Como cozinhar pepinos levemente salgados?

No meio do verão, começa a época da colheita. O pepino amadurece primeiro entre os vegetais. Ao contrário de seus parentes mais próximos (abobrinha, abóbora), é valorizado como verde e é mais difícil mantê-lo fresco por muito tempo. Para que a colheita de pepinos não perca o frescor e as propriedades úteis em uma semana, eles são levemente salgados. Portanto, a questão atual no verão é como cozinhar pepinos levemente salgados.

Picles de vegetais são os favoritos de muitos. É um aperitivo tradicional e um ingrediente em pratos populares russos. Eles estão no lugar no jantar, na mesa festiva e em um piquenique.

Este produto era até um item obrigatório no menu real, e o próprio Ivan, o Terrível, adorava mastigar picles.

No entanto, na Rússia, eles começaram a conservar pepinos não apenas para preservar uma rica colheita para o inverno, mas também para dar ao vegetal um sabor expressivo.

Os "ogiros" trazidos pelos bizantinos provaram ser prolíficos, mas aguados, e não tinham um sabor rico. Na Rússia, eles aprenderam a mergulhá-lo, salgá-lo e fermentá-lo. O vegetal jovem absorveu o sal, o aroma das especiarias e das folhas, e ficou crocante e mais próximo do que conhecemos hoje.

Barris de carvalho foram usados ​​para salgar.Este método ainda é considerado o melhor, mas apenas os guardiões das tradições culinárias que têm muito tempo livre o usam. A maioria das donas de casa prefere métodos simples e modernos, porque em parte esse prato é valorizado justamente pela rapidez do preparo.

Dentro do barril estava forrado com folhas de carvalho ou groselha preta "para o espírito e a força da salmoura". Rábano, estragão e outras ervas e raízes foram adicionados aos pepinos. Tudo isso foi colocado em camadas, deslocando-se com folhas de groselha, e armazenado nas adegas por vários meses. Então uma receita de marinada veio da Europa e os pepinos começaram a ser enrolados durante todo o inverno.

Com o tempo, eles se acostumaram com pepinos frescos, trouxeram novas variedades. O vegetal “leite” passou a ser considerado “doce” e “crocante como cartilagem”, sendo mais consumido imediatamente da horta. Mas pepinos salgados e em conserva não se tornaram menos populares com isso. Assim como marinado.

Esses picles são frequentemente confundidos. Na verdade, há uma diferença entre pepinos salgados e em conserva. Eles diferem uns dos outros em sabor, composição, prazo de validade e propriedades úteis.

Pepinos levemente salgados são embebidos em uma solução de 20-25% de água salgada, adicionando ervas frescas e temperos picantes. Eles são considerados salgados apenas nos primeiros dias.

Neste momento, eles ainda têm um sabor delicado, fresco, adocicado e um crocante característico ao morder. Em seguida, o processo de fermentação ou fermento começa. Estes são pepinos em conserva. Eles podem ser pasteurizados e enrolados em frascos por vários meses.

Picles podem estragar. Para evitar que isso aconteça, conservantes são adicionados à solução de imersão. A solução torna-se uma marinada na qual os vegetais podem ser armazenados por muito tempo, sendo hermeticamente fechados em um pequeno recipiente.

A marinada requer ingredientes agressivos, como vinagre. Ele destrói muitas substâncias úteis do pepino e afeta significativamente seu sabor. Portanto, pepinos salgados e em conserva são pratos completamente diferentes.

Pepinos levemente salgados ficam prontos em poucas horas. É muito confortável. Você pode conservá-los em um recipiente macio e colocá-los na geladeira. Ou faça isso antes de fazer um piquenique ou na floresta. Eles vão se preparar na estrada. Você precisa comer esses pepinos em alguns dias.

Pepinos em conserva devem "amadurecer" na marinada. Mas eles são armazenados até a próxima temporada de verão.

A salmoura salgada preserva todas as propriedades benéficas do vegetal. Ao mesmo tempo, a própria salmoura é saturada com vitaminas e nutrientes não apenas do pepino, mas também de outros ingredientes.

