Aveia: quais são os benefícios e malefícios, como cozinhar e usar?

A maioria dos nutricionistas modernos concorda que a humanidade está utilizando as possibilidades do mercado de alimentos atual em detrimento próprio, ou seja, com as mais amplas possibilidades de organização de alimentos saudáveis ​​e ao mesmo tempo saborosos, a escolha recai sobre os produtos nocivos. Ao mesmo tempo, alguns produtos que antes estavam presentes em literalmente todas as casas são simplesmente desconhecidos para muitos hoje. Por exemplo, nos últimos anos, tem havido uma conversa maciça sobre os benefícios da aveia, mas a maioria das pessoas provavelmente não entende o que é. No entanto, muitos especialistas já chamaram esse produto de "alimento do século XXI", o que significa que é hora de lembrar os velhos esquecidos.

Se você perguntar a pessoas mais velhas, elas se lembrarão que este produto era muito fácil de comprar há quarenta anos, mas mesmo assim era óbvio que estava prestes a cair em desuso. De fato, ao longo de várias décadas, a aveia, conhecida por nossos ancestrais por muitos séculos, foi esquecida, mas hoje está dando novos passos para conquistar o amor do consumidor em massa.

De uma forma lógica, pode-se chegar à conclusão de que este produto é chamado de aveia porque deve primeiro ser trituradoNo entanto, a crença comum de que aveia e aveia são a mesma coisa está incorreta.Mais precisamente, visualmente, esses produtos podem parecer idênticos a uma pessoa desinformada, mas a aveia envolve um processo de fabricação um pouco mais complicado. Assim, para começar, os grãos de aveia eram embebidos em água por várias horas e depois mantidos a noite toda no forno, que, embora não aquecido, retinha os restos de calor.

Acontece que os grãos primeiro incharam um pouco e depois não apenas secaram, mas até levemente fritos. Esta é a diferença da aveia, que é feita de grãos não preparados comuns - a aveia requer pré-tratamento de matérias-primas da maneira descrita acima. Após todos os procedimentos, a aveia foi triturada e peneirada várias vezes seguidas até que o pó resultante adquirisse consistência uniforme.

Parece, por que tais truques, se a farinha pudesse ser preparada sem toda essa imersão e secagem, mas a diferença, ao que parece, é fundamental. O fato é que a aveia, sendo farinha de grão torrado, não serve para assar, mas como uma espécie de mingau que nem precisa ser fervido. O processo de cozimento é chocante em sua simplicidade: basta diluir o pó com água ou líquidos mais nobres - leite ou kvass, adicionar um pouco de óleo - e você pode comê-lo.

Nossos ancestrais, que comiam aveia maciçamente, nem imaginavam o quão útil é esse produto, sua escolha se baseou principalmente na disponibilidade de matérias-primas para preparar esses alimentos.

Os cientistas provaram que esse elemento da dieta para uma pessoa é muito útil, mesmo porque contém muitos componentes úteis.

• Lecitina é considerado talvez o componente mais importante da aveia, porque esse fosfolipídio é vital para o corpo humano - sem ele é impossível construir uma membrana celular normal. Sua presença na composição da membrana celular permite que esta absorva proteína e sua ausência, consequentemente, afeta negativamente absolutamente todos os sistemas do corpo. Pela falta de lecitina, a memória e a atenção são especialmente afetadas, a pessoa como um todo se sente constantemente cansada.
• Vitamina P ajuda a fortalecer as paredes dos pequenos vasos sanguíneos, que rapidamente se tornam quebradiços sem ele. Entre outras coisas, esta substância também participa ativamente na remoção de metais pesados ​​do corpo, além de combater alergias e retardar o envelhecimento do corpo.

