Por que o azeite é amargo?

O azeite é um produto popular amplamente utilizado na culinária, cosmetologia, medicina tradicional e outras áreas. Foi descoberto há cerca de 140 séculos. Mesmo nos tempos antigos, as pessoas sabiam das propriedades benéficas do azeite.

Nos dias da Grécia e Egito antigos, as meninas apoiavam a juventude, a saúde e a beleza com a ajuda desse componente. Além disso, o petróleo não foi ignorado por personalidades tão proeminentes no campo da ciência como Aristóteles e Hipócrates.

A promoção de um estilo de vida saudável, que está a ganhar força na atualidade, tem alimentado o interesse público pelo azeite. Mais e mais pessoas estão trocando seu óleo de girassol habitual por um produto mais popular. O uso regular e adequado melhora a condição do cabelo, da pele e também contribui para a perda de peso e a saúde geral do corpo. É devido a essas características que o óleo provençal ganhou popularidade entre aqueles que aderem a um estilo de vida saudável.

Uma característica surpreendente deste produto é que sua composição depende diretamente do método de preparação. Como regra, a colheita de frutas começa em novembro e termina no início da primavera. As bagas precisam ser processadas no menor tempo possível devido ao fato de oxidarem rapidamente. As azeitonas são processadas pressionando a polpa. Violações no processo de coleta e fabricação do produto levam à perda de qualidade.

O produto da primeira prensagem a frio é saturado com ácidos palmítico, oleico e linoleico. 100 gramas de manteiga contém cerca de 99,8 gramas de gordura.

Quanto às vitaminas, há todo um conjunto delas no azeite: A, K, E, D. Entre os elementos e compostos úteis, destacam-se os ácidos fenólicos e o esqualeno, que impedem o desenvolvimento de células cancerígenas.

O sabor do produto é específico, e poucas pessoas gostam dele em sua forma natural, mas quando combinado com a comida, acaba criando pratos incríveis. O sabor do produto é influenciado por muitos fatores, entre os quais se destacam o local de cultivo da azeitona, sua qualidade e o modo de preparo do produto. Pode ser doce, amargo e até levemente salgado. Essa variedade oferece aos especialistas em culinária grandes oportunidades de experimentação.

Quem conhece o azeite sabe que este produto se apresenta no mercado moderno numa vasta gama. Os produtos diferem em sabor, qualidade e custo. Considere as três principais variedades que podem ser encontradas nos supermercados.

Este é o produto da mais alta qualidade e mais útil. Os fabricantes usam técnicas especiais para preservar ao máximo todas as propriedades benéficas do óleo completamente natural. Cada componente e oligoelemento na composição é absorvido pelo corpo em quase 100%. A azeitona virgem é ideal para o consumo diário na sua forma natural, bem como para preparar pratos saborosos e saudáveis.

O processo mecânico de espremer a fruta ocorre em condições especiais. A temperatura não deve ser superior a 27 graus Celsius.O produto resultante não é purificado ou processado. Além disso, ao criá-lo, não são usados ​​corantes e outros componentes.

Este tipo de óleo é dividido nas seguintes três variedades.

• Azeite extra virgem é um produto da mais alta qualidade, muito apreciado por gourmets e chefs profissionais. O óleo não refinado é obtido após a primeira prensagem a frio. Para cozinhar, são usadas apenas frutas cuidadosamente selecionadas. As bagas não devem ter os menores defeitos, se você tem falta de vitaminas e oligoelementos benéficos que compõem o azeite, este tipo de óleo é recomendado para ser consumido em sua forma natural todos os dias. O produto da categoria mais alta é frequentemente usado para fins medicinais devido à sua baixa acidez - 0,8%. O critério mínimo para óleos medicinais não deve exceder 1%. No entanto, o produto não pode ser submetido a tratamento térmico, o que significa que não é adequado para fritura.
• Virgem - o segundo tipo, também obtido após prensagem a frio do fruto. Apesar de seus enormes benefícios, este produto contém menos elementos úteis que o Extra. No entanto, o preço do petróleo é mais acessível. O índice de acidez é de 2 gramas por 100 gramas. Devido ao custo reduzido, o óleo é muito mais comum nas prateleiras das lojas.

• Virgem Comum - a opção mais acessível de todas as opções acima. Uma característica distintiva do produto é a alta acidez (3 gramas por 100 gramas). O óleo desta categoria é produzido usando reagentes biológicos especiais.

