Azeite de oliva: propriedade e escopo

O azeite de oliva é um produto que está ganhando popularidade rapidamente em nossa área e, no entanto, devido à sua origem não local, permanece relativamente pouco conhecido. Tudo o que sabemos sobre os benefícios e malefícios de tal produto é baseado principalmente em informações da publicidade, que, claro, tende a elogiar mais o produto.

Nós mesmos não temos uma longa experiência de uso de tal produto, portanto, não podemos, ao contrário dos mesmos gregos ou espanhóis, prever todas as consequências positivas e negativas do uso do produto para várias necessidades. Dado o crescente interesse da nossa população pelo azeite, é mais do que tempo de colmatar esta lacuna na educação pública.

Para a maioria dos produtos modernos, é extremamente importante ser útil, ou pelo menos não causar danos e, portanto, os amantes de uma dieta saudável, cujo número cresce a cada dia, prestam muita atenção ao que consiste cada produto. Por um lado, o azeite era seriamente chamado de "ouro líquido" pela abundância de vários componentes úteis que têm um efeito positivo na saúde humana, por outro lado, diziam os antigos gregos, que não eram capazes de realizar uma análise completa -realizado análise química do líquido e repelido apenas a partir de suas próprias observações. .

É claro que os ácidos graxos são o principal componente de qualquer óleo, mas o azeite também é rico em outros componentes. No entanto, vale a pena começar pelos ácidos graxos, pois eles também trazem grandes benefícios. Ao contrário das gorduras animais, as gorduras vegetais costumam ser muito menos prejudiciais para os seres humanos, pois não contêm colesterol e não contribuem para o seu acúmulo no organismo, cuidando da nossa forma.

Os ácidos graxos presentes no azeite são bastante numerosos, mas o ômega-3 e o ômega-6 presentes aqui desempenham o papel mais importante. Essas substâncias contribuem para o fortalecimento de duas barreiras importantes - paredes celulares e vasos sanguíneos, devido aos quais a pessoa como um todo é muito mais saudável. Pelo contrário, a falta desses ácidos graxos leva a um risco aumentado de várias doenças associadas ao funcionamento do sistema cardiovascular.

Os fosfolipídios, que são parte integrante do azeite, contribuem para a normalização do metabolismo da gordura no corpo, devido ao qual, em particular, o excesso de colesterol, que é uma bomba-relógio, é removido do sistema circulatório. As propriedades benéficas da substância em questão não param por aí - ela está ativamente envolvida na formação de células do sistema nervoso e vários órgãos internos.

Sendo um produto de origem natural, o azeite absorve as inúmeras vitaminas encontradas nas azeitonas.A presença de vitaminas como E, A, D e B é especialmente pronunciada neste produto. A maioria destes compostos tem um efeito antienvelhecimento acentuado ou simplesmente antienvelhecimento, ajudando todos os sistemas do corpo a manter o modo correto de funcionamento e evitando a ocorrência de várias doenças relacionadas com a idade.

Para ser justo, vale esclarecer que o azeite pode ser refinado e não refinado, como o óleo de girassol a que estamos acostumados. Todos os microelementos e vitaminas descritos são encontrados principalmente em líquidos não refinados. Por esse motivo, sempre que possível, é recomendável usar óleo não refinado, pois tem muito mais benefícios.

Para muitos consumidores modernos, o valor nutricional do produto também é um ponto crítico, porque ninguém cancelou a necessidade de monitorar sua figura. O teor calórico do azeite pode variar dependendo do tipo específico de produto e tem uma média de 880-900 kcal para cada 100 gramas. Como o óleo geralmente é usado em quantidades bastante limitadas, forneceremos o conteúdo calórico de uma colher de sopa média - é aproximadamente 120 kcal.

Quanto ao indicador BJU, que é importante para muitos, o indicador aqui é ambíguo - o azeite é uma gordura quase pura sem inclusões significativas de proteínas e carboidratos.

Como qualquer outro óleo, o azeite pode ser refinado e não refinado. A existência de dois tipos de um óleo ao mesmo tempo não é acidental, pois cada um desses tipos tem certas vantagens e é usado para fins específicos.

Inicialmente, qualquer óleo não é refinado. Existem três maneiras principais de obter esse produto no mundo moderno.

• Ao pressionar. Esse método pode ser chamado com segurança de clássico - as azeitonas são colhidas e classificadas e depois esmagadas e espremidas com prensas especiais. Era assim que o óleo era feito na Grécia Antiga, é assim que alguns fabricantes fazem hoje, e é esse primeiro óleo prensado a frio que é considerado por muitas pessoas o melhor.
• por centrifugação. Este método já é um pouco mais avançado tecnologicamente e permite extrair um pouco mais de óleo da mesma quantidade de matéria-prima, embora devido a isso, a concentração possa ser um pouco perdida. A conclusão é que as azeitonas são primeiro trazidas ao estado de uma pasta e só então, por meio de controle de temperatura e inúmeras filtrações, o óleo real é extraído do líquido.
• por extração. Este método envolve uma boa compreensão dos processos químicos e o uso de reagentes especiais - solventes que ajudam a extrair o óleo das azeitonas sem impacto mecânico nas azeitonas. O resultado é um líquido, do qual o óleo é liberado da mesma forma química.

Graças às ações descritas, é obtido um óleo no qual é possível uma porcentagem bastante significativa de impurezas externas e opcionais. Como regra, essas impurezas fornecem sabor e aroma adicionais, mas têm inúmeras desvantagens, incluindo uma vida útil reduzida e a reação "errada" do óleo ao calor. Nesse sentido, o líquido passa por várias etapas de purificação ou refino.