Praticamente não há benefício na marinada. E vinagre e açúcar só adicionam calorias ao aperitivo.

O teor calórico de pepinos salgados por 100 gramas é de 10 a 13 kcal. Isso é menos de um centésimo da ingestão diária de calorias por dia. Você pode usá-los mesmo se seguir uma nutrição adequada e uma dieta que não exclua o sal da dieta.

As características dos vegetais salgados são quase as mesmas dos pepinos frescos, se considerarmos as propriedades benéficas do produto.

Em primeiro lugar, os pepinos são úteis porque contêm água. É responsável por cerca de 95% da composição de uma fruta, ou 94-95 de 100 gramas. E isso não é apenas água, mas o líquido mais puro e inofensivo para o corpo, que é perfeitamente absorvido junto com as vitaminas.

Considere o que os 5% restantes da composição incluem.

• Fibra alimentar. Seu objetivo é ajudar o trato digestivo.
• O teor mínimo de BJU (cerca de 1%).No entanto, devido à grande quantidade de água no produto, ele satisfaz não apenas a sede, mas também a fome.
• Vitaminas do grupo B. Este é o grupo de vitaminas mais extenso, cujos representantes são vitais para o corpo. Todas as vitaminas do complexo B são solúveis em água. Eles são perfeitamente absorvidos ao usar pepinos levemente salgados e salmoura.

Seus benefícios são enormes. Parte das vitaminas, como a tiamina, energiza o corpo. Eles ajudam a digerir alimentos proteicos, incluindo produtos de carne pesada. Afeta parcialmente o funcionamento normal do sistema nervoso e o trabalho mental. A outra parte é vitaminas de beleza à base de plantas. Eles participam de todos os processos metabólicos dentro das células do corpo, normalizam a absorção de outras vitaminas. Isso se expressa na beleza da pele, cabelos e unhas.

A vitamina B3 (ácido nicotínico), encontrada em todos os vegetais verdes, é responsável pela síntese e metabolismo celular. Também ajuda o corpo a processar o BJU para obter energia e reduz o colesterol. Para pessoas com distúrbios do sistema cardiovascular, esta vitamina é mostrada como estimulante da pressão e da função do sistema.

O ácido fólico é um componente essencial para a rápida divisão celular. Também é chamada de "vitamina feminina", pois contribui para o curso fácil da gravidez. E se os pepinos salgados e em conserva devem ser usados ​​com cautela, os pepinos jovens levemente salgados são inofensivos para mulheres grávidas e mães jovens.

As vitaminas B restantes são encontradas em pepinos em uma quantidade muito pequena por 100 gramas. Mas eles ainda são benéficos quando usados ​​regularmente. Entre eles estão vitaminas que são responsáveis ​​pela harmonia, níveis de açúcar no sangue, processos de regeneração dos tecidos, analgésicos que previnem o desenvolvimento de anemias, substâncias antioxidantes para prolongar a juventude das células.

• Vitamina C. "Ascorbinka" em pílulas doces é frequentemente prescrito por terapeutas para crianças. É necessário para a prevenção de resfriados, ajuda a curar abrasões e fortalece os dentes. É importante ressaltar que nosso corpo não é capaz de produzir vitamina C. Pepino levemente salgado é uma maneira fácil e saborosa de estocar vitaminas no verão antes da estação fria.
• Betacaroteno. É o parente mais próximo da vitamina A. Juntos, eles ajudam o sistema imunológico a proteger o corpo e prolongar a juventude. Vitamina E complementa este dueto em uma quantidade muito pequena. Também é considerado um antioxidante e é responsável pela pele saudável.
• Vitamina K. A tarefa da filoquinona é curar feridas. Se não houvesse o suficiente no corpo, qualquer arranhão seria vulnerável a bactérias nocivas. E graças à vitamina K, a proteção das células do sangue é formada no local do dano.
• Potássio. O pepino é muito rico neles, e por isso é bom para o coração e os rins.
• Iodo. Há mais em pepinos levemente salgados do que em muitos outros vegetais. Devido ao seu alto teor de água, é facilmente digerível.
• Minerais. Juntos, eles afetam o corpo, tornando-o mais saudável. Em uma pequena quantidade, o pepino contém tudo o que você precisa: ferro, flúor, cálcio, magnésio, sódio, zinco, cobre e outros minerais.

