Escolhendo variedades de repolho para armazenamento fresco no inverno

O problema da deficiência de vitaminas no inverno em nosso tempo é muito menos relevante do que há trinta anos, então a conservação e armazenamento de vegetais para o inverno está se tornando mais um hábito do que uma necessidade. No entanto, qualquer dona de casa gosta de ter legumes frescos na mesa, por exemplo, repolho, mesmo nas geadas mais severas, e os produtos importados e de estufa nem sempre são de alta qualidade e utilidade.

Nesta revisão, selecionaremos variedades de repolho adequadas para armazenamento fresco no inverno e consideraremos a melhor forma de armazenar esse vegetal saboroso e saudável para que mantenha todas as suas propriedades o máximo possível.

Na Rússia, o repolho é cultivado desde os tempos antigos, a primeira menção a ele remonta aos anais do século 11. Pode ser consumido fresco e como parte de uma variedade de pratos, muitos dos quais, como sopa de repolho, rolinhos de repolho e chucrute, são a base da cozinha tradicional russa.

Além do excelente sabor e muitas opções de cozimento, o repolho também é muito útil, pois com baixo teor calórico (280 kcal/kg) contém quase todas as vitaminas necessárias, a saber:

• Vitaminas do grupo A - A, beta-caroteno;
• vitaminas do grupo B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C - tanto em sua forma pura quanto na forma de ascorbigênio, que, durante o tratamento térmico, se transforma em vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina H;
• vitamina R.

Substâncias mais complexas que fazem parte do repolho também são úteis:

• o ácido tartrônico regula a taxa de metabolismo de carboidratos, o que contribui para uma menor deposição de gordura;
• glicose e frutose fornecem ao corpo a energia necessária;
• a fibra contribui para o bom funcionamento do sistema digestivo;
• substâncias antibacterianas especiais, conhecidas como fitonídios, ajudam o corpo a combater microorganismos nocivos.

Esta composição única torna o repolho um prato dietético ideal para diabéticos, úlceras e pessoas obesas. Não use apenas para pessoas com doenças do pâncreas.

Para pessoas saudáveis, o uso de repolho, especialmente fresco, permitirá reabastecer o suprimento necessário de vitaminas, o que é especialmente importante no inverno. E as substâncias antibacterianas que compõem o repolho ajudarão a evitar infecções por resfriados, ou pelo menos facilitarão a transferência.

Entre a variedade de diferentes tipos deste vegetal, diferentes variedades do repolho branco mais comum são mais adequadas para armazenamento a longo prazo no inverno. Tipos mais exóticos de repolho, como couve de Bruxelas, brócolis, Pequim, Savoy e couve-flor, não se prestam a armazenamento fresco a longo prazo - eles só podem ser congelados. Mas isso não significa que qualquer cabeça de repolho comum ficará quieta durante todo o inverno e não perderá sua aparência, sabor ou benefícios.

Ao escolher o repolho para armazenamento no inverno, você precisa prestar atenção à sua variedade, se possível. As chamadas variedades de maturação precoce deste vegetal, que geralmente são plantadas no final de março, são categoricamente inadequadas para estoques e amadurecem em junho.

É costume servir esse repolho à mesa nos próximos dias após sua coleta; durante o armazenamento a longo prazo, ele rapidamente endurece e perde o sabor e o benefício. Essas variedades incluem, por exemplo, variedades "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" e "Malachite".

O repolho pertencente a variedades de maturação média e média tardia é muito melhor preservado, especialmente se for uma variedade híbrida. Geralmente é plantado no final de março - meados de abril, as mudas são colhidas após cerca de 40 dias e o amadurecimento completo do feto leva cerca de 150 dias. Esse produto pode ser armazenado por até 4 meses e perder apenas ligeiramente suas qualidades. Exemplos de variedades de meia estação são Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Mas o líder indiscutível em termos de capacidade de manter uma aparência comercializável são as variedades de maturação tardia. É costume plantar esses vegetais a partir da segunda quinzena de abril e coletar mudas não antes de um mês depois. A maturação completa dessas variedades pode levar até 190 dias. Exemplos de variedades de maturação tardia são Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont e Miracle F1.