Deve-se notar que muitos tipos de petróleo que passaram por esse refino ainda são considerados não refinados, se a purificação por um método específico for considerada praticamente obrigatória no mundo moderno. Tais procedimentos podem incluir os seguintes métodos de processamento adicionais.

• Hidratação priva o líquido de fosfolipídios, o que poderia contribuir para uma remoção mais completa do colesterol do corpo humano. Nesse caso, o óleo torna-se mais comercializável, pois depois disso geralmente não deixa sedimento visível.
• Neutralização o alcalino é produzido com o objetivo de reduzir um pouco a quantidade de ácidos graxos presentes no óleo, tornando a composição mais equilibrada.
• Branqueamento - Outro método destinado principalmente a melhorar a comercialização. No processo de tal processamento, muitas substâncias úteis são removidas, mas o produto adquire uma tonalidade clara e transparente, que parece limpa ao consumidor. Por outro lado, o processo de branqueamento também remove alguns elementos opcionais, como pigmentos.
• Congelando o azeite permite que o fabricante se livre das impurezas da cera, que são muito significativas em algumas variedades de azeitonas.
• destilação neutralização e desodorização - dois procedimentos fundamentalmente diferentes, cada um dos quais visa eliminar o sabor e o aroma originais do azeite. Esse processamento expande um pouco o escopo do produto para aqueles que acham inadequadas as notas onipresentes de azeitonas frescas.

O azeite extra-refinado é considerado por muitos consumidores o melhor, pois não há nada de supérfluo nele. Por um lado, isso é verdade, pois várias impurezas opcionais são inevitavelmente removidas do líquido durante o processo de purificação. Por outro lado, muitos não gostam de um processamento tão completo, porque alguns componentes úteis também são removidos durante a limpeza. Ao mesmo tempo, mesmo os oponentes do óleo refinado não podem argumentar com o fato de que tal produto possui várias vantagens insubstituíveis, entre as quais devem ser destacadas:

• a ausência de componentes "extras" permite o uso de azeite refinado mesmo para quem sofre de alergias, pois é seguro para eles;
• esses componentes muito “extras”, quando aquecidos, podem liberar substâncias cancerígenas, portanto, contribuem para o desenvolvimento do câncer, o que nunca acontecerá com o óleo refinado, que é considerado um produto universal para qualquer delícia culinária;
• os componentes que faltam no óleo purificado também podem acelerar o processo de sua deterioração, enquanto a versão refinada é armazenada por muito mais tempo do que a não refinada;
• embora haja menos componentes úteis no líquido refinado, na maior parte eles ainda são preservados.

Ao mesmo tempo, o óleo refinado muitas vezes também custa mais, mesmo porque o processo de sua fabricação é muito mais trabalhoso. Para entender o que você tem que pagar a mais, vale a pena saber como é produzido um típico azeite refinado moderno.

• Para começar, o óleo comum não refinado é filtrado e sedimentado para se livrar de impurezas visualmente perceptíveis. O procedimento pode ser repetido várias vezes para atingir a pureza máxima.
• A limpeza química com auxílio de diversos álcalis é um momento quase obrigatório nos dias de hoje. Graças a esse procedimento, os pigmentos em excesso são removidos da composição e a composição do produto como um todo fica mais equilibrada.
• Como resultado das duas primeiras etapas de processamento, os fosfatídeos presentes no azeite precipitam em um precipitado floculado, o que afeta a comercialização do produto. Para eliminar tais fenômenos, o líquido é tratado com água fervente.

• Mesmo após a limpeza com álcali, uma parte significativa dos pigmentos fica retida na composição do óleo, o que torna o produto pouco atrativo do ponto de vista visual, podendo colorir outros produtos da mesma cor "escorregadia". Para dar ao azeite a sua cor habitual, são utilizadas argilas de branqueamento especiais e carvão.
• No final, o azeite quase acabado passa por um vácuo no qual é mergulhado em vapor quente, devido ao qual as principais características de sabor e aroma desaparecem. Posteriormente, o líquido adicionará notas de sabor e aroma, que inicialmente não poderiam ser características dele. Paradoxalmente, em alguns casos, as notas de azeitona que anteriormente lhe foram retiradas são devolvidas ao azeite.

Esse óleo geralmente não passa por nenhuma das etapas de purificação descritas, ou não é purificado de todas as maneiras possíveis.Graças ao método de produção mais simples, este produto é mais barato, pelo que há muito tempo é considerado direcionado principalmente aos pobres.

No entanto, nas últimas décadas, a tendência de tal pensamento claramente diminuiu, e o petróleo não refinado está encontrando cada vez mais adeptos. O sabor e o aroma desse produto são muito mais pronunciados, tornando-o muito popular para fazer saladas.

Ao escolher o óleo não refinado, você deve estar ciente de outro fator importante que fala contra o uso de tal produto. O fato é que seu escopo é um pouco limitado - por exemplo, você não pode fritar nele.

Quando aquecido, esse óleo começa a fumar visivelmente com um odor desagradável, e algumas variedades até inflamam em uma panela quente. Tais fenômenos são negativos não apenas por sua aparência pouco atraente, mas também porque no processo de queima de óleo são formadas substâncias cancerígenas, que aumentam significativamente a probabilidade de desenvolver câncer. Ao mesmo tempo, esses componentes perigosos permanecem completamente seguros, a menos que sejam aquecidos, portanto, recomenda-se que o óleo não refinado seja usado apenas para temperar saladas e outros pratos frios.

