Chucrute instantâneo: as melhores receitas para preparações deliciosas

O chucrute é um dos pratos mais comuns e favoritos dos europeus orientais. Existem muitas receitas para a sua preparação com a adição de vários ingredientes: legumes, frutas, especiarias e especiarias, o que muda tanto o sabor quanto o tempo de fermentação. O método de cozinhar chucrute é tão extenso e multifacetado que já possui suas próprias regras e sutilezas. Ela também se destacou em uma seção separada de culinária.

Pratos em conserva, ao contrário dos em conserva, nos quais todos os microrganismos morrem sob a influência do vinagre, são bons para a saúde. O famoso pesquisador da culinária russa William Pokhlebkin escreveu sobre isso em seus escritos. Como resultado da fermentação, os microrganismos naturais contidos nos vegetais sofrem crescimento. Acontece uma espécie de kefir.

A composição do repolho inclui as seguintes vitaminas, oligoelementos e proteínas mais complexas, gorduras, carboidratos, aminoácidos:

• Vitamina C - um dos principais elementos que uma pessoa precisa para uma vida ativa - é o principal antioxidante que está envolvido nos processos oxidativos do corpo. Com a tecnologia certa, não se decompõe por um longo período de tempo, o que é especialmente importante com o início do inverno, quando as principais fontes de vitamina C que crescem em todos os lugares (cerejas, maçãs, groselhas vermelhas e pretas) não são mais disponível.
• Vitaminas B: 1,2,3,4,6,9. Eles são responsáveis ​​pela imunidade e atividade cerebral, fortalecem o coração, os intestinos, o sistema nervoso.
• Celulose. O melhor tipo de carboidrato é um polissacarídeo. Ele fornece uma nutrição moderada e prolongada para os tecidos cerebrais, ao contrário dos mono e oligossacarídeos, que levam a um efeito poderoso, mas de curto prazo.
• O repolho também contém metilmetionina, cálcio, potássio, ferro, selênio, iodo, zinco, ácido lático.

Este prato não é em vão um dos principais pratos da culinária dos eslavos e dos povos que vivem ao lado deles. Mesmo na era pré-científica, notou-se o efeito positivo dos fermentos no bem-estar humano. Já na era moderna, foi estabelecido experimentalmente que o chucrute tem várias propriedades úteis. Esses incluem:

• Melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal. O produto limpa os intestinos, normaliza o equilíbrio ácido, o que previne a ocorrência de úlceras e gastrites, melhora os processos digestivos, tem efeito antisséptico em vários tipos de bactérias patogênicas e melhora as fezes.
• Fortalecimento do sistema nervoso. A resistência ao estresse aumenta, os estados depressivos são enfraquecidos.
• Limpeza dos vasos sanguíneos e fortalecimento do sistema cardiovascular como um todo. As substâncias biologicamente ativas contidas no suco de fermento destroem o colesterol prejudicial, normalizando assim o equilíbrio geral do colesterol no sangue. Portanto, a chance de desenvolver aterosclerose é reduzida. Vasos limpos toleram melhor o sangue, cuja pressa garante o fornecimento normal de tecidos e órgãos com oxigênio e substâncias essenciais. As pessoas que começaram a consumir regularmente chucrute notam uma melhora no tônus ​​​​corporal e uma maior capacidade de trabalhar.

• Fortalecimento da imunidade. O complexo de vitaminas do grupo B e selênio são estimulantes e componentes da atividade imunológica do organismo. O limiar da dor aumenta, tanto os processos inflamatórios crônicos lentos quanto os recentemente adquiridos como resultado de um resfriado são reduzidos.
• Normalização dos processos metabólicosc ocorre tanto devido à limpeza intestinal quanto sob a influência do selênio, que é um componente necessário para a síntese de mais de 30 compostos vitais. O baixo teor calórico do repolho também tem um efeito positivo, que ao mesmo tempo é bastante satisfatório e pode servir como um excelente produto dietético para quem deseja perder peso sem dietas agressivas.
• Efeito anti-histamínico. É importante reduzir a irritabilidade alérgica do organismo sob a influência da vitamina U. Este aminoácido é indispensável (não sintetizado pelo organismo). Além disso, tem um efeito positivo no sistema cardiovascular, função hepática, reduz o colesterol, aumenta a resistência ao estresse e estimula a produção de fosfolipídios.
• Isso dificulta o desenvolvimento do câncer. De acordo com as últimas pesquisas, em um grupo de pessoas que consumiram chucrute, houve uma desaceleração na divisão das células cancerígenas em tumores das glândulas mamárias, pulmões e intestinos.

