Pistache

O pistache pertence à família Sumac e é representado tanto por arbustos quanto por árvores. A planta é comum nos subtrópicos e parcialmente encontrada nos trópicos. A parte mais valiosa do pistache é o seu fruto.

Por si só, os pistaches não são nozes, mas todos são chamados de nozes.

nome latino - Pistacia.

Os pistaches crescem como arbustos, mas também como árvores de folha caduca e perenes. Sua altura é de 7-10 m.

Os frutos desses arbustos e árvores são frutos de caroço, com comprimento de até 12 cm e largura de até 1 cm. Eles têm uma forma ovóide e uma semente alongada no interior.

O pericarpo é fino e avermelhado, facilmente separado do fruto. A casca geralmente racha quando a noz amadurece.

A semente é esverdeada, saborosa. As plantas começam a dar frutos no final do outono.

As árvores de pistache distinguem-se pela casca grossa cinza, folhas pinadas, trifoliadas ou simples, além de flores vermelho-amarelas coletadas em panículas que aparecem antes das folhas.

As raízes das árvores de pistache são grandes, de duas camadas e podem crescer até 15 metros de profundidade e até 40 metros de largura.

As folhas são coriáceas, consistem em 3-5 folíolos em forma de elipse.

Entre as árvores, distinguem-se machos e fêmeas. O pólen de uma árvore masculina é suficiente para polinizar 8-12 árvores femininas.

A expectativa de vida é de cerca de 1000 anos.

São conhecidos até 20 tipos de pistaches, os principais são:

• Atlântico. É usado para obter resina, bem como um porta-enxerto para pistache real.
• Real. Árvores com uma altura de 9 metros ou mais, que têm uma copa densa esférica, muitas vezes vários troncos, uma raiz profunda, folhas caindo para o inverno. A planta vive até 300 anos. Os frutos de tais pistaches distinguem-se por um sabor agradável e um comprimento de até 2 centímetros.
• Aborrecido (selvagem). Uma planta resistente à seca que cresce no Cáucaso, Ásia, Crimeia e outros lugares. Geralmente é representado por árvores, cuja altura é de 8 a 10 metros, mas também acontece na forma de arbustos de várias hastes. Os frutos são comestíveis, mas menores que os frutos de um pistache real. As plantas fazem artesanato de madeira.
• Chinês. Caracteriza-se pela maior resistência ao gelo e uma altura de até 15 m.
• americano (também chamado de mexicano).
• Terebintina. Árvores de até cinco metros de altura. Eles podem ser encontrados em Sochi, Tbilisi e Baku.
• Mástique. Representado por pequenas árvores ou arbustos que crescem até três metros de altura. Os frutos da aroeira são usados ​​para produzir óleo. A planta também está em demanda para criar uma cobertura. Os pistaches de mástique são aproveitados em mástique, que pode ser usado para fazer massas, tintas ou vernizes.

A terra natal da planta é o Irã, o Afeganistão e os países da Ásia Central. Aqui também pode ser encontrado em estado selvagem.

Hoje em dia, as árvores de pistache são cultivadas em muitos países do mundo com clima quente: na Crimeia, países europeus, EUA, países asiáticos, regiões do noroeste da África, Turquia, Austrália. Plantas selvagens podem ser encontradas no Tajiquistão, Uzbequistão e Quirguistão.

A reprodução de pistaches na natureza ocorre por sementes, bem como brotos.A planta é cultivada usando propagação por estacas.

Os pistaches selvagens são conhecidos por sua resistência à seca e à geada. A planta prefere solos rochosos e pedregosos. Pode ganhar um ponto de apoio em um penhasco ou encosta graças a um sistema radicular desenvolvido. Muitas vezes, as árvores de pistache crescem sozinhas (grandes moitas de árvores são muito raras).

Os frutos são formados em grandes quantidades em árvores de 7 a 10 anos de idade, e a produtividade máxima é observada em árvores de pistache que atingiram a idade de 20 anos. No amadurecimento das nozes, as cascas abrem parcialmente com um clique.

Nas plantas silvestres, os frutos não são muito grandes (100 gramas pesam 50-60 gramas). Em árvores frutíferas, até 30% das drupas podem estar vazias (sem grãos). Os rendimentos variam por região e por variedade.

