Vegetais exóticos: variedades e sabores

Tradicionalmente, pensa-se que apenas as frutas podem ser exóticas, não os vegetais. No entanto, esta opinião está muito longe da realidade. Várias hortaliças chegam à Rússia, que ainda são incomuns para jardineiros, mas merecem atenção.

Entre os vegetais exóticos mais inusitados está a chamada batata roxa. Deve-se dizer imediatamente que esta não é uma cultura de raízes com uma delicada pele rosada, com uma cor branca da fruta principal. O vegetal é de cor roxa por dentro e por fora. Pode até dar a impressão de que é uma beterraba. Não há necessidade de temer quaisquer consequências negativas: a aparência incomum do feto não está associada a nenhuma manipulação sofisticada.

As batatas roxas, como outras culturas raras de vegetais e especiarias, são criadas por métodos clássicos de reprodução. Não há dados confiáveis ​​sobre a origem de tal planta. No entanto, a versão mais fundamentada diz que foi criado na América do Sul. Além disso, alguns biólogos acreditam que as batatas roxas existiam mais cedo do que a cultura usual de raízes brancas. Agora, mais de uma centena de variedades de cultura de beladona lilás são conhecidas, quase todas elas podem ser cultivadas na Rússia.

As variedades de batatas roxas diferem entre si no tom da polpa, ou melhor, na saturação da sombra.

Antes de avaliar sua finalidade culinária, é necessário fornecer uma descrição completa dos benefícios e malefícios da batata roxa. Seus frutos são ricos em antioxidantes. Essas substâncias ajudam a fortalecer o sistema imunológico, que é extremamente valioso no período de outono, de modo que o amadurecimento prolongado e a colheita tardia podem ser considerados não como uma desvantagem, mas como uma vantagem. As batatas comuns já estão totalmente colhidas - e sua variedade roxa está apenas amadurecendo.

É importante ressaltar que as batatas roxas têm uma quantidade significativamente menor de amido e açúcar do que a variedade usual. Por esse motivo, é considerado mais adequado para alimentos dietéticos. A ingestão sistemática de antocianina, um dos antioxidantes, pode retardar o envelhecimento da pele. Para quem não quer usar cremes caros e até adiar a cirurgia plástica, essa propriedade do produto é muito útil. Uma concentração decente de vitamina A tem as seguintes propriedades:

• melhora da percepção visual (especialmente ao entardecer);
• reduzindo o risco de distúrbios vasculares;
• reduzindo o risco de neoplasias malignas.

Como as batatas roxas contêm relativamente pouco amido, elas têm um efeito positivo no sistema digestivo. Deve-se ter em mente que ao usar este vegetal, a pressão arterial pode diminuir, portanto, com hipotensão, é contra-indicado. Além disso, mesmo pessoas perfeitamente saudáveis ​​devem tomar cuidado com o consumo excessivo de frutas roxas. Na maioria das vezes, as batatas roxas da variedade Vitalot são cultivadas na Rússia. Ele veio para o nosso país da França. O tubérculo pode ter uma massa superior a 0,5 kg.Os frutos são colhidos no final de setembro e outubro, mas a colheita tardia mantém-se muito bem.

Os criadores domésticos criaram outra variedade - "Ametista". Esta planta tolera bem as condições climáticas adversas, mesmo na parte norte dos Urais ela se desenvolverá bem. Batata "Ametista" dá um rendimento médio, tolera a requeima e o enrolamento das folhas. Mesmo o câncer de batata não é terrível para ele. Os tubérculos podem crescer até 0,4 kg.

Mas, independentemente da variedade, ainda é necessário poder usar os frutos coletados. Cozinheiros profissionais acreditam que as batatas roxas devem ser assadas. Os tubérculos são esfregados com azeite. O tempo de cozimento a +200 graus varia de 40 a 60 minutos. Alguns chefs experientes aconselham o uso de tubérculos roxos para saladas, aperitivos frios e sopas.

Veja abaixo para detalhes.

Tendo lidado com batatas roxas, você pode passar com segurança para outra espécie de planta tropical - tomate preto. Vale a pena mencionar imediatamente: a verdadeira coloração preta é incomum para os tomates. Mas eles são muito escuros. Como no caso anterior, a coloração incomum não está associada à modificação genética. O tomate preto tem um sabor mais rico do que a fruta vermelha habitual.

Esta propriedade está associada a uma alta concentração de açúcar e ácidos orgânicos. Os frutos contêm uma quantidade aumentada de antocianinas. As substâncias restantes melhoram o tom geral do corpo. O cultivo de tomates pretos pode ser feito em estufas ou em campo aberto. Mas, ao se interessar pelo nome das variedades adequadas para fazendas na região de Moscou ou em outra região, você precisa se concentrar nas variedades usadas em massa. Variedades extremamente raras terão que ser encomendadas pela Internet.

