Como armazenar repolho?

O repolho é um dos produtos mais úteis e acessíveis em nosso país. Os balcões se deliciam com uma variedade de espécies e um preço agradável, e a despretensão da hortaliça garante o simples autocultivo. Outra vantagem do produto é a sua longa vida de prateleira, mas algumas condições devem ser atendidas para isso. Isso é importante, pois somente com o armazenamento adequado, o repolho economizará todos os seus benefícios.

O repolho faz parte de uma variedade de pratos - são sopas, pratos principais e saladas. O repolho pode ser cozido, em conserva, salgado, azedo, usado como recheio de panquecas e tortas. Obviamente, é melhor usar este produto em sua forma bruta, mas o vegetal processado termicamente também retém suas substâncias benéficas. E há muitos deles em uma cabeça - sais de potássio, fósforo, açúcar, gorduras, fibras, fitonídios, enzimas e vitaminas. É por isso que é um ingrediente constante na dieta dos adeptos da nutrição adequada.

As donas de casa sabem que basta manter a temperatura certa para armazenar o chucrute, mas nem todos os jardineiros e moradores de verão sabem como manter o repolho fresco.

Antes do armazenamento, você precisa separar cuidadosamente as cabeças de repolho e eliminar as defeituosas. Secagem e congelamento são opções de armazenamento populares. Em ambos os casos, o repolho deve ser picado ou picado.

Como o repolho congelado, o repolho seco mantém todas as propriedades benéficas, mas esses métodos são mais adequados para outras variedades. A versão de cabeça branca perderá sua aparência quando congelada.

Métodos comuns incluem armazenamento com raízes. Adequado para a colocação de um vegetal a longo prazo em qualquer temperatura, com exceção de uma geladeira. Você pode mergulhar o repolho inteiro no barro para esconder até as folhas e deixar em um local escuro e com boa ventilação.

Após essa secagem, as plantas são penduradas com as raízes no teto durante o armazenamento.

Com este método de armazenamento, as cabeças são colocadas na geladeira. Este não é o método preferido, pois o repolho murcha rapidamente. Para mantê-lo fresco por um longo tempo, você precisa remover sistematicamente as folhas secas superiores.

Cabeças de repolho frescas selecionadas são embaladas em filme plástico e colocadas na geladeira - desta forma, o vegetal pode ser armazenado por muito mais tempo.

Se você planeja armazenar repolho branco até a primavera, é melhor cultivar inicialmente as seguintes variedades:

• "Inverno";

• "Kolobok";

• "Crumont".

A diferença entre essas variedades é o grande peso das cabeças, chegando a 4 kg. Você não poderá provar o repolho retirado da horta, pois o vegetal tem um sabor amargo, somente após o armazenamento a planta adquirirá qualidades de sabor. Para algumas variedades, o tempo mínimo de armazenamento é de 2 meses, para outras - 4.

Como o nome indica, o mais resistente é “Zimovka”. Esta variedade tem uma longa estação de crescimento de 20 semanas após o plantio. As folhas são ligeiramente de cor azul-esverdeada e têm um revestimento ceroso. Esta espécie pode ser armazenada por até 7 meses, período durante o qual as cabeças se tornam resistentes a rachaduras e necrose puntiforme.

Além disso, ao escolher uma variedade mais adequada para armazenamento no inverno, vale a pena dar uma olhada nas variedades meio-tardias e tardias. Estes incluem as seguintes variedades:

• "Valentina";
• "Órbita";
• "Mariana";
• "Feiticeiro";
• "Olimpo";
• "Quarteto".

Preste atenção também às seguintes variedades de repolho branco, sua vida útil e benefícios:

• "Glória":
  • amadurece em 3-4 meses;
  • atinge uma massa de 5 kg;
  • caracterizado pelo bom rendimento;
  • pode ser armazenado por no máximo 3 meses.

• "Crumont F1":
  • pronto após o plantio para colheita em 4 meses;
  • peso - até 2 kg;
  • armazenados por mais de seis meses;
  • geralmente recomendado para o consumo de massa ácida e fresco.

• "Turquia":
  • período de maturação - 4 meses;
  • tem uma estrutura densa;
  • armazenado por muito tempo, mas para isso é necessário manter a temperatura desejada.

• "Amar":
  • período de maturação - 4 meses;
  • peso médio da cabeça - 4 kg;
  • é armazenado por um longo tempo, depois de deitado no armazenamento, torna-se muito mais saboroso.

Todas as variedades acima resistem perfeitamente a condições adversas, as cabeças de repolho são resistentes a rachaduras, devido às quais mantêm suas propriedades benéficas e sabor.

Considere as principais opções:

• Na cave ou adega. Talvez este seja o melhor lugar para armazenar quaisquer vegetais. Para repolho, a temperatura recomendada é de -1 a + 2 ° C, umidade - 90-98%. Não deixe as frutas diretamente no chão, elas podem ficar úmidas, o que causará apodrecimento. É melhor colocar o piso ou colocar as cabeças de repolho em um piso de madeira. Seria bom lavar o revestimento de madeira com refrigerante e espalhar folhas de bardana ou samambaia na superfície, elas ajudarão a preservar o frescor dos vegetais e a protegê-los do apodrecimento. A palha também é adequada para os mesmos fins, protegendo o piso de madeira da umidade.

