Os segredos de fazer vinho de rowan

Entre as muitas bagas amplamente encontradas na Rússia, é impossível não notar as cinzas da montanha. Este é um arbusto muito útil, mas um sabor desagradável impede que seja usado sem um processamento cuidadoso. Não vale a pena fazer um esforço para se refrescar com uma fruta saudável. Afinal, você pode simplesmente refazer as matérias-primas irreconhecíveis e, assim, desfrutar do produto.

O vinho Rowan tem um aroma azedo que encanta os conhecedores. Mas para melhorar o sabor, você deve colher as frutas somente após a primeira geada. Então a amargura característica desaparecerá e a concentração de açúcar aumentará. Colhido antes do início do clima frio, recomenda-se manter a colheita por 24 horas em um freezer. Este requisito é obrigatório para as variedades de arbustos selvagens e cultivadas.

As propriedades curativas das bebidas de vinho de bagas de rowan são conhecidas há muito tempo:

• expelem a bile e aumentam a transpiração;
• devido ao efeito diurético, a liberação de toxinas de várias patologias é acelerada;
• o trabalho do sistema cardiovascular e a digestão tornam-se melhores;
• o desenvolvimento de infecções fúngicas é retardado.

Mas os benefícios dos vinhos de cinzas de montanha são apenas um lado da moeda. Há uma série de condições sob as quais eles não devem ser usados. Quaisquer desvios da coagulação normal do sangue (tanto fortalecimento quanto enfraquecimento) impõem automaticamente a proibição do uso de tais bebidas. Recomenda-se que em caso de qualquer deterioração da condição, consulte primeiro especialistas para evitar um possível efeito negativo do autotratamento.

Para tornar o sabor dos vinhos de rowan mais perfeito, eles adicionam vários sucos, na maioria das vezes cranberry e maçã. Mas antes que você possa melhorar o produto resultante, você deve primeiro produzi-lo - e isso pode usar tecnologias bem diferentes. A opção mais simples permite obter um líquido laranja-rosa. Para o trabalho, você precisará usar:

• 10 kg de bagas;
• 4 litros de água;
• 2kg de açúcar;
• 150 gr de passas.

É permitido substituir as passas por uvas comuns e, às vezes, a mesma quantidade de suco de maçã é misturada com água. Antes de iniciar o trabalho, é necessário limpar as bagas dos pecíolos e mergulhar em água fervente por 30 minutos duas vezes. Então a concentração de taninos diminuirá e a bebida ficará menos azeda. Terminada a preparação das cinzas da montanha, as bagas são enroladas em um moedor de carne, substituindo o tecido de algodão ou a gaze dobrada várias vezes pela pasta resultante. A polpa é colocada em uma garrafa com gargalo largo e a água é derramada por cima, aquecida a 70 graus.

O conteúdo da garrafa deve ser misturado imediatamente e deixado esfriar. Em seguida, o suco de rowan, uma parte de açúcar granulado e uvas não lavadas são adicionados à mistura.A lavagem destruirá a placa branca, ou seja, a qualidade da fermentação depende em grande parte dela. Agora você pode amarrar o pescoço com gaze e colocar a garrafa em um local quente e escuro. À medida que o vinho fermenta, ele espuma e exala um aroma levemente azedo.

Tendo capturado este momento, você precisa filtrar o mosto e adicionar uma nova porção de açúcar ao suco. Isso deve ser feito em um vaso grande, cerca de um terço dele deve permanecer livre. A garrafa é fechada com uma luva de borracha com um furo fino em um dedo. Os gases inflarão a luva, mas quando a fermentação estiver completa, ela cairá. Importante: a segunda fermentação em casa deve ocorrer por pelo menos duas semanas em um canto escuro a uma temperatura elevada, pelo menos 20 graus.

Se todo o processo estiver indo bem, as bolhas podem ser vistas se movendo para cima e para baixo. Seu desaparecimento, juntamente com o aparecimento de sedimentos no fundo, significa que é hora de despejar o licor de rowan em garrafas bem lavadas e esterilizadas. Nesse caso, você precisa evitar a pressa para que a suspensão não suba. Os recipientes são hermeticamente fechados e colocados em locais frios onde o ar não aquece mais de 15 graus.

Uma nova porção de sedimento aparecerá abaixo, o líquido é então drenado novamente. Tudo, nesta preparação de vinho delicioso é concluído. É colocado em garrafas regulares e colocado em locais frescos. A força da bebida resultante é de 10 a 15 graus. As condições normais de armazenamento salvarão o produto nos próximos 3-4 anos.

