Como manter os pepinos frescos o maior tempo possível?

Nos dias quentes de verão, os pepinos frescos do jardim são especialmente populares: são adicionados a saladas, são preparados refrigerantes a partir deles, são consumidos com prazer assim mesmo, em sua forma natural. Quando a temporada termina, a falta deste vegetal torna-se perceptível. O que aparece nas prateleiras das lojas não agrada nem no sabor nem na aparência. Em tal situação, os jardineiros começam a pensar em como preservar o frescor de suas próprias colheitas pelo maior tempo possível.

Além de observar a tecnologia de armazenamento, é importante que os próprios pepinos sejam de boa qualidade. Este vegetal é muito caprichoso. Em primeiro lugar, contém muito líquido, cuja evaporação leva à deformação do fruto e à perda das características de sabor. Em segundo lugar, os pepinos não toleram flutuações de temperatura e umidade. Por exemplo, se a sala estiver muito quente e úmida, eles simplesmente começarão a apodrecer. Se a temperatura estiver abaixo de zero, as frutas ficarão cobertas de muco e amolecerão. Esses vegetais não podem ser consumidos.

Ao adquirir a semente, é importante esclarecer se a variedade está sujeita a armazenamento, pois nem todas as variedades apresentam boa qualidade de conservação. Essas variedades "malsucedidas" incluem aquelas que são plantadas em uma estufa e amadurecem cedo. O mesmo se aplica a frutas com casca fina. Neste caso, deve-se dar preferência às variedades que crescem em canteiros abertos e são protegidas por uma casca grossa.

Legumes para armazenamento, é claro, devem ser frescos. Se eles se reunirem em suas próprias camas, o procedimento deve ser iniciado o mais cedo possível. Se eles são vendidos no mercado, vale a pena observar o estado das próprias frutas e de seus “vizinhos” - se os últimos parecerem letárgicos, é improvável que os primeiros “vivam” por muito tempo.

Há uma recomendação para selecionar aqueles espécimes que preservaram o pedúnculo. Deve ser dada preferência a variedades especiais: "Kharkovsky", "Nezhinsky", bem como "Concorrente", "Sadko", "Kustovoy" e outros. As variedades em conserva também são adequadas - elas podem ser identificadas por seu pequeno comprimento, pele lisa e uniformemente colorida.

Para armazenamento a longo prazo, não é recomendável consumir vegetais aguados com pele fina e frutas crescidas. Se o pepino já ficou amarelo, não é recomendável usá-lo. Amostras com vazios internos também são rejeitadas - elas rapidamente começam a apodrecer. Você pode determinar o material errado pressionando a fruta - se a casca dobrar, ela não se encaixará. Finalmente, os espécimes de maturação precoce em estufa irão se comportar mal durante o armazenamento. As únicas exceções são aquelas que são acondicionadas em sacos com dióxido de carbono.

Pepinos selecionados são cuidadosamente examinados, frutas podres e estragadas são eliminadas. Os vegetais não são aconselhados a serem lavados, pois desta forma você pode destruir a proteção existente que impede a evaporação da umidade. Para pepinos comprados, esta é uma camada de cera e, para os nossos, é um filme natural. Portanto, apenas amostras puras devem ser selecionadas. Se você precisar remover sujeira adicional, isso deve ser feito sem o uso de escovas e panos grossos para não danificar a pele. Também é importante ter cuidado com os espinhos.

As frutas são dispostas em tecido à sombra, onde devem secar. Para prolongar o armazenamento e a desinfecção, cada erva pode ser imersa em uma solução de vinagre, que é diluída em certas proporções: 1 colher de sopa por 1,5 litros de água fria. Depois disso, os pepinos são secos novamente.

Imediatamente após a coleta, mesmo antes do início do procedimento de armazenamento, os frutos devem ser retirados na geladeira ou no porão. Se você deixá-los em um local quente ou iluminado, a qualidade de conservação da fruta se deteriorará. Também é impossível colocar legumes ao lado de frutas maduras (peras, maçãs, bananas, etc.). Este último “doará” o etileno, que afeta as frutas vizinhas para que amadureçam mais rapidamente.

Separadamente, vale a pena considerar a questão da embalagem. Se os pepinos forem comprados em uma loja, eles devem ser colocados inicialmente em um saco especial selado. Dentro não há ar, mas dióxido de carbono, que impede o aparecimento de fungos e bactérias. Mas se os vegetais são colhidos no jardim, esse problema deve ser resolvido em casa. Se feito corretamente, a vida útil pode aumentar em vários dias ou até semanas.

Quando os vegetais são armazenados em um saco plástico, ele não deve ser amarrado, mas deve ser coberto com um pano úmido.Se o saco estiver completamente selado, são feitos furos nele, permitindo que os pepinos "respirem" e evitem o acúmulo de condensado. Se os pepinos forem embrulhados em toalhas de papel e depois dobrados em um saco plástico, eles “viverão” ainda mais (o armazenamento é estendido por até quatorze dias). Em vez de polietileno, também é frequentemente escolhido um frasco de vidro, cuja tampa é feita de nylon.