Com uma composição química tão rica e variada do vegetal, essas não são todas as vantagens do lanche. Ingredientes adicionais para salga também são enriquecidos com substâncias úteis. Essas substâncias são solúveis em água. Eles sem obstáculos caem na polpa do pepino com água e saturam a salmoura.

Vale a pena notar que os pepinos salgados podem ser úteis e prejudiciais ao corpo.

Prós.

• Ajuda a repor a água no corpo.
• Alivia os sintomas de azia.
• Ele limpa o corpo de toxinas e "resíduos" que podem levar à intoxicação. Existem comentários de pessoas que usaram pepino como parte de uma dieta de desintoxicação (limpeza) e com pedras nos rins. Eles confirmam os resultados positivos em ambos os casos.
• Dá ao corpo um descanso em um dia de jejum. Os nutricionistas prescrevem dias de jejum de pepino uma vez por semana ou a cada poucas semanas.
• Indispensável para a dieta. As pessoas que contam calorias para perder peso também se beneficiam de comer pepinos. Eles retardam o processo de deposição de gordura.

Além disso, a fibra dietética melhora a digestão e as vitaminas B normalizam o metabolismo. Em 100 gramas de pepino não há mais de 20 kcal, então eles podem ser consumidos várias vezes ao dia. Pepinos levemente salgados no verão são um excelente acompanhamento para produtos proteicos.

• Útil para diabéticos por causa das substâncias na composição do pepino, que regulam os níveis de açúcar no sangue.
• Alivia os sintomas da ressaca. Esta incrível propriedade da salmoura de picles é frequentemente atribuída ao seu alto teor de potássio. Na verdade, o potássio não tem nada a ver com isso. A razão para uma ressaca é que o equilíbrio de água e sal do corpo é perturbado. Há muita água nos tecidos, mas pouca nos vasos. Em outras palavras, a desidratação se instala. E o sal ajuda a água a permanecer e ser absorvida, então a salmoura é um excelente remédio após uma celebração imodesta.

Delicioso, crocante, fresco e incrivelmente saudável - essa descrição de um pepino levemente salgado é enganosa. Afinal, por todos os seus méritos, esse lanche tem contraindicações.

Em primeiro lugar, as pessoas com doenças estomacais sofrem de amor por pepinos levemente salgados. Isso se deve ao fato de o produto ter alta acidez. Irrita a membrana mucosa do trato gastrointestinal do paciente, causa náusea e desconforto.

Picles não são contraindicados, mas é preciso seguir a medida. Por último, mas não menos importante, o grupo de risco inclui pessoas com intolerância individual ao produto. E se o pepino em si praticamente não é um alérgeno, produtos e ervas específicos são usados ​​​​para a salmoura, o que pode causar uma reação alérgica.

As donas de casa experientes conhecem muitos segredos que afetam o sabor e a “crocância” dos pepinos. E a base do básico do prato são os pepinos certos. Ou seja, o tamanho, maturação, qualidade da fruta e sua variedade.

Conhecer os prós e contras das variedades é importante, mas apenas se os pepinos crescerem em seu próprio jardim. É fácil errar no mercado ou no supermercado. Vendedores sem escrúpulos podem passar absolutamente qualquer variedade como o famoso "Nezhinskiye", e a fraude será descoberta apenas quando a decapagem for de baixa qualidade. Portanto, consideraremos variedades adequadas para salgar um pouco mais tarde. Para começar, vamos lidar com as características gerais dos pepinos "ideais" para decapagem.

Sinais da variedade certa e boa fruta

• Amadurecimento precoce. Quanto mais cedo a planta começar a dar frutos, mais rápido você poderá obter o primeiro lote de pepinos para decapagem. Nas variedades iniciais, esse período cai no início e no meio do verão - clima quente, quando os pepinos levemente salgados são perfeitamente consumidos.
• Adequado para regiões com verões curtos.
• Tamanho pequeno ou médio - de 7 a 14 centímetros de comprimento.
• Casca fina com espinhas. Quanto mais fina a pele, mais rápido e melhor ela passa sal para o feto. Ao mesmo tempo, deve ser moderadamente forte para que o pepino fique crocante. E as espinhas aumentam a área de absorção dos componentes da salmoura.
• Preto, não branco, picos nas espinhas (branco - em pepinos de salada, que não são adequados para decapagem).

