Legumes: características, tipos, regras para seleção e processamento

Toda criança sabe que os vegetais são bons para a saúde. Este é um depósito de vitaminas, oligoelementos necessários para o bom desenvolvimento e funcionamento de todos os sistemas do corpo. As frutas que nos são dadas pela natureza têm poderes mágicos, dão saúde, bom humor e aumentam a atividade mental. Considere suas características, tipos, regras para seleção e processamento.

Uma palavra como "vegetal" tem sido usada na fala russa desde o século 15, onde estava intimamente associada ao trabalho da terra. Então esse nome transmitiu o que cresce no chão e é comido, bem como o processo de crescimento. Em muitos idiomas de origem eslava, você pode encontrar uma palavra semelhante em som, mas pode significar processos diferentes.

Todos os vegetais são divididos em pequenos grupos, cada um dos quais também tem seu próprio nome. Algumas plantas, como milho ou feijão, geralmente são vegetais e grãos após o processamento e a moagem. O milho, enlatado em uma jarra, é considerado um vegetal e seco e picado - cereais.Algumas culturas que são chamadas de vegetais na culinária são na verdade bagas ou grãos. Por exemplo, um tomate é uma baga, o milho é um grão.

As plantas vegetais são comidas de várias formas: cruas, cozidas, fritas, depois de enlatadas e em conserva. Uma dieta saudável e um estilo de vida saudável não podem ser imaginados sem vegetais. Mas não devemos esquecer que muitas culturas perdem substâncias valiosas após o processamento. É por isso que, se um vegetal pode ser comido cru, isso deve ser feito.

Botanicamente falando, um vegetal é a parte comestível das plantas herbáceas, enquanto uma fruta é uma flor que possui sementes. Em muitas línguas, esses conceitos são denotados por uma palavra e não são distinguidos em diferentes grupos.

Na culinária, as coisas são completamente diferentes. Cada pessoa tem uma ideia clara sobre legumes e frutas, até as crianças podem distinguir facilmente uma da outra. Os vegetais são mais frequentemente usados ​​​​para acompanhamentos ou saladas, eles podem atuar como prato principal. Devido ao seu alto teor de fibras, as hortaliças permitem que uma pessoa atinja rapidamente a saturação e a mantenha por um longo tempo.

As frutas costumam ter um sabor azedo mais pronunciado, podem ser muito doces ou azedas. Praticamente não há açúcar nos vegetais e nas frutas está presente em grandes quantidades. Claro, cada fruta é individual, em algum lugar não há açúcar.

O mundo vegetal é extraordinariamente rico.Às vezes não percebemos que a grama ao nosso redor é comestível e saudável. Todos os vegetais são divididos em tipos, cada um dos quais contém muitos itens.

Os vegetais folhosos são cultivados principalmente por suas folhas comestíveis. O nome de sua categoria fala por si. Mas também existem plantas herbáceas nas quais não apenas a parte frondosa do solo é comestível, mas também a raiz.

Entre os verdadeiros vegetais folhosos, destacam-se os seguintes tipos.

• alface, nas pessoas comuns - uma folha de alface. Tem um tom verde claro e grandes folhas em relevo. Amplamente utilizado na culinária.
• Salsinha, sem a qual é impossível imaginar qualquer salada de legumes clássica. Muitas vezes usado para decorar sanduíches e cortes.
• Agrião - vegetal despretensioso com folhas pequenas. Pode ser cultivada no peitoril da janela durante todo o ano.
• Alazão. Fresco tem um sabor azedo azedo. Este é um deleite favorito para as crianças.
• Urtiga. Muitos a consideram apenas uma erva, desconhecendo os benefícios que ela traz. A sopa com urtigas jovens é uma verdadeira iguaria de verão.
• Rúcula Tem um sabor incomparável e um leve tempero, muitos o comparam com a mostarda.

Legumes de frutas são a categoria mais comum. São eles que muitos associam ao nome "vegetal". As hortaliças mais comuns desse tipo na Rússia são pepinos, tomates, abobrinha, abóbora, berinjela. As colheitas de frutas crescem no caule, transformando-se de uma flor em um vegetal.

Todas as frutas podem ser divididas em secas e aquosas. Quanto mais água nos vegetais, menos açúcar eles contêm. As pessoas que comem frutas cruas trazem grandes benefícios ao organismo, ajudam a combater os efeitos negativos do meio ambiente.A lista de elementos úteis em vegetais crus é muito extensa. Mas não devemos esquecer que os frutos devem amadurecer bem antes de serem comidos.

Os tomates maduros são geralmente amarelos ou vermelhos, dependendo da variedade. Os pepinos não mudam sua cor verde do início ao fim do amadurecimento, apenas o tamanho do fruto muda.

