Refogar legumes: o que é e como é feito corretamente?

No campo culinário, existem muitos termos que significam processos de processamento de alimentos. Nem toda pessoa, especialmente um cozinheiro novato, os entende. Portanto, antes de embarcar no processo de cozimento, você precisará conhecer o significado de alguns termos culinários. Em receitas de pratos deliciosos e interessantes, o termo "refogue" está frequentemente presente. Muitas vezes é confundido com estufar, estufar e até fritar alimentos, mas ainda há uma diferença significativa entre esses procedimentos.

O refogado é um tratamento térmico preliminar de vegetais, durante o qual é obtida uma massa amolecida homogênea, que posteriormente é usada para preparar outro prato. Cenoura, beterraba, cebola, vários tipos de repolho, farinha, cevadinha são mais frequentemente salteados.

Legumes salteados são bastante úteis. O ponto todo é que os produtos processados ​​desta forma retêm a maioria dos componentes úteis, que são posteriormente transferidos para o prato preparado. Para maior absorção de vitaminas lipossolúveis, os vegetais devem ser processados ​​em conjunto com a gordura. Os produtos salteados devem ser realizados para sua posterior colocação em sopas, borscht, algumas saladas e pratos principais.

A preparação preliminar de produtos os leva a uma prontidão incompleta. Graças ao cozimento subsequente, os vegetais revelam seu sabor e aroma.

Os produtos salteados merecem destaque pelo seu sabor e aroma característicos. Este procedimento é usado em muitos países do mundo para a preparação de vários pratos. As instruções passo a passo para refogar alguns vegetais são as seguintes.

O vegetal deve ser cortado em cubos pequenos e frito com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Ao trabalhar, o fogo deve ser de força média. O produto é frito até dourar, enquanto precisa de agitação periódica. O tempo de processo é influenciado pela quantidade de produto e pelo tamanho da frigideira. O procedimento geralmente leva cerca de cinco minutos.

Preparar este vegetal para uso posterior no prato é simples. As cenouras são descascadas, cortadas em tiras ou esfregadas com um ralador. Um sabor adicional do vegetal é dado pela adição de manteiga. Este espaço em branco pode ser usado posteriormente para molho. Em média, o processo de escurecimento é de cerca de seis minutos em fogo alto se as cenouras forem cortadas em tiras ou cubos. Se o vegetal foi ralado, a duração do procedimento é reduzida para três minutos.

Ao refogar este vegetal, não se obtém a formação de uma cor dourada. Normalmente, este produto é processado para uso na fabricação de borscht.Antes de assar, as beterrabas são descascadas, depois cortadas ou raladas. Para reservar beterraba, o óleo vegetal deve ser derramado nos pratos e aquecido a cento e vinte graus. Depois disso, a colheita de raízes é adicionada. Mexendo ocasionalmente, cozinhe o vegetal por três minutos.

Para que o procedimento de passagem seja realizado corretamente, você deve usar as seguintes dicas:

• o corte de legumes deve ser feito em cubos pequenos ou ralado;
• a torrefação é realizada até amolecer;
• a melhor opção para o óleo seria a azeitona ou o girassol refinado;

• a gordura utilizada não deve ser superior a vinte por cento da quantidade de vegetais;
• legumes dourados são usados ​​para sopas, borscht, mas às vezes para outros pratos;
• as raízes cozidas podem ser armazenadas na geladeira como um produto semi-acabado;
• o fato de o procedimento ter sido realizado é evidenciado pela formação de um tom alaranjado da gordura, pela evaporação do suco de vegetais e pelo aparecimento de escurecimento dos vegetais, além de sua maciez.

Você pode ver como refogar legumes no próximo vídeo.