• Fruto forte sem cauda caída. Quanto mais rápido o pepino passar do jardim para a salmoura, melhor será o seu sabor.
• Carne inteira, sementes pequenas.
• Alta porcentagem de açúcar na composição. É determinado pelo tipo específico de variedade. As variedades de decapagem são mais "açucaradas" do que as saladas.
• Sem sabor amargo na fruta.
• Aroma. Pepino em conserva deve cheirar bem e forte.
• Intenso, mas não verde escuro.
• Mesmo tamanho. A precisão do milímetro não é importante, mas os frutos do mesmo peso e tamanho ficarão mais saborosos. Quanto maior a diferença de tamanho, melhor as pequenas ficarão impregnadas e piores as grandes. Será difícil escolher as proporções dos ingredientes para dispensar frutas com pouco sal e com excesso de sal em uma jarra.

Há pelo menos uma dúzia de variedades populares de picles. Os criadores desta cultura recomendam plantar várias plantas de uma ou duas variedades na cabana de verão, que produzem frutas para salga rápida. A diferença nas qualidades de sabor dos petiscos de variedades especiais e os primeiros que aparecem é enorme. Ao mesmo tempo, pepinos em conserva podem ser consumidos frescos, mas os universais e de salada não podem ser salgados.

O custo das sementes híbridas é várias vezes superior ao custo das sementes convencionais. E não se reproduzem.Mas mesmo com essas deficiências, eles são mais frutíferos e resistentes. Eles quase não têm medo de pragas, clima seco ou frio. Eles darão frutos abundantes, mesmo em uma época de escassez.

Isso se deve ao fato de os híbridos - resultado do cruzamento de duas variedades - combinarem as qualidades positivas das sementes parentais.

Um dos primeiros e mais frutíferos representantes da família. Um nó dá 2-3 frutas, então um pequeno número de plantas é suficiente para colher e salgar levemente uma vez por semana. Dá os primeiros frutos em 40-45 dias. Amadurece bem em terreno aberto e fechado. Resistente a doenças comuns de plantas de abóbora: podridão, oídio, manchas.

Em termos de velocidade de maturação, está próximo de Gerasim - 43-45 dias. A planta é polinizada por abelhas, mas se desenvolve bem mesmo sem a ajuda de insetos. Um par de frutas brota em um nó, menos frequentemente um. A frutificação é uniforme e longa. Os frutos têm a polpa mais tenra e suculenta, aroma rico e casca crocante. A cor da fruta é verde brilhante e apetitosa. Não desbota em salmoura. Os pepinos permanecem frescos na aparência, como se tivessem sido colhidos recentemente no jardim.

Pepino de amadurecimento precoce - desde o primeiro broto até a primeira fruta, pouco mais de um mês se passa - 35-38 dias. Então a planta é estável e dá bons frutos.

Os frutos de "Lilliput" correspondem ao seu nome. Eles são pequenos, puros, cabem convenientemente em potes para salgar. Os espinhos ficam facilmente atrás das espinhas ao processar a fruta. Através dos locais onde as espigas se partiram, os componentes da salmoura penetram na fruta. A polpa é rapidamente e uniformemente saturada com água, sal e especiarias.

Este pequeno prospera em uma variedade de tipos de solo e não tem medo de doenças como mofo, manchas e podridão.

Os criadores abordaram o nome desta variedade com humor. Como uma verdadeira heroína das piadas, a variedade Sogra é rebelde e invencível. É absolutamente resistente a todas as pragas e ao frio. Dá frutos em qualquer condição e nada impede que germine e dê uma rica colheita. Os pepinos são saborosos, com barris arredondados, com apenas 12 cm de comprimento. Encaixe convenientemente em diferentes recipientes, uniforme e rapidamente saturados com salmoura.

