Sbiten: características da bebida e como prepará-la

A antiga bebida de mel russa sbiten é conhecida por alguns. Hoje imerecidamente esquecido, é um verdadeiro depósito de substâncias úteis, possui várias propriedades úteis, além de sabor e aroma agradáveis.

Sbiten é uma bebida não alcoólica que é consumida na Rússia desde tempos imemoriais. A história do surgimento de sbitnya está enraizada no passado profundo. As crônicas e livros da igreja do século XII, nos quais essa bebida foi mencionada, foram preservados. A data exata do aparecimento não foi preservada, mas sabe-se com certeza que antes o sbiten era chamado de explosão. Recebeu esse nome devido à tecnologia de preparo.

Os ingredientes do caldo foram preparados em duas cubas de cobre. Em um, o mel foi caramelizado e, no outro, as composições com ervas e especiarias diversas foram evaporadas. Então, após o tempo previsto, o conteúdo foi combinado e batido em um recipiente especial. Na Moscóvia do século XVI, a bebida era consumida em todos os lugares.

E na capital do norte, foi substituído por chá e café da moda. O imperador Pedro I incutiu o amor pelas bebidas estrangeiras, como se costuma dizer, pela força. Naturalmente, a bebida nacional sbiten estava em desuso na corte. Uma comissão especial monitorava rigorosamente que as pessoas comuns bebessem apenas chá. Ficou ridículo: a família recebeu um saquinho de chá e mandou "beber fervido". Os camponeses o ferviam em panelas, temperando-o com tubérculos e cereais, como uma sopa.

Cozinhar sbitnya era punível por lei. Pedro emitiu um decreto segundo o qual todos tinham que beber chá e café, e nas tabernas serviam cerveja em vez de sbitnya à maneira dos estabelecimentos alemães. Este estado de coisas continuou na Rússia até o século 18.

Durante esse tempo, a receita para fazer sbitnya foi esquecida. E somente antes do início do século 19, eles começaram a restaurar lentamente a preparação desta bebida, então ela voltou a ganhar popularidade. Em bazares e mercados, podia-se encontrar um sbitennik com um navio especial - um baklaga nas costas, que serviu como protótipo de um samovar. No cinto tinha como patrono copos fortes de barro ou vidro com bordas viradas para não se queimar ao beber. Guirlandas de donuts e donuts com alças penduradas nos ombros do motorista.

Sbiten era barato. As pessoas bebiam com prazer, comendo muffins. Era um lanche incrivelmente saboroso e saudável à maneira do fast food moderno. Muitas vezes você pode ver alças de massa no chão. Os mendigos, que andavam pelos bazares e outros lugares lotados, pegaram essas canetas e comeram. É daí que vem o ditado: “Cheguei na maçaneta”. A bebida era consumida quente, mas no calor preferiam beber gelada.

Após a revolução, sbiten caiu em desuso novamente. Isso se deveu em parte ao fato de que a apicultura foi eliminada e, em parte, simplesmente não havia mais pessoas que guardassem e passassem de geração em geração antigas receitas para fazer sbitnya. Havia associações familiares inteiras de artesãos preparando uma bebida velha.Eles o prepararam à base de mel, adicionando seus ingredientes secretos em diferentes proporções e combinações, alguns dos quais inalterados e contendo especiarias (canela, gengibre, cardamomo, pimenta e cravo), e alguns - composições de ervas (sálvia, hortelã, tomilho e erva de São João).) Sbiten nem sempre foi preparado a partir de mel.

Algumas fontes históricas afirmam que a bebida espessa foi feita em melaço, que foi fervido até um estado de caramelo macio e colocado em tampas especiais. Antes do processo de isolar o açúcar da beterraba sacarina, as fontes de doçura eram o mel e o melaço.

Mas logo bebidas como kvass, cerveja e chá forçaram o bom e velho sbiten fora de uso. Na correspondência estrangeira do século XIX, há referências ao "vinho quente russo". Muito provavelmente, o estrangeiro visitante tinha em mente esse tipo de sbitnya alcoólico, que muitas vezes era servido em tratores e casas de bebidas. Entre os sbitenschikov, era considerado ruim diluir a bebida com vinho, pois perderia sua originalidade. A força foi alcançada pela adição de fermento. A bebida fermentava naturalmente e tinha uma força fraca, como a cerveja.