O óleo desta categoria é mais familiar ao consumidor russo devido ao fato de ser um produto refinado.Esse termo indica que o produto passou por uma série de tratamentos antes de ser embalado e enviado às gôndolas. No processo de refino, o sabor amargo, odor pungente e outras propriedades do produto natural são eliminados. Se procura óleo para fritar e cozinhar alimentos, então esta é a opção certa.

O uso de tal produto é totalmente seguro, pois o óleo não emite substâncias cancerígenas. Seu custo é muito mais acessível do que os preços dos óleos indicados acima.

A variedade que tem o menor índice de qualidade. No entanto, o produto merece a devida atenção. Para a fabricação do produto, o bolo é espremido, obtendo-se as últimas gotas. O recurso resultante é misturado com óleo refinado e outros aditivos alimentares.

Esta classe é dividida em dois tipos.

• Bagaço de Azeitona - Esta é uma mistura comum de um produto refinado com óleo obtido após espremer bolos. Pode ser usado com segurança para preparar vários pratos. No processo de fritura ou outro tratamento térmico, o produto não forma amargura ou queima.
• Bagaço de Azeitona Refinado - um produto da mais baixa qualidade, obtido exclusivamente por prensagem do bolo. Não faz sentido adquirir um produto para consumo em sua forma bruta devido à falta de benefícios em sua composição.

Muitas pessoas que estão apenas começando a se familiarizar com este produto incrível ainda não estão totalmente familiarizadas com seus recursos. Você comprou uma garrafa cara de azeite de uma loja de produtos naturais, trouxe da Europa ou recebeu como presente. Depois de desembalar e provar, você sentiu amargura. O primeiro pensamento é que você gastou dinheiro em uma falsificação ou o produto se deteriorou, mas esse pensamento está errado.

Amargor para óleo de qualidade é normal. Essa característica fala de naturalidade. Tal sabor específico possui produtos prensados ​​a frio (óleo não refinado), elaborados de acordo com todos os padrões estabelecidos a partir de frutas selecionadas. O óleo natural não refinado é consumido para profilaxia terapêutica, bem como para a preparação de molhos, saladas e aperitivos frios.

Por ignorância, algumas donas de casa usam este produto para fritar, no entanto, neste caso, você não deve se preocupar que o amargor seja transferido para o prato. A comida será excelente em sabor, mas desprovida de oligoelementos úteis. Se você planeja cozinhar algo estufando ou fritando, é melhor comprar óleo refinado. Não só vai se encaixar melhor, mas também vai custar menos.

O azeite adquire um sabor amargo específico do ingrediente principal - azeitonas. As frutas frescas são azedas e têm um sabor amargo pronunciado. Apontamos que a amargura tem duas causas:

1. naturalidade de um produto de alta qualidade;
2. atraso ou armazenamento inadequado do produto.

No primeiro caso, esse recurso não precisa ser corrigido. Se as coisas forem diferentes, você pode tentar livrar o produto dessa deficiência. Existe uma maneira de remover a amargura em casa.

Precisamos de cenouras cruas. O vegetal deve ser ralado e despeje óleo rançoso. Fechamos bem o recipiente e o colocamos em um local escuro por três dias. Após o tempo, filtramos o óleo, colocamos em uma garrafa limpa e descartamos as cenouras. Você também pode adicionar uma colher de sal grosso ao recipiente.

Um produto de qualidade em embalagem selada pode manter-se fresco por até 18 meses. Após a desembalagem, é desejável usar o produto o mais rápido possível. Os principais fatores negativos para o óleo de Provence são o calor e a luz solar. O melhor lugar para armazenamento é um quarto escuro e fresco. O frio não afetará negativamente a qualidade do produto, no entanto, pode causar endurecimento parcial.

Ao comprar, é aconselhável fazer uma escolha em favor de produtos embalados em garrafas de vidro colorido. Desta forma, os fabricantes protegem o produto da luz solar.

Como usar o azeite amargo:

• o produto é útil para vários fins domésticos, por exemplo, para lubrificar móveis e dobradiças de portas;
• é um remédio prático e seguro para queimaduras;
• óleo pode ser usado como ingrediente na fabricação de velas.

• para tornar a pele áspera mais macia e macia, trate-a com um cotonete embebido em óleo; é uma alternativa eficaz aos cosméticos caros;
• máscaras capilares nutritivas podem ser feitas a partir do produto, este componente dará ao cabelo um brilho e força saudáveis;
• o óleo rançoso pode ser usado para a medicina tradicional, com a ajuda deste componente, a dor nos ouvidos é aliviada - você só precisa aquecer levemente o ingrediente, mergulhar um cotonete nele e colocá-lo cuidadosamente no ouvido.

No vídeo a seguir, você aprenderá sobre o significado do amargor no azeite.