• No apartamento. É permitido armazenar repolho na geladeira, mas ainda assim esse método não garante um longo período. Como observado acima, para aumentar a vida útil, enrole o repolho com filme plástico 2-3 vezes. O armazenamento em casa também é possível em uma sala onde seja bem ventilado, a temperatura e a umidade desejadas sejam observadas. Por exemplo, você pode colocar repolho em uma caixa e colocá-lo em uma varanda isolada.

• No chão Não é o método mais comum, mas também usado. Este método é especialmente bom nas regiões do norte, onde o degelo e as chuvas são pouco frequentes.Para fazer isso, você precisa colocar as cabeças de repolho em um balde, saco ou barril, cavar um buraco de 50 a 60 cm de profundidade e 30 a 40 cm de largura, colocar um recipiente no fundo, despejar feno ou areia por cima, mas para que a ventilação permaneça.

O local mais preferido para armazenar couve-rábano é a adega. Para fazer isso, você precisa colocar as cabeças de repolho cortadas das folhas junto com as raízes em caixas. Repolho não pode ser lavado! As frutas devem estar secas, você só pode sacudir levemente o chão. O método de armazenamento acima, pendurado de cabeça para baixo, também é adequado.

Outra maneira comum de armazenar couve-rábano é congelar. As frutas devem ser lavadas, picadas ou raladas grosseiramente, acondicionadas em sacos e colocadas no congelador. Para conservar mais vitaminas, antes de congelar, recomenda-se escaldar os pedaços de repolho por 3 minutos e depois enxaguar com água gelada. O tempo máximo de armazenamento para couve-rábano congelada é de 9 meses. Se você usar a geladeira para armazenamento, o repolho não durará mais de 3 semanas.

O repolho de Pequim pode ser seco. O produto é picado e colocado em um secador (por 5 horas a uma temperatura de 50-60 ºС) ou em um forno (3-4 horas, 50-100 ºС). Depois disso, eles são colocados em sacos e deixados para armazenamento no armário.

Um método popular é o fermento.5 kg de repolho picado são despejados em 300 ml de água, 50 ml de vinagre, açúcar e sal, são adicionados dente de alho ralado. Misture delicadamente todos os ingredientes em um recipiente, tampe e deixe sob opressão. Um dia depois, o fermento é perfurado até o fundo, colocado em uma sala por um dia e depois limpo no frio, onde em algumas semanas o prato estará pronto.

Brócolis por muito tempo, durante todo o ano, só pode ser armazenado no freezer. Por um curto período de tempo, uma geladeira é adequada. A cabeça deve ser colocada em um recipiente com o pecíolo para baixo, despeje água no fundo, enrole a tigela em um saco, faça vários furos em polietileno e guarde dessa forma na geladeira por 10 dias.

Couves de Bruxelas podem ser armazenadas em uma caixa no porão por cerca de 1-2 meses em temperatura zero e 90% de umidade. O congelamento manterá as cabeças por mais tempo. Deixamos os garfos em água fria por 15 minutos, depois os colocamos em água fervente por 3 minutos, esfriamos e colocamos em sacos no freezer.

As principais condições para o armazenamento bem-sucedido de repolho branco:

• frutas não devem tocar;
• cabeças de repolho são armazenadas de cabeça para baixo;
• certifique-se de que o repolho não congele;
• manter a umidade do ar em 90-98%.

É necessário observar o regime de temperatura:

• em média, o repolho é armazenado a uma temperatura de -1 a +5°C;
• o repolho mais macio à geada é jovem, suas folhas não suportam temperaturas abaixo de zero;
• a versão branca é mais resistente e menos exigente em mudanças de temperatura.

Dicas para armazenamento de longo prazo:

• enrole cada cabeça de papel, você pode usar um jornal, mas é melhor não para a primeira camada, a tinta de impressão é prejudicial;
• quando armazenado em caixa, recomenda-se cobrir os garfos com areia, isso protegerá contra a umidade;
• ao usar filme plástico, enrole bem as frutas para evitar ar ou condensação;
• deixando o repolho por muito tempo em um local frio, você pode “pulverizá-lo” com giz triturado, ele protegerá contra a ocorrência de podridão ou mofo;
• se a adega estiver muito seca, você pode colocar um recipiente com água na sala para manter a umidade.

Se você não previu algo e notou um revestimento branco no repolho, isso indica que o desenvolvimento de mofo começou. Mostarda em pó ajudará a salvar a situação. As folhas danificadas são tratadas com esta substância, cortadas após o armazenamento.

Assim, em média, o repolho branco pode ser armazenado por 4-6 meses. Se durante todo o período de armazenamento for colocado no porão ou adega, permanecerá ainda mais inalterado, se for escolhido um refrigerador para armazenamento, o período será reduzido. Armazene o repolho corretamente, não apenas o sabor depende dele, mas também a preservação de nutrientes, propriedades benéficas e vitaminas.

Para obter informações sobre como manter o repolho fresco pelo maior tempo possível, veja o vídeo a seguir.