Nos casos em que você comprou repolho em uma loja ou no mercado e não sabe a qual variedade pertence, basta lembrar que as variedades de maturação tardia adequadas para armazenamento geralmente têm uma cabeça de repolho bastante densa com folhas verdes ou brancas em comparação a outras variedades. As folhas na cabeça ao mesmo tempo se encaixam firmemente umas nas outras e são bastante densas e apertadas.

Imediatamente após o amadurecimento, o repolho tardio tem um sabor amargo, adquire as melhores qualidades de sabor após vários meses de armazenamento a uma temperatura relativamente baixa.

Considere as variedades tardias clássicas mais populares de repolho, bem adequado para armazenamento a longo prazo e manter fresco no inverno.

• "Amager 611" - uma variedade bem conhecida por muitos jardineiros, que se provou bem por mais de 50 anos. A massa de uma cabeça dessa variedade pode chegar a 4 kg, é resistente a muitas doenças e pode ser armazenada até a primavera. O sabor do repolho desta variedade torna-se cada vez mais suculento à medida que é armazenado. A principal desvantagem desta variedade é sua baixa tolerância a altas temperaturas, por isso não é adequada para o cultivo em regiões quentes e ensolaradas e deve ser armazenada no escuro e no frio. Você pode armazenar repolho dessa variedade por até 190 dias.
• "Aros F1" difere na imunidade a quase todas as doenças e é armazenado até 240 dias. A principal desvantagem é o tamanho pequeno da cabeça, cuja massa nem chega a 2 kg.

• "Branca de Neve". Uma característica dos vegetais desta variedade é a combinação de folhas externas verdes e internas brancas na cabeça.Por mais de 40 anos de sua existência, "Snow White" provou sua adequação para armazenamento a longo prazo e até mesmo transporte por longas distâncias. A variedade é resistente a doenças e tem um sabor azedo e suculento. A massa de uma cabeça de repolho chega a 4 kg e pode ser armazenada por até 210 dias.

• "Turquesa plus" - uma variedade de maturação tardia, tem excelente sabor e uma pequena massa de frutas, atingindo apenas 2,5 kg. Transfere facilmente o transporte e fica armazenado por mais de 180 dias.
• "Dauerweiss" - Variedade alemã, pode ser armazenada por mais de 180 dias. O peso médio do feto não chega a 2 kg. Relativamente resistente a doenças.
• "Genebra F1" – pode ser armazenado até 270 dias. Muito despretensioso e adequado para reprodução em quase qualquer clima. Sua principal desvantagem é a presença de nervuras duras no interior das folhas, por isso essa variedade raramente é servida fresca.
• "Inverno 1474" - como o próprio nome indica, além de manter a qualidade, essa variedade também é muito resistente ao gelo. A massa do feto chega a 4 kg, podendo ser armazenada por até 240 dias. Esse repolho é facilmente distinguido de outras variedades tardias por cabeças ovais de repolho com folhas verde-azuladas cobertas com um revestimento de cera perceptível.
• "Cabeça de pedra" - o campeão absoluto entre variedades puras em termos de vida útil, que pode chegar a 1 ano. As cabeças de repolho distinguem-se pela alta densidade e sua massa atinge 4 kg. Tolera calor, geada e seca igualmente bem. Ao mesmo tempo, é possível coletar frutas ainda não totalmente maduras e seu amadurecimento durante o armazenamento. A principal desvantagem deste produto são as folhas muito duras, então esse repolho fresco quase nunca é consumido.

• "Glória". Esta variedade é dividida em duas subespécies - "Slava 1305" e "Slava Gribovskaya 231", e pertence ao grupo intermediário de vegetais de maturação média-tardia.Esses produtos podem ser armazenados por até 100 dias, mas têm excelentes rendimentos, requerem menos de 10 regas por estação e amadurecem relativamente rápido.
• "Turcos" - uma variedade de qualidade alemã famosa, famosa por sua invulnerabilidade a muitas doenças vegetais perigosas. Suas cabeças atingem uma massa de 3 kg, podem ser armazenadas por longos 230 dias e possuem excelente sabor, e as mudas são resistentes à falta de rega.

• "Moscou tarde" - variedade tardia despretensiosa, caracterizada por uma cabeça muito densa de repolho e folhas doces. A massa de tal fruta pode atingir 7 kg sólidos. Possui excelente qualidade de conservação e pode ser armazenado por até 150 dias.

