As sutilezas de cozinhar pepinos em conserva

Os pepinos em conserva estão entre os pratos tradicionais eslavos que não perderam suas posições desde o século XVI e até os dias atuais. Muitos acreditam erroneamente que pepinos em conserva e em conserva são o mesmo produto. No entanto, existem diferenças na sua preparação. A culinária russa clássica sugere o uso de vinagre e todos os tipos de ervas para marinar. É devido a eles que o sabor e a segurança do produto têm qualidades completamente diferentes.

Sobre quais propriedades úteis essa iguaria possui e como cozinhá-la corretamente para não perder as propriedades principais, o próximo artigo.

A composição de pepinos em conserva inclui:

• pepinos frescos;
• essência de vinagre;
• sal e açúcar;
• sementes de mostarda;
• endro e cebola;
• Se desejar, você pode adicionar alho, pimenta, cravo.

Apesar dessa lista de produtos úteis, após a exposição ao tratamento térmico, quase todas as vitaminas / minerais dos pepinos desaparecem. Entretanto, entre os restantes elementos:

• vitamina PP (equivalente a niacina) - 0,4648 mg;
• iodo - 3 mcg;
• ferro - 1,2 mg;
• fósforo - 20 mg;
• cálcio - 25 mg;
• potássio, magnésio, zinco.

O pepino em si é 98% de água, os 2% restantes são oligoelementos e ácidos orgânicos que fornecem metabolismo no corpo. As calorias em um pepino em conserva são ligeiramente maiores do que as dos salgados. Existem 16 kcal por 100 gramas de produto.

Valor nutricional de vegetais em conserva:

• fibra alimentar - 0,5;
• ácido orgânico - 0,7 g;
• água - 94 g;
• sacarídeo - 0,6 g;
• cinzas - 4 g.

O valor da energia não é tão alto:

• proteína - 2,8 g;
• gorduras - 0 g;
• carboidratos - 1,3 g.

Se você desenhar uma proporção, as proteínas representam 70%, os carboidratos - 30%.

Todos estes elementos garantem um efeito benéfico no corpo humano.

• O conteúdo de elementos de iodo nos pepinos garante uma fácil absorção, bem como a prevenção de problemas associados à glândula tireoide e aos vasos sanguíneos.
• O ácido lático, produzido durante a fermentação do produto, tem um efeito positivo no trato digestivo, reduz a quantidade de colesterol no sangue, melhorando sua circulação. Além disso, graças ao mesmo ácido, a pressão arterial normaliza.
• A fibra também afeta o sistema digestivo, reduz a possibilidade de câncer.
• As bactérias contidas nos pepinos em conserva ajudam a prevenir o desenvolvimento de micróbios intestinais prejudiciais.
• Não se esqueça da salmoura, que recebe os mesmos elementos biológicos úteis. Além das conhecidas propriedades "milagrosas" durante a síndrome da ressaca, tem um leve efeito laxante.

• Para as mulheres grávidas, que costumam usar ativamente este produto, também é conhecido um efeito positivo, tanto na mulher quanto na criança. Pepinos enlatados sem alergia são permitidos pelos médicos no primeiro trimestre. E além dos micronutrientes já citados, o baixo teor calórico do produto evita o ganho excessivo de peso. Graças ao vinagre, as bactérias patogênicas perigosas são eliminadas, a prevenção de doenças é realizada.
• Mulheres e homens que sofrem de anemia podem não gastar dinheiro com medicamentos caros, pois pepinos em conserva já contêm ferro, magnésio e cálcio suficientes, que ajudam a aumentar a imunidade, além de fortalecer o tecido ósseo.
• As escórias que se formam mais fortes e com mais frequência no corpo masculino também são removidas com a ajuda de pepinos em conserva.
• Importante para os homens é a presença de oligoelementos que garantem a produção de testosterona, retardando a queda de cabelo.
• As crianças devem consumir este produto com muito cuidado.

Entre os poucos (em comparação com os pontos negativos) pontos positivos:

• afetar a aparência do apetite;
• A fibra nos pepinos ajuda na constipação.

