Como cozinhar legumes "al dente"?

Assim como a França é uma criadora de tendências, a Itália é um símbolo da cozinha gourmet. Os restaurantes italianos são populares entre os gourmets mais exigentes, e os chefs italianos têm uma reputação inigualável que é apreciada em qualquer estabelecimento associado à cozinha requintada e de qualidade.

Os pratos mais simples do dia a dia nas mãos dos italianos se transformam em obras-primas da culinária. Julgue por si mesmo: massas comuns e pedaços de ingredientes na massa com a mão leve de chefs italianos transformados em massas e pizzas mundialmente famosas. E é tudo sobre a tecnologia de preparação de determinados produtos.

Não surpreendentemente, o termo culinário "al dente" também vem da ensolarada Itália.

"Al dente" não é o nome do prato, como pode parecer à primeira vista, mas o modo de preparo. Mais precisamente, este é o grau de prontidão dos produtos, no qual os ingredientes do prato permanecem ligeiramente mal cozidos. Traduzido do italiano, "al dente" significa "pelo dente", ou seja, tem um crocante característico quando se fala em vegetais.

Quando cozida desta forma, a massa é elástica, ligeiramente elástica.

No que diz respeito aos vegetais, a cozedura al dente era utilizada apenas em pratos para gourmets especiais que conseguiam apreciar o sabor invulgar de um produto semi-cozido.

No entanto, tudo mudou desde que a moda da alimentação saudável varreu o mundo. Foi aqui que o método italiano veio a calhar e mostrou-se em toda a sua glória.

Os prós e contras de uma dieta extrema de alimentos crus têm sido debatidos há muito tempo entre os defensores e oponentes desse método. Alguns insistem que apenas vegetais crus retêm o número máximo de vitaminas e minerais. Outros argumentam que o corpo humano deve consumir apenas alimentos processados ​​de alta qualidade para evitar a infecção por microorganismos nocivos.

A tecnologia Al dente oferece uma opção intermediária na qual todas as partes ficarão satisfeitas.

• Nos alimentos preparados de acordo com a tecnologia “al dente”, os microelementos e vitaminas importantes para o organismo não têm tempo de entrar em colapso (ferver).
• Devido ao fato de que o tratamento térmico ainda está presente, possíveis microorganismos nocivos são destruídos nos primeiros segundos.
• Legumes al dente mantêm bem sua forma sem se transformar em mingau. Isto é especialmente importante para a estética dos alimentos.
• As qualidades de sabor do prato são totalmente reveladas, todos os componentes se complementam sem se misturar em uma massa de sabor incompreensível.
• Além do formato, os ingredientes não perdem a cor natural e, em alguns casos, ficam ainda mais brilhantes.

Essa tecnologia não tem contra-indicações, pois é útil cozinhar mal os vegetais para preservar as vitaminas.Uma exceção pode ser a intolerância individual a um determinado produto, bem como doenças do trato gastrointestinal, nas quais apenas alimentos macios e pastosos são indicados.

Deve-se notar que o sabor dos pratos al dente pode parecer incomum para pessoas acostumadas a uma culinária de um tipo completamente diferente. Portanto, antes de colocar a mesa para os convidados neste estilo culinário, certifique-se de que os convidados não ficarão desapontados com a ausência de tortas ou carne bem passada na mesa.

O processo de cozimento consiste no cozimento mínimo de vegetais. Ingredientes de densidade diferente são cozidos separadamente para não exceder o limite de tempo. O produto semi-acabado é recolocado em uma peneira e mergulhado em água fria. Isso é feito para interromper o processo de fervura do produto. Para melhorar o efeito, polvilhe legumes por cima com pedaços de gelo.

Antes de iniciar o processo de cozinhar legumes à maneira italiana pela primeira vez, algumas recomendações de chefs devem ser levadas em consideração.

