Existe glúten na aveia, que tipo e quão ruim é?

A aveia não é classificada como alimentos que contêm glúten, mas o glúten pode ser adicionado à aveia durante o processamento. Existe uma tecnologia especial para o cultivo e processamento de grãos de aveia, que permite evitar a "contaminação" com glúten.

A aveia, ou "Hércules", é considerada um dos cereais mais saudáveis, costuma-se consumi-la no café da manhã. Contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e fibras. A proteína glutinosa confere à aveia uma viscosidade especial e envolve o estômago, reduzindo os sintomas desagradáveis ​​da gastrite e da úlcera péptica. A viscosidade dos cereais é fornecida por proteínas especiais. Na aveia, é a avenina, que é mais fácil para o nosso corpo digerir do que outras proteínas deste grupo. Em casos raros, pode causar irritação intestinal.

O glúten é um grupo de proteínas insolúveis em água (prolaminas) encontradas nos grãos. A maior parte dessa proteína é encontrada no trigo - de 30 a 80%. Existe uma tecnologia especial que extrai o glúten do grão. É usado para engrossar alguns produtos: ketchup, sorvete, iogurte, doces, salsichas.Para obter o glúten, a farinha de trigo é vertida com água, o sedimento não dissolvido é o glúten, que é usado na indústria.

Os alimentos que contêm glúten podem ser rotulados como contendo proteína vegetal hidrolisada ou texturizada. Quanto mais glúten na farinha, melhor a massa. Quando misturada com água, a proteína pegajosa forma uma estrutura viscosa e permite obter uma massa macia e elástica para assar. Além da viscosidade, essa proteína ajuda a manter o frescor dos produtos acabados por mais tempo. O glúten é encontrado em todos os produtos feitos de trigo, cevada, centeio: produtos de panificação, bolos, cereais, massas, cerveja e outros. Também é adicionado a cosméticos: batons, pós, cremes.

A vitamina E em um produto, geralmente derivado do trigo, também pode indicar o teor de glúten.

Oficialmente, a aveia não está listada como cereais que contêm glúten. Alguns especialistas consideram relativamente seguro para a doença celíaca (alergia ao glúten). Apenas 1% dos pacientes não toleram aveia.

Mas parte da proteína do trigo pode acabar em produtos acabados de aveia. A aveia é cultivada na mesma terra que outros grãos. É processado no mesmo equipamento que trigo, centeio, cevada. Portanto, partículas de proteína de trigo podem ser misturadas com produtos de aveia. Sua quantidade pode chegar a 12%.

Se você tem doença celíaca, escolha produtos rotulados como sem glúten. Tal marca é colocada se, durante o cultivo e processamento, o contato da aveia com outras culturas de cereais foi completamente excluído.

No início dos anos 2000, houve avisos de especialistas sobre o glúten. Foi recomendado não dar a crianças menores de seis meses, para não provocar alergia. Mais tarde foi comprovado que a melhor idade para introduzir alimentos complementares contendo glúten é de 4-6 meses. Ao mesmo tempo, nos Estados Unidos, as pessoas começaram a falar sobre os perigos do glúten para o corpo, e as prateleiras das lojas estavam cheias de produtos "sem glúten". O corpo humano percebe bem a proteína pegajosa. Aproximadamente 6% da população mundial sofre de intolerância ao glúten, metade dos quais não consegue evitá-lo completamente.

A intolerância está ligada ao trabalho de nossa imunidade. O corpo percebe o glúten no corpo como uma ameaça e começa a atacar. Há uma destruição da microflora e das paredes do intestino delgado. O resultado é má digestão e deficiências nutricionais. Além do sistema digestivo, as articulações, o cérebro e outros órgãos podem ser afetados.

A intolerância ao glúten é expressa por inchaço, diarréia e outros sintomas. Sintomas de alergia dependendo da idade, condição corporal podem ser:

• problemas com fezes e gordura nas fezes;
• inchaço e flatulência;
• redução de peso;
• pele seca, unhas quebradiças, cabelos;
• dor nas articulações;
• urticária;
• tosse seca.

Há uma alergia ocupacional à proteína pegajosa. Aparece em trabalhadores de panificação, bem como em pessoas que vivem perto de tais indústrias. Em bebês, a intolerância à proteína pegajosa é mais pronunciada. Podem ser adicionados:

• um aumento na cavidade abdominal no contexto de uma diminuição do peso corporal;
• irritação na pele;
• nervosismo ou apatia;
• pesadelo.

Em uma criança, como resultado, os processos metabólicos podem ser perturbados, dor, danos nos órgãos e, raramente, podem se desenvolver problemas com o desenvolvimento físico.

Para a produção de aveia, flocos, farinha sem glúten, é necessário o seguinte:

• verificar as sementes antes da semeadura;
• cultivo de aveia em campos onde as culturas de cereais não são plantadas há vários anos;
• o uso de equipamentos limpos que processam apenas aveia;
• testando produtos acabados para a presença de glúten.

Os produtos de aveia sem glúten são marcados com uma etiqueta especial, que garante que os grãos foram cultivados e processados ​​sem contato com as proteínas do trigo. Os produtos sem glúten são fabricados principalmente por fabricantes estrangeiros marcados como "Sem glúten". "Orgânico" não garante que um produto seja isento de glúten. Os fabricantes adicionam gordura aos produtos sem glúten para manter sua forma e açúcar para melhorar o sabor. Portanto, esses produtos são muito ricos em calorias, ricos em gorduras e carboidratos.

Na Rússia, o mercado para a produção de produtos sem glúten é bastante jovem, mas os produtos são de alta qualidade e bom gosto. Na produção, cumprem os GOSTs, fazem análises e monitoram para que não haja impurezas de glúten. Algumas empresas cooperam com institutos de pesquisa.

Entre os fabricantes russos de produtos sem glúten estão:

• Granadas;
• Dietética;
• Pudoff;
• McMaster;
• A primeira planta para nutrição infantil e dietética.

Os produtos sem glúten mais comuns são farinhas e misturas de farinhas, cereais, muesli, cereais, pão, bolachas.

Para obter informações sobre o que é o glúten e se pode ser consumido, veja o vídeo a seguir.