Como cozinhar pepinos crocantes salgados com picles frios?

Pepinos salgados a frio levemente salgados são um dos pratos caseiros favoritos da maioria das pessoas. Combinam bem com muitas saladas, como vinagrete, sopas (de picles ou de salsinha), e também com batatas cozidas ou fritas. A preparação tradicional de pepinos na Rússia prevê a salga à base de água fria, na qual o vinagre não é usado. Você pode preparar picles dessa maneira rapidamente, com um mínimo de esforço, mas ao mesmo tempo, a qualidade e o sabor estarão no mais alto nível. Além disso, os pepinos cozidos de acordo com esta receita manterão todas as suas propriedades benéficas.

Você pode conservar os frutos dos pepinos de maneira fria e quente. Ao se referir à água fria, não é necessário aquecer constantemente a água, usar água fervente, pasteurizar e esterilizar, o que a torna muito mais segura. Além disso, este método é o mais popular e bastante simples. Os pepinos são crocantes, firmes, diferem significativamente em cheiro do produto de decapagem quente e mantêm quase completamente sua cor natural.

Existem receitas segundo as quais o tempo de cozimento dos legumes não é superior a duas horas., o que sem dúvida é uma grande vantagem se não houver tempo para tarefas extras.A salmoura com técnica fria difere de outras receitas em temperatura, mas, como em outros métodos de salga, a composição é necessariamente baseada em uma pequena proporção de volume de sal para água e uma variedade clássica de ervas e especiarias.

Em casa, você pode cozinhar facilmente esses pepinos para o inverno, por exemplo, com mostarda, dadas todas as nossas recomendações. Eles são perfeitos para armazenamento não apenas na adega, mas também em um apartamento na cidade. Esse pouco de sal e recheios frios são adequados até para os preguiçosos.

Os frutos da salga fraca contêm uma enorme quantidade de vitaminas e elementos vitais. Eles contêm componentes valiosos como magnésio, flúor, iodo, sódio, cobre, potássio, fósforo, cálcio, manganês, enxofre e muitos outros.

Com a ajuda desses componentes, seus compostos e nutrientes contidos nas frutas, ocorrem os seguintes processos no corpo humano:

• eliminação de cãibras nos braços e pernas, vários espasmos musculares;
• prevenção da aterosclerose;
• controle de microorganismos nocivos que ocorrem nos intestinos;
• aumento da resistência do trato gastrointestinal;
• alívio da intoxicação do corpo causada pelo consumo excessivo de álcool;
• o ácido presente na composição da fruta ajuda a melhorar o trabalho de digestão, estimula o apetite, ajuda a remover toxinas estagnadas do corpo;
• efeito benéfico na atividade da glândula tireóide devido aos compostos de iodo;
• um alto nível de líquido, que é de 90% em pepinos levemente salgados, ajuda a saturar o corpo com oxigênio;
• a fibra, que está contida nas frutas, ajuda a prevenir a ocorrência e o desenvolvimento de tumores.

Um bom bônus para todas as propriedades acima é o fato de que os pepinos levemente salgados são um prato dietético: seu conteúdo calórico é de 13 quilocalorias por 100 gramas.

Além de propriedades úteis e características positivas, os pepinos salgados também têm contra-indicações. Eles são relevantes para pessoas que sofrem de gastrite, doenças dos rins e do sistema digestivo, aumento da acidez do estômago, úlceras, edema frequente, doenças do sistema cardiovascular, intolerância individual aos componentes contidos na salmoura.

Alimentos salgados podem aumentar a secreção do pâncreas, para mulheres grávidas isso é um fato desfavorável, por isso não é recomendado o uso de tal produto. Mas deve-se notar que um efeito adverso no corpo se manifestará apenas com o consumo excessivo, uma pequena quantidade de pepinos levemente salgados na dieta não é perigosa.

Existem várias maneiras pelas quais os pepinos são salgados em potes. De acordo com a técnica de execução, eles são muito semelhantes entre si, mas cada um deles possui características próprias. Você pode usar qualquer frasco, o sal é colocado de acordo com o volume. Uma colher de sopa de sal para uma jarra de litro, duas para uma jarra de dois litros e assim por diante. Sal é desejável usar grande.

Vamos considerar a primeira opção.

• Dobre 2-3 folhas de groselha em uma jarra preparada, coloque alho (um par de dentes), duas cestas de endro, uma pequena raiz de rábano e cerca de 2 quilos de pepinos. Certifique-se de lavar e secar todos os ingredientes antes de fazer isso.
• Misture 3 colheres de sopa de sal em 1,5 litros de água fria, encha os frascos preparados até o topo.
• Complemente o espaço em branco com pimenta preta (2-4 peças), folha de louro, cravo.
• Feche os frascos com tampas de polietileno e coloque-os na adega, porão ou geladeira.

A segunda opção é mais longa, o picles estará pronto em cerca de 3 dias.