"Sogra" permanece no jardim por um longo tempo. Ela dá a colheita de forma gradual e suave, a partir de 45-48 dias.

A planta começa a agradar a colheita após 35-39 dias. Dá frutos por muito tempo e em abundância. Uma vez por semana, um grande recipiente de frutas verdes brilhantes com listras brancas nas "costelas" é coletado. O tamanho do fruto é de cerca de 8-10 cm. Tem um sabor agradável tanto fresco quanto levemente salgado.

O "camarada fiel" precisa de polinização. As sementes de polinizadores são vendidas com sementes de pepino híbridas. Eles precisam ser semeados na proporção de 1 para 10, ou seja, 10%.

Planta de maturação precoce com frutos de bela forma. Cada pepino cresce pequeno, verde rico, alongado, com uma ponta ligeiramente afilada. Após 38 dias, você pode colher a primeira colheita.

A planta é tolerante a várias doenças. Não requer o suporte de meios químicos de proteção, então os pepinos são o produto agrícola mais limpo.

Planta híbrida para campo aberto. Cresce ativamente, poderosamente. Em condições meteorológicas adversas, o crescimento pára, depois continua com vigor renovado.Graças a essa resistência às intempéries, a colheita pode ser feita até a primeira geada, a partir do 38º dia.

Durante toda a temporada de verão "Buyan" fornecerá frutas suculentas e perfumadas, ideais para lanches levemente salgados e conservação.

Híbrido versátil. É bom para salgar e fresco, em uma salada e em uma marinada para o inverno.

A planta se adapta a diferentes condições climáticas e características do solo. Resiste com sucesso a pragas e doenças. Começa a dar frutos aos 50-54 dias.

Entre as plantas que dão frutos do início ao meio do verão, essa variedade é considerada de meia estação. A primeira colheita pode ser feita em 48-52 dias. Igualmente prolífico no campo aberto e na estufa. Não é resistente a todas as doenças, principalmente ao oídio.

Os frutos de "Zubrenka" são suculentos, com uma fina pele verde clara, perfumada. Fileiras de espinhas são distribuídas uniformemente sobre a superfície da pele. Depois de limpar os espigões, a salmoura penetra rapidamente na fruta.

Uma variedade de meia estação que combina duas qualidades importantes - excelente sabor e alto rendimento. A partir do 48º dia, você pode remover 2-3 frutas de um nó e salgar levemente ou comer fresco.

Em frutas frescas, a pele tem um revestimento esbranquiçado. Depois de entrar na solução, ela não desbota e permanece com a mesma aparência espetacular de verde escuro. Acontece um lanche apetitoso, que é servido à mesa sem cortar.

Híbrido meio-precoce versátil. Começa a dar frutos após um mês e meio, aos 44-45 dias, e continua a dar frutos até a geada.

"Perseus" é adequado para saladas, salga sem conservas e decapagem para o inverno. Devido ao pequeno tamanho de 8-12 cm, é conveniente enrolá-lo em frascos.

Todas as variedades listadas são F1. Os criadores os recomendam como salgados.

Existem também variedades populares entre os jardineiros amadores. Entre eles estão os famosos "Nezhinskie", "April", "Um menino com um dedo", "Masha", "Swallowtail".

Nem um único ingrediente entra na salmoura para pepinos levemente salgados assim. Cada um tem a sua tarefa: a água nutre a fruta, as ervas dão-lhe o seu aroma e propriedades benéficas, a mostarda protege da fermentação, especiarias e condimentos dão um toque picante.

O líquido é tanto o meio no qual os pepinos levemente salgados amadurecem quanto o principal ingrediente da salmoura. Saturar a fruta, torna-a elástica e crocante, ajuda outros ingredientes a se dissolverem e penetrarem na polpa do pepino.

A qualidade da água afeta o sabor dos pepinos, por isso deve ser macia, sem impurezas.

Água de nascente pura é melhor. Se não for possível coletá-lo em uma nascente, beber água engarrafada serve. Em casos extremos, você pode filtrar a água da torneira, mas não pode usá-la sem filtrar. Especialmente se os canos da casa forem velhos. Eles darão ao aperitivo um sabor desagradável de cobre.

