Como fazer legumes variados para o inverno?

Independentemente de uma pessoa ter sua própria dacha e estar ativamente engajada no cultivo de vegetais em seu jardim ou comprá-los em mercados e supermercados, na véspera do inverno, o trabalho preparatório ativo começa na cozinha em relação às preparações vegetais. Hoje, existem muitas técnicas diferentes de conservação de vegetais, onde é dado um lugar especial ao sortimento.

Combinar vários tipos de frutas vegetais em uma jarra ou barril é uma boa solução que permitirá que qualquer pessoa que decida aproveitar as preparações encontre seu vegetal favorito e o coma com prazer. E é bastante simples preservar um prato tão saudável e saboroso, o principal é seguir as recomendações da prescrição que permitem que os produtos mantenham o frescor e o sabor pelo maior tempo possível.

Como qualquer outra opção de culinária, a conservação de vegetais variados para o inverno tem suas próprias características específicas.

• Em primeiro lugar, isso diz respeito aos ingredientes, portanto, a preparação deve ser abordada com a maior responsabilidade possível. Isso se aplica à seleção de vegetais, à escolha de uma combinação bem-sucedida, bem como à sua condição.
• Os recipientes para conservação não devem conter defeitos, este requisito também é relevante para as tampas. Se forem usadas tampas de plástico, deve-se tomar cuidado para condicionar os frascos, pois essas tampas geralmente vazam ar.As tampas de metal amarelo são as melhores, pois não oxidam com a exposição a ingredientes variados, especialmente vinagre.

• Para preservar vegetais variados que não foram cozidos antes da costura, eles devem ser esterilizados dentro de 20 a 25 minutos.
• Como mostra a prática, uma mistura de vegetais será muito mais saborosa se, além do sal, também for adicionado açúcar. Mas com esse ingrediente você precisa saber a medida, pois pode estragar a conservação.

• Para aumentar a atratividade dos espaços em branco, você pode usar uma variedade de opções para vegetais de corte encaracolado.
• Outra questão importante é a presença de substâncias nocivas em vegetais que foram tratados com compostos químicos durante o processo de crescimento. Portanto, para enlatar, você precisa usar vegetais que foram completamente limpos ou embebidos em água. Muitas vezes eles recorrem ao uso de sabão, além de descascar em uma camada grossa, pois a maior parte dos compostos nocivos está concentrada nessa parte do vegetal.
• A questão do armazenamento de misturas vegetais também tem características próprias. Os bancos devem ser armazenados em uma sala com temperatura do ar não superior a +15, sem luz solar direta sobre os produtos. Sujeito a todas as regras, frutas em conserva podem ser armazenadas com sucesso por pelo menos um ano.

A variedade multicolorida e brilhante será uma iguaria adequada não apenas para um almoço diário, mas também para servir uma mesa festiva. Portanto, para toda dona de casa, a seleção correta dos componentes de conservação é um ponto importante.

Para obter um prato universal verdadeiramente saboroso e bonito de legumes em conserva, na preparação de uma composição vegetal algumas orientações devem ser seguidas.

• É permitido o uso e conservação de hortaliças que não apresentem defeitos ou vestígios de podridão, danos por insetos e outras pragas.
• Quanto à proporção proporcional de certas frutas, você pode preparar uma variedade apetitosa de qualquer quantidade e proporção de componentes no recipiente selecionado.
• Além da ausência de defeitos, é importante que os ingredientes do prato tenham o mesmo nível de maturação e que todos os componentes sejam picados ou em conserva inteiros. A uniformidade da prontidão dos vegetais na salada dependerá dessa correspondência; além disso, quando servidos, parecerão uma composição holística.
• Ao selecionar os ingredientes, você deve optar por frutas com casca fina, mas apertadas o suficiente para que não estourem durante o tratamento térmico.

• Quanto aos vegetais como abobrinha, abobrinha e berinjela, eles devem ser usados ​​para conservas apenas se ainda estiverem em fase de crescimento, pois a fruta madura será dura e muito grande.
• Todos os ingredientes utilizados para legumes variados devem passar por tratamento obrigatório com vapor quente ou água fervente antes de fechar em um frasco. Isso é necessário para quebrar o pigmento contido nos vegetais, responsável por sua rápida mudança de cor no frasco.

