noz-moscada

A noz-moscada (Myristica fragnans) é uma árvore perene da família Muskatnikov. Também é chamado de noz-moscada ou noz-moscada. Em alemão, a planta é chamada Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, em inglês - noz-moscada, em francês - noix de muscade.

A noz-moscada é uma árvore que pode crescer até 20 m em estado selvagem, mas nas plantações dificilmente se encontra noz-moscada com altura superior a 6 m. Suas folhas são coriáceas e têm uma cor verde escura. Eles atingem um comprimento de 0,15 m, ficam em pecíolos curtos, de forma pontiaguda, lembram uma lanceta.

As árvores de moscatel podem ser masculinas ou femininas e produzem flores brancas e amarelas. Das flores da árvore feminina, são formados frutos amarelos com caroços, semelhantes aos damascos. Eles são representados por bagas de uma semente encerradas em uma casca lenhosa lisa.

As sementes de noz-moscada têm uma tonalidade marrom e uma superfície de malha, atingem um comprimento de 0,2 cm, cada uma pesando 4 g. Um padrão de mármore é formado em seção transversal. A cor Muscat desbota com a secagem e torna-se uma cor laranja a marrom suave. Macis atinge vários centímetros de comprimento.

A noz-moscada tem nove espécies, entre as quais apenas a noz-moscada perfumada é de suma importância.

A origem da noz-moscada é conhecida - estas são as Molucas, ou mais precisamente, as Ilhas Banda da Indonésia. Agora é mais comum no sul e sudeste da Ásia, América do Sul, bem como no leste da África e na ilha de Madagascar.

O segundo fornecedor de noz-moscada do mundo é a pequena ilha de Granada, que pertence às Pequenas Antilhas.

Como regra geral, a noz-moscada é esfregada antes de adicionar ao prato, pois rapidamente deixa de ser tão perfumada quando esmagada. Macis é seco e moído, após o que é adicionado aos pratos. As especiarias têm sabor e qualidades aromáticas completamente diferentes, por isso não podem ser substituídas umas pelas outras.

Encontrar macis é muito mais difícil do que noz-moscada, que é vendida moída ou inteira. É preferível comprá-lo inteiro, pois na forma de pó perde rapidamente suas qualidades aromáticas.

A noz-moscada de alta qualidade é fácil de detectar se você a picar com uma agulha, fazendo com que ela exsuda um pouco de óleo. A cor da noz deve ser brilhante. Uma rede de rugas percorre toda a noz, e há um padrão de mármore interessante no corte.

Noz-moscada e macis têm um aroma adocicado picante, mas mace tem um aroma mais sutil e suave. A noz tem um sabor mais azedo e resinoso. A noz-moscada contém 30% a 40% de óleo.

A noz-moscada tem as seguintes características:

• usado como tempero;
• utilizados para fins medicinais;
• cresce em regiões tropicais;
• prejudicial quando usado em excesso.

100 gramas de noz-moscada moída contém 525 kcal.

O valor nutricional do produto inclui os seguintes componentes:

• proteínas - 5,84 g;
• gorduras - 36,31 g;
• carboidratos - 28,49 g;
• fibra dietética - 20,8 g;
• cinzas - 2,34 g;
• água - 6,23 g;
• monossacarídeos e dissacarídeos - 28,49 g;
• ácidos graxos saturados - 25,94 g.

Para mais informações sobre a noz-moscada, você pode obter um trecho do programa "1000 e uma especiaria de Scheherazade".

A noz-moscada contém os seguintes ingredientes:

• vitaminas: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamina) - 0,346 mg, B2 (riboflavina) - 0,057 mg, B6 (piridoxina) - 0,16 mg, B9 (fólico) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (equivalente a niacina) - 1,299 mg, colina - 8,8 mg, β-caroteno - 0,016 mg;
• macronutrientes: cálcio - 184 mg, magnésio - 183 mg, sódio - 16 mg, potássio - 350 mg, fósforo - 213 mg;
• Vestigios: ferro - 30,4 mg, zinco - 2,15 mg, cobre - 1027 mcg, manganês - 2,9 mg, selênio - 1,6 mcg.

A composição da noz-moscada inclui elemicina, miristicina, safrol, etc. Muitos componentes causam o efeito de intoxicação.

A noz-moscada contém muitas vitaminas, mas a lista de suas qualidades úteis não termina aí:

• ajuda com insônia e distúrbios nervosos;
• fortalece o sistema imunológico;
• promove a potência;
• melhora o humor;
• estimula o apetite;
• remove toxinas;
• ajuda na recuperação após a doença.