Se o óleo refinado é, em qualquer caso, amplamente impessoal, o óleo não refinado também é dividido de acordo com o critério no qual a temperatura de extração foi realizada.O óleo prensado a frio é obtido a uma temperatura de cerca de 40 graus, a prensagem a quente requer aquecimento a cerca de 120 graus. A tecnologia quente reduz previsivelmente o conteúdo nutricional do produto, mas proporciona um sabor e aroma ainda mais brilhantes e também aumenta a vida útil. Quanto aos óleos prensados ​​a frio, eles custam um pouco mais e são armazenados menos, mas ao mesmo tempo também são classificados em várias variedades.

• Azeite extra virgem considerado o mais clássico de todas as muitas variedades de azeite. As azeitonas selecionadas para tal produto são prensadas apenas uma vez sem qualquer aquecimento, portanto, nenhum outro óleo contém tantos componentes úteis quanto este tipo. Quando os especialistas aconselham o uso de azeite para o benefício do corpo, geralmente significam um tipo de líquido extra-natural. Dado o processamento mínimo, o produto tem um sabor muito vivo, tornando-o indispensável em saladas.

• azeite virgem é uma versão um pouco menos aristocrática do óleo acima. O mecanismo de produção, em princípio, é completamente semelhante, apenas as matérias-primas são ligeiramente diferentes - ou são utilizadas azeitonas de qualidade ligeiramente inferior ou azeitonas misturadas com bagaço que sobra da produção da versão mais clássica. Muito provavelmente, aqueles que não pertencem aos gourmets não notarão a diferença, mas a um custo, esse produto custará muito menos.
• Aceite de Oliva na verdade, é uma mistura de azeite não refinado e refinado, mas a participação do primeiro, e na sua melhor forma, chega a 85% aqui.Esse óleo também é considerado muito bom, e uma pequena mistura de óleo refinado permite que o produto seja usado não apenas para saladas, mas também para frituras. Ao mesmo tempo, mesmo uma pequena quantidade de óleo refinado leva a uma menor expressão do sabor característico, tão apreciado por muitos amantes de saladas.

As propriedades benéficas do azeite para o corpo humano devem ser consideradas exclusivamente no contexto da variedade não refinada, pois, como mencionado acima, é muito mais rico em vários componentes úteis. É provável que o petróleo refinado seja amplamente desprovido dos benefícios discutidos abaixo.

Quando se trata dos benefícios do azeite, a lista de benefícios geralmente começa com o fato de conter polifenóis. Esses compostos naturais têm um efeito terapêutico complexo no corpo humano, no entanto, seu efeito é mais claramente visto no exemplo do afinamento do sangue. Como a viscosidade do sangue diminui, a probabilidade de coágulos sanguíneos, que são uma causa comum de várias doenças senis e muitas vezes levam à morte, é minimizada.

No entanto, o efeito benéfico dos polifenóis no sangue também não termina aí - eles ajudam a remover o excesso de colesterol do corpo, o que aumentaria a carga no sistema cardiovascular, contribuindo ainda mais para o desenvolvimento de suas doenças. A lista de inúmeros benefícios dos polifenóis seria incompleta sem mencionar sua capacidade de fortalecer as membranas celulares, bem como um efeito anti-inflamatório pronunciado.

Já foi mencionado acima que o azeite contém vários grupos de ácidos graxos poliinsaturados do grupo Ômega. Cada um deles é útil para o corpo humano à sua maneira, no entanto, na maioria dos óleos, que geralmente são a fonte de tais compostos, há uma clara tendência ao ômega-6. Como muitas vezes acontece, substâncias úteis, cujas proporções não são equilibradas, em vez de um efeito terapêutico, adquirem um efeito destrutivo - por exemplo, uma overdose de ômega-6 com falta de ômega-3 afeta a saúde pela ocorrência de inflamação relacionada à idade .

Quase a única exceção a esta tendência não mais agradável é o azeite, no qual ambos os ácidos estão presentes em proporções comparáveis. Graças ao uso regular de tal produto, a longevidade é estendida, enquanto uma pessoa idosa sente o desejo e a capacidade de se mover ativamente por muito mais tempo.

Grande atenção no estudo dos benefícios do azeite é dada ao efeito deste produto no coração e no sistema circulatório. O ácido oleico e alguns outros componentes do líquido oleoso contribuem, por exemplo, para a prevenção da aterosclerose - isso é conseguido aliviando a inflamação dentro das veias e artérias. O efeito antioxidante dos componentes do azeite também tem um efeito muito positivo nos componentes do sangue, que, sem serem oxidados, são menos propensos a entupir as principais vias sanguíneas, o que também reduz a probabilidade de acidente vascular cerebral ou ataque cardíaco.

Os fenômenos acima como um todo fornecem uma imagem geral da redução da formação de coágulos sanguíneos, devido aos quais a pessoa como um todo se sente mais saudável.Um sistema circulatório bem permeável ajuda a reduzir a pressão nas artérias, o que é um problema muito típico dos idosos e muitas vezes afeta negativamente sua mobilidade.

O azeite também tem a incrível propriedade de bloquear reações autoimunes. A imunidade humana é um sistema único que permite que o corpo se defenda contra quaisquer corpos estranhos, mas esse sistema, como qualquer outro, pode falhar periodicamente, e então o corpo confuso de repente começa a se atacar. O resultado de tais falhas pode ser artrite ou um início súbito de uma alergia, bem como algumas outras doenças. Os cientistas provaram que o uso regular de azeite reduz a probabilidade de tais excessos.