Deve-se lembrar que a influência das qualidades positivas é garantida apenas se os pepinos forem devidamente cozidos e em certa quantidade. Deve limitar-se a um máximo de 2 vezes a utilização do produto, quer se trate de um vegetal caseiro ou comprado. Afinal, apesar de todas as inúmeras vantagens, também existem lados negativos e até contraindicações.

• Durante o período de dieta, não é recomendável se apoiar em pepinos em conserva. Eles causam inchaço devido aos altos níveis de sal, levam à retenção de líquidos no corpo. Mesmo ao se exercitar na academia, o uso frequente do produto ameaça retardar a perda de peso.
• O produto é contra-indicado em pessoas com doenças: doenças cardíacas, aterosclerose, hipertensão, hepatite aguda, colelitíase.

• O vinagre usado na culinária pode afetar adversamente as membranas mucosas e os dentes.
• Pepinos também são prejudiciais para quem tem estômago e intestinos doentes.Doenças crônicas de nefrite, insuficiência renal e pielonefrite também excluem o consumo de um produto em conserva em grandes quantidades.
• O teor significativo de sal nos pepinos impede que pessoas com pressão alta consumam constantemente o produto.
• Para o corpo de uma criança, os pepinos são ainda mais prejudiciais. Além de afetar os dentes e possíveis alergias, irritam o estômago, levam à desidratação e distúrbios do sono.

Decidir se pepinos em conserva são prejudiciais ou benéficos deve ser feito individualmente, comparando as características listadas acima. Deve-se notar que os pepinos comprados do fabricante geralmente se tornam mais ácidos devido à adição de mais vinagre.

Todos os tipos de pepinos podem ser divididos em 3 variedades:

• vegetais de salada consumidos sem processamento adicional;
• pepinos em conserva vão para conservação ou decapagem a frio;
• os pepinos são ideais tanto para decapagem como para consumo fresco.

As espécies de salada são caracterizadas por uma forma alongada, pontas de um tom claro.

Dependendo do tamanho, os pepinos são divididos em:

• os pepinos têm 3-6 cm de comprimento;
• pepinos - 6-9 cm;
• pepinos - 9-15 cm.

Entre essas variedades, a seleção de um produto para decapagem é baseada principalmente no critério de aparência. Recomenda-se usar pepinos:

• não superior a 15 cm;
• liso e sem defeitos;
• com uma pele densa;
• superfície verde escura
• tuberosidade pronunciada;
• pequenas pontas pretas afiadas;
• polpa densa;
• sem vazios;
• com sementes pequenas;
• maduro, mas não maduro demais (a prontidão pode ser determinada pela pele, que, quando madura demais, engrossa, clareia e fica mais macia).

A densidade, alto teor de aminoácidos e proteínas na escolha de pepinos para decapagem é explicado pelo uso do vinagre, que, comparado aos seus oponentes (ácido cítrico e málico), leva muito mais compostos minerais. É a diminuição do valor nutricional que dita a seleção cuidadosa de um produto verde para decapagem.

Ao selecionar pepinos, é importante considerar a variedade do produto pretendido. As variedades mais comuns:

• "Costeiro";
• "Voronej";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Fénix";
• "Crocantes".

Todos eles diferem em tamanho, forma, precocidade e rendimento.

Entre os pequenos produtos, o maxixe "parisiense" e os "liliputianos" são populares. Frutas tão pequenas (não mais que 5-6 cm), não amargas, são ótimas se você pretende usar uma marinada forte. Os tecidos de tais frutas são impregnados uniformemente em toda a área.

Também são conhecidas variedades híbridas, que hoje são consideradas confiáveis ​​e produtivas. A lista deles inclui:

• "Decapagem em barril F1";
• "Buran F1";
• "Adão F1";
• Rouxinol F1;
• "Natasha F1";
• "Coragem F1".

Eles diferem de outras variedades de pepinos em resistência a doenças, maturidade precoce e falta de amargura.

O segredo de uma grande colheita está em plantar uma horta com diversas variedades de hortaliças. As primeiras são do tipo feixe, que se caracterizam pelo retorno simultâneo dos verdes, e as segundas são de longa fase de frutificação, resistentes a baixas temperaturas e doenças.

