Os vegetais mais úteis: lista e propriedades

Especialistas em nutrição recomendam comer 3 porções de vegetais por dia se você quiser ser saudável e viver uma vida longa. Quais vegetais você deve preferir? É verdade que os sazonais são os mais úteis, e como usar essas mesmas 3 porções - na forma de saladas, ensopados ou apenas frescos? Vamos falar sobre tudo neste artigo.

Os mais úteis são os vegetais sazonais, porque no processo de maturação em condições naturais, vitaminas e minerais úteis, ácidos e outros elementos necessários para o corpo humano se acumulam neles. Eles são produzidos de acordo com os termos estabelecidos pela natureza sob a influência do sol, certas temperaturas. Por exemplo, para o acúmulo de antioxidantes em vegetais, a luz solar é necessária por um certo tempo.

As vitaminas também são sintetizadas apenas sob luz solar intensa, e muito poucas delas são formadas sob iluminação artificial. Quanto aos oligoelementos, os vegetais de estufa contêm apenas aqueles que foram "dados" com fertilizantes.

Ao cultivar hortaliças em estufa, esses prazos geralmente são reduzidos e o uso de formulações especiais garante a maturidade externa. Ao mesmo tempo, não se pode garantir que seja usada apenas "química" segura. Nitratos, promotores de crescimento e antibióticos dificilmente estão entre eles.Enquanto isso, a maioria dos vegetais os absorve. Por exemplo, os tomates estão entre os 10 principais vegetais que são propensos ao acúmulo de nitrato, então os tomates de estufa fora de temporada provavelmente são ricos em nitrato.

Outro ponto importante - armazenamento e transporte de hortaliças. Amadurecida em sua própria dacha (ou comprada na estação no mercado de residentes de verão), a pimenta é mais útil do que a trazida de países quentes, mesmo que tenha crescido em condições naturais. Para o transporte, os vegetais geralmente são colhidos verdes, caso contrário, eles começarão a apodrecer durante o processo de entrega. E para dar o visual que precisam nas prateleiras, os vegetais são “bombados” com diversos compostos.

Mas mesmo com o armazenamento normal em vegetais, as vitaminas B e C são destruídas com o tempo. Eles são melhor preservados quando congelados. E embora seja impossível criar congelamento de choque em casa (como nas fábricas), pelo menos você saberá quais vegetais você está congelando.

Por meios sazonais aquelas frutas que amadurecem naturalmente em uma determinada estação. Por exemplo, em maio são rabanetes e verduras, no final de junho são pepinos, abobrinhas, cenouras jovens, repolho. Em julho, os primeiros tomates aparecem, no final do verão - batatas (embora a colheita de raízes jovens atinja a maturidade no final de julho), abóbora, cebola e alho.

Entre os vegetais sazonais mais úteis são invariavelmente distinguidos cenoura. Sua cor laranja é devido à presença de beta-caroteno. É um precursor da vitamina A e é essencial para cabelos e unhas saudáveis ​​e boa visão no escuro. As cenouras são úteis para mulheres grávidas, pois o betacaroteno está envolvido na estrutura das células fetais. Além disso, a cultura da raiz de laranja contém zinco, magnésio, vitaminas C e E. Você deve escolher raízes de laranja densas e brilhantes, pois contêm mais nutrientes.

Outro vegetal sazonal útil é considerado tomates, muitas vezes referido como um estabilizador de pressão natural. Esta propriedade é possibilitada pela combinação de potássio e uma quantidade reduzida de sódio no vegetal. No entanto, isso é verdade apenas com a condição de que você coma tomates sem sal.

Os tomates não causam um aumento acentuado da glicose no sangue e, portanto, são permitidos para diabetes.. Graças ao colágeno, os tomates melhoram a condição da pele, tornando-a mais elástica. Por fim, devido à presença de fibra macia na composição, os tomates atuam como um laxante natural suave.

Eles também contêm quantidades significativas de vitamina C beringela. E eles também contêm potássio e fibras, o que o torna bom para o coração e os vasos sanguíneos, ajuda a diminuir o nível de colesterol “ruim”. Os vegetais roxos, a propósito, são ricos em antocianinas, que têm um efeito antimicrobiano e de limpeza.

Uma propriedade antioxidante semelhante e a capacidade de limpar os vasos sanguíneos é caracterizada beterraba. Além disso, é rico em ácido fólico, magnésio, vitamina C e ferro.

Abobrinha especialmente útil para a saúde dos homens, eles contêm beta-caroteno, vitamina C, luteína. Essas substâncias podem reduzir o risco de desenvolver câncer de próstata. E os fitonutrientes, também encontrados na abobrinha, aumentam os níveis de testosterona nos homens. A abobrinha de leite coletada em maio-junho trará o maior benefício para o corpo.