Para aqueles que lidam regularmente com processos inflamatórios em seu próprio corpo, o azeite pode ser não apenas agradável, mas literalmente uma adição obrigatória à dieta diária. Suas habilidades anti-inflamatórias são tais que três dúzias de colheres de sopa de óleo consumidas podem dar aproximadamente o mesmo efeito que um comprimido de ibuprofeno.

Durante a gravidez, o azeite para a futura mãe é muito mais útil do que qualquer outro. A razão está no mesmo equilíbrio de ácidos graxos poliinsaturados, que é muito importante para um adulto, e para a construção de um novo organismo é simplesmente necessário criticamente.Especialistas dizem que é o azeite que deve ser o primeiro entre os introduzidos em alimentos complementares, e novamente pela mesma razão para o equilíbrio dos ácidos do grupo ômega. Você pode, é claro, obter os ácidos graxos ausentes de outras fontes, no entanto, o principal componente que contém ômega-3 ausente na maioria dos alimentos é o óleo de peixe, tão pouco amado por crianças e adultos.

O azeite deve ser de particular interesse para as mulheres, pois é considerado um dos ingredientes cosméticos mais eficazes. Seus benefícios são transferidos para o corpo humano tanto por ingestão quanto por meio de diversos agentes externos, incluindo diversas máscaras e cremes.

Para a pele, esse produto é útil, pois é capaz de nutri-la e amaciá-la. Ao mesmo tempo, o azeite, ao contrário da maioria das gorduras, quase nunca obstrui os poros. A eliminação de estrias após a gravidez já foi mencionada acima, no entanto, o azeite ajuda a eliminar esses fenômenos negativos em qualquer lugar e em qualquer situação. O azeite também é útil para cabelos, especialmente quebradiços e sem brilho.

Muitas pessoas experientes até recomendam abandonar os cosméticos comprados em lojas contendo azeite de oliva em favor de receitas naturais criadas em casa com as próprias mãos. Graças a essa abordagem, é possível selecionar cuidadosamente as matérias-primas e garantir sua qualidade e segurança, e também aumenta a probabilidade de uma seleção mais precisa da composição especificamente para suas próprias necessidades.

Como qualquer outro produto, mesmo muito útil, o azeite contém certas contra-indicações para uso. Na busca dos inúmeros efeitos curativos de tal produto, os possíveis riscos devem ser cuidadosamente estudados, pois ao invés da recuperação esperada, ao contrário, apenas problemas adicionais podem ser adquiridos.

A primeira coisa a lembrar é que o azeite é uma gordura concentrada, que de forma alguma pode ser atribuída a produtos dietéticos. Sim, o azeite praticamente não contém colesterol, mas isso não significa que seja impossível ganhar peso com ele. Essa gordura é frequentemente recomendada como uma gordura dietética simplesmente porque contribui para o ganho de peso em um grau um pouco menor do que as opções alternativas e, no entanto, é impossível permanecer magro consumindo muita gordura.

Apenas uma colher de sopa deste produto pode, em certos casos, cobrir 1/6 de toda a necessidade diária de energia de uma pessoa. Basta pensar: basta consumir apenas 6 colheres de sopa do produto por dia para fornecer energia ao corpo de manhã à noite, mas a sétima colher, ao que parece, já se transformará em excesso de peso.Mas, afinal, nem uma única pessoa come exclusivamente azeite - todos também comem muitos outros alimentos, portanto, mesmo uma salada leve com azeite, se for ricamente aromatizada, pode “ajudar” a ganhar quilos desnecessários.

Há outro ponto de risco. O fato é que o azeite tem um efeito colerético pronunciado. Doenças como colelitíase ou colecistite tendem a ser exacerbadas pelo uso ativo de óleo, porque o movimento ativo da bile pode levar a um bloqueio completo dos canais excretores. Será impossível ignorar tal problema, pois é acompanhado de dor aguda e requer hospitalização imediata com uma possível intervenção cirúrgica. Se as doenças descritas forem diagnosticadas, é necessário consultar um médico antes de usar o produto, e é possível que ele seja contra a inclusão de tal composição na dieta.

Aqui você precisa entender que uma grande quantidade de bile não é um fator muito bom, mesmo para pessoas absolutamente saudáveis. O fato é que tal situação provocará duas consequências: aumento da irritação das paredes do estômago e um efeito laxante bem marcado. Não é incomum encontrar recomendações na rede mundial sobre o uso de uma colher de sopa de azeite com o estômago vazio para melhorar a digestão, no entanto, os experimentadores que concordam em experimentar tal receita devem ser avisados ​​com antecedência de que o efeito pode exceder todos os possíveis expectativas.

A terceira coisa a ter em mente é que, como resultado do forte aquecimento, o azeite não refinado pode inflamar e liberar substâncias cancerígenas, sem mencionar um cheiro desagradável que dificilmente despertará o apetite. Além da formação de componentes potencialmente perigosos, outro fenômeno é observado - a destruição de componentes potencialmente úteis - principalmente polifenóis. Ao mesmo tempo, muitos defensores do azeite não refinado argumentam que um líquido Extra Virgem de alta qualidade começa a liberar substâncias cancerígenas apenas a uma temperatura de 191-215 graus, enquanto uma frigideira é aquecida a uma média de 170 graus. No entanto, é improvável que seja fácil verificar tal afirmação, como a temperatura da panela, em casa.