Essas frutas de "outono" são consideradas mais saborosas para despejar a frio. Estavelmente uma vez por semana, recomenda-se fertilizar o plantio com fertilizantes minerais ou uma mistura de verbasco fresco, grama fermentada ou excrementos de pássaros. Possível alternância. A rega é realizada exclusivamente com água morna de + 20 ° C a + 25 ° C.

Claro, cada dona de casa escolhe sua própria receita de pepino em conserva, adicionando um ou outro toque, tornando o produto único. No entanto, existe uma tecnologia comum que permite fazer legumes crocantes e suculentos.

Para que os pepinos sejam crocantes e também benéficos, essas nuances devem ser levadas em consideração.

• Recomenda-se usar apenas pepinos jovens com pele fina e espinhas escuras.
• A presença de pontas pretas afiadas no produto indica a presença de um pigmento chamado flavonina, devido ao qual a polpa dos pepinos é densa e não cede, o que é muito importante na escolha da decapagem.
• Os parâmetros de comprimento ideais são 7-8 cm.
• Os frutos são colhidos pelo menos um dia antes do processo de decapagem.
• Pepinos são pré-embebidos por 2-8 horas, dependendo da receita escolhida. Para a imersão, é usada água fria, o que é importante trocar com frequência.
• De muitas maneiras, as propriedades crocantes dos pepinos são afetadas pela temperatura da água - quanto mais fria, mais crocante o prato ficará.
• A escolha de especiarias para decapagem também requer atenção especial.
• Uma grande quantidade de alho leva ao amolecimento dos pepinos.
• Folhas de rábano adicionam crocância ao produto, enquanto a raiz da planta torna os pepinos mais picantes.
• Estragão e mostarda trazem um sabor especial ao rolo.
• As folhas de carvalho afetam a elasticidade dos pepinos.
• Cravinho, folhas de groselha preta, pimenta da Jamaica, folha de louro e outras especiarias são adicionadas a seu critério.

Para cozinhar pepinos crocantes doces (também chamados de “estilo búlgaro”), você precisa preparar (ingredientes por 1 litro):

• pepinos pequenos - 2 kg;
• cenoura - 1 peça;
• verdes - 1 guarda-chuva de endro;
• essência de vinagre - 1 colher de chá

Para a marinada:

• água - 1 litro;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de sopa. eu. com escorregador;
• folhas de cerejeira - 3 peças;
• cravo-da-índia - 3 botões.

Cozinhando. O pepino é embebido em água por cerca de 6 horas e colocado em potes, onde são adicionadas cenouras e endro. Os componentes são despejados com água fervente e depois deixados por 10 minutos. Em seguida, a água dos pepinos deve ser despejada em um recipiente separado e despejada novamente. Especiarias e folhas são adicionadas ao líquido de pepino, então a marinada resultante é fervida e colocada em potes de pepinos. No final, o vinagre é derramado, o frasco é enrolado e isolado até esfriar.

Apesar do grande número de receitas diferentes, A conserva de pepinos em conserva tem alguns princípios gerais para a colheita em casa:

• pepinos devem ser selecionados exclusivamente frescos;
• os frutos são bem lavados para se proteger do inchaço;
• após a lavagem, os pepinos devem ser embebidos em água fria (deve ser trocado periodicamente);
• a preservação adquire nitidez pela adição de pimenta vermelha (vagem);
• elasticidade / aroma é dado pelas folhas de um carvalho, cerejeira, groselha ou uva;
• se você quiser apimentar pepinos em conserva em um rolo, adicione alho ou rábano.

A marinada pode ser feita de várias maneiras:

• Golfo Frio.
• Recheio com marinada quente.
• método de esterilização.

Uma das receitas mais comuns é o cozimento rápido sem costura. Este método permite que você desfrute de pepinos perfumados após 12 horas. Componentes para aquisição rápida:

• pepinos - 0,5 kg;
• água - 700-800 ml;
• essência de vinagre de maçã - 2 colheres de chá;
• lavrushka - 1 peça;
• coentro - 6 unid.;
• pimenta da Jamaica - 6 unid.;
• endro - 2-3 guarda-chuvas;
• alho - 2-3 unid.;
• folha de rábano - 1 unid.;
• sal, açúcar - a gosto.

