Características e recomendações para escolher o azeite grego

Há apenas duas décadas, o azeite era considerado uma verdadeira curiosidade em nosso país, mas hoje entrou firmemente na dieta diária de nossos compatriotas, pois ninguém duvida de suas propriedades benéficas e sabor incrível. Muitas empresas de diferentes países estão envolvidas na produção deste produto tropical, mas muitos consumidores aqui e no exterior acreditam que o melhor azeite é feito na Grécia.

Existem várias razões para distinguir o azeite grego de todos os outros. Em primeiro lugar, deve-se dizer que até os cientistas consideram a Grécia o berço das azeitonas cultivadas e, portanto, do azeite. Está presente na cultura deste país e na sua tradição culinária há vários milénios - durante este tempo os gregos puderam conhecer todas as suas melhores propriedades e inventar centenas de receitas com ele. A oliveira chegou a todos os outros países muito mais tarde e, afinal, o original, como você sabe, é sempre melhor do que uma cópia.

No entanto, o raciocínio sobre o original e as cópias é mais uma bela redação, porque também há números secos que testemunham a mesma superioridade do óleo grego sobre os análogos de outros países. Os gregos são sensíveis à sua culinária nacional, não podem permitir componentes de baixa qualidade em sua alimentação habitual desde a infância, enquanto não há divisão no país entre produtos para o mercado interno e para exportação.O azeite extra-virgem (EVOO) é considerado a mais alta qualidade para o azeite e, portanto, a porcentagem de apenas esse azeite de todos os produtos gregos é de aproximadamente 80%. Grosso modo, não pense no que é melhor - escolha o grego e você não se enganará.

O óleo da Grécia é caracterizado por um sabor específico - é sempre um pouco amargo e ao mesmo tempo picante. Especialistas apontam que tal sabor e aroma indicam o grau adequado de maturação da fruta, bem como o fato de a árvore ter sido plantada e cultivada nas condições corretas.

Ao mesmo tempo, na maioria dos supermercados fora da Grécia, o óleo rotulado como EVOO, na verdade, não é. Colheita incorreta de azeitonas, falta de triagem adequada dos frutos, uso de equipamentos de trituração de baixa qualidade ou água fervente para torrar a colheita - todos esses fatores podem levar a uma diminuição significativa das propriedades úteis do azeite, bem como a uma diminuição gosto e cheiro do líquido. Todas essas deficiências podem ser típicas mesmo para empresas gregas individuais, mas as análises indicam que este país é considerado o melhor fornecedor de azeite do mundo.

Não se pode afirmar inequivocamente que qualquer azeite da Grécia seja necessariamente excelente. É bastante óbvio que em qualquer país e em qualquer indústria existe um fabricante que fabrica um produto similar de qualidade inferior por lentidão ou em busca do desejo de tornar seu produto mais barato.

A propósito, nossos cidadãos são afetados pelo segundo fator, pois em nosso país acredita-se comumente que na própria Grécia o azeite é muito mais barato.Por um lado, isso é verdade, porque ao vender em lojas lá, os custos de entrega acabam sendo muito menores, por outro lado, nosso pessoal costuma avaliar incorretamente o grau de importância desse componente de preço. Os tipos de azeite mais baratos (e de baixa qualidade) não vão para o exterior, e nossos compatriotas, vendo esse benefício, geralmente procuram comprá-los.

Nos supermercados russos, geralmente é apresentado óleo caro e bom, mas não fará mal ter certeza disso mais uma vez. Isso pode ser feito examinando o fundo da garrafa - se houver um leve sedimento turvo ali, isso significa que a polpa das azeitonas está presente no líquido (o que é inevitável na produção natural). Além do mais, A inscrição grega indica um alto nível de qualidade - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Isso significa que à sua frente está cem por cento de óleo prensado a frio que reteve o máximo benefício da fruta.

Inscrição significativamente mais longa - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα - informa que a garrafa em questão contém não só óleo prensado a frio, mas também uma certa mistura de óleo refinado.

Finalmente, a misteriosa frase - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - fala do conteúdo no líquido não apenas do óleo refinado, mas do óleo de semente purificado. É bastante óbvio que as sementes têm um aroma e sabor completamente diferentes, não tão pronunciados, e o óleo delas, é claro, é caracterizado pelas mesmas características. Os benefícios de tal produto também são poucos.Na produção de azeite, as sementes, em contraste com a polpa do fruto, são consideradas, senão lixo, então uma matéria-prima de segunda classe, portanto o óleo mesmo com uma pequena parcela de fruto de caroço é considerado de baixo teor e barato. É ele que costuma ser trazido pelos nossos turistas crédulos, acreditando que fizeram uma barganha.

Como já mencionado, qualquer certificação de qualidade pode não ser verdadeira, pois mesmo as melhores características apresentadas na garrafa não são 100% de garantia de qualidade. No caso do azeite, o fator de confiança numa determinada marca funciona absolutamente.

O consumidor espera que o fabricante, depois de lançar um produto realmente de alta qualidade, não faça pior, para não perder clientes que apreciaram todas as vantagens. Isso é lógico - se a marca atingiu o nível em que seus produtos são vendidos no exterior, fará todo o possível para garantir que seu nome seja associado ainda mais à alta qualidade do azeite.

É possível que existam outros fabricantes gregos produzindo excelente azeite grego, no entanto, vamos destacar apenas três - aqueles cuja autoridade não é questionada há muito tempo.

• Minerva. Quando se trata de reconhecimento de marca, nenhuma outra marca na indústria do azeite pode ser comparada a essa marca. Não é brincadeira - esta empresa é considerada o primeiro azeite fabricado na Grécia (e provavelmente em todo o mundo), e seus produtos hoje representam cerca de 2/5 de todo o azeite exportado da Grécia para o exterior.Como muitas vezes acontece com produtores com uma história rica, o sucesso vem da estrita adesão aos cânones clássicos - por exemplo, as azeitonas devem ser colhidas exclusivamente à mão e espremidas sem tecnologias modernas sofisticadas.

• Terra Creta - Outra conhecida empresa grega, conhecida por seu azeite muito além das fronteiras de sua terra natal. Uma espécie de "chip" desta marca é o desejo de fazer do azeite tal receita, uma vez que são adicionados vários aditivos aromáticos e aromatizantes, que permitem dar ao líquido propriedades completamente inesperadas. Tanto os gregos quanto os estrangeiros gostaram de tais experimentos, portanto, esta empresa está na liderança hoje.

• GREKELITA é considerada uma das poucas empresas produtoras de azeite grego para fritar e outros processamentos térmicos. A culinária nacional grega geralmente não atribui tais funções ao azeite, portanto, nos concorrentes, geralmente perde muito o sabor e o cheiro quando aquecido.

Para obter informações sobre como escolher o azeite certo, veja o vídeo a seguir.