A gama de usos úteis do azeite pode ser bastante ampla - antigamente era usado como combustível para iluminação pública, por exemplo, e hoje é um ingrediente cosmético popular. No entanto, a aplicação mais notável ainda está na culinária, onde um óleo incomum do Mediterrâneo pode substituir com sucesso os óleos mais familiares de girassol, linhaça e gergelim. Graças a este ingrediente, até os pratos familiares adquirem um sabor invulgar, sulista, permitindo agradar a familiares cansados ​​da rotina, ou convidados.

Como regra, as pessoas que apreciam especialmente uma dieta saudável prestam atenção ao azeite, mas você precisa entender que não deve escolher o produto como um todo, mas sua variedade específica, mais adequada à execução das tarefas. Por exemplo, uma variedade valorizada por muitos, rotulada como Extra Virgem, tem uma temperatura de combustão de cerca de 160-170 graus, portanto, para fritar, essa solução, apesar de todo o aroma, é completamente inadequada.

Esse óleo deve ser usado exclusivamente para saladas, quando se trata de delícias culinárias, e em nenhum caso deve ser quente. Ao mesmo tempo, algumas variedades de Extra Virgem são especialmente processadas de tal forma que perdem alguns dos ácidos que contêm, devido ao qual o ponto de fumaça pode cair para 205 graus.

Os azeites virgens geralmente toleram temperaturas de até 210 graus, portanto, em alguns casos, também são usados ​​para cozinhar pratos quentes. Deve ser esclarecido aqui que queremos dizer assar em vez de fritar, porque cozinhar no forno geralmente permite determinar e controlar a temperatura do prato com muito mais precisão. A utilização deste tipo de gordura vegetal também é adequada para conservação. Você também pode usar Virgem em saladas, mas a variedade Extra Virgem ainda é a preferida por ser mais aromática.

O azeite refinado pode suportar o calor de 200 a quase 250 graus.Como já mencionado, esse produto tem certos problemas de aroma e sabor causados ​​​​por sua limpeza abrangente, mas praticamente não há carcinógenos potenciais na composição; portanto, o principal escopo dessa variedade é a fritura, bem como qualquer outro cozimento a quente.

Para ser justo, deve-se notar que a classificação do azeite não se limita às variedades listadas. Existem também categorias muito menos populares, que incluem todos os outros óleos que não são designados por nenhuma das variedades descritas acima. Na maioria das vezes dessas variedades adicionais, é encontrado o óleo de bagaço, que é bastante difícil de encontrar em nossos supermercados, mas você pode comprá-lo em uma viagem ao exterior.

Variedades de azeite que não são naturais e refinadas geralmente não são puras - já não as matérias-primas da mais alta qualidade são misturadas com óleos de outra origem ou adicionalmente enriquecidas com componentes supostamente úteis que estão muito longe da origem natural. Por um lado, esse produto também tem uma temperatura de combustão bastante alta, por outro lado, muitas pessoas experientes e conhecedores de azeite geralmente não recomendam o uso desse produto para alimentos.

Independentemente do prato que você cozinha e como é feito, vale lembrar a medida, pois o azeite está longe de ser o produto mais inofensivo em termos de calorias.É por isso que tal ingrediente deve ser cuidadosamente dosado se o consumidor não quiser ganhar alguns quilos a mais. Ao cozinhar, espere que cerca de 14 gramas de azeite sejam colocados em uma colher de sopa, o que equivale a cerca de 120 a 130 quilocalorias.

Assim, em uma colher de chá média de azeite, serão digitados cerca de 4-5 gramas, o que pode trazer cerca de 40 quilocalorias para o corpo. Para comparação, vale dizer que a maioria dos alimentos vegetais em uma quantidade de cerca de duzentas gramas tem aproximadamente o mesmo valor energético que apenas uma colher de sopa de azeite, então não se surpreenda se mesmo saladas leves de vegetais derem um efeito completamente não dietético .

O azeite, em certo sentido, pode ser considerado um medicamento completo - por boas razões, porque é um ingrediente popular para muitas preparações cosméticas. No entanto, é possível ser tratado sem química farmacêutica - a medicina tradicional, embora não doméstica, envolve inúmeras maneiras de lidar com várias doenças. Acreditar ou não em tais métodos - que todos decidam por si mesmos, mas consideraremos os métodos populares mais famosos.

Vamos começar com uma solução bastante incomum. Os leitores devem ter pensado que o azeite só é benéfico quando ingerido ou aplicado na pele ou no cabelo, mas acontece que até um enema é feito com ele. Este procedimento é recomendado para colelitíase, porém, não utiliza azeite puro, mas sim meio copo deste produto misturado com meio copo de suco de limão. Este tratamento é realizado duas horas após a ingestão de alimentos, bem como pela manhã.

A receita a seguir tem uma reputação muito controversa, já que muitos usuários nos fóruns escrevem que esse método popular é baseado em fatos rebuscados. No entanto, até úlceras pépticas são tratadas com azeite - estamos falando do famoso uso de uma colher de óleo pela manhã com o estômago vazio. Os defensores de tais métodos dizem que o produto oleoso protege as paredes irritadas do estômago e dos intestinos, portanto, também pode fornecer um efeito preventivo.