Finalmente, os pepinos podem ser embalados em filme não padronizado. Cada pepino é lavado e seco e, em seguida, a clara de ovo batida é aplicada à sua superfície. Assim que o filme secar, as frutas podem ser colocadas na geladeira ou penduradas em um porão seco. No segundo caso, eles "viverão" até os meses de inverno. A proteína interromperá a evaporação da umidade, mas não impedirá que o ar penetre nos pepinos.

A maneira mais fácil de manter os pepinos frescos é na geladeira. Mas, neste caso, o período é bastante limitado (de três a cinco dias), portanto não será possível colher frutas para o inverno. No entanto, você pode “alcançar” por algumas semanas com a ajuda de um recipiente de água. Os aldeões às vezes colocam frutas em uma rede pesada com uma carga e a descem em um rio com água limpa. Nas condições da cidade, este método é extremamente difícil de implementar. Uma geladeira e um recipiente vêm em socorro (você pode usar uma panela de vidro ou esmaltada).

Pepinos devem ser colocados verticalmente em um recipiente de água fria (suas caudas devem “olhar” para baixo). O vegetal absorverá o líquido e escapará da evaporação excessiva.Se você trocar a água da tigela todos os dias, a condição da fruta será mantida em boas condições por mais tempo. Para esse armazenamento, não apenas o equipamento de refrigeração é adequado, mas também um porão fresco. No entanto, vale a pena considerar que tal sistema é adequado apenas para frutas sem espinhas, com pele lisa, verde longa e rica.

Você também pode congelar pepinos cortando-os em anéis e colocando-os em uma camada em uma bandeja. As peças congeladas são colocadas em recipientes de plástico ou sacos de plástico. Essas fatias de pepino duram pelo menos vários meses, mas perdem a maior parte de suas características de sabor.

Em geral, os vegetais frescos não gostam de baixas temperaturas, por isso não é recomendado colocá-los no freezer. Quando permanecem na varanda ou na despensa, são trazidos para a casa antes do início da geada. No entanto, se você deseja manter os vegetais por mais tempo e nas melhores condições, deve pensar no porão. A sala deve estar seca, fresca e apagada. Será correto colocar pepinos em caixas de madeira ou papelão - assim você poderá mantê-los frescos por um mês inteiro. Durante este período, o armazenamento precisará ser verificado periodicamente e eliminado aquelas instâncias que começam a apodrecer ou secar.

Ao colocar pepinos no porão, você pode envolvê-los em um pano úmido. O tecido não deve secar, por isso terá que ser molhado regularmente. Se o jardineiro tiver um barril de barro, você também poderá usá-lo. Os frutos são colocados dentro e cobertos com areia. É melhor levar material do rio, limpo de seixos e seco qualitativamente. Uma maneira ainda mais eficaz é cavar um buraco no porão, colocar um barril lá e cavar.

Se você mora em uma vila, pode colocar os pepinos coletados em seu jardim em um balde, cobrir com gaze e depois colocá-los em um poço. A água não deve esconder o recipiente, deve apenas tocar seu fundo. Há uma maneira interessante com o uso de rábano. A raiz é descascada e cortada em fatias, após o que é dobrada em um frasco pré-esterilizado. Pepinos são colocados em cima. Uma tampa escaldada com água fervente é torcida em um recipiente, que é então levado para o porão.

Usando um frasco, você também pode tratá-lo com parafina. Antes de enrolar os pepinos, uma vela acesa é colocada no recipiente, o que cria um vácuo. O espaço sem ar permitirá que os espaços em branco sejam armazenados por um longo tempo. Se uma panela de esmalte for usada em vez de jarras, ela pode ser enchida com vinagre. No fundo, forma-se uma fina camada de líquido, que é coberta com uma malha ou peneira. Os pepinos são colocados em cima para que não toquem no vinagre. O recipiente é fechado com uma tampa. Você precisará armazenar pratos na adega.

Finalmente, uma maneira um pouco estranha, mas eficaz, é colocar os pepinos dentro dos repolhos. No jardim onde cresce o repolho tardio, os pepinos são plantados para que fiquem entre as fileiras. Quando pequenos pepinos aparecem, sem arrancá-los, você precisa colocá-los entre as folhas de repolho. Quando uma cabeça de repolho de pleno direito é formada, pepinos frescos estarão dentro dela. Esse repolho é removido para armazenamento no porão.

O mais popular hoje é o método de vácuo, que é realizado usando um sistema especial. Nesse caso, os pepinos não perdem suas propriedades de sabor e permanecem frescos quase até os feriados do Ano Novo. Além disso, na ausência de bactérias, os patógenos das doenças fúngicas morrem.

O próprio sistema consiste em uma pequena bomba e uma tampa de vácuo. Os pepinos são colocados em um recipiente, o ar é bombeado para fora e tudo é coberto com uma tampa especial.

Para obter informações sobre como manter os pepinos frescos até o inverno, veja o vídeo a seguir.