Com toda a sua diversidade, o sbiten deve conter mel e ervas. O mel é famoso por suas propriedades curativas, comprovadas por séculos de uso deste produto. As ervas têm propriedades protetoras e preventivas contra muitas doenças. Nos tempos antigos, as pessoas tentavam não ficar doentes. Não havia remédio propriamente dito, as condições sanitárias deixavam muito a desejar, muitos assentamentos eram propensos a epidemias.

Por esse motivo, as pessoas tentaram fortalecer a imunidade contra várias doenças virais e infecciosas com remédios populares. Nesse sentido, sbiten se encaixa perfeitamente. Combinou com sucesso todos os ingredientes medicinais. No século XII, quando as relações comerciais com a Europa começaram a se fortalecer, com o desenvolvimento das comunicações, as especiarias começaram a ser importadas para a Rússia: cominho, anis, pimenta, noz-moscada, açafrão. No século 11, as especiarias eram muito caras. Por exemplo, um saco de pimenta era igual a um saco de ouro. É daí que vem o ditado: “vale o seu peso em ouro”. Com especiarias, o valor da bebida tornou-se verdadeiramente "dourado".

Assim foi por algum tempo, até que as especiarias migraram para nós, e o povo russo começou a cultivá-las e colhê-las por conta própria. Tudo isso levou menos de meio século, gradualmente sbiten tornou-se disponível para todos os segmentos da população. Eles o bebiam para o bem e o prazer, ajudava a se livrar de um resfriado e rapidamente o levantava em condições febris. Com várias doenças e doenças, sbiten deu força e energia, elevou o tom geral.

Propriedades medicinais foram atribuídas ao mel. No entanto, nem todos sabem que este produto apícola possui um coeficiente de diastase (número), do qual depende a qualidade do produto. A uma certa temperatura, suas moléculas perdem sua integridade e, com ela, partes de oligoelementos, vitaminas e nutrientes. Portanto, cozinhar o sbiten certo sempre foi uma ciência inteira. Apenas pessoas especialmente treinadas estavam envolvidas na preparação da bebida.

Nossos ancestrais conheciam as propriedades do mel e outros ingredientes do sbiten e guardavam os segredos de sua preparação, passando de geração em geração. Sbiten ou caldo foi preparado com muito cuidado. Há uma menção a esta bebida na balada Heather Honey, de Robert Louis Stevenson.Os eventos descritos na balada remontam ao tempo em que os antigos segredos de fazer sbitnya foram perdidos. Nas receitas modernas, pouco resta da fonte histórica. Você pode cozinhar algo semelhante, idêntico, mas não será o mesmo. O sabor do sbitnya está perdido, apenas o nome permanece. Então as pessoas bebem uma bebida à base de mel, chamando-a de sbitny.

Para derrubar uma var real, é preciso aplicar tecnologia, observar a temperatura em todas as etapas do preparo, levar em consideração a área e a composição do recipiente, que deve ser de cobre, sem impurezas. Você precisa cozinhar ao ar livre, em brasas de um tipo especial de madeira. Cozinhar não é suficiente, você também precisa preservar adequadamente, para o qual foram usadas tripas especiais, forradas com aparas de madeira no interior, nas quais foram inseridas banheiras de cobre com uma bebida. Um bom caldo nunca estragava, mas com o tempo se tornava como um vinho caro: mais forte e melhor.

A composição útil do sbitnya é incomparável: é bom tanto no calor quanto no frio, velhos e jovens bebem. A bebida pertence aos produtos biologicamente ativos de alto teor calórico. Ele contém muitos elementos envolvidos na vida do corpo humano e também tem a capacidade de regenerar células e tecidos danificados. Esta propriedade formou a base de muitos análogos farmacêuticos com vários extratos de zimbro, tea tree, fungo branco e outros. Uma variedade de composições o torna um assistente indispensável para a manutenção da saúde humana.