Particularmente valiosa é a composição que requer preparação especial: você precisa tomar um copo de azeite e um copo de suco de aloe vera, misturá-los e deixar por três dias, depois manter em fogo baixo por uma hora e meia. Antes de retirar do fogo, uma colher de sopa de mel é adicionada ao remédio popular, embora, conhecendo as propriedades deste produto doce sob a influência da temperatura, podemos dizer com confiança que isso é feito apenas para melhorar o sabor. A bebida pronta deve ser tomada na mesma dose - uma colher de sopa meia hora antes de cada refeição por um mês.

O azeite também pode ser uma panacéia para várias doenças que se manifestam na boca. Gengivas inflamadas são um problema comum e muito desagradável, mas pode ser resolvido simplesmente esfregando um líquido quente com uma escova macia. O procedimento é realizado todas as manhãs e não leva mais de dez minutos. Se você não se considera um defensor de tomar óleo com o estômago vazio, é melhor cuspir o líquido usado.Para a prevenção da periodontite, também é aconselhável misturar partes equivalentes de óleo e tintura de celandina - o bálsamo resultante é usado para bochechos regulares.

A hemorroida é um problema tão específico que alguns pacientes em potencial ficam constrangidos até mesmo de ir ao médico ou à farmácia com ela. O azeite também será útil aqui, embora encontrar ingredientes adicionais não seja mais fácil do que ir ao médico. Uma espécie de pomada é preparada a partir de 500 ml de óleo, meio copo de cera de abelha e a mesma quantidade de gordura de cabra, que deve ser transformada em uma massa homogênea. O produto resultante dá um resultado óbvio após uma semana e meia, sujeito a aplicação duas vezes ao dia.

Se você sofre de constipação, mas ainda não quer usar o azeite em sua forma pura, use uma receita que pode até ser chamada de lanche leve. Catorze a quinze azeitonas são finamente picadas e misturadas com as mesmas folhas de alface picadas em uma quantidade de até 10 peças, a mistura resultante é aromatizada com duas colheres de chá de suco de limão e duas colheres de azeite. Este remédio popular é usado antes do café da manhã e do jantar todos os dias, cerca de uma hora antes das refeições.

Dor de cabeça e outros distúrbios neurológicos também podem ser curados com azeite. Por exemplo, em meio copo de líquido, adicione duas colheres de chá de manjerona e aqueça a mistura em banho-maria por 30 minutos. O remédio resultante ajuda bem com a inflamação intercostal - deve ser esfregado na área afetada duas vezes ao dia.Uma solução alternativa para o problema será uma mistura de uma colher de óleo, à qual são adicionadas 2-3 gotas de óleo de gerânio, apenas esse produto é esfregado com mais frequência - até dez vezes por dia.

Tomar banho com azeite de oliva pode ajudar com dores de cabeça. Para ajudar um elemento tão ativo, usado na quantidade de uma colher de sopa, são usadas 3-4 gotas de óleos essenciais de gerânio e manjericão. A mistura resultante é despejada em um banho de água, e a temperatura da fonte não deve exceder muito a temperatura do corpo humano, chegando a um máximo de 40 graus. Não vale a pena tomar banho em tal banho - não deve ser tomado mais do que um quarto de hora. O procedimento é realizado diariamente, mas o curso não dura mais de duas semanas, após o que, mesmo com um resultado claramente visível, é necessário fazer uma pausa por pelo menos 5-7 dias.

De resfriados e outros problemas sazonais, o azeite misturado com aguarrás na proporção de 2: 1 ajuda. A massa é envelhecida em banho-maria até que os ingredientes se tornem indistinguíveis, após o que este medicamento é usado como uma massagem diária à noite para o peito . Você também pode pingar azeite no nariz - para isso, é misturado com óleo de cânfora e tintura de própolis em álcool em quantidades iguais. A dosagem de tais gotas é de 2-3 gotas por vez, a frequência de administração é de duas vezes ao dia.

Se o resfriado foi longe demais e se transformou em bronquite, uma mistura é usada como pomada para esfregar no peito na proporção de 2 comprimidos de ácido acetilsalicílico por colher de sopa de azeite.A fricção prevê o aquecimento subsequente do paciente, mas ele não é recomendado para dormir - o fato é que a aspirina pode provocar uma queimadura química e, portanto, deve ser lavada dentro de uma hora.

Existem outras receitas de medicina tradicional menos comuns baseadas no uso de azeite, mas é melhor prestar um pouco de atenção às soluções caseiras de beleza baseadas no mesmo produto. O azeite é considerado o mais útil para cabelos secos e quebradiços, que claramente precisam de nutrição adicional. Nem mesmo requer ingredientes adicionais - o líquido só precisa ser aquecido um pouco em banho-maria e depois massagear o couro cabeludo com ele. O efeito terapêutico será mais pronunciado se depois disso a cabeça for isolada por meia hora, ou pelo menos isolada do mundo exterior com um saco plástico.

O azeite também é usado ativamente para o cuidado da pele facial. As formas de seu uso são muito numerosas - alguém o usa como componente principal para máscaras de bem-estar em vez de qualquer outra gordura vegetal, outros preferem usá-lo de uma forma um tanto incomum - como desmaquilhante.

Como qualquer outro produto, o azeite, mágico em todas as suas propriedades básicas, pode ser um desperdício de dinheiro se você não souber escolhê-lo corretamente. É melhor comprar matérias-primas de alta qualidade, independentemente de serem destinadas à alimentação ou à criação de máscaras cosméticas. Como esse produto ainda não se tornou cem por cento nativo de nossas regiões, muitas pessoas, mesmo aquelas que se consideram verdadeiros apreciadores de azeite, são guiadas em sua escolha apenas pela marca do fabricante.