A água é um ingrediente em uma receita clássica. Em algumas receitas, propõe-se substituí-lo por água mineral, vodka ou até pepinos levemente salgados sem líquido.

É melhor esquecer o sal fino, iodado e marinho. A partir dele, os frutos ficarão macios, adquirirão um sabor claro de iodo e um odor desagradável. Além disso, é fácil exagerar com sal de grão fino.

Um componente opcional da salmoura, mas às vezes adicionado em pequenas quantidades para contrastar com o sabor salgado.

Conjunto clássico: endro, estragão (ou estragão), folhas de salsa, rábano, alho. O alho usa folhas e cabeças.

Endro e água de endro têm composição e propriedades quase idênticas aos pepinos frescos. Esses produtos potencializam a ação uns dos outros. Além disso, o endro pode aliviar dores de cabeça e ajudar na insônia. É útil para pessoas com problemas nos rins, cistite, pressão alta e doenças gastrointestinais. Inofensivo e até mesmo útil para mães que amamentam.

Adicione também as seguintes ervas.

• Estragão (muitas vezes chamado de estragão, como uma bebida carbonatada de uma cor verde característica) é um tipo de absinto. Além de vitaminas e microelementos necessários para o corpo, contém proteínas e óleos vegetais. Teor calórico do estragão - 25 kcal por 100 gramas. O estragão é conhecido como um efeito tônico, tônico e anti-inflamatório. Estimula o apetite e normaliza a digestão. Ao contrário do endro, este é um componente indesejável na dieta de mães grávidas e lactantes.
• Salsinha - o líder entre os verdes no conteúdo de vitamina C, A e B. Em 100 gramas da planta há mais ácido ascórbico do que no limão e mais vitamina A do que na cenoura. O suco de salsa é bom para as mulheres. As folhas de salsa aliviam o inchaço, ajudam com doenças renais, úlceras, gastrite e quaisquer processos inflamatórios. O sabor picante das folhas combina bem com pepino fresco em salmoura.

• Rábano é uma especiaria tradicional russa. Foi adicionado a muitos pratos e picles, e por uma razão.Esta planta útil tem um efeito benéfico em todos os sistemas do corpo. Ativa o trabalho dos intestinos e enzimas digestivas, como resultado, os alimentos são processados ​​melhor e mais rapidamente. Estimula o apetite e melhora a produção de suco gástrico. Em sua forma pura, o rábano é prejudicial em grandes quantidades, mas na composição da salmoura para pepinos salgados - o que você precisa. Tinturas de rábano são boas para articulações, fígado, rins, sistema imunológico. Ajuda a combater inflamações e doenças virais.
• Alho rico em vitaminas, minerais, óleos essenciais. Contém proteínas vegetais e carboidratos. Possui propriedades bactericidas, melhora a força das contrações do músculo cardíaco, elimina a inflamação, ativa as células do sistema imunológico, ajuda na produção de enzimas digestivas, controla o nível de bile e tem efeito anti-helmíntico. Quem consome alho não tem medo de beribéri, escorbuto, demência senil.

• Manjericão É um antibiótico natural, antioxidante, sedativo e até afrodisíaco. Aumenta as propriedades benéficas de outras ervas e ajuda a abrir sua paleta de sabores.
• hortelã em salmoura dá aos pepinos um sabor e aroma frescos incomuns. Chama-se mentol, devido ao nome do óleo essencial contido nas folhas da planta. O sabor de mentol é especialmente pronunciado se o pote de lanches for armazenado na geladeira. Mas a planta é adicionada à salmoura não apenas por causa do sabor. A hortelã é boa para a saúde e o tom do corpo. Alivia dores e espasmos, acalma o sistema nervoso. Devido à capacidade de eliminar azia e náusea, pequenas quantidades de pepinos com hortelã são indicadas para mulheres grávidas que sofrem de toxicose. Um lanche já com poucas calorias torna-se duplamente útil quando a hortelã é adicionada.Estes dois ingredientes verdes são a base da famosa "água Sassi", que ajuda a perder peso e normalizar o metabolismo.
• Tomilho ou tomilho - uma planta perfumada que dá a um aperitivo de pepino um sabor e aroma pronunciados.