• Reduz o açúcar no sangue prejudicial. O chucrute contém fibra, que é um polissacarídeo - uma alternativa à frutose e à sacarose, que não deve ser consumida por pacientes com diabetes. Além disso, a fibra é o melhor carboidrato para o metabolismo.
• O produto tem um efeito rejuvenescedor na pele e aumenta a potência nos homens. Como resultado do efeito complexo no corpo de todas as vitaminas e microelementos, bem como aminoácidos contidos no chucrute, a função regenerativa é aprimorada, o que promove principalmente a renovação das células epiteliais - a pele e os tecidos que revestem os órgãos.
• Efeito antitóxico. O chucrute, junto com o carvão ativado e as bananas, é um poderoso sorvente natural que absorve do intestino e remove todos os depósitos e toxinas do corpo. Pode ser usado tanto para envenenamento único, por exemplo, comida estragada, quanto para toxicose permanente em mulheres grávidas ou pessoas com função renal reduzida. Também ajuda com o peso no estômago, alivia as fezes.
• O produto alivia os sintomas de abstinência. Depois de beber álcool no corpo, em primeiro lugar, há uma violação do equilíbrio de sal, uma das consequências é a diminuição da pressão intracelular, o que causa uma forte dor de cabeça e mal-estar geral pela manhã. A salmoura de chucrute, como a salmoura de pepino, restaura rapidamente os sais e oligoelementos ausentes, o que normaliza a condição, eliminando dores de cabeça e outros sintomas.

Existem também características do corpo em que o uso de chucrute é proibido. Como resultado da fermentação, é formada uma mistura específica de várias substâncias ativas. Isso impõe algumas restrições ao uso do produto por pessoas que tenham problemas de saúde, a saber:

• Gastrite aguda;
• lesões ulcerativas do estômago e/ou intestinos;
• doenças agudas ou patológicas dos rins e/ou fígado;
• hipertensão;
• patologias significativas do coração;
• aumento do inchaço.

Para que o repolho fique saboroso e não se deteriore, vale a pena seguir certas regras durante o processo de cozimento. Esses incluem:

• Para cozinhar, apenas repolho branco é usado.
• Ao escolher o ingrediente principal, você deve prestar atenção à sua força e densidade. Quanto mais altos eles forem, melhor o fermento ficará.
• Todas as folhas com defeitos não são usadas para cozinhar.
• É necessário escolher variedades tardias, as precoces são inadequadas para longa fermentação, embora possam ser cozidas com vinagre.
• Para receitas de massa fermentada acelerada, você precisa usar:
  • salmoura;
  • vinagre;
  • alho.

• O recipiente inicial ideal deve ser de madeira ou vidro, embora alumínio de qualidade alimentar ou plástico de qualidade alimentar seja aceitável.
• Ao fermentar, o regime de temperatura no recipiente deve corresponder à faixa de 18 a 25 graus.
• Para adicionar variedade a qualquer receita, uma pequena porção de pimenta preta, salsa ou endro, bem como uma pequena quantidade de folha de louro, podem ser adicionadas sem danos.
• O período normal de fermentação é de 3 dias.
• O período mínimo é de 3 horas.
• O repolho às vezes é complementado com maçãs, cenouras, abobrinhas e beterrabas. Com o uso desses ingredientes, você pode realizar experimentos sem medo de obter um resultado inutilizável.
• Sal grosso moído é ideal para decapagem.
• A peça de trabalho deve ser armazenada a uma temperatura não superior a +1 grau.

Há muitas opções de chucrute. Cada um deles é caracterizado por várias nuances que devem ser levadas em consideração no processo de cozimento.

O repolho de acordo com a receita tradicional é adequado para muitos pratos e requer uma quantidade mínima de ingredientes e habilidades culinárias para sua preparação. Esta é a primeira receita da qual você precisa iniciar o chucrute para entender a base deste prato e continuar experimentando a adição de outros vegetais, especiarias, frutas e outros ingredientes.

Para isso, você precisará dos seguintes produtos:

• cenouras - 2 peças;
• repolho branco - 1 kg;
• algumas folhas de louro e um pouco de pimenta preta;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• 1 colher de açúcar e sal.

O processo de cozimento fica assim:

• As cenouras são lavadas, descascadas e picadas em um ralador.
• O repolho é lavado, o talo é cortado, o restante da massa é picado.
• Legumes processados ​​são colocados em um recipiente de fermento.
• A salmoura é feita de acordo com o seguinte princípio:
  • 500 ml são despejados em um recipiente esmaltado. agua.
  • As especiarias são colocadas (folha de louro e pimenta).
  • 11 colheres de sopa são derramadas. eu. vinagre.
  • Coloque 1 colher de sopa. eu. sal e açúcar.
  • A solução é aquecida até ferver.
• A salmoura é despejada em um recipiente com legumes picados.
• Uma tampa é colocada no topo, na qual é colocada a opressão (carga).