A cor dificilmente pode ser chamada de critério principal para o azeite, mas mesmo que não corresponda, é melhor colocar a garrafa de volta na prateleira do supermercado. É bastante óbvio que a tonalidade exata do produto depende não apenas da variedade e do tempo de colheita das azeitonas, mas também se o azeite é refinado ou comum. Uma cor dourada com possíveis notas esverdeadas é considerada ideal, mas cinza ou algum tipo de amarelo não natural é considerado pela maioria dos especialistas como sinal de má qualidade do produto.

Vale pensar em outro ponto aí mesmo: um bom fabricante, confiante na qualidade de seu produto, vai se interessar que o comprador veja sua tonalidade natural, mas o vidro excessivamente escuro da garrafa pode indicar que a mediocridade do óleo é visível a olho nu.

Ao escolher um óleo, você também deve se concentrar no sabor. Se você nunca comprou um produto de azeitona antes, a primeira tentativa pode ser um palpite trivial, porque ninguém no supermercado permitirá que você abra uma garrafa lacrada e prove o líquido.A tarefa é comprar o produto de seu interesse, estudar seu sabor em casa, lembrar da marca e dar preferência a ela no futuro se corresponder, ou ignorá-la se não corresponder.

Claro, para entender o grau de qualidade, você precisa saber qual é o gosto de um bom óleo. O óleo não refinado geralmente tem um sabor bastante pronunciado das bagas das quais é feito. Bastante típico e normal para tal produto é uma nota amarga, que não é muito pronunciada e é percebida como uma adição aristocrática. O azeite é muitas vezes misturado com vários temperos e especiarias antes da embalagem, portanto, notas doces, salgadas ou azedas também não são consideradas algum tipo de desvio crítico.

Sobre quais são as variedades de azeite, dependendo do método de sua preparação e da qualidade do produto final, já foi mencionado acima. Se você vir a inscrição “Extra Virgin” na garrafa, sinta-se à vontade para tomá-la - é adequada para saladas e cosméticos caseiros, exceto que você não pode fritar nela.

Variedades refinadas ajudarão a resolver o problema de cozinhar pratos quentes, mas esteja preparado para o fato de que esse produto não tem mais um sabor especial ou substâncias úteis, portanto, é improvável que funcione para saladas e cosméticos.O óleo da categoria de óleo de bagaço é completamente preparado a partir de bagaço e pode conter várias impurezas; portanto, pelo menos o conhecimento do líquido de azeitona não deve ser iniciado com esse produto.

O rótulo geralmente é capaz de dizer muito ao consumidor que sabe lê-lo corretamente. Apenas três letras DOP em qualquer azeite fabricado na Espanha indicam que você está olhando para um produto de marca de alta qualidade. O fato é que a qualidade do produto é determinada por muitos consumidores desinformados pelo país de origem, no entanto, muitas vezes as azeitonas são cultivadas e colhidas em um país, e o azeite é prensado e engarrafado em outro local, o que aos olhos do comprador parece mais apresentável e permitirá que você defina preços mais altos.

A abreviatura mencionada acima significa que o produtor de óleo não compra bagas em nenhum lugar, mas as cultiva por conta própria. Nesta situação, já não podia referir o facto de com a qualidade das matérias-primas ter sido montado por fornecedores, pelo que se observa um rigoroso controlo de qualidade em todas as fases de produção, começando pelo cultivo da oliveira.

O azeite é tão anunciado hoje em dia que literalmente todo mundo quer experimentá-lo. É aqui que acontece que o produto não é fabricado em nosso país, e a entrega de petróleo já não o mais barato de países distantes provoca preços altos. Uma certa porcentagem de consumidores está disposta a desistir de uma solução ideal em sabor e qualidade, apenas para economizar dinheiro, mas mesmo aqui você precisa entender exatamente como gastar um pouco de dinheiro para que a compra não seja reconhecida como francamente malsucedida.

Nesse contexto, os gourmets são aconselhados a prestar atenção a uma mistura de óleo não refinado, que possui sabor e aroma ricos, além de rico em componentes úteis, com óleo refinado. Essa solução é média de todos os lados - não é completamente desprovida de sabor e cheiro, enquanto custa menos e, ao contrário do mesmo óleo prensado a frio, permite tratamento térmico.

O país em que o azeite foi produzido também desempenha um papel importante, porque os padrões de qualidade em vigor simplesmente não permitem que os produtores baixem a fasquia dos seus próprios produtos abaixo de um determinado nível. Qualquer ranking dos melhores países produtores de azeite é liderado pela Grécia ou pela Espanha, a Itália também está consistentemente presente nos três primeiros. Esses três países são ao mesmo tempo os maiores produtores mundiais desses produtos, embora, devido à proximidade geográfica, chegue até nós principalmente o petróleo grego.

Vale lembrar que os três estados fazem parte da União Européia, onde os requisitos mais rígidos se aplicam aos produtos alimentícios. Entendendo que o próprio fato de produzir aqui é uma certa vantagem aos olhos do comprador, as empresas produtoras de petróleo em um desses três países definitivamente indicarão o estado de origem no rótulo e desenharão a marca da UE.

Como alternativa relativamente rara, você também pode encontrar azeite de outros países - Israel, Turquia ou Síria, que também pertencem ao grupo de líderes na produção, mas mesmo juntos produzem relativamente pouco azeite.Como para qualquer outro país produtor, seus produtos podem ser considerados realmente exóticos, e é quase impossível dizer algo específico sobre isso com antecedência.