Receita:

• os legumes são lavados em água fria da torneira, cortados longitudinalmente em 4 pedaços (deixando as caudas);
• em um recipiente onde as frutas serão conservadas, uma folha de rábano e endro é colocada;
• o alho é dividido em fatias, cortado em pratos e, junto com o restante das especiarias, cabe nos pepinos;
• sal e açúcar são despejados com água e levados a ferver, após o que você pode adicionar imediatamente o vinagre.

A marinada quente é despejada em pepinos picados, após o que tudo deve ser coberto com um prato, agitado várias vezes e colocado em cima de algo pesado (um jarro de água, por exemplo).

O prato é colocado em local fresco ou geladeira por 2-3 horas (ou mais). Após o resfriamento, o recipiente pode ser agitado mais algumas vezes. Após o resfriamento, as frutas absorverão a marinada, após o que você poderá desfrutar de pepinos deliciosos e suculentos.

A receita de pepinos em conserva muito picantes com vodka é mais saturada com o número de ingredientes, mas também é popular entre as donas de casa. Para a receita, você precisa preparar (para um pote de 3l):

• pepino - cerca de 2 kg;
• água - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 colheres de sopa. eu.;
• 9% de essência de vinagre - 120 ml;
• alho - 6 unid.;
• pimenta preta - 30 ervilhas;
• pimenta vermelha - 3 vagens;
• folhas de cerejeira - 2 peças;
• folhas de groselha - 3 unid.;
• rábano - 1 folha pequena;
• coentro - 10 ervilhas;
• endro - 2 unid.;
• lavrushka - 2 peças;
• estragão e manjericão (opcional) - 1 cada;
• sal - 73 g;
• açúcar - 145 g.

Os dentes de alho são descascados e colocados junto com a pimenta preta/vermelha e outras especiarias no fundo do frasco. Se frutas de corpo mole forem usadas para decapagem, as pontas devem ser cortadas delas.

Pepinos preparados (pré-embebidos por 6-8 horas) são primeiro mergulhados em água fervente e depois imediatamente imersos em água gelada. Em seguida, eles são bem embalados em um frasco esterilizado, colocando folhas e endro entre as frutas. Então você pode encher a jarra com água quente por alguns minutos e começar a cozinhar a marinada.

Ingredientes para a marinada:

• sal e açúcar são adicionados à água fervida;
• certifique-se de esperar até que eles se dissolvam;
• a panela é removida do fogão, a solução de vinagre é despejada nela.

Em seguida, você já pode despejar a marinada em uma jarra, deixando um pouco de espaço para a vodka. Depois de adicionar álcool, mas antes de selar o recipiente com uma tampa de lata, você deve esperar alguns minutos até que todas as bolhas subam - isso liberará ar. Quando o frasco é enrolado, ele deve ser cuidadosamente virado, embrulhado firmemente em uma toalha e deixado por 3-4 dias.

É necessário esterilizar o recipiente desta forma: o recipiente com o gargalo para baixo é colocado sobre uma panela de água fervente em fogo baixo (você pode colocar 2 garfos cruzados e, em seguida, colocar uma jarra neles).

Muito saborosa é a receita de conservas de legumes com recheio de mostarda (frascos de 0,5 litro). São necessários os seguintes ingredientes:

• pepino - 4 kg;
• água - 250ml;
• 9% vinagre - 1 xícara (se 70% - 2 colheres de sopa);
• mostarda (seca) - 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo de girassol - 1 xícara;
• alho - 1 peça;
• pimenta preta moída - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 1 pilha;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.

Legumes lavados devem ser cortados em 4 pedaços ao longo do comprimento da fruta. Em um recipiente grande separado, misture sal, pimenta, açúcar e mostarda em pó.