A segunda versão do licor é feita usando:

• bagas (2 kg);
• açúcar (o mesmo);
• 8 litros de água limpa;
• 2,4 g de cloreto de amônio para toda a massa de água (ou um volume recalculado similar).

A preparação da cinza de montanha consiste em descongelá-la e mergulhá-la em água fervente por cerca de 30 minutos. Em seguida, o líquido é derramado com água fria e, quando drena, você precisa preparar o purê da maneira mais conveniente. A massa resultante é transferida para uma garrafa grande, onde a água é derramada e 1 kg de açúcar e amônio são despejados. Na ausência de amônio, pode ser substituído por passas. A técnica da luva é usada novamente - quando desce, o açúcar que falta é adicionado. A fermentação repetida também ocorre até 4 meses em local frio. Mas as receitas não param por aí.

Há uma instrução ainda mais simples, para o trabalho você precisará de apenas 2 kg de cinzas de montanha, água e açúcar a gosto. Quanto mais doce for o seu vinho preferido, mais você precisará. Bagas descongeladas, como na versão anterior, são despejadas com água fervente, esmagadas em um moedor de carne e espremidas no suco. Apenas uma fermentação é suficiente, quando terminada, a mistura é filtrada e despejada em garrafas limpas. Moonshine será perfumado e moderadamente azedo.

A versão original é vinho tinto rowan com maçãs. Bagas precisarão de 3 kg, água - 5 litros, suco - 3 litros. 3 kg de açúcar e 50 g de uvas ou passas também serão úteis. Comece fazendo um fermento natural. Em seguida, prepare a quantidade certa de suco. A cinza da montanha derramada na bacia é escaldada e após 30 minutos a água é derramada.

As bagas precisam ser esmagadas e misturadas com água morna (não fervente), metade do açúcar necessário, suco de maçã e massa fermentada. Os pratos são cobertos com gaze, colocados em um local quente por vários dias. O xarope fermentado é drenado e filtrado, e o açúcar restante é adicionado ao segundo recipiente. A fermentação no escuro deve durar 14-28 dias. O vinho jovem amadurece por mais 2-3 meses.

Você pode preparar o fermento a partir de:

• passas de uva;
• uma solução aquosa de açúcar;
• 0,1 kg de rosa mosqueta ou framboesas.

Uma boa tintura é obtida de bagas de rowan com mel. Para prepará-lo, você precisa de 500 g de frutas vermelhas, 1 litro de conhaque de alta qualidade, 60 g de mel e 30 g de casca de carvalho. Bagas lavadas e secas são colocadas em um recipiente de vidro. Lá eles são preenchidos até o topo com conhaque, mel e casca triturada são misturados, e a composição misturada é hermeticamente selada. A exposição no escuro é padrão - 3 meses.

Bagas amolecidas podem ser usadas para fazer vinho usando outras tecnologias. A cinza da montanha embebida é livre de taninos prejudiciais e desagradáveis, para que a bebida seja mais saborosa. Mas a concentração relativamente baixa de açúcar afeta todos da mesma forma. O processo de fermentação leva pelo menos 5-7 dias, ao contrário de 2-3 dias ao usar bagas mais doces. Bagas secas também dão resultados relativamente bons.

A secagem pode ser feita no modo normal e forçado. No primeiro caso, será necessário fornecer ventilação intensiva em uma determinada sala. Ao usar secadores, é necessário apenas seguir rigorosamente os requisitos das instruções.

Para simplificar a separação de talos "recalcitrantes", um pente com um arranjo raro de dentes ajudará. Correndo cuidadosamente ao longo do galho e exercendo uma leve pressão, você pode facilmente arrancar as áreas de interferência. Todas as frutas secas ou podres devem ser jogadas fora, deixando apenas a maior e mais atraente sorveira externamente. A lavagem de frutos silvestres é necessária com muito mais cuidado do que os cultivados. Os conhecedores aconselham usar as variedades mais doces de cinzas de montanha para compensar pelo menos um pouco seu sabor desagradável.

Durante o armazenamento, os vinhos de cinzas de montanha devem ser protegidos da exposição ao ar o máximo possível; você nem deve abri-los para consumo novamente. É impossível esmagar as bagas no liquidificador, pois a destruição das sementes aumentará a amargura. A remoção da espuma que ocorre durante a operação depende apenas se ela interfere ou não.

Para obter informações sobre como fazer vinho caseiro de chokeberry, veja o vídeo a seguir.