• Ao enrolar frascos com mistura de vegetais, recomenda-se maximizar as qualidades organolépticas do produto. Para esses fins, vale a pena usar uma variedade de especiarias e outros produtos que afetam positivamente o sabor das frutas. Como regra, serão folhas de várias culturas de jardim, ervas, flores, vinagre, rábano, alho, louro, ácido cítrico e outros temperos.Muitos desses componentes não apenas melhoram o sabor do produto acabado, mas também os tornam mais crocantes. Por exemplo, abobrinha ou pepino com a adição de ácido acético serão mais saborosos do que sem vinagre. No entanto, no decurso de qualquer experiência culinária, a medida deve ser observada.

• Na maioria das vezes, a variedade inclui ingredientes como cenoura, tomate, repolho, pepino. Você pode destacar os principais pontos aos quais precisa prestar atenção ao comprar essas frutas e tubérculos.
• Não deve haver manchas nas cenouras, deve-se dar preferência à colheita de raízes, que terá uma cor de pele menos saturada. Um vegetal muito grande, provavelmente foi você
• Os tomates são melhor tomados com uma pele fina, não deve ser brilhante. Dividindo a fruta em duas partes, você precisa prestar atenção ao caule - seu tamanho deve ser médio e a polpa sem listras esbranquiçadas.

• Um vegetal como repolho cultivado sem o uso de produtos químicos terá folhas finas.
• Pepinos comprados fora de época são mais frequentemente tratados com parafina, por isso devem ser bem lavados. Um verde elástico com uma cauda forte é ideal para conservas.

Uma maneira interessante de conservar os vegetais é o "Jardim". Para decapagem, as seguintes frutas serão usadas:

• repolho;
• medula vegetal;
• cebola alho;
• raiz de rábano;
• especiarias;
• água, sal, açúcar e vinagre.

Os ingredientes devem ser colocados em recipientes e fazer a marinada. Para fazer isso, ferva água com sal, vinagre e açúcar e despeje a variedade com esse líquido quente. A esterilização deve durar cerca de 20 minutos. Os frascos prontos devem ser fechados com tampas e armazenados de cabeça para baixo sob uma tampa quente.

Prato de legumes de pepino, tomate e abóbora é preparado da seguinte maneira.

• Os frutos devem ser lavados e secos. É melhor selecionar ingredientes de tamanho médio, frutas maiores devem ser divididas em metades.
• A salmoura para a mistura consistirá em água, cravo, sal, açúcar e vinagre. .

• Como ingredientes que podem melhorar significativamente o sabor do prato, recomenda-se o uso de pimenta e louro.
• Os produtos são dispostos em camadas em frascos e despejados com salmoura fervente.
• Depois disso, o conteúdo dos frascos é esterilizado por cerca de 15 minutos e enrolado sob as tampas.

Uma mistura de vegetais pode ser feita de feijão e berinjela. Um prato semelhante após o cozimento tem algumas semelhanças de sabor com os cogumelos em conserva.

O sortimento será composto pelos seguintes vegetais:

• feijões;
• beringela;
• pimenta (quente, doce);
• verduras e alho;
• para a marinada, você precisará de óleo vegetal, água, sal, açúcar, vinagre, especiarias e temperos.

A tecnologia de conservação é a seguinte:

• berinjela deve ser cortada em cubos e despeje água salgada para remover o amargor;
• feijão deve ser fervido antes de enlatar, pimenta cortada em fatias;

• para a marinada, você precisa ferver água com temperos e vinagre, mantendo em fogo baixo por cerca de 10 minutos;
• as hortaliças são fervidas por 10 minutos, polvilhadas com ervas e alho, após o que são colocadas em um recipiente estéril de qualquer deslocamento e entupido.