As plantas da família das leguminosas são um grupo extenso que inclui vários nomes de vegetais. As leguminosas são cultivadas para diversos fins. Por exemplo, as ervilhas que estão na fase de maturação têm uma textura suculenta e um sabor doce. Este é um grande mimo para as crianças. As ervilhas maduras perdem o suco, ficam secas e amiláceas. Mais tarde, é seco e usado como aditivo em sopas ou cereais para mingau.

Todas as leguminosas são extraordinariamente ricas em proteínas, o que é essencial para uma existência humana saudável. O teor de proteína do feijão é comparável ao do leite e da carne. Se você é vegano, comer leguminosas é uma ótima maneira de saturar suas células com proteínas.

As leguminosas são amplamente utilizadas na medicina popular, são capazes de aliviar doenças, aliviar dores e sintomas de doenças.

A lista de vegetais de sobremesa não é tão ampla quanto gostaríamos. Estas culturas incluem aspargos, alcachofras e ruibarbo. Mas, na verdade, apenas o ruibarbo é uma verdadeira sobremesa. A geléia é feita a partir dele, frutas cristalizadas e vinho são feitos. Alcachofra e aspargos são mais usados ​​como pratos principais, adicionados a saladas e não têm nada a ver com frutas doces.

O ruibarbo é uma verdadeira iguaria siberiana que pode ser encontrada em todos os jardins. Tem folhas grandes e um caule grosso. É o caule que é considerado comestível, que deve ser descascado antes do uso. O ruibarbo é adicionado ao chá preto, o que lhes confere um sabor azedo e um aroma incomum.

Todos os vegetais do tipo sobremesa podem ser consumidos crus e após o tratamento térmico. Tudo depende das suas preferências, mas os vegetais crus ainda são muito mais ricos em vitaminas e fibras.

Este grupo de vegetais é difundido na Rússia. As culturas de raízes são cultivadas em quase todas as partes do país. Eles receberam esse nome devido ao fato de que sua parte comestível é a raiz, que é então arrancada do solo e comida.

Os vegetais de raiz mais populares são batatas, cenouras, rabanetes, nabos, rabanetes e beterrabas. Poucas pessoas podem imaginar sua mesa sem batatas, que tem muitos usos. Na sua forma bruta, esta cultura de raízes praticamente não é utilizada.

Ao contrário das batatas, cenouras, beterrabas, rabanetes, os rabanetes podem e devem ser consumidos crus. Eles contêm uma quantidade extraordinária de vitaminas de vários grupos. As colheitas de raízes são perfeitamente armazenadas durante todo o inverno em uma sala fresca, e é por isso que são tão valorizadas em muitas famílias.

Absolutamente todos os vegetais devem passar por processamento primário. Antes de cozinhar ou armazenar, os frutos devem ser selecionados, removendo os espécimes podres e estragados. Depois disso, todos os vegetais devem ser bem lavados e secos, especialmente se forem armazenados por algum tempo na geladeira ou na adega. Frutas mal secas rapidamente começam a apodrecer.

Fatiar vegetais também é uma etapa primária de processamento.Para o armazenamento, os vegetais não precisam ser cortados, isso é necessário apenas antes do cozimento ou consumo direto na forma crua. Legumes picados são melhor cozidos, leva menos tempo.

O processamento culinário de vegetais consiste na sua preparação direta. Esta etapa segue o processamento inicial. Legumes picados são cozidos, fritos ou cozidos, dependendo do prato que você está preparando.

Ao ferver as leguminosas, é necessário adicionar sal a elas no último estágio de prontidão, para que não liberem suco e nutrientes antes do tempo.

O processamento manual de vegetais é relevante para a casa quando você precisa processar alguns vegetais. Modernos raladores e facas, moedores e trituradores podem ajudar a anfitriã. Graças a eles, a usinagem é mais rápida e interessante.

Em escala industrial, o processamento mecânico é realizado por meio de máquinas especiais que descascam até uma tonelada de batatas e cenouras por dia.

A escolha dos vegetais determina em grande parte quais benefícios eles trazem para o corpo. Indo à loja, lembre-se de que os vegetais devem estar maduros. Em frutas verdes, o acúmulo de nitratos é muito maior.

Ao escolher batatas, preste atenção à cor dos tubérculos. Deve ser lisa, amarelada ou rosada. A presença de manchas verdes indica armazenamento inadequado. Comer batatas verdes é proibido, pois podem conter veneno.

Os vegetais devem ser armazenados adequadamente. Todas as hortaliças preferem ar fresco e seco. Uma pequena adega é perfeita para isso. Para armazenamento de curto prazo, pode ser usado um refrigerador, no qual a temperatura deve ser ajustada de 1 a 5 graus.

Para obter informações sobre como congelar legumes corretamente, veja o vídeo a seguir.