Por que os pepinos são amargos?

Muitos jardineiros encontram uma “surpresa desagradável” na forma de pepinos amargos em suas parcelas. Claro, comer esses vegetais não é recomendado. E então os “macetes da vida” vêm em socorro: descascar, mergulhar em água fria e outros métodos para ajudar a se livrar do sabor indesejado. Existem teorias inteiras que revelam a causa da amargura e sugerem o que fazer em tal situação.

Legumes do gênero abóbora contêm em sua composição uma substância tóxica especial - cucurbitacina. É um composto biologicamente ativo pertencente ao grupo dos glicosídeos. Protege os frutos tenros de serem comidos por animais, o que ajuda a planta a amadurecer e continuar seu gênero. Se durante o período de amadurecimento a planta for submetida a “estresses”: mudanças de temperatura, seca, iluminação insuficiente, alimentação inadequada, isso aumentará várias vezes a formação de cucurbitacina.

As condições ideais para o cultivo e amadurecimento de pepinos são os subtrópicos e os trópicos. À sombra de vinhas densas que não deixam passar os raios abrasadores do sol, num clima húmido, amadurecem os mais deliciosos frutos perfumados. Mas em condições de outras zonas climáticas, em solos pobres, sob o sol escaldante, os vegetais começam a produzir cucurbitacina. Neste caso, os pepinos começam a ficar amargos.

Há outras razões para o mau gosto.

• Se os proprietários usarem água do poço para irrigação. A água subterrânea é fria e regar a baixa temperatura causa estresse nas plantas.
• A irrigação irregular das plantas, pausas longas ou, inversamente, regas muito frequentes podem causar a produção de cucurbitacina.
• A seca e o calor constante durante o período de crescimento vegetativo provocam o aparecimento de um sabor desagradável nos frutos.
• Falta de iluminação, nebulosidade variável, tempo chuvoso durante o período de maturação prejudicam o sabor.
• Uma mudança brusca de temperatura ao longo do dia, geada no solo, não conformidade com o regime em estufas.
• Folhas espessas, falta de luz solar, violação da tecnologia de plantio e cultivo.
• Cresce em solos argilosos com baixo teor de potássio e nitrogênio.
• Cobertura com vaca fresca ou estrume mal apodrecido.
• Material vencido de baixa qualidade para plantio, sementes colhidas prematuramente, armazenamento inadequado de mudas, violação da tecnologia de plantio e cultivo têm um impacto negativo no sabor.

Se o cultivo de pepinos amargos não estiver incluído nos planos do residente de verão, ele precisará evitar fatores que afetem a produção de cucurbitacina. Para evitar seu aparecimento em frutas, as seguintes regras devem ser seguidas.

• Não é recomendado plantar pepinos em áreas abertas sob os raios escaldantes do sol. É melhor plantá-los entre as fileiras de milho, à sombra das árvores, cobrindo-os com agrofibra especial ou material espelhado.
• Ao cultivar vegetais em um espaço fechado, você deve cuidar do microclima na estufa, evitar correntes de ar e cobrir com materiais orgânicos durante as geadas noturnas.
• É necessário aderir ao regime de temperatura na estufa. A temperatura diurna deve ser de pelo menos 20 graus e à noite não inferior a 18 graus.
• Durante o período de frutificação, o regime deve ser mantido em pelo menos 28 graus, evitando mudanças bruscas de temperatura e encharcamento do solo.
• Regar com água fria de um poço é estressante para as plantas. Portanto, certifique-se de que durante o dia a água aqueça, assente e só então possa ser usada para irrigar as plantas. Em dias quentes, é necessário regar duas vezes ao dia, não apenas à noite, mas também no início da manhã.

