Vegetais amiláceos e não amiláceos: lista e descrição

Uma das principais regras da alimentação saudável é: coma mais vegetais. Mas tudo precisa de uma medida.

Um componente importante deles é o amido, que traz benefícios e danos ao nosso corpo. Em diferentes tipos de frutas, seu conteúdo não é o mesmo. Portanto, é necessário combinar harmoniosamente vegetais amiláceos e não amiláceos em sua dieta, observando a norma estabelecida desse ingrediente.

Amido refere-se a carboidratos, um grupo de polissacarídeos. E quando entra no corpo, se transforma em glicose, que é nosso principal fornecedor de energia.

A necessidade diária deste carboidrato é de cerca de 400 gramas. Com moderação, é simplesmente necessário para o bom funcionamento do nosso corpo, proporcionando as seguintes funções:

• remove o inchaço;
• combate a inflamação;
• melhora a digestão, previne a ocorrência de úlcera péptica, restaura a microflora intestinal;
• fortalece o sistema imunológico;
• normaliza o metabolismo.

Se houver muito dessa substância, primeiro devemos ter medo do ganho de peso. Uma quantidade excessiva de polissacarídeo é transformada em um excesso de glicose. Uma parte vai para repor os custos de energia, o resto se transforma em gordura e é depositado em áreas problemáticas.

Além disso, a sobrecarga de amido causa fermentação nos intestinos, que se manifesta por inchaço, náusea e problemas nas fezes.

O amido, que entra em nosso corpo, é dividido em refinado e natural. Sua forma refinada é um suplemento dietético e contém carboidratos simples. Eles não trazem muito benefício, mas causam ganho de peso.

Obtemos amido natural de vegetais e frutas, e é isso que é mais valioso para nós.

Todas as hortaliças são divididas em 3 grupos de acordo com o conteúdo de polissacarídeo de amido:

• contendo amido;
• sem amido;
• baixo teor de amido.

A maior parte é encontrada em cereais e leguminosas. De cereais, arroz, trigo, aveia e aveia são isolados. O conteúdo de amido neles pode chegar a 70%. Apesar da alta quantidade de polissacarídeos, os cereais deles muitas vezes se tornam os principais ingredientes das dietas. A razão é que eles são rápidos e fáceis de digerir.

Entre as leguminosas, a palma é dada ao feijão, ervilha e milho. Eles contêm cerca de 40% de um carboidrato importante.

As colheitas de raízes continuam a lista de vegetais ricos em amido. Entre eles, o mais famoso é a batata. E também aqui incluem alcachofra de Jerusalém, rabanete, nabo. As raízes comestíveis pertencem ao mesmo grupo: aipo, salsa, rábano, gengibre.

A lista de produtos vegetais sem amido é mais ampla devido à presença de verduras: salsa, endro, manjericão, aipo, ruibarbo, beldroega, alface e outras culturas. Este grupo inclui todas as frutas vegetais suculentas, verdes e crocantes.

Separado de todas as hortaliças está o tomate. Contém muitos ácidos - málico, oxálico, cítrico.Portanto, é considerado alimento azedo e, em princípio, é incorreto julgar sua “amido”.

Pela primeira vez, o conceito de vegetais amiláceos e amiláceos foi introduzido por Herbert Sheldon, o desenvolvedor de um sistema de nutrição separado.

De acordo com sua teoria, para enriquecer totalmente nosso corpo com vitaminas, microelementos e outras substâncias úteis, bem como manter um peso ideal, todos os tipos de hortaliças devem estar presentes em nossa dieta. Mas para tirar o máximo proveito deles, você precisa conhecer as regras para seu uso. A ideia principal da teoria é a combinação de ingredientes vegetais de acordo com sua compatibilidade.

Para vegetais ricos em amido, os seguintes cânones se aplicam.

1. Ao mesmo tempo, é permitido comer apenas 1 de sua espécie.
2. Combine essas frutas com vegetais verdes sem amido, frutas.
3. Tempere-os com molhos com adição de gorduras vegetais e animais: creme de leite, óleo vegetal, creme.
4. Para melhor absorção, inclua no cardápio alimentos que contenham vitaminas do complexo B: nozes, amêndoas e amendoim, queijo, tomate, espirulina.
5. Não combine com alimentos proteicos - com carne, ovos e peixe.

Algumas restrições na ingestão de produtos vegetais amiláceos devem-se ao fato de que o processamento do amido, que está contido neles em grandes quantidades, requer um ambiente alcalino. É alcalinizado por enzimas especiais, e nada deve interferir na sua produção.

A proteína é digerida em um ambiente ácido por enzimas completamente diferentes. E a combinação de tais produtos incompatíveis provoca os processos de fermentação e decomposição, o que levará à ruptura do trato digestivo. Portanto, um prato tão popular como batatas com carne realmente traz um risco potencial ao seu bem-estar.

Vegetais sem amido são fáceis de digerir, rapidamente absorvidos, contêm muitas vitaminas e são combinados com quase todos os alimentos. Sua união com a carne será perfeita, especialmente a salada de aipo.

Atenção especial deve ser dada aos vegetais para perda de peso. Claro, a preferência é dada àqueles que não contêm amido. Mas frutas ricas em amido também não devem ser completamente abandonadas.

Tente comê-los pela manhã. E é melhor na forma cozida ou assada. Esse tratamento térmico reduz a porcentagem de polissacarídeos neles. Assim, cerca de 18% do amido está concentrado em batatas frescas e apenas 14% em batatas cozidas.

Na dieta daqueles que estão lutando com quilos extras, essas frutas não devem exceder 30%.

Os defensores da nutrição separada prestam atenção especial à couve-flor. É considerado um alimento moderadamente amiláceo, mas deve ser consumido em quantidades limitadas quando combinado com gorduras.

Para facilitar a preparação de um cardápio dietético, a classificação dos vegetais por teor de amido é apresentada na tabela a seguir.

Aqui estão alguns exemplos de receitas que combinam diferentes tipos de vegetais da maneira certa.

Pegue 1 cenoura e 1 raiz de salsa. Rale em um ralador médio. Pique o pimentão, a cenoura e a cebola, 1 cada, 5 tomates. Junte todos os ingredientes e ferva.

Pique 0,5 kg de repolho em um ralador fino, misture com legumes, adicione um pouco de cranberry.

Prepare meio quilo de couve-flor, separe as inflorescências umas das outras. Coloque 3 folhas de louro e 3 pimenta da Jamaica em água fervente. Mergulhe o repolho nele por alguns minutos.

Corte coentro, salsa e endro, 1 limão. Misture com inflorescências escaldadas, tempere com mel (1 colher de chá).

Frite levemente 200 gramas de nozes em uma frigideira seca. Esfregue com 5 dentes de alho.

Corte os tomates em rodelas e espalhe a massa preparada sobre eles. Cubra com um pouco de óleo vegetal. Tempere com pimenta preta e uma mistura de salsa e coentros picados.

Para obter informações sobre como comer legumes corretamente, veja o vídeo a seguir.