Fatias picadas de pepino, água, vinagre e óleo vegetal são adicionados lá. O alho é cortado e colocado no mesmo recipiente e, em seguida, toda a substância é misturada, deixando marinar (aproximadamente) por 3 horas. No final do tempo definido, os pepinos são colocados em frascos de vidro esterilizados, preenchidos com a mistura resultante e cobertos com tampas. Recipientes cheios de pepinos são esterilizados por mais 20 minutos, após os quais são finalmente enrolados.

Os vegetais devem ser enrolados imediatamente após a esterilização, não permitindo que esfriem.

O último passo será envolver o frasco com uma toalha quente (na posição de tampa para baixo). Você precisa colocar o recipiente em um lugar quente para esfriar. Em seguida, o frasco resfriado pode ser levado para um local de armazenamento permanente.

A seguinte receita para marinar um vegetal com ácido cítrico é projetada para frascos de 3 litros. Você vai precisar dos seguintes componentes:

• pepinos - 1 kg;
• água - 1 litro;
• limão - 30 g;
• rábano (ralado) - 15 g;
• cebola - 50 g;
• alho - 4 dentes;
• lavrushka - 2 peças;
• açúcar - 40 g;
• endro - 60 g de sementes;
• Pimenta preta.

Etapas de cozimento:

• Enxágue bem, corte as nádegas do vegetal, você precisa colocá-las em água mais fria por 2-3 horas;
• Guarda-chuvas de endro, rábano, lavrushka, pimenta, alho são colocados em um recipiente de decapagem;
• os pepinos estão localizados em uma jarra próximos um do outro;
• ácido cítrico, sal e açúcar são despejados em um recipiente com água;
• levando a consistência para ferver, é necessário despejá-lo em frascos pré-esterilizados com pepinos;
• então você deve fechar os frascos com tampas, colocá-los sobre a panela para esterilização;
• em seguida, os pepinos em conserva podem ser enrolados, deixados por um tempo até esfriarem completamente e colocados em um local escuro e fresco.

Há também uma maneira de preparar pepinos em conserva que não requer esterilização. A essência deste método é encher duas vezes as frutas em conserva com salmoura fervida. Além disso, a primeira vez que você pode derramar água fervente recém-retirada do fogo, e a segunda - uma salmoura com vinagre.

Cozinhar sem esterilização garante a segurança do produto mesmo quando armazenado em armário convencional. Instruções para decapagem de pepinos sem esterilização (por frasco de 1 litro):

• pepino - 1,5 kg;
• essência de vinagre - 30 ml;
• alho - 1-2 dentes;
• pimenta preta - 1-2 ervilhas;
• lavrushka - 1 peça;
• sal - 50 g;
• açúcar - 50 g;
• folhas de cereja e groselha, endro.

Processo de cozimento:

• os verdes são colocados no fundo de frascos de vidro esterilizados;
• no topo, os pepinos grandes são colocados verticalmente no meio do recipiente e cobertos com pimenta, assim como o alho cortado ao meio;
• então a água fervente é cuidadosamente derramada e, em seguida, a jarra é fechada com uma tampa;
• o frasco deve ser fermentado por 3-5 minutos, despeje todo o líquido e encha-o com água fervente novamente;
• esses recheios devem ser realizados 3 vezes, a última vez com a adição de rábano e marinada, que foi previamente fervida por 5 minutos e preenchida com vinagre;
• após o que os pepinos podem ser enrolados e depois colocados com a tampa abaixada para esfriar.

Componentes para costurar pepinos em conserva (para 3 latas de 1 litro cada):

• pepino - 2 kg;
• água - 3 l;
• essência de vinagre 9% - 100 ml;
• rábano (folhas e caule) - a gosto;
• alho - 1 cabeça grande;
• verdes - 3-4 guarda-chuvas;
• folhas de groselha e cerejeira;
• pimenta (vermelha) - 1 vagem;
• sal - 6 colheres de sopa. eu
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa.

Método de cozimento.

