Como fazer caldo de legumes?

O caldo de legumes é uma preparação universal amplamente utilizada na culinária para sopas, molhos, bem como vários segundos pratos de cereais, peixe e carne. O produto é recomendado para inclusão na dieta, pois possui alto valor nutricional e baixo teor calórico.

Poucas pessoas sabem, mas as definições de "caldo" e "caldeira" estão intimamente relacionadas entre si. Muitos acreditam que a caldeira significa pertencer a produtos cárneos, porém, na verdade, o termo vem da palavra francesa para “ferver”. E isso reflete totalmente toda a essência da preparação do caldo - os componentes iniciais são colocados em água e fervidos por um longo tempo. Dependendo de qual produto foi tomado como base, os pratos de carne e vegetais são divididos. Se os primeiros são bem conhecidos por todos, os recursos e as regras para preparar os últimos devem ser discutidos separadamente.

As primeiras menções de decocções vegetais são encontradas em papiros egípcios antigos, bem como em antigas receitas de antigos cozinheiros chineses. A data exata (quando exatamente eles começaram a ser cozidos) é desconhecida, mas de qualquer forma, o aparecimento de um método quente de processamento de vegetais, sem dúvida, tornou-se um evento marcante nas artes culinárias. Foi graças a ele que foi possível preservar as propriedades benéficas das decocções por muito tempo.

Muitas donas de casa preparam esses caldos para o futuro, após o que são distribuídos em porções separadas e congelados em recipientes de plástico ou vidro. No entanto, o valor do caldo de legumes não termina aí. O produto é considerado o principal no sistema de alimentação e alimentação infantil. Neste caso, é cozido sem adição de sal de 3-4 vegetais. Esse produto é o mais adequado para pacientes em recuperação de uma doença grave.

O valor nutricional do produto é ótimo. O caldo de legumes contém uma grande quantidade de vitaminas, bem como oligoelementos benéficos que o corpo humano precisa para manter uma vida normal. O uso de tal decocção permite ativar as defesas do corpo e também melhora significativamente o bem-estar. O produto adquire valor especial na estação fria. É durante este período que o corpo experimenta uma escassez aguda de vitaminas devido ao acúmulo de ervas frescas, frutas e vegetais. Além disso, foi comprovado que o caldo vegetal é capaz de resistir ao desenvolvimento de patologias cardiovasculares e processos tumorais, e seus antioxidantes podem interromper as alterações relacionadas à idade e estimular a regeneração de órgãos e tecidos.

O caldo de legumes é extremamente baixo em calorias - 100 g do produto contém apenas 12,8 kcal. Ao mesmo tempo, a quantidade de proteínas é de 0,65 g, gorduras - 0,2 g e carboidratos - 2,4 g.O valor energético do BJU é de 20% / 13% / 18%, respectivamente.

Devido às suas propriedades, o produto é frequentemente incluído em várias dietas. Preenche perfeitamente a deficiência de vitaminas no corpo. Além disso, restaura o equilíbrio água-sal, normaliza o metabolismo e é rapidamente absorvido pelo organismo. Devido ao baixo teor de quilocalorias, as sopas à base de caldo de legumes são frequentemente consumidas por mulheres que lutam contra o excesso de peso.

Falando sobre a composição e valor nutricional do produto, também devemos mencionar seus danos potenciais. Por si só, o caldo não pode causar danos, mas apenas se os produtos forem de alta qualidade.

Obviamente, para ferver o caldo de vegetais, são necessários os próprios vegetais e água fresca. Tenha em mente que é a água que é considerada o prato principal. A este respeito, não é necessário tirar o que flui das torneiras da nossa cozinha. É melhor tomar filtrado ou mineral (apenas não carbonatado), pois o grau de transparência do caldo acabado, seu sabor e cheiro dependem em grande parte da qualidade e composição química desse componente.

Quanto aos vegetais, tudo é elementar aqui - quanto mais presentes da natureza houver, mais rico e apetitoso será o caldo, embora alguns conselhos de chefs experientes ainda valem a pena levar em consideração.

• As cenouras dão ao caldo de legumes um pouco de doçura e, se forem fritas com um pouco de antecedência, o prato ficará bastante doce.
• Se você planeja colocar pimentão, o cheiro será bastante acentuado e matará completamente o aroma de outros produtos; portanto, esse caldo geralmente é usado para estufar aves e carnes.
• Se você quiser dar ao prato acabado um pouco de acidez e adstringência, adicione tomates e, se estiverem lentos, o sabor será ainda mais espesso e até um pouco carnudo.
• Um caldo muito perfumado é obtido do repolho comum, embora por causa disso fique um pouco turvo.
• Couve-flor, como brócolis, transfere todas as suas vitaminas benéficas para o prato acabado, e é por isso que essas sopas são frequentemente incluídas na dieta das crianças.
• Lembre-se de que, se você estiver fazendo caldo de legumes pré-assados, sua aparência e cheiro serão completamente diferentes do que quando fervendo cru.
• Para caldos de legumes, uma panela comum ou um fogão lento é adequado.

Independentemente de quais ingredientes você usa, existem algumas regras básicas para preparar o caldo de legumes. Para obter um caldo rico e apetitoso, você deve derramar todos os produtos cozidos e cortados em pedaços e fervê-los após a fervura por cerca de 15 a 20 minutos.