Os frutos das árvores são colhidos em agosto e setembro:

• Eles são cortados manualmente ou sacudidos com a ajuda de postes especiais na tela.
• A colheita das frutas é realizada à noite, pois durante o dia os óleos aromáticos são liberados das folhas de pistache, causando tontura.
• As nozes são descascadas da casca imediatamente para que a casca não escureça.
• Os frutos descascados são secos ao sol por cerca de 5 dias.
• Você precisa armazenar pistaches secos em local fresco - a uma temperatura de + 2 + 10 graus, as nozes não se deteriorarão por até um ano e a 0 ° C por até quatro anos.

• As frutas de pistache diferem de outras nozes por sua cor esverdeada e casca parcialmente aberta, de modo que não precisam ser descascadas antes de salgar e fritar.
• Os pistaches têm um aroma muito agradável.
• As nozes têm um valor nutricional bastante alto.
• Devido ao alto teor de proteína, os pistaches são recomendados para vegetarianos e para quem quer perder peso.
• Óleo valioso também é obtido a partir de frutas de pistache.

O fruto da árvore de pistache é quase sempre vendido com casca.

Por tamanho, eles são divididos em:

• pequena,
• padrão,
• médio,
• ampla.

Os pistaches maduros distinguem-se pela cor verde dos grãos e pela presença de uma casca aberta.

Dicas para escolher pistaches:

• A casca deve ser creme ou esbranquiçada.
• As nozes devem ser uniformes em tamanho, sem rachaduras e não achatadas.
• Não deve haver manchas nas frutas.
• Não compre nozes se elas tiverem cheiro de mofo, mofo ou ranço.

Para a indústria alimentícia, além de pistaches inteiros, são vendidas metades de nozes, quartos e pistaches na forma de pequenos pedaços.

É aconselhável que os pistaches que você comprar (se estamos falando de nozes sem sal) sejam bem embalados e armazenados na geladeira.

Para prolongar a vida útil e evitar a deterioração, as nozes são torradas, adoçadas ou salgadas.

A casca avermelhada indica pré-decapagem dos pistaches.

Veja abaixo para detalhes.

• Os pistaches têm um teor calórico bastante alto, um alto teor de gorduras, vitaminas, aminoácidos e minerais.
• Os frutos de pistache são recomendados durante o período de recuperação e em caso de exaustão, assim como para atletas e com grande estresse mental.
• O consumo regular melhora a função cardíaca e hepática.
• Devido à capacidade de aumentar a potência e ter um efeito positivo no esperma, essas nozes são consideradas afrodisíacas.

Em 100 gramas de frutas de pistache:

• 556kcal;
• 44,4 g de gordura;
• 20,6 g de proteínas;
• 17,7 g de carboidratos;
• 10,3g de fibra.

Relação de nutrientes: até 68% de gordura, até 20% de proteína, até 25% de carboidratos.

Os pistaches são ricos em:

• aminoácidos;
• amido;
• ácidos graxos - oleico, linoleico, palmítico, esteárico e outros;
• sacarose;
• glicéridos;
• vitaminas E, A, B6, B1, ácido fólico;
• minerais (fósforo, magnésio, manganês, cobre, potássio);
• tanino;
• carotenóides - zeaxantina e luteína.

• O pistache ajuda a manter a vitalidade, por isso é recomendado para fadiga e fraqueza.
• As frutas são um produto ecologicamente correto, pois seu processamento não inclui interferências externas.
• As nozes são ricas em antioxidantes, portanto, seu uso normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular, ajuda a rejuvenescer o corpo e reduz o colesterol.
• Ação expectorante e antitússica.
• O óleo de pistache aumenta a potência, acelera o bronzeado, tonifica, fortalece o corpo e tem um leve efeito laxante. Também é usado em cosmetologia e promove a cicatrização de feridas.
• Regular o metabolismo de carboidratos.
• Eles têm um efeito positivo nos órgãos da visão, restauram a acuidade visual.
• Melhorar a condição da pele, cabelos, unhas e dentes.
• Prevenir o desenvolvimento de diabetes.
• Eles têm um efeito rejuvenescedor.
• Eles são uma boa prevenção do câncer.
• Aumentar a potência dos homens.

Veja abaixo para detalhes.