Destes, as seguintes variedades são distinguidas.

• "Agressor F1" - uma das variedades híbridas tardias mais populares da atualidade, criada na Holanda. O peso de uma cabeça de repolho pode chegar a 5 kg e sua vida útil é de até 180 dias. Apesar da cabeça dura, as folhas da fruta são muito suculentas. Como a maioria dos híbridos, o "Agressor" é despretensioso ao solo e às condições climáticas e resiste bem à maioria das doenças.
• "Kolobok F1" pode ser armazenado até 210 dias, e o peso de uma cabeça dessa variedade chega a 5 kg. Atende bem o transporte.
• "Dominante" - os frutos desta variedade distinguem-se por um alto teor de vitamina C, e a massa de uma cabeça de repolho atinge 6 kg. A variedade é resistente às principais doenças, tolera facilmente o armazenamento por 180 dias.

• "Valentim F1" Tem folhas muito duras, por isso é recomendável tratá-las com água morna antes de servir. Uma cabeça dessa variedade pode ser armazenada por até 180 dias e seu peso chega a 4 kg.Uma característica distintiva desta variedade são as folhas de um tom cinza-esverdeado, cujas bordas são cobertas com um leve revestimento de cera.

• "Crumont F1" - a variedade foi criada por criadores de Moscou, bem adaptada às condições climáticas russas. A massa de uma cabeça de repolho é geralmente pequena e atinge apenas 2 kg. Pode ser armazenado por mais de 180 dias.
• "Órbita F1" - o resultado do trabalho conjunto dos criadores de Krasnodar e Moscou, resistente a doenças, o peso do fruto chega a 3 kg. O prazo de validade recomendado é de até 150 dias. Apresenta folhas verde-azuladas com um forte revestimento de cera.

• "Inverno de Kharkov" - um híbrido das variedades "Dauerweiss" e "Amager 611", a massa de uma cabeça atinge 3,5 kg, resiste perfeitamente a doenças e pragas e tolera facilmente o transporte. Você não pode colher do jardim até o início do inverno, as cabeças de repolho coletadas são armazenadas por mais de 180 dias. É bem cultivada tanto através de mudas quanto de forma sem sementes, a partir do momento do plantio amadurece por cerca de 5 meses.
• "Milagre F1" - esta variedade está dividida em várias subvariedades, das quais “Miracle for Storage” tem a melhor qualidade de conservação em fresco. A massa de seus frutos chega a 3,5 kg, toleram facilmente o armazenamento por 180 dias. Uma característica distintiva da variedade é o alto teor de frutose e glicose, alta suculência.

Para desfrutar de repolho fresco e pratos com base nele durante todo o inverno, não basta escolher a variedade certa de vegetais armazenados. Você também precisa organizar adequadamente seu armazenamento.

O melhor de tudo, os estoques serão armazenados na adega, enquanto é necessário garantir as seguintes condições:

• a temperatura não deve subir acima de + 2 ° C, mas é melhor mantê-la constantemente em torno de 0 ° C;
• umidade deve ser em torno de 98%.

Antes de transferir a colheita para a adega, suas paredes devem ser caiadas com cal e desinfetadas, por exemplo, fumando com enxofre ou tratando as paredes e o piso com um anti-séptico.

Atualmente, as formas mais populares de armazenar repolho são:

• em papel - cada cabeça de repolho é embrulhada em várias camadas com papel manteiga ou jornais;
• pirâmide - uma base de madeira com ranhuras de ventilação é instalada no piso da adega, os maiores vegetais são empilhados em um padrão quadriculado, o restante é empilhado em camadas no topo na forma de uma pirâmide;
• em filme de comida - um dos métodos mais modernos e óptimos, em que cada cabeça é previamente seca e envolta em 3 camadas de película aderente, que a protegerá da humidade e de possíveis pragas;
• na areia - as cabeças de repolho são colocadas em caixas com orifícios de ventilação e cobertas com areia "com cabeça";
• em uma corda - cada cabeça de repolho é enrolada com uma corda pelo toco e pendurada no teto. É importante garantir que as frutas não se toquem durante o armazenamento.

Para obter informações sobre como armazenar repolho no inverno, veja o vídeo abaixo.