As ervas e especiarias que compõem a bebida possuem agentes anti-inflamatórios que podem ter efeito terapêutico direto no corpo humano, além de auxiliar no tratamento médico de muitas doenças, incluindo gota, artrite e artrose, reumatismo e ciática. O efeito anti-edematoso e anti-inflamatório ajuda com certas doenças dos sistemas endócrino e excretor, por exemplo, com distúrbios urinários e prostatite em homens, com cistite e doenças do sistema geniturinário em mulheres, com tumores de etimologia incerta e também após intervenções cirúrgicas como agente restaurador e restaurador.

Sbiten é usado para tratar distúrbios neurológicos, como tônico ou sedativo, dependendo de suplementos de ervas com certas propriedades.

Por exemplo, ansiedade, depressão e perda de sono podem ser corrigidas com uma xícara de sbite perfumado com raiz de valeriana, e problemas estomacais que surgiram em uma base nervosa desaparecem depois de beber sbiten com hortelã, sálvia e tomilho. A bebida é capaz de aquecer o sangue, melhorar a saída de fluido do corpo, limpá-lo de toxinas e toxinas. Em doenças do trato gastrointestinal e duodeno, o sbiten é preparado com própolis. Envolve as paredes do estômago e dos intestinos, contribuindo assim para a rápida cicatrização de úlceras, evitando a erosão dos tecidos.

A capacidade do sbitnya de melhorar a circulação sanguínea e limpar os vasos sanguíneos é conhecida. Portanto, ajuda bem com tromboflebite e varizes, contribuindo para a reabsorção de coágulos sanguíneos e, adicionalmente, removendo o inchaço em locais de lesões vasculares.A composição do sbiten melhora a reologia do sangue, o que também é uma vantagem adicional no combate às doenças vasculares. O aumento da circulação sanguínea, por sua vez, leva a um melhor fornecimento de oxigênio ao cérebro e aos órgãos do corpo humano. Daí o seu efeito nootrópico.

A capacidade do sbitnya de combater organismos patogênicos é conhecida há muito tempo. Uma bebida à base de mel foi bebida como remédio para lesões fúngicas do pé, lesões infecciosas da pele, psoríase, dermatite e como auxiliar no tratamento de sarna e outros processos patológicos com violações da microflora da pele. Para resfriados e tosse, elecampane, coltsfoot e chá Ivan foram adicionados ao sbiten. A bebida de ervas ajudou a lidar com doenças inflamatórias das gengivas e da cavidade oral. Portanto, era consumido após as refeições para restaurar o equilíbrio ácido-base da mucosa.

Beber sbiten ajuda a repor os nutrientes durante a desidratação. Eles podem se recuperar rapidamente do estresse físico e emocional prolongado. Elixires à base de sbitnya são usados ​​​​como remédio restaurador para perda de força e custos de energia, com estresse mental e durante o uso de medicamentos como hepatoprotetores. Também é conhecida a capacidade do sbitnya de restaurar a microflora intestinal, facilitar a liberação de cálculos da vesícula biliar na colecistite, ter um efeito benéfico no pâncreas na pancreatite e até dissolver cálculos renais na urolitíase, proporcionando efeitos anti-inflamatórios e antiespasmódicos.

O valor energético da bebida por 100 gramas é de aproximadamente 58 quilocalorias. Sbiten não é um produto dietético, pelo contrário, é altamente nutritivo, daí suas propriedades características: o teor de proteína em 100 gramas da bebida é 0,2; gordura - 0,7; carboidratos - 13,5 gramas. Sbitna contém vitaminas B (B2, B 5, B6, B 9), bem como vitaminas C, E, PP, H, A. Os microelementos são representados por magnésio, manganês, zinco, molibdênio, selênio, potássio e cálcio, ferro, cromo e níquel, cobalto, flúor, fósforo e sódio, assim como cloro, cobre e iodo.

A variedade de métodos de produção do produto e sua valiosa composição química lhe deram a glória de um medicamento. Mas não se esqueça que o sbiten é principalmente um produto nutritivo - tanto comida quanto bebida, com excelentes características de sabor.