• O intervalo insuficiente ou muito longo entre as irrigações contribui para o acúmulo de cucurbitacina na casca. Se não for possível regar as camas constantemente, é melhor organizar a rega automática.
• Nunca plante pepinos ao lado de plantas que amam a umidade. Tomates, pimentões, framboesas, morangos adoram solo úmido e rico em microelementos, usam ativamente substâncias úteis. Portanto, os vegetais próximos não recebem os fertilizantes necessários e sofrem com a falta de água, e esse é o motivo do aparecimento de amargura.
• Solos argilosos ácidos, margas contêm uma baixa quantidade de oligoelementos. A falta de nutrientes benéficos é estressante para as plantas da família das cucurbitáceas. Como resultado, as plantas liberam amargura. Nesses casos, recomenda-se reduzir a acidez do solo adicionando turfa, cinza de madeira, fertilizantes complexos.
• A fertilização com esterco de vaca fresco aumenta o nível de nitrogênio no solo. E um excesso desse elemento causa uma violação do sabor de vegetais e frutas. É melhor usar estrume apodrecido e bem estabelecido e aplicá-lo de acordo com todas as regras da tecnologia agrícola.

Se a primeira fruta colhida do jardim incomodar com o sabor, isso significa que não será possível evitar problemas com o restante da colheita. Você terá que relembrar os jeitos da velha avó ou buscar ajuda nas redes sociais. De qualquer forma, é necessário resolver esse problema, caso contrário, toda a colheita será perdida. Você pode se livrar do sabor amargo dos vegetais das seguintes maneiras.

• Componentes agressivos se acumulam na casca da planta, vale a pena apará-la com cuidado e você pode aproveitar o frescor e o aroma do vegetal. Mas deve-se lembrar que todos os nutrientes estão sob a pele. Comendo pepinos descascados, nosso corpo recebe apenas fibras.
• O método de imersão de pepinos tem sido usado há muito tempo. Para fazer isso, corte a "bunda" e despeje água por pelo menos 12 horas. Recomenda-se trocar a água várias vezes, após esse período o amargor deve desaparecer.
• Você pode cortar as frutas em fatias, salgar e deixá-las por 15 minutos, junto com o excesso de líquido, o amargor também desaparecerá.
• A cucurbitacina é sensível a altas temperaturas. Portanto, os vegetais enlatados que foram submetidos a tratamento térmico são desprovidos de sabor desagradável. Você pode cozinhar pepinos em conserva, levemente salgados, e temperos adicionais ajudarão a “disfarçar” a amargura.
• Pimentão vermelho picante, páprica, salsa e coentro ajudarão a esconder o amargor das saladas frescas e obter todo o complexo de vitaminas que está na casca.

Muitas vezes, um forte paralelo é traçado entre o uso de pepinos amargos e a indigestão.Mas se você estudar cuidadosamente as características da substância cucurbitacina, poderá encontrar muitas qualidades úteis. A cucurbitacina é considerada uma substância tóxica, portanto, comê-la em grandes quantidades é indesejável. No entanto, em doses recomendadas, esse elemento pode trazer benefícios ao organismo. Afeta favoravelmente o trabalho do trato gastrointestinal e tem um efeito colerético. É um agente antitumoral natural, tem efeito antibacteriano, antimicrobiano e anti-helmíntico.

Além disso, as próprias frutas têm muitas qualidades úteis. Eles são usados ​​como diurético, laxante, em doenças do fígado. Eles melhoram a absorção de proteínas, gorduras e carboidratos, participam ativamente do metabolismo, limpam o corpo e previnem os efeitos dos radicais livres. A cosmetologia doméstica há muito adota as propriedades benéficas deste produto. Todos os tipos de máscaras de polpa de pepino ajudam a limpar a pele, reduzir o inchaço, melhorar a aparência e prevenir alterações relacionadas à idade. As aplicações da casca da planta reduzem as bolsas sob os olhos, removem rugas finas, limpam os poros e previnem a acne na adolescência.

Não é recomendado o uso de vegetais com sabor amargo para crianças pequenas, idosos, bem como para doenças do trato gastrointestinal. O uso excessivo de tais produtos nos alimentos pode causar a formação de gases e causar sintomas dispépticos. Tendo aprendido todos os segredos da amargura do pepino, armado com conhecimento e habilidades, você pode evitar erros ao cultivar pepinos. E é fácil cultivar em sua casa de campo não pepinos amargos, mas vegetais suculentos e perfumados. Você pode comê-los não apenas por prazer, mas também para o benefício de sua saúde.

No próximo vídeo, você aprenderá as causas do amargor nos pepinos e a tecnologia para evitá-lo.