A beterraba, como a cenoura, é um dos vegetais mais harmoniosos com o repolho. Dá ao fermento um agradável sabor adocicado, que contrasta perfeitamente com o sabor salgado do repolho e o colore com uma bela cor bordô.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• repolho branco - 4 kg;
• beterraba vermelha - 2 unid.;
• rábano comum - 50 gramas;
• alho - 5 dentes;
• pimenta - 2 unid.;
• salsa e endro opcional;
• açúcar e sal - 6 colheres de sopa. eu.

O processo de cozimento ocorre de acordo com o seguinte algoritmo:

• Os talos são removidos do kaputa lavado.
• A cabeça do repolho é cortada em pedaços, não excedendo 0,3 kg de peso.
• O rábano é descascado e moído em um ralador fino.
• O alho é descascado e cortado em fatias pequenas.
• As beterrabas são descascadas e depois cortadas em cubos grandes.
• Repolho picado, rábano, beterraba, alho, verduras picadas são colocados em um recipiente esmaltado. Tudo está bem misturado.
• A salmoura é feita da seguinte forma:
  • 2,5 litros são despejados em um recipiente esmaltado. agua.
  • Açúcar, sal e pimenta são despejados nele, tudo é misturado.
  • Em seguida, a composição é fervida com agitação constante.
• Depois que a salmoura esfriar, o repolho é derramado sobre ela e a gaze é puxada sobre ela. O produto é coberto com uma placa na qual a carga é colocada.
• O período de fermentação é de 3 a 5 dias.

O vinagre é a base da marinada, quando adicionado ao repolho, o sabor do fermento muda e o tempo de preparação é reduzido de vários dias para 3-6 horas. O alho é uma planta única, não só tem um sabor específico que permite diversificar quase qualquer prato de vegetais e carne, mas também tem um tremendo impacto na imunidade humana.O uso combinado de alho e vinagre torna a entrada mais doce e saborosa.

Para o fermento, você precisará dos seguintes ingredientes:

• repolho branco - 1 kg;
• cenouras - 3 peças;
• alho - 3 dentes;
• açúcar - meio copo;
• sal - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - meia xícara;
• vinagre - 10 colheres de sopa.

Para cozinhar chucrute com vinagre e alho, você deve seguir esta receita:

• O repolho lavado é picado finamente.
• As cenouras são descascadas e esfregadas em um ralador grosso.
• Os dentes de alho são pressionados por uma prensa ou picados finamente com uma faca.
• Os ingredientes processados ​​são colocados em um recipiente esmaltado e misturados completamente.
• A salmoura é feita de acordo com a seguinte receita:
  • 500 ml de água são despejados na panela.
  • Coloque 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sal, despeje 1/2 xícara de óleo vegetal e 10 colheres de vinagre.
  • A mistura é levada a ferver com agitação regular.
• Depois que a salmoura esfriar um pouco, os ingredientes processados ​​​​são despejados em um recipiente esmaltado.

Existem muitas pequenas nuances na preparação do chucrute, cada uma das quais afeta a criação do prato como um todo ou em certos momentos desse processo. Essas sutilezas incluem:

• Seleção de repolho. Ao escolher as cabeças de repolho, você deve preferir frutas brancas, o mais densas possível e de preferência achatadas (na verdade, são rins) pesando cerca de 3 kg ou mais. Eles se prestam melhor à trituração, e a elasticidade indica fibras suculentas e fortes, das quais é obtido o chucrute crocante.Ao mesmo tempo, as cabeças de maturação no meio da estação são ótimas em termos de idade, e os vegetais jovens e velhos são significativamente inferiores a eles em sabor.
• Características de diferentes tipos de pratos. A melhor opção são as banheiras de madeira e outros recipientes feitos com esse material. Além da naturalidade absoluta, a árvore confere ao repolho um sabor e aroma especiais, dependendo da raça a partir da qual o recipiente é feito.

O esmalte, como os potes de vidro, dá um resultado mais “limpo”, ou seja, não afeta o sabor e o cheiro da fermentação. Ao usar recipientes esmaltados, sua superfície deve ser impecável, não ter lascas e rachaduras, caso contrário, como resultado do processo corrosivo, o prato receberá um sabor desagradável e os próprios produtos de oxidação não são úteis para o corpo.

É possível usar recipientes de aço inoxidável e alumínio de qualidade alimentar com um revestimento especial para alimentos. Sem ele, o uso de recipientes de alumínio é estritamente proibido. Este metal é ativamente oxidado e, sob a influência do ácido lático, dará à fermentação uma tonalidade cinza, um sabor metálico desagradável. Também saturará o prato com produtos de oxidação prejudiciais à saúde, e a saturação será bastante grande.

Para obter informações sobre como fermentar rapidamente o repolho, veja o vídeo a seguir.