Apesar de todas as qualidades úteis que o sbiten possui, existem várias contra-indicações para seu uso. Portanto, o produto não é recomendado para pessoas com intolerância a produtos apícolas, bem como para quem sofre de hipertensão. Isso se deve à presença do componente principal - mel. A composição biológica do mel contém ingredientes que podem aumentar a pressão arterial, melhorando a circulação sanguínea. Portanto, deve ser excluído do uso por pessoas que tiveram um ataque cardíaco e derrame.

Com cautela, recomenda-se beber sbiten a todos que sofrem de doenças cardiovasculares, bem como com processos patológicos na fase aguda.As mães jovens também devem desistir da bebida por um tempo devido ao fato de que mel, ervas e especiarias podem provocar reações alérgicas e distúrbios intestinais em uma criança. O sbitni alcoólico não deve ser bebido com distúrbios cerebrais, durante a gravidez, bem como na presença de doenças hepáticas e renais.

Uma xícara de sbiten por dia pode substituir o consumo diário de cinco porções de sorvete. Portanto, para quem adere a uma dieta dietética, este produto deve ser abandonado durante a dieta. Alto teor calórico, alto teor de açúcares e carboidratos não permitem o uso deste produto para diabetes e outras doenças semelhantes causadas por distúrbios metabólicos.

A bebida é um tônico energético, imunomodulador e suplemento alimentar ao mesmo tempo. Tais características, por um lado, garantem a popularidade da bebida e, por outro, impõem restrições à ingestão do produto. O propósito multiuso do sbitnya é expresso em suas qualidades de saciar a sede e a fome ao mesmo tempo, mas ao mesmo tempo, a bebida não pode substituir outros produtos na dieta diária de uma pessoa.

Este produto não é indicado para crianças menores de três anos e meio, pois ainda possuem enzimas para processamento de produtos apícolas. O uso de mel em crianças pequenas pode provocar o aparecimento de alergias, asma e distúrbios metabólicos.

Algumas pessoas pensam que sbiten e hidromel são a mesma coisa. Mas são duas bebidas completamente diferentes. O que eles têm em comum é que o sbiten e o hidromel são produtos alimentícios primordialmente russos que caíram em desuso no início do século 20, e ambos são preparados à base de mel, apenas hidromel é considerado uma bebida exclusivamente de baixo teor alcoólico com um grau não superior a 10%. As bebidas na Rússia cristã destinavam-se tanto às pessoas comuns quanto às festas principescas.

Uma característica do hidromel é que ele requer uma grande quantidade de mel para prepará-lo. Este é um negócio bastante caro. É preparado apenas de maneira fria e a tecnologia de cozimento se estende por muitos anos. A composição que não atingiu o padrão foi chamada de extrator de mel e ficou em barris especiais por décadas. Por um grau, o lúpulo foi adicionado à bebida e a bebida foi chamada de intoxicante.

Na Rússia, o hidromel era simplesmente chamado de mel. Para acelerar o processo, o mel começou a ser fervido. A tecnologia foi simplificada devido ao fato de a bebida fermentar em barris por um mês e depois esterilizar. Essa mistura foi preparada rapidamente, mas perdeu significativamente o sabor. Por conveniência, a receita original e os segredos de fazer hidromel foram perdidos. Agora a bebida é fabricada, e não envelhecida, como antes.

Mas os ingredientes principais permanecem os mesmos. Todos os aditivos e impurezas são apenas uma forma de modificar uma bebida antiga para aumentar sua popularidade. O verdadeiro hidromel consiste em mel, água e fermento. Ao contrário do hidromel, o sbiten pode ser alcoólico e não alcoólico. O hidromel foi substituído por licor forte no século XVIII.

Para preparar o hidromel, você precisa de mel, água, fermento, pão e uma base de frutas.Bagas de morangos, morangos silvestres e cerejas são moídas em dois quilos de mel, 20 gramas de pão de centeio e a mesma quantidade de fermento são adicionados e deixados para fermentar por 14 dias. Em seguida, a composição é filtrada e trazida à condição por mais duas semanas. Em média, a bebida é preparada por um mês. Quanto mais tempo ficar, melhor será o hidromel.