• Vitaminas B têm uma gama muito ampla de atividades úteis, e sua ausência, portanto, tem inúmeras consequências desagradáveis. Assim, B1 contribui para a absorção adequada da maioria dos nutrientes dos alimentos, B2 é responsável pela aparência saudável e funcionalidade adequada da pele e cabelo, B6 controla o metabolismo dos carboidratos e suporta o sistema nervoso e B12 é responsável pela divisão celular em células novas completas.
• A aveia é rica em vários oligoelementos, incluindo fósforo e cálcio, zinco e potássio, magnésio e cobre, ferro e muitas outras substâncias úteis em uma dosagem menor. Todos eles são os "tijolos" que compõem o corpo humano.
• lignina - Outro componente indispensável que é responsável pela integridade das paredes vasculares, complementando o efeito do uso da vitamina P.

O que é incomum sobre este produto é a capacidade de não contribuir para o ganho de peso, mesmo apesar do teor calórico muito imodesto no nível de 360 ​​kcal por 100 gramas. O fato é que você não pode comer muito desse produto - é muito satisfatório e tende a aumentar várias vezes no estômago. Ao mesmo tempo, é absorvido por muito tempo e o corpo gasta mais energia em sua digestão do que recebe no final.

Já foi descrito acima como é útil consumir certos componentes da aveia em quantidades suficientes.

Ao usar o produto como um todo, os benefícios são ainda maiores.

1. O produto é integral, e a presença desses componentes na dieta ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue, prevenindo a obesidade e o desenvolvimento de diabetes.
2. Uma porcentagem significativa de aveia é fibra, que ajuda a limpar os intestinos de toxinas e microorganismos nocivos. Curiosamente, também é o principal alimento para a microflora benéfica, sem a qual a digestão simplesmente não funciona.
3. Os componentes do produto têm um efeito positivo no trabalho das glândulas sebáceas, para que o cabelo e a pele pareçam saudáveis ​​e bem cuidados. Este efeito é útil não só para aumentar a auto-estima, mas também no combate a doenças desagradáveis ​​como a seborreia.
4. A presença de vitamina D na composição do produto faz da aveia um antidepressivo natural que permite não perder o bom humor.
5. Devido ao alto teor de ferro, a aveia é considerada um produto muito útil e até necessário para a anemia. Outros oligoelementos ajudam a limpar o miocárdio, assim como os dentes e os ossos.
6. A preparação de aveia não envolve processamento em altas temperaturas, portanto, todos os seus componentes úteis são preservados em sua forma original.
7. A intolerância ao glúten não é um obstáculo ao uso da aveia, pois praticamente não contém glúten.

Como é frequentemente o caso, mesmo um produto amplamente útil em algumas situações pode causar danos ao corpo. Por exemplo, o abuso de aveia não será benéfico, pois este produto começa a lavar o cálcio do corpo ao longo do tempo e, no caso de gastrite aguda com alta acidez, esse produto só contribuirá para a produção ativa de suco gástrico.

Para pacientes com gota, o uso de aveia também é indesejável, pois esta provoca uma exacerbação da doença.

O processo aproximado de fazer aveia nos velhos tempos já foi descrito acima e hoje não mudou muito - é que as donas de casa estão usando mais ativamente eletrodomésticos modernos de cozinha para simplificar o processo, que inicialmente era bastante trabalhoso. Hoje, costuma-se deixar a aveia de molho por cerca de um dia, enquanto a água precisa ser trocada várias vezes - deve estar fresca o tempo todo, caso contrário, microorganismos indesejados podem interferir no processo. Depois disso, os grãos são cozidos no vapor por mais uma hora - um fogão lento, banho-maria ou qualquer outro dispositivo adequado ajudará muito nisso.

Os grãos completamente inchados são enviados ao forno - o resultado ideal na forma de grãos torrados e marrons claros é alcançado a uma temperatura de 100 graus e uma exposição de cerca de cinco horas e, para evitar queimar, os grãos precisam ser mexidos periodicamente. Depois disso, resta transformar os grãos de aveia em pó - se você não é adepto da clássica moagem em um almofariz, use um moedor de café ou um moedor manual.