"Black Crimea" tem excelente resistência a doenças. Os frutos da planta amadurecem em 70 a 80 dias, seu peso médio será de 0,5 kg. No entanto, a colheita é armazenada por um tempo muito curto. O "De Barão" só pode ser cultivado em estufas de grande altitude. Entre o plantio e a colheita dos frutos, 115 a 130 dias se passarão, o rendimento agrada a maioria das pessoas (6 ou 7 kg por 1 planta por estação). Aqueles que desejam desfrutar de um sabor extraordinário devem cultivar variedades como:

• "Melancia";
• "Príncipe Negro";
• "Kumato";
• "Elefante Negro".

Assim, "Black Prince" tem um sabor doce e agradável. A polpa carnuda da fruta tem um alto valor culinário. "Chernomor" está próximo em características gastronômicas. Esta variedade produz tomates com peso de até 0,3 kg. Eles são principalmente consumidos frescos.

Aqueles que cultivaram tomates pretos e batatas roxas ficarão felizes em experimentar também cenouras roxas. Mas você pode iniciar o desenvolvimento de vegetais que não são padronizados para a Rússia a partir dele. Os biólogos acreditam que não é totalmente correto considerar a cenoura roxa como um vegetal exótico: ela foi cultivada ainda mais cedo do que as culturas usuais de raízes de laranja. Como nos três casos já discutidos, a cor púrpura está associada a uma alta concentração de antocianina.

A saturação da cor indica a quantidade de cálcio e magnésio nas frutas. Para escolher uma semente de qualidade que permita uma colheita decente, você precisa verificar o cheiro e a forma volumétrica das sementes. Deve-se entender que a escolha de cenouras roxas é relativamente ruim. A maior parte dos fornecedores vende material de seleção americana, holandesa ou francesa. Ao escolher, também é necessário levar em consideração que as variedades pertencem a uma dessas espécies como:

• para coleta antecipada;
• para acumulação para o inverno;
• à venda.

As práticas agrotécnicas para o cultivo de cenoura roxa são as mesmas que para o cultivo de variedades de laranja. Dos híbridos de maturação tardia, a Purple Queen dá bons resultados. O diâmetro do fruto pode ser de até 5 cm. O comprimento de uma cenoura madura é de 20 cm. Os frutos não racham, são um excelente corante alimentar.

Vale a pena prestar atenção nas dicas a seguir:

• quando você precisa de cenouras precoces com frutas elegantes, resistentes a infecções fúngicas, precisa escolher "Purple Haze";
• se necessário, cultive frutas que não contenham áreas alaranjadas, deve-se dar preferência ao “Purple F1”;
• das variedades resistentes ao gelo, recomenda-se o "Purple Dragon", que se distingue por sua geometria uniforme, manchas únicas de branco.

As colheitas de raízes de cores incomuns são fritas, cozidas e cozidas. Mas você também pode assá-los e cozinhá-los no vapor. Os cozinheiros usam cenouras roxas como decoração para outros pratos. O sabor das frutas é um prazer mesmo para os verdadeiros gourmets. Essas cenouras são mais doces que as cenouras comuns e produzem um suco excelente.

Se variedades exóticas de tomates, cenouras já estão sendo gradualmente dominadas nos canteiros das hortas russas, o milho Hopi é muito menos comum. Sementes de uma variedade rara são pintadas em cores escuras incomuns. No entanto, em termos de características agronômicas, a planta difere pouco daquelas que dão espigas amarelas familiares a todos. Mas o milho azul é muito mais saudável. Hopi contém uma quantidade significativa de fibra. As fibras desta substância ajudam a suprimir a sensação de fome. Durante a dieta, com a ajuda do milho Hopi, é fácil evitar avarias.

Mas os benefícios da fibra não param por aí - reduz o risco de doenças do sistema digestivo, e o milho azul também é rico em antocianinas.Em termos culinários, este vegetal também é incomum. Poucas pessoas esperam um sabor de noz de um cereal. Esta planta está incluída em muitos pratos mexicanos. O cultivo da terra para plantar Hopi quase não é necessário. Certifique-se de escolher uma área aberta e ensolarada.

O plantio de sementes para mudas não é realizado, elas são plantadas diretamente no solo após o aquecimento de +5 graus. É necessário aprofundar os grãos em no máximo 5 cm, idealmente - 3 ou 4 cm. Você precisa regar a cama 1 vez em 3 dias. Mas se houver um calor forte, a rega é mais frequente. Recomenda-se plantar leguminosas em canteiros vizinhos para enriquecer a terra com nitrogênio.

No campo, em um jardim regular, o atraente repolho arco-íris também pode ser cultivado. Sua forma é a mesma do habitual, mas a cor das cabeças de repolho é significativamente diferente. O que é muito importante, após o tratamento térmico, a riqueza dos tons não é perdida. A planta foi criada por criadores ingleses e seu sabor é bastante familiar. Mas o repolho arco-íris contém significativamente mais nutrientes. É claramente mais doce que a variedade branca ou couve-rábano. Especialistas em culinária observam que esta planta é tão saborosa quanto o repolho comum. Pode ser colocado fora ou colocado em borscht ou sopa de repolho.