De acordo com antigas receitas russas, os pepinos salgados são preparados com folhas de groselha, cereja e carvalho. Cada tipo de folha tem sua própria função importante, exceto que adiciona sabor à salmoura.

• folhas de groselha - agente bactericida. Suas habilidades de desinfecção garantem a preservação dos lanches por um longo tempo. Eles eliminam todos os tipos de bactérias nocivas, incluindo E. coli. Outra vantagem das folhas de groselha é a presença de taninos na composição. Essas substâncias mantêm as frutas elásticas e crocantes. Finalmente, o alto teor de vitamina C torna a groselha preta um forte antioxidante.
• folhas de cerejeira também são responsáveis ​​pela "crocância", aroma e preservação dos pepinos. Eles também ajudam a preservar a bela cor e aparência da fruta em salmoura.
• folhas de carvalho contêm a substância tanino, que torna os frutos dos vegetais em picles fortes e resistentes.
• folhas de louro adicione a gosto em vez de ou junto com carvalho.

Quando os pepinos são levemente salgados, as especiarias são adicionadas em pequena quantidade, 3-4 tipos. Seu objetivo é adicionar sabor à salmoura e aperitivo. Alguns deles também desinfetam a água. Então, mostarda e raiz de rábano ralada são adicionadas se não houver folhas de groselha e carvalho. Eles matam mofo e bactérias que podem causar dor, náusea, envenenamento e até botulismo no caso mais avançado.

As receitas clássicas usam umbelas de endro frescas ou secas, pimenta da Jamaica e pimenta preta, às vezes canela.Você pode diversificar o lanche habitual com a ajuda de cravo, coentro, pimenta, zimbro.

Algumas receitas contêm ingredientes completamente inesperados. Por exemplo, bolachas de centeio, pão branco, maçãs, gengibre, aipo, vinagre, azeite, mel, rabanetes.

Eles dão uma variedade e sabor de pratos familiares, mas você precisa escolhê-los com cuidado. Alguns alimentos são perecíveis e não podem ser armazenados em salmoura por muito tempo.

Existem muitas maneiras de preparar pepinos salgados, mas a tecnologia é uma delas. Pepinos são colhidos do jardim, processados ​​e conservados em diferentes tipos de salmoura. As diferenças nas receitas aparecem apenas na fase de preparação da salmoura, os mesmos segredos funcionam em todas as outras etapas.

• Pepinos adequados. Pequeno, perfumado, espinhento, com pontas pretas. Idealmente - apenas do jardim. Pepinos comprados no mercado devem ser densos e duros, sem amarelecimento nas laterais.
• Tratamento. As verduras recém colhidas precisam cortar as pontas e remover os espinhos. Assim, o sal, o aroma de ervas e especiarias penetram rapidamente na polpa.
• Absorver. Você precisa salgar levemente frutas frescas e fortes, então elas ficam crocantes e saborosas. Se eles conseguiram murchar ou receberam pouca umidade no jardim, eles precisam ser embebidos por 2-3 horas em água potável fria. Durante esse período, eles restaurarão o suprimento de umidade, a elasticidade e o frescor do feto retornarão.
• Ingredientes necessários. Além de sal, pimenta e endro, você precisa adicionar produtos com efeito bactericida à salmoura - folhas de mostarda, rábano ou groselha.
• Método de assentamento. Frutas em um recipiente, seja uma jarra, um saco ou um barril, é aconselhável colocá-lo na vertical. O fundo do recipiente é pré-forrado com folhas com especiarias. Não aperte os pepinos para não privá-los da crocância.Se o recipiente for grande, verduras e especiarias devem ser dispostas em camadas com frutas.
• Salmoura. É melhor derramar pepinos com salmoura quente - fortalece o tecido da fruta. Mas se observadas as proporções dos ingredientes, o aperitivo dá certo em água fria e sem nenhum líquido. A água fria deve ser fervida. Você precisa adicionar sal à água mineral ou engarrafada, depois fervê-la e resfriá-la. É melhor tomar água com margem: 2 litros de líquido por 1,5 litros de salmoura, 2,5 por 3 litros.
• Armazenar. Legumes recém-salgados permanecem assim apenas no frio. À temperatura ambiente, eles se transformam em salgados e azedos. Não funcionará para guardá-los para o inverno sem marinada e esterilização.