• Resfrie a água com antecedência na qual os vegetais da água fervente serão colocados. Quanto mais baixa a temperatura da água, mais crocante o prato ficará.
• Sal e especiarias são adicionados somente depois de colocar os legumes nos pratos. Isso é importante lembrar para aqueles que estão acostumados a adicionar sal à água com antecedência. O sal suavizará os produtos e o efeito desejado não será alcançado.
• Mas uma colher de chá de açúcar será necessária para manter a cor brilhante de cada vegetal.
• Legumes de estrutura e densidade diferentes são cozidos separadamente, pois não têm o mesmo tempo de cozimento.Para resolver este problema, a mistura de vegetais pode ser congelada várias horas antes de cozinhar. Assim, o tempo de cozimento de cada tipo será igual. Fica ainda mais fácil se a mistura vegetal for comprada já congelada, que passou por processamento a frio.

Para experimentar a tecnologia al dente na prática, os chefs italianos aconselham começar do básico. E a melhor prática visual será legumes cozidos para uma salada dietética. Sua preparação levará apenas alguns minutos, mas o principal é que o processo e depois a degustação se tornarão uma diretriz na preparação de futuros pratos “pelo dente”.

Para preparar vegetais al dente, você precisará de um certo conjunto de ingredientes. Esse conjunto é frequentemente encontrado como parte de um mix de congelados, mas você também pode levar um produto fresco em proporções iguais:

• vagens;
• brócolis;
• cenoura.

Legumes frescos devem ser lavados em água corrente e cortados em pedaços arbitrários. Tente escolher produtos que sejam semelhantes em densidade. Para que as peças tenham aproximadamente o mesmo tamanho, guie-se por um dos ingredientes principais. Neste caso, selecione o feijão verde e corte-o em barras de 2-2,5 cm - este é o tamanho ideal para uma salada.

Cortar cenouras pode ser de qualquer forma: círculos, placas chanfradas, cubos ou canudos grossos. Mas seu tamanho não deve exceder o tamanho do ingrediente principal - feijão.

Dividimos o brócolis em pequenas fatias da cabeça comum, elas não devem ser picadas demais. No prato, o brócolis será uma decoração adicional.

Colocamos toda a mistura em água fervente sem sal por exatamente 4 minutos. Desta vez é suficiente para cozinhar um conjunto destes ingredientes.Para economizar tempo, é melhor colocar água no fogo com antecedência enquanto os legumes são cortados. Se for usada uma mistura congelada pronta, ela é imediatamente baixada do freezer para água fervente sem descongelar.

E para que os vegetais não percam sua cor rica, você pode adicionar uma pequena quantidade de açúcar à água. Uma colher de chá será suficiente para uma panela de 3 litros. Essa quantidade de açúcar não deixará o prato doce, mas também evitará que os vegetais desbotem na água quente.

Legumes prontos são recostados em uma peneira e colocados em uma panela de água gelada. Em restaurantes respeitáveis, para este momento, um recipiente com gelo está sempre pronto, com o qual o produto acabado é derramado por cima.

Para aperitivos frios e saladas, os vegetais são removidos da água fria e imediatamente colocados em um prato. Mas se você pretende servir "al dente" como acompanhamento, pode aquecer levemente o produto em uma panela. É importante evitar o processo de fritura, mas também não adicionar água.

Pitorescamente colocando legumes em pratos, eles podem ser salgados e temperados com suas especiarias favoritas.

Usando a tecnologia acima, você pode cozinhar vários pratos, o principal é seguir o princípio básico de cozinhar o produto. Para não se confundir com o tempo de cozimento, primeiro vale conferir o tempo de processamento na embalagem, por exemplo, uma mistura congelada ou massa. Para al dente, os minutos indicados no rótulo devem ser reduzidos em algumas unidades.E com a experiência, virá uma compreensão clara de quanto tempo leva para um produto ficar mal cozido.

O método de cozinhar legumes até meio cozido permite experimentar várias delícias culinárias. Se “al dente” for do seu agrado e se tornar o principal tipo de processamento de alimentos, uma dieta saudável com um suprimento completo de vitaminas não será mais um fardo e os pratos sempre terão uma aparência estética, como em restaurantes italianos caros .

Veja o próximo vídeo para a receita de bife al dente.