Você pode usar o produto acabado de diferentes maneiras e as delícias culinárias são apenas uma das direções possíveis. No entanto, hoje muitas pessoas comem aveia não tanto por preferências de gosto, mas a conselho de médicos e nutricionistas - para esse fim, você precisa lanchar mingau de aveia magro à base de água a cada duas horas. Deve-se lembrar que é impossível abusar dessa dieta - é desprovida de proteínas animais. A vantagem de comer aveia como alimento é que praticamente não existem diagnósticos em que esse produto seria proibido.

Como a aveia contém substâncias úteis suficientes que são responsáveis ​​​​pela saúde e aparência atraente da pele, os especialistas em beleza adivinharam que este produto pode ser usado não apenas para alimentos, mas também como parte de máscaras faciais ou esfoliantes. Assim, uma combinação de aveia e leite, que lembra fortemente uma receita de comida semelhante, é usada como esfoliante contra cravos.

Ao contrário dos novos exercícios cosméticos com alimentos, a aveia ainda é consumida principalmente na alimentação.O segredo de fazer mingau já foi revelado acima - a massa moída só precisa ser diluída com água, leite ou kvass para obter um lanche incomum, mas muito satisfatório.

Fantasia culinária permite que você use aveia e mais original.

• Por exemplo, kulaga, uma sobremesa tradicional das pessoas comuns dos séculos passados, parece um mingau comum. O prato foi preparado da mesma maneira que o mingau comum, só que em vez dos líquidos descritos, foi usada compota de frutas, que exigia um litro por copo de aveia. Esta compota foi cozida com adição de açúcar e mel, conferindo ao prato acabado um sabor característico de sobremesa. Ao contrário do mingau comum, o kulaga ainda era submetido a tratamento térmico - uma mistura de aveia e compota era mantida em banho-maria até adquirir uma consistência uniforme.
• Os amantes de sopa podem fazer um prato líquido de repente muito espesso e nutritivo adicionando aveia. Experimentos culinários não são proibidos, mas a sopa de cogumelos era especialmente popular entre nossos ancestrais. Cogumelos fritos na companhia de cebolas e cenouras foram mergulhados em uma panela e fervidos por vários minutos, após o que a farinha de aveia diluída, que teve tempo de infusão, foi adicionada à futura sopa. Um pouco de tratamento térmico também é assumido aqui, porque depois de adicionar todos os ingredientes, a sopa deve ter sido cozida por mais cinco minutos. Uma cerveja grossa é servida na mesa, acompanhada pelo tradicional creme de leite e verduras.

• Uma mistura muito nutritiva de purê de batatas e cereais é feita de aveia para bebês. De fato, um mingau de aveia tradicional é preparado separadamente no leite com a adição de manteiga e depois misturado com damasco ou purê de maçã, comprados e cozidos por você.Deve-se notar que, para o sistema digestivo do bebê, a abundância de fibras será um fardo exorbitante, porque esses alimentos complementares não devem ser introduzidos antes dos seis meses. Separadamente, vale lembrar que a aveia não deve em nenhum caso se tornar uma dieta rigorosa, porque muitos pais abusam do produto, apreciando sua capacidade de satisfazer a fome da criança por um longo tempo.
• Os famosos biscoitos de aveia também podem ser feitos de aveia. Para começar, alguns ovos são batidos com um terceiro copo de açúcar, depois são adicionados um copo de leite, uma colher de sopa de mel e a mesma quantidade de manteiga, após o que a massa é bem misturada. Além disso, com base, com a adição de meio copo de aveia e um copo de aveia, bem como uma pitada de vanilina, refrigerante e sal, amasse a massa, na qual passas, bagas e frutas secas, bem como gergelim sementes ou linhaça, são adicionados a gosto. Os bolos são mantidos no forno por cerca de meia hora até ficarem cozidos.

Você aprenderá mais sobre aveia no vídeo a seguir.