Um clássico do gênero culinário é um lanche rápido de verão com uma quantidade mínima de ingredientes.

Três métodos são considerados clássicos nos quais é fácil cozinhar pepinos levemente salgados em casa. Uma rica experiência culinária é opcional, até mesmo uma anfitriã iniciante lidará com as receitas.

O primeiro método é a salga a quente. Muitas donas de casa o escolhem porque a água fervente ajuda a revelar o aroma de todas as especiarias e temperos, o sal se dissolve melhor e os pepinos permanecem fortes após o processamento a quente. Acontece rápido e saboroso - o aperitivo está pronto em 8 horas.

Ingredientes para um recipiente de três litros:

• 1,5 kg de pepino;
• 1,5 litros de água (para 1 litro de água 1 kg de legumes);
• 4-5 colheres de sopa de sal grosso ou moído médio (a quantidade de sal pode ser ajustada, 50-60 gramas por litro é suficiente);
• 2-3 cabeças de alho;
• 5-7 ramos e guarda-chuvas de endro;
• 5-8 folhas de groselha;
• 5-8 folhas de cerejas;
• pimenta preta a gosto.

Considere um método de cozimento passo a passo.

1. Separe os pepinos recém-colhidos por tamanho.
2. Corte as pontas, retire os espinhos.Se necessário, mergulhe em água fria por 2-3 horas.
3. Desinfete o recipiente com água fervente e encha-o com legumes (é mais conveniente fazê-lo em uma jarra), cobrindo-os com ervas e especiarias. Alho e pimenta precisam ser pressionados um pouco em cima com uma colher de sopa. Eles vão rachar e dar mais sabor e sabor à salmoura.
4. Ferva água limpa, dissolva o sal nela e despeje imediatamente em um recipiente. Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar.
5. Feche bem o recipiente com uma tampa. Depois que esfriar completamente, coloque na geladeira.

O segundo método é a salga a frio. Quando há medo de que a decapagem quente não seja bem-sucedida, você pode conservar pepinos em salmoura fria. Os ingredientes para um recipiente de três litros são os mesmos da decapagem a quente. Se não houver folhas de groselha e cerejeira, é necessária mostarda em pó para que não apareça mofo no frasco.

O método de cozimento também é quase o mesmo.

1. Lave as verduras e os pepinos, se necessário, mergulhe as frutas.
2. Ferva a água, dissolva o sal e deixe esfriar completamente.
3. Coloque as folhas, o alho picado, as especiarias em um recipiente. Coloque os pepinos na vertical. Verduras e temperos devem ser distribuídos uniformemente. Coloque o endro em cima dos pepinos.
4. Despeje a água para que cubra completamente os legumes e as ervas.
5. Cubra com uma tampa e coloque em um local escuro por um dia. Em seguida, o lanche deve ser colocado no frio.

Método três - salga "seca". Isso significa pepinos em seu próprio suco, sem salmoura, então cozinhá-los é ainda mais fácil. Tempo de cozimento - 6 horas.

Ingredientes: pepinos, endro, alho, sal, ervas e especiarias a gosto. Qualquer número de ingredientes. Só é importante observar as proporções - 50 gramas de sal por 1 kg de legumes.

Método de cozimento:

1. prepare os pepinos como nas receitas anteriores e coloque-os em um saco apertado;
2. pique finamente o alho, pique o endro, esmague alguns grãos de pimenta;
3. adicione ao saco com legumes;
4. amarre o saco e agite-o bem;
5. coloque em um segundo saco para aperto e coloque na geladeira.

Pepinos em seu próprio suco são melhor feitos de manhã, não à noite, porque o saco precisa ser agitado periodicamente.

A receita tradicional de pepinos em um saco com alho e ervas pode ser variada com outros ingredientes. Excelente com vinagre, azeite, maçãs, rabanetes, pimentas.

Veja o próximo vídeo para a receita de pepinos crocantes salgados.