Agora na Rússia, a produção de hidromel foi retomada em Suzdal, onde está localizada uma planta especial para a produção desta bebida milenar. Lá você pode experimentar vários tipos de hidromel, inclusive sem álcool. Esta bebida é adequada para crianças, bem como pessoas com intolerância ao álcool.

De acordo com o método de preparação, os sbitni são divididos em simples e creme. Os cremes são preparados fermentando o mosto. Para a produção caseira, uma base é preparada a partir de mel, mosto, fermento, ervas, especiarias, água e vinagre. 100 gramas de mel são diluídos em quatro litros, a composição é colocada no fogão para ferver, todos os ingredientes são misturados em um recipiente esmaltado, uma colher de fermento em grânulos é adicionada, após o que a solução é infundida por duas semanas . Antes do término desse período, a bebida de mel é colocada na geladeira para dar o sabor e a qualidade desejados.

Existem muitas receitas para sbitney. Os seguintes nomes foram fixados nas pessoas comuns: "Moscow Sbiten", "Kumushkin", "Burned", "Fir", "Juniper" outros. Vamos apresentá-lo aos refrigerantes, dizer-lhe como prepará-los e consumi-los.

A receita é conhecida por uma das receitas mais simples para fazer sbiten, chamada "Moscow sbiten com gengibre e melaço".

Para cinco litros de água, um copo de mel, um quilo de melaço descascado, uma colher de sopa de raiz de gengibre ralada, canela e cravo a gosto, além de algumas colheres de chá de folha de hortelã. Pode ser complementado com anis estrelado, uma pitada de cominho e ervilhas da Jamaica. Primeiro você precisa dissolver o mel e o melaço, depois adicione essa mistura à água fervente e mexa. Especiarias, especiarias e ervas são adicionadas por último. Para prontidão completa, a composição deve ser fervida por 10 minutos.

Sbiten é servido quente ou gelado com pedaços de açúcar caramelizado e fatias de limão.

A velha receita de zimbro sbitnya é conhecida por poucos. É preparado a partir de ramos e frutos de zimbro. O truque é que primeiro eles são esmagados em um almofariz especial, enquanto o suco de abeto é liberado, que é coletado em um recipiente e aguarda sua vez. Enquanto isso, em outra tigela de esmalte, o mel é produzido em uma decocção de camomila. Em seguida, são adicionados sucos de mirtilo e morango, além de raspas de limão raladas. Especiarias incluem cravo, cardamomo e pimenta vermelha.

Tudo é cozido, passado por uma peneira e servido com passas, sementes e nozes. Essa bebida tem um sabor azedo incomum e é capaz de curar várias condições febris e enxaquecas.

Para as férias de inverno, há uma receita de Ano Novo. A família inteira pode cozinhá-lo. As crianças ficarão encantadas com o processo, com certeza vão gostar do sabor da bebida. Então, para uma mistura festiva, você precisará de: um litro de mel, caramelo cremoso - 500 gramas, um copo de leite condensado, canela, tangerina, suco de maçã e um raminho de alecrim. Primeiro você precisa descascar as tangerinas e espremer o suco, depois combiná-lo com suco de maçã.

Dissolva separadamente o caramelo cremoso em uma panela com agitação constante, adicione a mistura de sucos lá e mexa até ficar homogêneo. Misture o mel com água fervente, deixe ferver, adicione o leite condensado, a base de caramelo com suco, especiarias e ervas, deixe ferver novamente, coe e despeje em copos.

Classic sbiten é preparado de forma simples, misturando 800 mililitros de mel com 200 gramas de água, especiarias e ervas. A tecnologia prevê a preparação em duas etapas. Primeiro, o mel e a água são aquecidos em um recipiente, as decocções de ervas são aquecidas em outro, que são aquecidas sem ferver. As composições são então resfriadas e misturadas. O sabor e as características aromáticas da bebida dependem de certos aditivos.

O sbiten monástico é preparado com sálvia de acordo com uma antiga receita "Vladimir". Um copo de mel é diluído em uma panela com água, várias rosetas de cravo, 25 gramas de sálvia, 10 gramas de canela, cinco gramas de gengibre seco e folha de louro são adicionados. Água e mel são aquecidos, misturados com especiarias, afinados um pouco em fogo baixo e coados em uma peneira.