Instrução:

1. coloque em uma jarra 700 gramas de pepinos, 1 pimenta em grão, meia cesta de endro;
2. faça uma solução de 50 gramas de sal e 1 litro de água;
3. despeje os legumes com salmoura, coloque 2 folhas de rábano por cima;
4. feche os frascos com um pano e deixe azedar no calor por três dias.

O processo de oxidação pode terminar em 2 dias, tudo depende da temperatura da sala. Quanto mais quente, mais rápido isso acontecerá. A prontidão é determinada pela formação de espuma na superfície da salmoura e seu posterior desaparecimento. Assim que desaparece completamente, o processo pode ser considerado completo. A salmoura deve ser escorrida, os legumes lavados e colocados fora dos frascos em um recipiente fundo.

Coloque uma folha de rábano, algumas folhas de groselha e cereja, uma folha de louro e algumas cestas de endro nos frascos processados. Adicione a pimenta, os cravos e os dentes de alho. Assim como colocar pepinos pela primeira vez (é importante notar que o tamanho dos frutos ficará menor após o processo de oxidação e haverá mais deles no pote do que durante a postura inicial).

Em seguida, despeje água fervida fria, feche os frascos com tampas de nylon e leve à geladeira. Os pepinos não ficarão mais azedos devido ao final do processo de fermentação, e um possível excesso de sal será liberado na água.Graças a esse fato, a salmoura da concentração desejada acabará por se desenvolver sozinha.

A terceira opção para colher pepinos salgados é fornecida para o período de inverno. A salmoura é feita de maneira um pouco diferente, mas em geral a tecnologia é semelhante às duas descritas acima. É necessário usar para cozinhar 1 colher de açúcar por 1 litro de água e duas colheres de sal.

Coloque os legumes junto com as ervas preparadas em um recipiente, sal, pimenta e despeje sobre a salmoura gelada. Coloque este recipiente sob opressão e deixe azedar por dois dias em uma sala quente.

Receita clássica de salga:

1. lave bem 1 quilo de pepinos, deixando-os por cerca de 2-3 horas na água, talvez um pouco mais;
2. dissolva 50 gramas de sal em um litro de água, ferva a mistura resultante e deixe esfriar;
3. coloque o pepino em branco em uma jarra de 3 litros de maneira vertical;
4. despeje o conteúdo em uma jarra com uma solução gelada de água e sal, coloque 2 dentes de alho, 300 gramas de folha de groselha, cestas de endro, rábano;
5. coloque o frasco em local fresco e escuro, fechando-o com tampa de capron;
6. depois de um tempo, a tampa vai inchar, o que indicará o processo de oxidação, precisa ser levemente aberta para que o ar acumulado saia;
7. depois de um dia, feche o frasco com uma tampa de metal e coloque na geladeira.

Melhor para esta receita barril de carvalho natural, cujo volume é de 10 litros.

1. O fundo do barril deve ser forrado com carvalho, cereja, folhas de groselha, cereja, topos e hastes de endro, rábano.
2. Coloque 10 quilos de pepinos e 200 gramas de alho em cima das verduras.
3. Faça uma salmoura: misture 600 gramas de sal, de preferência grande, em 8 litros de água. Encha-os com frutas.
4. Coloque um círculo de madeira em cima do barril e pressione com opressão. Mantenha-o à temperatura ambiente (18-20 graus) por mais de um dia.
5. Após o tempo previsto, remova a banheira na adega ou em outro local fresco e escuro.

As recomendações práticas listadas abaixo podem facilitar e agilizar muito o processo de salga das frutas, melhorar seu sabor, características e propriedades.

1. Frutas colhidas de forma fria para o inverno devem ser mantidas apenas no frio.
2. Ao colocar frutas em um recipiente para salgar mais, coloque-as firmemente, sem espaços vazios e rachaduras. Os pepinos maiores são geralmente colocados na parte inferior, os menores são colocados no topo, geralmente na posição vertical. Eles são classificados por tamanho, maturidade, variedade.
3. Para tornar os vegetais mais densos ao toque, use uma pequena quantidade de casca de árvore ou folhas de carvalho.
4. Se você quiser uma decapagem mais rápida de pepinos, precisará cortar suas pontas.
5. A água de nascente, engarrafada ou de poço, é melhor para salgar, pois a água da torneira contém cloro e, portanto, o sabor da fruta pode mudar para pior.
6. Se os pepinos estiverem deitados por algum tempo ou não forem coletados das camas imediatamente antes de cozinhar, é recomendável deixá-los em água fria por 12 horas.
7. Variedades de pepinos com cascas finas são mais adequadas para a colheita. Para fazer a escolha certa, preste atenção na aparência da fruta. Sua característica é a presença de pequenas espinhas pretas, muitas vezes localizadas.

Pepinos recém-salgados atrairão sua casa e convidados, e não é difícil salgá-los.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar pepinos crocantes salgados no vídeo a seguir.