A composição real dos vegetais sazonais para o sortimento de inverno será o uso de tomates marrons para conservas. Esses ingredientes são saborosos tanto como um todo quanto na forma de caviar. A seguir, uma receita para conservar frutas cortadas em fatias. Para entupimento, você precisará dos seguintes vegetais:

• tomates;
• Pimentão;
• cebola, vinagre, sal, pimenta, açúcar, água;
• óleo.

Os tomates são preparados e cortados em pedaços com uma espessura não superior a um centímetro. Depois disso, eles devem ser colocados em qualquer recipiente e polvilhados com açúcar e sal. Isso é necessário para que os vegetais recebam suco.

O óleo deve ser fervido e resfriado. Em potes de conserva, você precisará adicionar 2 colheres de sopa de óleo e 3-4 grãos de pimenta. Em seguida, os tomates e os pimentões são colocados de tal forma que os recipientes são preenchidos quase até o chão. De cima, você precisa derramar 2 colheres de sopa de vinagre em cada recipiente.

Nesse estado, os produtos são esterilizados por 20 minutos, depois precisam ser despejados com água fervente e enrolados.

Legumes variados são bastante fáceis de marinar sem esterilização. Além disso, nesta opção não há necessidade urgente de usar apenas frutas selecionadas. Para preparar a preservação de inverno, você precisará dos seguintes produtos:

• Repolho branco;
• Zelentsy;
• cenoura;
• alho e cebola;
• folha de louro, endro;
• pimenta, sal, açúcar;
• água e vinagre.

Os vegetais precisam ser lavados, descascados de cenouras e verduras. Repolho cortado em pedaços de tamanho médio. Deixe o alho inteiro, corte a cebola em anéis, é melhor usar verduras picadas.

Primeiro, verduras e temperos são dispostos no recipiente, legumes variados devem ser colocados em camadas por cima. Todos os ingredientes são derramados com água fervente e cobertos com uma tampa. Nesse estado, os vegetais devem ser mantidos por um quarto de hora e, depois de um tempo, escorra o líquido, adicione sal e açúcar e aqueça novamente.

Depois de ferver a marinada por não mais de 5 minutos em fogo baixo, você precisa derramar vinagre e, sem esperar esfriar, despeje em recipientes. Depois disso, os bancos imediatamente rolam e se protegem na posição de cabeça para baixo. Além dos produtos acima, você pode adicionar abobrinha, abóbora e até beterraba à mistura de vegetais.

Uma opção interessante que será adequada em qualquer mesa é a opção de conservar vários vegetais com couve-flor. Tal combinação, além de seu alto sabor, será muito colorida e atraente. A receita envolve o uso de um conjunto básico de produtos:

• pepinos e tomates;
• pimenta e repolho;
• abobrinha, cebola, alho;
• pimenta, raiz-forte, ervas;
• açúcar, sal, vinagre.

A tecnologia de conservação de preparações vegetais é a seguinte:

• rábano, endro, alho e pimenta são colocados em potes secos;
• após o que você deve encher os frascos com a composição selecionada de frutas da estação;
• o conteúdo dos frascos deve ser derramado com água fervente por um quarto de hora;
• retire o líquido, ferva e despeje novamente em frascos com legumes por 20 minutos;
• depois de um tempo, escorra o líquido;
• adicione os componentes necessários para a marinada no líquido, ferva e despeje em recipientes;
• entupir e colocar debaixo das cobertas.

Delicioso será um prato de frutas da época com a adição de mel. Não há recomendações rígidas quanto à quantidade de vegetais utilizados, portanto, as frutas são conservadas em proporção arbitrária. O mel pode ser líquido ou cristalizado. Para conservas, você pode escolher a seguinte composição vegetal:

• abobrinha, pimenta;
• tomates e verduras;
• alho, cebola;
• pimenta;
• água, mel, açúcar, sal, vinagre.

O prato é preparado desta forma:

• temperos e frutas devem ser colocados em potes com água fervente por 10 minutos;
• depois de um tempo, escorra a marinada, adicione especiarias e ferva;
• encha os potes com o líquido e enrole.

Como cozinhar legumes variados em uma jarra, veja o vídeo a seguir.