Aqui está a receita do famoso sbitnya siberiano com abeto. Para prepará-lo, você precisa de: um litro de água, mel, cranberries esmagados, três cravos, 10 grânulos de cardamomo e infusão de abeto, que é preparado com antecedência. Ramos de abeto (parte verde) são cozidos no vapor e cozidos em fogo baixo por cinco minutos. Em seguida, a composição é resfriada e filtrada. Esta decocção precisará de cerca de 100 mililitros. Primeiro, os cranberries são amassados ​​com uma colher, depois o suco é separado da polpa.

A polpa de baga é adicionada à água e fervida, depois filtrada. As especiarias são colocadas no caldo e aquecidas novamente, as especiarias são retiradas com uma escumadeira e o suco é adicionado. O caldo de abeto é adicionado no final para preservar todas as propriedades valiosas da bebida.

O gengibre sbiten é usado como agente anti-inflamatório, bem como durante as exacerbações sazonais da gripe e da SARS. Um copo de mel e a mesma quantidade de açúcar são diluídos em um caldo de gengibre coado, preparado com antecedência. A raiz de gengibre é cortada em um ralador, despejada com água quente e infundida por duas horas, depois filtrada. Uma colher de sopa de infusão de própolis sem álcool é adicionada à solução acabada.

Existem várias receitas para sbitnya. Todos eles são tão diversos que é simplesmente impossível listá-los todos. Uma coisa você deve saber: a base da bebida é mel e melado, e os demais ingredientes são intercambiáveis. Especiarias, especiarias e ervas devem ser selecionadas levando em consideração as preferências e características individuais.

As recomendações gerais para o uso do sbitnya se resumem a algumas regras.

• Ao preparar uma bebida, você deve tentar aderir às proporções e proporções quantitativas dos principais componentes da bebida: mel, água, especiarias, ervas e outros aditivos de frutas e bagas. Isso reduzirá significativamente o risco de reações alérgicas e manterá o sabor da bebida agradável.
• Não misture ou combine componentes e ervas incompatíveis. Por exemplo, cardamomo com leite, hortelã com pimenta e anis. Caso contrário, o efeito de tomar essa bebida pode ser muito indesejável.
• É melhor não adicionar vinho e outras bebidas alcoólicas ao sbiten acabado. Isso reduzirá o valor do produto e apenas adicionará calorias.

• Vale a pena saber que a adição de folha de louro em grandes quantidades contribui para o aumento da pressão arterial. Portanto, sbiten com seu conteúdo não é adequado para uso por pessoas com problemas cardiovasculares. É melhor excluir completamente este ingrediente da composição do produto.
• Também não é recomendado beber sbiten para pessoas com asma alérgica e outras reações indesejáveis ​​do corpo. Também deve ser excluído em pessoas com função respiratória prejudicada. Cuidado deve ser tomado por aqueles que sofrem de doenças da tireóide.
• Para preparar sbitnya frio, você precisa despejar a mistura pronta em recipientes e resfriar no freezer ou na geladeira até a temperatura ideal. Ao servir, você pode adicionar lascas de gelo ou cubos de gelo. O sbiten gelado sacia perfeitamente a sede no calor, reabastecendo as reservas de energia, revigora e dá força.
• É melhor servir sbiten em vasos de barro especiais, chamados “sbitnitsa”, e beber em canecas de barro. A bebida vai bem com muffins (bagels, bagels, secadores, pãezinhos e tortas de vários tipos), assim como com doces e frutas secas (halvah, nozes, passas, ameixas, geleia e doces).

Para preservar todas as vantagens do sabor e se beneficiar do uso do sbiten, você precisa aderir à “cultura da bebida”, que saiu de uso no início do século passado.Isso significa que você precisa cozinhar de acordo com as regras e não abusar, conhecer a medida e também levar em consideração as contraindicações e recomendações para o consumo deste produto. Então você pode desfrutar com segurança de todas as vantagens desta bebida verdadeiramente magnífica.

Veja o próximo vídeo para uma receita passo a passo para fazer sbitnya.