Acredita-se que a noz-moscada em grandes quantidades tenha um efeito narcótico. Para o corpo, este é um dano colossal, que tem as seguintes manifestações:

• danos no fígado;
• acúmulo de toxinas;
• vermelhidão dos olhos;
• desidratação;
• dor de cabeça;
• aumento da pressão arterial e da temperatura corporal;
• vomitar;
• alucinações;
• perda de consciência;
• ruptura do trato gastrointestinal.

Para evitar essas consequências negativas, a dosagem deve ser observada.

A noz-moscada é contra-indicada nos seguintes casos:

• durante a gravidez;
• com crises epilépticas;
• com alta sensibilidade aos componentes;
• com distúrbios nervosos.

O óleo essencial de noz-moscada é obtido a partir da fruta madura. O óleo também é extraído da macis, e tem um aroma mais refinado. O óleo essencial de noz-moscada é obtido após o esmagamento da fruta por destilação a vapor. À venda, muitas vezes é falsificado, substituindo-o por análogos de substâncias sintéticas.

O óleo de alta qualidade é transparente, mas ao mesmo tempo lança levemente uma cor bege. O cheiro é brilhante, picante e com um leve efeito de intoxicação. O cumprimento das condições de armazenamento prescritas permitirá que o óleo mantenha sua qualidade por cinco anos.

Em sua forma pura, o óleo é usado muito raramente, pois sua alta concentração contribui para a manifestação de propriedades tóxicas. O óleo de noz-moscada combina bem com outros óleos picantes que possuem aromas amadeirados ou florais.

Propriedades do óleo de noz-moscada:

• Tem um efeito calmante e aquecedor. Elimina rapidamente a ansiedade e os efeitos do estresse, dá confiança. É o óleo de noz-moscada que é usado para aumentar o desejo sexual. Acredita-se que dá novas sensações e emoções vívidas.
• Estimula o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos, ajuda a resistir ao frio, normaliza o sistema respiratório, melhorando a elasticidade dos brônquios. Ajuda a aliviar o inchaço e a dor nas articulações e também tem um efeito positivo no trato digestivo.
• É usado em cosmetologia, estimulando o crescimento do cabelo e combatendo doenças de pele. Raramente é usado para cuidados com a pele, apenas para fortalecer a pele envelhecida. Não recomendado para peles sensíveis.
• Algumas bebidas, incluindo café ou álcool, também são aromatizadas com óleo.

O uso culinário das especiarias é muito extenso:

• usado para aromatizar produtos de confeitaria;
• adicionado a molhos, pratos com ovos e sopas;
• usado em pratos de vegetais e batatas;
• acompanha bem queijos, pratos de carne e patês;
• adicionado ao peixe;
• pudins, frutas, sobremesas são polvilhadas sobre eles;
• adicionado para colar
• usado na preparação de compotas à base de frutas.

Os chefs italianos sempre adicionam noz-moscada aos ensopados de legumes, os britânicos polvilham laranjas com especiarias. Nos países exportadores da noz, compotas, compotas e doces são feitos de seus frutos.

O tempero é usado para dar sabor a bebidas quentes e é frequentemente polvilhado em muitos coquetéis.

Em casa, você pode fazer uma incrível bebida quente de chocolate branco, que adicionará um toque picante ao sabor picante da noz-moscada.

• Requer 0,5 litros de leite, uma pitada de noz-moscada, algumas estrelas de anis estrelado e uma barra de chocolate branco.
• O leite é derramado em uma panela, adicione imediatamente o anis estrelado e a noz-moscada, mexa e leve o leite para ferver.
• Após a fervura, o leite é fervido por mais cinco minutos com agitação constante.
• Chocolate branco ralado em um ralador grosso.
• O leite é retirado do fogo e o chocolate é derretido nele.
• Recomenda-se esperar até que esfrie um pouco. Depois disso, você pode despejá-lo em canecas, polvilhado com um pouco de noz-moscada.

A noz-moscada é um ingrediente indispensável para o molho béchamel, que também pode ser feito facilmente em casa.

• Para isso, você precisa de: meia colher de chá de noz-moscada, 50 g de manteiga, 0,3 l de leite, 30 g de farinha e sal a gosto.
• Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha.
• A mistura é aquecida e agitada até aparecer espuma.
• Despeje lentamente o leite frio, sem esquecer de mexer constantemente o molho.
• A mistura é fervida até adquirir uma consistência mais espessa, após o que são adicionados sal e noz-moscada.
• O molho é removido do fogo.

As propriedades curativas da noz-moscada foram descritas por Avicena.