• O primeiro passo é preparar frascos para decapagem. Esse processo ocorre da seguinte forma: os recipientes são lavados com refrigerante ou mostarda. Mas em nenhum caso você deve usar detergente para limpar potes de vidro.
• Em seguida, os recipientes são colocados em um forno frio. Lá eles precisam ser mantidos por mais 5 minutos a uma temperatura de 130 ° C, abra a porta e deixe os frascos esfriarem.
• As tampas são esterilizadas colocando-as em água fervente por 5-10 minutos.
• Depois de preparar os frascos, você pode pegar os pepinos. Para decapagem, a melhor opção são frutas frescas de 8 a 15 cm. Esses pepinos não precisam ser cortados, mas podem ser cozidos inteiros.
• Depois de lavar e cortar as pontas dos dois lados, os pepinos são colocados em água corrente fria por 1-2 horas. Mais tempo pode levar à acidificação.
• Recomenda-se enrolar frutas em recipientes de litro, pois essa opção é considerada a mais ideal - eles são suficientes para servir e não azedam na geladeira, pois serão com 3 latas.
• Agora você pode começar a preparar as especiarias. As folhas de rábano darão crocância e força aos pepinos. Eles são rasgados e depois colocados em frascos limpos.

• Em seguida, são adicionadas 2 folhas de cerejeira e uma groselha. O alho é cortado em 2 partes, empilhado com um pedaço de caule de rábano. Tente não exagerar com a quantidade de especiarias.
• Após as especiarias, os pepinos são colocados bem juntos em uma jarra. É importante organizá-los com cuidado, sem transferi-los. Você precisa deixar espaço para a marinada.
• Em cima dos pepinos, outra parte das mesmas especiarias é disposta em proporções semelhantes.
• Se de repente um espaço livre se formar no frasco, ele deve ser preenchido - pode ser uma pequena fruta de pepino ou alguns pedaços de produto picado para que todo o volume seja preenchido.
• Capsicum é cortado em pedaços pequenos e depois colocado junto com as sementes. Este item depende dos gostos de cada um.
• Para deixar os potes totalmente montados, o toque final será a adição de um guarda-chuva de endro. Depois disso, você pode começar a cozinhar a marinada para pepinos.

• Sal, açúcar, folha de louro, ervilhas são adicionadas a um recipiente com água. Polvilhe algumas sementes de mostarda, se desejar. Deve-se ter em mente que os fabricantes produzem kits de decapagem prontos misturando todos os ingredientes.
• Após 3-4 minutos de fervura no fogão, a marinada estará pronta. Antes de despejá-lo em frascos, é necessário esterilizar os próprios pepinos com especiarias.Um pouco de água fervida é adicionado a cada recipiente de litro. Os bancos devem ser preenchidos até a borda junto com os verdes em 3-4 conjuntos. Esse cuidado é necessário para que os frascos não estourem com a água fervente. Agora os recipientes são cobertos com tampas e deixados por 5-7 minutos para que todos os componentes estejam bem aquecidos.
• Neste momento, as tampas são esterilizadas em água fervente.
• Após o tempo definido, a água é cuidadosamente drenada, todo o conteúdo da jarra deve permanecer dentro.

• A marinada é derramada quente (apenas retirada do fogo). Nesta fase, você não pode ter medo pela segurança das latas. Como já estão quentes, não devem rachar.
• Agora você pode adicionar vinagre. 2 colheres de sopa são suficientes para um frasco de litro.
• Se necessário, adicione um pouco mais de marinada para que o líquido atinja a borda do pescoço.
• É importante que as especiarias da marinada entrem em cada frasco, distribuindo uniformemente todos os componentes.
• Frascos de pepinos em conserva são enrolados, virados, verificados quanto a vazamentos e depois colocados no armazenamento com as tampas para cima.

Outra receita popular de pepino em conserva é Assorted with Tomatoes. O conjunto inclui:

• pepino - 1,5 kg;
• tomate (creme) - 4 unid.;
• cenoura - 1 peça;
• 9% vinagre - 100 ml;
• Pimenta búlgara - 2 unid.;
• afiada - 1 vagem;
• ervilhas - 6 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• alho - 2 dentes;
• verdes;
• folhas de uma árvore de cereja / groselha;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal - 6 colheres de sopa. eu.;
• agua.

Instruções de cozimento.