Indo à loja de azeite, pense na finalidade para a qual deseja comprar esse produto. Sabendo se você precisa dele para saladas, frituras ou cosméticos caseiros, você pode restringir sua pesquisa com antecedência.

O princípio básico da separação é claro: não refinado é adequado para pratos frios e oferece benefícios máximos à saúde, enquanto refinado será completamente inofensivo ao fritar. O óleo de bolo é criticado por muitos gourmets, mas se você precisar dele exclusivamente para assar, talvez não haja nada de errado com essa escolha.

O azeite é composto em grande parte por ácidos graxos, mas um bom produto geralmente é caracterizado por um baixo teor de ácido oleico. Este indicador é tão importante que os fabricantes o medem especificamente e o indicam no rótulo. Existe uma regra que quanto menor a acidez do produto, melhor ele é, porém, para uma avaliação objetiva, é importante entender o que é “muito”.

Para cada variedade de azeite, o limite superior do teor de ácido oleico é diferente - por exemplo, em óleo extra natural, a acidez não deve exceder 1%, em óleo natural simples não deve exceder 2%, e um indicador intermediário é típico para óleo refinado - até 1,5%.

Um bom produto dificilmente pode ser embalado em um recipiente despretensioso - nenhum fabricante responsável simplesmente permitirá que um produto verdadeiramente valioso e caro se deteriore facilmente ou corra o risco de ser subestimado pelo comprador já na aparência. As regras para embalar o líquido da azeitona começam com o fato de que praticamente nenhum outro recipiente, exceto as garrafas de vidro, é adequado para essas necessidades.

Isso vale especialmente para o metal, que confere ao líquido um sabor metálico característico, interrompendo completamente as notas naturais. Ao mesmo tempo, o vidro do qual a garrafa é feita deve resistir a um certo equilíbrio de escuridão. Esta condição é explicada pelo fato de que, por um lado, a luz solar intensa é prejudicial ao azeite (assim como à maioria das outras gorduras vegetais), por outro lado, o consumidor tem o direito de ver o produto que vai Comprar.

A abundância de critérios pelos quais se deve escolher um bom azeite é tão grande que o consumidor, empolgado, pode perder informações que são de fundamental importância para qualquer produto. Estamos a falar do prazo de validade, que o azeite, mesmo hermeticamente fechado, também é limitado.

Em alguns fóruns, você pode encontrar a declaração de que precisa escolher a garrafa que tem pelo menos um ano e meio antes da data de validade, mas, na verdade, a maioria dos fabricantes indica o mesmo ano e meio como toda a data de validade. Ao mesmo tempo, ao escolher um óleo caro e de alta qualidade, você deve se concentrar não apenas em ter tempo para usá-lo antes do final do prazo.

O fato é que um óleo mais jovem ainda contém alguns componentes mais úteis, que podem ser destruídos posteriormente mesmo em condições de estanqueidade. Na prática, isso significa que mesmo que você esteja confiante em sua capacidade de usar a garrafa por um mês, ainda deve procurar aquela que ainda tem 14-15 meses antes do final do período.

Você também pode escolher o azeite pela marca de um determinado fabricante, mas aqui você não deve dar conselhos. Mesmo uma pequena lista dos fabricantes mais famosos do mundo pode conter até duas dúzias de itens, e nem todos estão representados em supermercados nacionais. Além disso, a escolha do nome da marca é, em regra, uma questão de gosto, sobre o qual não se discute.

Não é à toa que o azeite não é recomendado para ser comprado para uso futuro - o problema é que o produto se deteriora com muita facilidade e rapidez e, mesmo que não haja sinais externos de deterioração, o líquido sedimentado claramente não tem mais o benefício que poderia trazer no momento da compra.

O prazo de validade indicado na embalagem quase sempre se refere apenas ao período em que o óleo ainda estava hermeticamente fechado, pois no futuro tudo depende apenas das condições de armazenamento. O fato é que os ácidos graxos sob a influência da luz solar e do ar comum são capazes de oxidar, resultando na formação de compostos químicos que não trazem nenhum benefício ao corpo humano.

O produto deteriora-se rapidamente, mesmo que esteja supostamente bem fechado e escondido em um local escuro, portanto, como medida adicional, é aconselhável manter o líquido fresco. A temperatura ótima é considerada aquela que está abaixo da temperatura ambiente, mas acima da temperatura do refrigerador. Se você não tem um porão, a geladeira ainda é o local ideal para guardá-lo, mas então você deve escolher a parte mais quente para a residência permanente do azeite.

As pessoas que consomem regularmente azeite indicam que, em média, a vida útil do produto em um compartimento de geladeira relativamente quente pode ser de 3 a 4 semanas, durante as quais é desejável consumir o líquido. Em alguns casos, mesmo depois disso, o óleo, a julgar pelo sabor, permaneceu utilizável, mas estudos científicos comprovam que um produto obsoleto, se não causar danos, também não trará muitos benefícios.

É por isso que é muito comum que o azeite seja embalado em recipientes de volume muito pequeno, já que essa gordura também deve ser escolhida separadamente para pratos quentes e frios. Ao comprar azeite, certifique-se de considerar a curta vida útil do produto para não desperdiçar dinheiro em um item que você pode ter que jogar fora.

Para mais informações sobre o azeite, veja o vídeo a seguir.