• A sobredosagem pode causar tonturas e náuseas.
• O óleo de pistache não é recomendado durante a gravidez devido ao seu efeito laxante.
• Essas nozes são consideradas altamente alergênicas. Em caso de alergias, eles devem ser usados ​​com cautela.
• Comer pistaches salgados pode causar um aumento na pressão arterial.
• A idade das crianças, porque pode levar ao desenvolvimento de diátese.
• Formas agudas de doenças do trato gastrointestinal, rins.
• Os pistaches salgados são contra-indicados na hipertensão devido à presença de uma grande quantidade de sal.

Das sementes, obtém-se óleo de alta qualidade, que em suas propriedades não é inferior ao azeite. É usado na culinária e na produção de vernizes de alta qualidade.

O óleo obtido das frutas de pistache é usado:

• dentro para fortalecer a imunidade (diariamente 1-2 colheres de chá);
• para lubrificação da pele afetada pelo fungo, bem como para dermatite (tratar 4 vezes ao dia);
• para eliminar acne, diátese, eczema e erupções alérgicas;
• para o cuidado dos cabelos para dar brilho, sedosidade e maciez;
• como meio de cuidado da pele (especialmente sensível);
• para proteger a pele no tempo frio e ventoso;
• para fortalecer as placas ungueais;
• como óleo de massagem (usado como base para óleos aromáticos);
• para máscaras (pode ser misturado com outros óleos, como amêndoa ou abacate, bem como com OE);
• como protetor solar;
• para eliminar sardas e manchas da idade.

• Os pistaches são consumidos crus, torrados ou salgados.
• São amplamente utilizados na indústria de confeitaria, agregando-se a doces, chocolates, cremes, biscoitos, tortas.
• Eles são temperados com pratos de carne e peixe, são adicionados a saladas e patês.
• Os pistaches triturados são recheados com caça, porco ou aves.
• Especialmente popular é o sorvete de pistache, que tem uma cor verde e um sabor agradável de noz.
• Assado e salgado, é uma adição frequente à cerveja.
• Os pistaches são adicionados aos doces orientais.

Para preparar esta deliciosa sobremesa gourmet, pegue 300 g de requeijão e passe por uma peneira. Adicione 50 g de açúcar, vanilina a gosto, um ovo, 50 g de manteiga e pistache descascado picado ao requeijão e esfregue tudo bem. Despeje 200 g de creme de leite na mistura resultante, após a mistura, coloque uma gaze e coloque sob pressão na geladeira por um dia.

Ferva e corte em 200 gr. peitos de frango, rale 200 gr. queijo, 1 pimentão cortado em tiras. Sal tudo, adicione 2 colheres de sopa. eu. creme de leite e misture. Polvilhe a salada 70 gr. pistachios.

Tome 200gr. pistache sem casca descascado. Pique finamente um punhado deles, moa o restante em um moedor de café até o estado de farinha. Em um recipiente separado, bata 1 ovo e 120 gr. açúcar e adicione-lhes 200 ml. creme 20% aquecido.

Tome mais 300 ml. creme e bata-os com um liquidificador para um estado de espuma íngreme. Misture tudo e coloque na sorveteira por 40 minutos ou no freezer por 3-4 horas. Arrume o sorvete pronto, decore com pistache picado e folhas de hortelã.

• Os grãos de pistache torrados e embebidos são usados ​​para distúrbios digestivos. Eficaz e infusão deles.
• As nozes cozidas em vinho são recomendadas para picadas de cobra como desintoxicante.
• Uma decocção de pistache (1 a 10) ajuda com anemia, vômitos, astenia e doenças gastrointestinais.
• Com bronquite, os pistaches têm um efeito antitússico.
• Estudos confirmaram que comer pistaches ajuda a normalizar os níveis de colesterol e açúcar no sangue. Os cientistas também descobriram que o consumo diário dessas nozes reduz o risco de câncer.
• Os pistaches são prescritos após doenças graves, bem como sob forte estresse (físico ou mental).
• Essas nozes demonstraram reduzir a dor nas cólicas hepáticas ou gástricas.
• Eles têm um forte efeito anti-esclerótico.