Se você comprar um produto vegetal na forma de cubos congelados, não deve descongelá-los primeiro. Basta colocá-los em uma panela e deixar até dissolver completamente.

O sal é adicionado à água imediatamente após o início da fervura. Só então os legumes e verduras utilizados revelarão plenamente seu potencial e conferirão ao caldo seu sabor e aroma únicos. Se você salgar o prato pouco antes da prontidão, o aroma será menos pronunciado e saturado.

Chefs experientes recomendam adicionar vegetais secos e cogumelos ao prato. Ao mesmo tempo, o aroma é muito mais forte do que ao usar produtos crus. No entanto, tais preparações são classificadas como concentradas, por isso é importante não exagerar com elas.

Depois de receber o caldo, os vegetais cozidos não devem ser jogados fora. Eles podem se tornar um produto adicional em um prato pronto.

Recomenda-se levar verduras secas para cozinhar o primeiro prato, pois tem um sabor azedo pronunciado sem amargura. Além disso, não altera a cor do prato acabado, ao contrário do fresco.

Risoto, borscht frio, okroshka, ensopado de aveia, bem como molho cremoso com ervas e juliana são preparados com caldo de legumes. No entanto, a lista de pratos é muito mais ampla, limitada apenas pelas preferências de sabor da anfitriã. Cereais como arroz, funchose, ervilhas e trigo sarraceno combinam bem com o caldo.Quanto às especiarias, é melhor adicionar alecrim, cravo, pimenta e tomilho, mas dos verdes é melhor dar preferência à cebola, manjericão, feijão verde e endro.

O caldo é frequentemente preparado para molhos que são despejados sobre pratos de carne de porco, carne bovina e caça. Uma decocção de legumes com salsicha e presunto vai bem, e também pode ser uma boa ideia usar caldo com ovos, frango e codorna são adequados.

Os legumes arrancam muito bem e os mariscos (truta, marisco, atum e várias algas). Quaisquer cogumelos e nozes também farão uma boa "companhia" de decocção de vegetais. O produto ficará bastante saboroso se você adicionar massa ou bolinhos de farinha, temperando tudo com creme azedo, creme ou maionese.

Existem várias receitas para ferver o caldo de legumes.

Para 1,5 litros de água, você precisa levar duas cenouras médias, além de cebola e tomilho. Um recipiente de água é colocado no fogo. Enquanto aquece (cerca de 10 minutos), os legumes são cuidadosamente limpos, lavados e picados, e depois colocados em água a ferver e temperados com tomilho. Esta composição é cozida por cerca de 25 minutos em fogo baixo para que a fervura não seja intensa. O prato acabado deve ser filtrado através de uma peneira. Vale ressaltar que esse caldo não precisa ser salgado.

Nesse caso, para 1,5 litro de líquido, você precisará de dois ou três pimentões, três cenouras, cebolas, além de salsa e sal. Legumes picados, juntamente com ervas picadas, são enviados para água fervente, salgados e mantidos no fogão por cerca de 20 minutos.

Este é um prato muito original e extremamente apetitoso.É aconselhável usar cogumelos da floresta, então a peça de trabalho ficará mais perfumada. Para 1,5 litros de líquido, você precisa tomar 500 g de cogumelos, além de sal e pimenta. Depois de ferver a água, os legumes picados são despejados nela e depois de mais cinco minutos - salsa fresca ou seca e sal. A composição é cozida por mais 15 minutos e depois removida do fogo e filtrada.

Este caldo é saboroso e rico. Para 1,5 litros de água, você precisa de 2-3 cenouras e uma cebola, além de pimentão, manteiga para fritar e sal. A frigideira deve primeiro ser aquecida, derreter a gordura sobre ela e depois fritar a cebola picada em anéis e as cenouras raladas em um ralador grosso. Assim que os legumes adquirirem um tom dourado, a panela deve ser retirada do queimador.

Enquanto isso, ferva a água e adicione o pimentão cortado em quadrados. Tudo isso deve ser fervido novamente e, em seguida, coloque os legumes fritos no líquido junto com o óleo restante. O caldo é salgado e fervido por mais 20 minutos após a fervura.

Este é um prato muito original. Muitas vezes é preparado para crianças que não comem sopas. Os pais tentam tornar seu cardápio divertido e divertido, então as sopas verdes melhoram significativamente o apetite dos pequenos.

Para 1,5 litro de água, você deve tomar um terço de uma cabeça média de repolho, um talo verde de aipo, um pouco de erva-doce, além de tomilho, louro, sal e endro. Assim que a água ferver, coloque uma folha de louro e espere alguns minutos, após o que são adicionados repolho picado e aipo com especiarias. Pouco antes de ficar pronto, são adicionados erva-doce e tomilho. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 25 minutos.

Independentemente dos componentes constituintes do caldo de legumes, todos eles têm uma vantagem bastante importante - eles mantêm seu frescor por um longo tempo. Claro, isso só pode ser dito se o produto for armazenado em um local fresco, como uma geladeira.

Como mostra a prática, dentro de 4-5 dias o caldo pode ser consumido completamente sem medo. Se após esse tempo você ainda tiver um caldo saturado perfumado e sentir pena de derramá-lo, ferva, esfrie e congele.

Veja no vídeo abaixo como fazer um delicioso caldo de legumes.