• Os legumes são bem limpos: as pontas dos pepinos são cortadas e os lugares dos talos são cortados dos tomates.
• Cenouras e cebolas são cortadas e colocadas juntas com pimenta, ervilha, alho, folhas e endro em uma jarra.
• Então você pode começar a colocar pepinos. Entre eles é necessário colocar fatias de pimenta e tomate.
• A jarra é derramada com água fervente por vários minutos, após o que é drenada para um recipiente separado, que é incendiado.
• Quando a água ferver, adicione sal e açúcar e, após a dissolução completa, retire do fogo. Em seguida, você precisa adicionar vinagre e despejar pepinos nas bordas da jarra. Depois disso, os recipientes estão prontos para rolar. O produto preparado é colocado em local fresco.

Existe uma receita para cozinhar sem adicionar vinagre. Requer (para 5 litros):

• pepinos - 4 kg;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta da Jamaica;
• lavrushka - 5-6 peças;
• folhas de rábano e endro;
• sal - 5 colheres de sopa. eu.

Observe que o sal não iodado é usado para cozinhar. Usando o esquema antigo, os pepinos são colocados em potes, cobertos com tampas e depois colocados em pratos para evitar derramar a salmoura. Após 3 dias, os pepinos ficam amarelos e o líquido é despejado em um recipiente separado, colocado no fogo até ferver. Enquanto isso, os legumes ainda são despejados com água fervente, após 15 minutos são agitados várias vezes, após o que a água é derramada

A salmoura fervida é despejada de volta nas costuras, os bancos sobem e ficam em repouso por 20 minutos. Em seguida, a salmoura é fervida novamente, devolvida aos pepinos, adicionando pimenta preta (ervilhas) e lavrushka.

Em seguida, os legumes são finalmente enrolados e colocados em um local escuro e fresco.

Uma solução muito fora do padrão para marinar legumes é uma receita com ketchup de pimenta. Na preparação, você precisará (com base em um frasco de 0,5 litro):

• pepinos (de preferência pequenos) - 1 kg;
• água - 0,5 l;
• vinagre - 0,5 colheres de sopa;
• alho - 4 unid.;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 peças;
• pimenta preta - 7 ervilhas;
• endro - 4 guarda-chuvas;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 1 xícara.

Etapas de cozimento:

• para maior frescor, antes da conservação, os vegetais são colocados por algumas horas em uma tigela de água e sempre frescos.
• Enquanto os pepinos estão de molho, você pode preparar a marinada. Para fazer isso, sal, açúcar, ketchup são adicionados à água e, em seguida, a consistência resultante é colocada no fogo para ferver. Em seguida, o vinagre é adicionado.
• Antes de ferver a marinada, é necessário preparar os pepinos. Eles cortaram as pontas. Alho, lavrushka, pimenta e pepinos são colocados em um recipiente de vidro firmemente um ao outro. Dill é colocado em cima deles.
• Resta encher o recipiente com a mistura ainda quente e também adicionar essência de vinagre, então você já pode prosseguir com a esterilização em banho-maria, cobrindo os recipientes com tampas. O frasco é colocado em água morna e esterilizado por cerca de 15 minutos. A prontidão pode ser julgada pela cor da fruta - se os pepinos se tornaram cor de azeitona, o frasco pode ser selecionado e enrolado.

Além do ketchup, você pode conservar pepinos em suco de tomate. Esta receita permite obter pepinos crocantes e picantes que podem ser degustados após 24 horas. O esquema é semelhante ao pepino em conserva com ketchup, apenas tomates pré-preparados são usados:

• é necessário remover elementos desnecessários e dividir em 4 partes;
• os legumes são enviados para um moedor de carne, após o que a massa de tomate é colocada no fogo e fervida por cerca de 5 minutos.

No final, o líquido é esfregado em uma peneira fina. O resto é colocado no fogo novamente e depois fervido.Depois disso, o fogo deve ser reduzido para médio, despeje sal e açúcar, mexendo bem. O suco é fervido por cerca de 5 minutos. Ao espumar, use um coador.

Para intensificar o sabor, você pode adicionar 1 colher de sopa de pasta de tomate ao suco junto com o sal. Então tudo acontece de acordo com o esquema padrão, incluindo esterilização, costura e embalagem.

