Azeite de oliva ou de girassol: o que é mais saudável e qual a diferença entre os produtos?

O debate sobre o que é mais saudável - azeite ou óleo de girassol, não diminuiu desde que a variedade tropical deste produto entrou em nosso mercado. Provavelmente há defensores de uma e outra opção, mas um consumidor razoável não acreditará cegamente em sabor e aroma, mas tentará comparar dois produtos, tentando encontrar a diferença. Claro que existe, então vamos tentar prestar atenção nas diferenças.

Deve ficar imediatamente claro que os azeites de girassol e de oliva também diferem dependendo da variedade; portanto, episodicamente, absolutamente objetivamente, a comparação pode ser vencida tanto por um lado quanto pelo oposto. As diferenças de variedades precisam ser usadas adequadamente, pois o óleo é usado para diferentes necessidades, e o que não é adequado para salada pode ser muito melhor para fritar.

Por exemplo, os óleos de oliva e girassol não são refinados ou refinados. O produto é espremido mecanicamente ou extraído por extração - adicionando vários solventes, que serão posteriormente removidos do líquido. Graças a isso, obtém-se óleo não refinado, que possui uma cor rica, o mesmo cheiro e sabor.Esta opção é ideal para saladas e outros pratos cozidos a frio, mas você não deve fritá-la - os componentes contidos nela durante o processo de fervura podem liberar substâncias nocivas que não adicionam saúde. Ao mesmo tempo, a temperatura de combustão do óleo não refinado é relativamente baixa.

Para livrar o líquido de componentes potencialmente perigosos e torná-lo adequado para fritar, o óleo é refinado, ou seja, purificado. Esse líquido normalmente tolera temperaturas de até 240 graus acima de zero, pois não há nada supérfluo nele. No entanto, também não tem um cheiro gostoso, que desapareceu durante a limpeza, e a cor, aliás, praticamente desaparece - o óleo fica quase transparente. Você pode adicionar esse produto a uma salada, mas o efeito de melhorar o prato será insignificante.

O óleo não parece ser o produto mais vitamínico e, no entanto, é feito de materiais vegetais, nos quais as vitaminas devem estar presentes. Eles também passam para o óleo extraído dessas matérias-primas.

Portanto, o óleo de girassol é muito rico em vitamina E - é imediatamente três vezes mais que o de um concorrente. Pelo contrário, o azeite contém uma dose significativa de vitamina K, na qual a variedade de girassol não é rica.

No entanto, é importante notar aqui que ambas as vitaminas são necessárias ao corpo humano, mas em quantidades relativamente pequenas.

Para muitas mulheres modernas, a avaliação de um produto começa com a forma como ele se encaixa em sua dieta favorita. Naturalmente, o óleo, em princípio, não pode ser dietético, mas, afinal, é consumido relativamente pouco, porque o belo sexo é muito meticuloso sobre o tipo de óleo com que rechear a salada. Estudos mostram que não há muita diferença, pois é quase impossível determinar qual óleo tem menos calorias.

As médias flutuam em torno de 899-900 kcal por 100 gramas em favor do óleo de girassol, no entanto, o desempenho de cada variedade individual pode variar. Em geral, pode-se dizer que não há diferença significativa neste critério.

Este componente é o mais perigoso na composição de qualquer óleo, pois é ele o responsável pelo acúmulo de excesso de peso. Como costuma acontecer, é impossível prescindir de um componente prejudicial, pois também traz alguns benefícios. Se você não abusar das gorduras saturadas, elas são necessárias para o funcionamento normal de muitos sistemas do corpo humano. No entanto, a situação da nutrição moderna é tal que muitas dessas substâncias são consumidas e, portanto, a abundância de gorduras saturadas na dieta leva ao aumento da absorção de colesterol. O resultado disso não são apenas problemas com excesso de peso, mas também doenças do sistema cardiovascular.

Ambos os tipos de óleo não contêm colesterol, mas até certo ponto contribuem para que ele permaneça no corpo depois de comer outros produtos. Portanto, o critério de liderança é novamente para o óleo de girassol, e novamente - incerto: estudos mostram que o óleo vegetal ainda é um pouco mais prejudicial.

Curiosamente, as gorduras podem não apenas aumentar, mas também normalizar a quantidade de colesterol no sangue - as gorduras poliinsaturadas são responsáveis ​​por esses processos. Substâncias desse tipo compõem a grande maioria dos óleos de oliva e girassol, mas no girassol seu teor ainda é maior - 80% versus 77%. No entanto, até os nutricionistas concordam que essa diferença não é tão fundamental.

Existem também substâncias que impedem a absorção de colesterol de qualquer alimento, reduzindo assim a probabilidade de ganho de peso excessivo e a ocorrência de doenças concomitantes. Os fitoesteróis mais conhecidos são os ácidos linoleico e alfa-linoleico, também comumente conhecidos como ômega-6 e ômega-3, respectivamente. Estão praticamente ausentes no óleo de girassol, mas estão bem representadas na composição das espécies de oliveiras.

Esta é talvez a única vantagem clara da azeitona sobre as sementes de girassol, mas é pronunciada, enquanto os benefícios do óleo de girassol são geralmente relativamente fracos.

E aqui está outro indicador em que o azeite está na liderança. É absorvido no corpo humano em média um quinto melhor que o girassol. A razão para um número tão alto é o fato de que até ¾ da composição do azeite é ácido oleico, que o corpo precisa muito e, portanto, seu uso é útil.No entanto, no óleo de girassol também está presente em alta proporção de conteúdo - até 45%.

Também não devemos esquecer que qualquer produto alardeado é realmente útil apenas se sua amostra da mais alta qualidade for coletada. De acordo com este indicador, a diferença entre o azeite e o óleo de girassol também é muito perceptível.

Por exemplo, óleo de girassol em nossas latitudes, cada país produz a si mesmo. Na mesma Rússia, cada região tem seus próprios produtores que produzem óleo de girassol de alta qualidade e medíocre. Se você não entende o sortimento, pode adivinhar a escolha desde a primeira vez, mas absolutamente todas as variedades são relativamente baratas - a produção em um país com salários relativamente baixos e proximidade com o consumidor afeta.

Com o azeite, a situação é um pouco diferente. Em nossa área, se for produzido em algum lugar, é muito limitado - especialmente porque os consumidores simplesmente não confiarão em tal produto. Esta variedade é importada de países quentes - principalmente Grécia, Espanha e Itália, e lá os salários dos trabalhadores são mais altos e o custo de entrega é muito diferente para cima. Ao mesmo tempo, esses produtos são frequentemente considerados da mais alta qualidade, mas aqui os importadores são astutos.

O fato é que o azeite realmente bom, em nosso entendimento, é extremamente caro, portanto, é importado para o nosso país em quantidades limitadas e não é vendido em todos os lugares - o principal mercado para ele é a Europa Ocidental e a América do Norte. Para ser justo, o petróleo muito ruim também geralmente não é trazido para nós - produtos de baixa qualidade, como regra, não são exportados, a menos que estejamos falando da China. Acontece que quase todo o azeite nas prateleiras domésticas é de qualidade média a preços relativamente altos.

Resumindo todos os itens acima, seria correto concluir que é impossível tirar conclusões inequívocas sobre a prioridade de um ou outro tipo. Tanto o azeite quanto o óleo de girassol têm certas vantagens, mas puramente teoricamente, você pode ficar sem os dois.

O vídeo a seguir ajudará você a determinar completamente a diferença entre os óleos de oliva e girassol.