Os pistaches são recomendados devido às suas propriedades medicinais a serem tomados quando:

• depressão,
• aterosclerose,
• tosses e resfriados,
• tuberculose e outras doenças dos pulmões e brônquios,
• impotência,
• com baixa e fraca motilidade espermática,
• com doenças do trato gastrointestinal,
• com doenças do fígado e da vesícula biliar,
• anemia,
• doenças das articulações e da coluna,
• durante a gravidez - alivie a náusea com toxicose. Mas o óleo de pistache não deve ser consumido durante a gravidez!
• mulheres lactantes.

Dentro de um mês, use 100 g de pistache real.

Coma 50 gramas por dia. nozes.

20 gr. pistache despeje 1 colher de sopa. água fervente. Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos.

Coe a decocção e beba.

Com uma fraqueza geral do corpo, ainda coma a norma terapêutica de pistache (não mais de 100 gr.) Durante o dia para 2-3 doses.

Com o estômago vazio pela manhã, tome 1-2 colheres de chá. óleo de pistache. O curso do tratamento é de 1 mês.

Para doenças de pele - psoríase, úlceras, feridas, eczema 3-4 vezes ao dia, lubrifique com óleo de pistache. O curso do tratamento - até a recuperação.

As folhas contêm uma grande quantidade de taninos. Eles são chamados de "buggun".

Decocções deles são usadas para tratar:

• escaras,
• queimaduras
• correu,
• úlceras,
• estomatite e outras inflamações na boca.

Na forma seca, essas folhas são incluídas na mistura de especiarias turcomanas e são introduzidas em um prato quase pronto 7 minutos antes da prontidão.

Apesar do teor calórico relativamente alto, o consumo de pistache não leva ao excesso de peso.

As informações dos historiadores também confirmam os benefícios dos pistaches para a perda de peso - os curandeiros persas prescreviam óleo dessas nozes para quem queria reduzir o peso.

• A madeira das árvores de pistache é procurada na carpintaria por sua força e densidade.
• A resina é obtida a partir de árvores de pistache por batida.
• Os taninos extraídos das folhas são utilizados nas indústrias farmacêutica e de couro. Eles também produzem corantes usados ​​em têxteis.
• Folhas e galhos de pistache são usados ​​por floristas.
• A torta restante após a produção de óleo é fornecida para aves e gado.

A Turquia é um dos principais produtores de pistache do mundo. As variedades turcas são de boa qualidade e sabor agradável. Entre eles, um dos mais acessíveis e mais antigos é a variedade Antep. As nozes desta variedade são pequenas, mais escuras que outras variedades e menos abertas, mas mais perfumadas e saborosas.

O Irã é outro grande produtor de pistache.

As principais variedades iranianas são:

• Fandugi (nozes redondas, que são mais exportadas);
• Akbari (nozes longas, que são a variedade mais cara);
• Ahmad-agkhai (pistácios longos, especialmente procurados no leste da Ásia);
• Badami (nozes com formato semelhante a amêndoas);
• Kale-guchi (frutas largas semiabertas).

Assista aos seguintes vídeos do programa "Saúde da Nação" - você aprenderá muitas coisas interessantes sobre os pistaches.

O pistache é cultivado apenas em regiões subtropicais, pois a planta precisa de calor e ausência de geada para crescer. Para obter frutos, árvores de diferentes sexos precisam ser plantadas nas proximidades. Os pistaches crescem bem em solos arenosos. As plantas precisam ser regadas muito raramente. As árvores cultivadas a partir de estacas dão frutos dos 7 aos 8 anos de idade e as plantas cultivadas a partir de sementes - apenas a partir dos 12 anos.

• Pistache e champanhe são servidos aos laureados do Nobel que vêm comemorar o recebimento dos prêmios.
• A árvore de pistache é descrita na Bíblia. Acredita-se que esta árvore alimenta as pessoas com seus frutos há mais de 9.000 anos.
• Na Rússia, na maioria das vezes essas nozes são consumidas com cerveja.
• Gourmets gostam de comer pistache com cream cheese e morangos.
• Seu nome antigo é "noz mágica".
• Os chineses os chamam de "nozes da sorte".
• Todos os anos, em 26 de fevereiro, é comemorado o Dia Mundial do Pistache.
• Na Turquia, na entrada de Gaziantep, há um monumento ao pistache.

Não só a Turquia se destacou: na Espanha, no Novo México, também existe um monumento semelhante.