A noz-moscada tem propriedades medicinais importantes que são usadas nos seguintes casos:

• para alívio da dor nas articulações ou dores musculares;
• para o tratamento de doenças do trato gastrointestinal;
• para o tratamento de dores de cabeça;
• para eliminar a insônia e tratar distúrbios nervosos;
• para fortalecer a imunidade;
• melhorar o trabalho do coração;
• melhorar a ereção nos homens;
• para limpar o sangue e os órgãos de toxinas;
• para combater doenças inflamatórias;
• regular o ciclo menstrual;
• melhorar o bem-estar com varizes;
• para a prevenção do câncer.

A noz-moscada é frequentemente adicionada a cremes usados ​​para aquecer as articulações e curar feridas mais rapidamente.

• Para aliviar uma dor de cabeça, uma colher de chá de noz-moscada é diluída em três colheres de leite. O líquido resultante é usado como uma compressa na testa.
• Para melhorar o funcionamento do sistema digestivo, meio copo de iogurte sem aditivos é diluído em meio copo de água fervida à temperatura ambiente. Adicione um terço de uma colher de chá de gengibre ralado e noz-moscada a esta composição e beba à noite.
• Para dormir melhor, recomenda-se beber leite morno antes de ir para a cama, em 250 ml dos quais um quarto de colher de chá de noz-moscada ralada é diluído.
• Para dores nas articulações e músculos, o mingau é feito de noz-moscada ralada e óleo vegetal, tomado em proporções iguais. A mistura é aquecida e manchada com ela no local da inflamação até esfriar completamente.

Para perda de peso, recomenda-se adicionar noz-moscada aos alimentos para que ela seja melhor absorvida. Também acelera a digestão e remove toxinas, o que também desempenha um papel importante. Mesmo alimentos gordurosos, que o estômago será difícil de digerir, serão absorvidos muito melhor com a ajuda da noz-moscada.

Os usos domésticos da noz-moscada são os seguintes:

• um tempero excepcionalmente aromático adicionado a muitos pratos;
• o óleo é usado para melhorar o crescimento do cabelo;
• o óleo também suaviza a pele flácida e envelhecida;
• aromatização de bebidas, inclusive fortes;
• uma droga poderosa que é útil para todo o organismo como um todo;
• um forte afrodisíaco que aumenta o desejo sexual;
• óleo é adicionado em pequenas doses a composições de perfumes orientais.

A noz-moscada é uma árvore que cresce em climas quentes. Mas você pode até cultivá-lo em uma janela em casa, no entanto, você terá que criar um ambiente tropical apropriado para isso.

O plantio é realizado com a ajuda de uma semente dentro de uma casca; uma noz descascada não funcionará aqui. A fruta é plantada em solo que permite a passagem de água e ar. À medida que a noz cresce, ela precisa ser transplantada para um vaso maior. Se forem criadas condições favoráveis ​​para ele, os primeiros frutos aparecerão após 6 anos de vida. No ambiente de crescimento natural, a colheita é realizada três vezes por ano. Mas obter nozes ao cultivar uma árvore em casa é bastante difícil, então mais frequentemente é plantada por interesse e por admirar flores.

Ao cultivar noz-moscada em casa, você deve confiar mais na sorte e na experiência pessoal.

• Pela primeira vez, sementes de noz-moscada foram trazidas para a ilha de Granada em meados do século XIX. Após a instalação das plantações, a noz-moscada tornou-se líder nas exportações.
• Na ilha de Granada, a noz-moscada é de suma importância, por isso na década de 1970 foi colocada na bandeira da ilha após a independência.
• Na Idade Média, a noz era usada exclusivamente para fins medicinais, e não como especiaria, e somente no século XVI começou seu apogeu. A Companhia Holandesa das Índias Orientais controlou o comércio de noz-moscada por um século e meio da maneira mais rigorosa, mas com o tempo o monopólio foi eliminado.
• As noz-moscadas eram queimadas durante as coroações para desinfetar o ar e dar-lhe um aroma agradável, enquanto os óleos essenciais eram usados ​​para a higiene pessoal da realeza.
• Vários casos de morte por overdose de noz-moscada foram registrados.
• Antes dos holandeses, o monopólio do comércio de noz-moscada pertencia aos portugueses.
• Curiosamente, os britânicos começaram a cultivar noz-moscada na Península da Indonésia e na China, que organizaram suas próprias plantações lá.
• No século 18, os franceses roubaram sementes de noz-moscada e as plantaram secretamente em suas próprias plantações em Madagascar. A árvore se deu bem ali.
• Até o início do século 20, Granada foi responsável pela maior parte das exportações de noz-moscada, mas após um forte furacão em 2004, muitas plantações foram danificadas, então elas tiveram que ser restauradas.