Graças a muitos anos de experiência em conservas de pepinos, foram formadas algumas dicas que ajudarão as donas de casa a preparar essa iguaria vegetal.

Então, um dos problemas mais comuns é como resolver o problema da salmoura turva em um pote de pepinos enrolados. Existem várias razões para este fenômeno:

• devido ao fato de que os pepinos não foram completamente limpos durante a lavagem, os microrganismos nocivos restantes levaram ao desenvolvimento do processo de podridão;
• frascos mal lavados de detergente, muitos não aconselham usá-lo, preferindo a esterilização em banho-maria;
• o recheio de preservação na forma de especiarias e ervas não foi cuidadosamente processado;
• para decapagem, foi usado sal marinho ou iodado, que pode causar turbidez;
• o ar entrou no frasco devido a tampas mal ajustadas (tal contato é prejudicial à salmoura e aos pepinos).

Na maioria das vezes, essas costuras devem ser enviadas para a lata de lixo. No entanto, se os vegetais não perderem a forma e também não emitirem um odor desagradável, o consumo ainda pode ser possível. Para fazer isso, você deve usar um dos métodos.

• O método só funcionará se a turvação ocorrer logo após a costura e a tampa não estiver inchada. A salmoura turva é derramada e colocada no fogão para ferver novamente, enquanto os pepinos são despejados com água fervente.Depois disso, a salmoura fervida com a adição de vinagre é novamente despejada em um pote de pepinos. No entanto, você também pode preparar uma marinada fresca para pepinos e depois despejá-los com frutas.
• Se o ácido lático for a causa da turvação, a costura deve ser refrigerada por uma semana e observada quanto à reação. A formação de sedimentos no fundo indicará a adequação dos pepinos para consumo. Mas por causa do sabor incomum, é melhor usar esse produto para cozinhar picles.

• Uma tampa inchada indica a presença de bactérias nocivas na salmoura, cujo uso está repleto de intoxicação alimentar.
• A presença de dois pequenos tomates em um pote de pepinos em conserva aumentará a vida útil do produto.
• A reprodução de bactérias é impedida por vagens de pimenta e folhas de rábano.
• Recomenda-se substituir 9% de vinagre por essência ou mostarda. É geralmente aceito que é graças ao vinagre que a adequação das costuras é preservada, mas na realidade trata-se do tratamento térmico estéril / adequado de vegetais e recipientes, bem como do rigor da conservação.

Existem algumas outras recomendações a ter em conta.

• É preferível escolher frutas para decapagem entre vegetais não-estufa.
• Ao trabalhar com frascos estéreis, as mãos devem estar limpas para evitar a entrada de bactérias nas superfícies.
• A quantidade de especiarias colocadas nos vegetais afeta a saturação do sabor dos pepinos.
• Ao marinar, é melhor usar sal-gema.
• A vida útil pode ser estendida adicionando vodka.
• Ao formar camadas de pepinos ao colocar em uma jarra, após a segunda, é aconselhável adicionar mais pimenta vermelha e alho (em comparação com a primeira camada).No entanto, no meio do recipiente, é melhor limitar um pouco a pimenta preta para melhorar o sabor, mas ao mesmo tempo não exagere no tempero.

• Você pode evitar rachaduras no frasco durante o processo de esterilização usando um suporte de madeira ou um pano dobrado em várias camadas. A opção selecionada está localizada na parte inferior do recipiente usado para esterilização.
• Outro método eficaz para determinar o aquecimento suficiente dos pepinos é a cor da fruta. Se o vegetal assumir um tom de azeitona, você pode escolher a costura em banho-maria e depois apertar a tampa.
• Um ponto importante ao conservar pepinos é a escolha dos pratos. Na maioria das vezes, recipientes de vidro de 1,5 a 3 litros são escolhidos para isso. Outra alternativa comum são as embalagens plásticas. Esta opção é usada se não houver frascos de vidro usuais. Além disso, seu custo é muito menor que o dos barris de carvalho, que também são usados ​​ativamente para decapagem.

Para uma receita de vídeo detalhada para pepinos em conserva, veja o vídeo a seguir.