Uma colheita sazonal de raízes como batata, vem sofrendo recentemente a perseguição imerecida do “Estilo de Vida Saudável”. No entanto, este vegetal contém uma grande quantidade de vitaminas B e C, além de amido. O amido é necessário para a síntese de prebióticos, que fornecem microflora intestinal benéfica. Além disso, as batatas contêm magnésio e potássio, que fortalecem o coração e melhoram a circulação sanguínea.

Mime de outono com outro vegetal sazonal útil - abóbora. Contém betacaroteno, vitamina C e vitamina T única, que não é encontrada em outros vegetais. Há também vitamina K, pectina. A polpa tenra do vegetal tem um efeito benéfico no sistema nervoso, tem propriedades vasodilatadoras e tem efeito anti-inflamatório. Além disso, este produto dá uma sensação de saciedade, mas ao mesmo tempo é baixo em calorias e quase não causa alergias.

Para concluir, gostaria de observar que Mesmo os vegetais mais saudáveis ​​têm contra-indicações. Por exemplo, beterrabas saudáveis ​​são contra-indicadas sob pressão reduzida. Durante períodos agudos de doenças do estômago, bexiga, pâncreas, é indicada uma dieta terapêutica que exclui o consumo de vegetais. Os ácidos contidos neles causam exacerbações da doença, e a fibra é difícil para a assimilação de órgãos enfraquecidos. À medida que a remissão progride, os vegetais cozidos são incluídos primeiro na dieta do paciente na forma de purê de batatas e depois gradualmente e frescos.

Finalmente, estar ciente da moderação do consumo e intolerância individual a certos vegetais. No diabetes mellitus, todos os vegetais podem ser divididos em 3 grupos, e os produtos do primeiro grupo são permitidos para consumo, às vezes produtos do grupo do meio.O primeiro inclui aqueles que têm baixo índice glicêmico (até 50 unidades), o segundo - a média (até 60 unidades). Entre os vegetais permitidos estão pepino, cenoura, abobrinha, berinjela, milho. Batatas proibidas. Ele será substituído com sucesso pela alcachofra de Jerusalém, que não só é permitida para diabetes, mas também ajuda a reduzir os níveis de glicose no sangue.

Entre os vegetais exóticos mais úteis estão batata doce. Externamente, a batata-doce parece uma batata, além disso, o vegetal tem um sabor adocicado incomum e carne rosada. Contém um alto teor de proteínas, amido, minerais, dissacarídeos e ácidos orgânicos. O uso da batata-doce beneficiará pessoas que sofrem de doenças do coração e dos vasos sanguíneos. É útil para trabalhadores mentais, bem como para o estresse, porque contém potássio, que é útil para o cérebro. A batata-doce se espalhou pelo mundo, mas ainda é pouco conhecida na Rússia.

Outra fruta exótica que se assemelha a tubérculos de batata é olho. Outros nomes - inhame da Nova Zelândia, azedo tuberoso. É rico em vitamina C, potássio, ferro, o que o torna um vegetal que fortalece o sistema imunológico, tem um efeito positivo no coração e nos vasos sanguíneos, mas essas raízes são contra-indicadas para a gota. Tem várias variedades que diferem no sabor. Existem muitas variedades de repolho conhecidas no mundo, a exótica Romanesco é uma delas. É bom para o cérebro, contém muitas vitaminas C e K, carotenóides.

Outro exótico útil - abacate. Geralmente é classificado como um vegetal, embora botanicamente seja uma baga. Abacates são ricos em gorduras saudáveis ​​e vitamina E. É especialmente útil para a saúde da mulher, pois regula o sistema reprodutivo, melhora a condição da pele, unhas do cabelo.O abacate tem um efeito antioxidante, retarda o processo de envelhecimento.

Grandes quantidades de cálcio e potássio são encontradas em brócolis, razão pela qual este vegetal é recomendado para alimentos para bebês. Além disso, é facilmente digerido e raramente causa alergias. Para os adultos, este tipo de repolho é útil por sua capacidade de diminuir os níveis de colesterol, afetar positivamente a condição dos intestinos e melhorar a aparência. Ao planejar uma gravidez, o brócolis é valioso porque contém folatos, que aumentam a capacidade da mulher de conceber e ter um feto.

Em pimentão muito ferro, cuja absorção também é facilitada pelo ácido ascórbico contido no mesmo vegetal em grandes quantidades. Entre os recordistas de teor de ferro também está listado beterraba. Este mineral neste vegetal também é combinado com ácido fólico e ascórbico, o que garante sua máxima absorção. O suco de beterraba é o primeiro remédio popular para a anemia.

Alto teor de ferro em espinafre, que é combinado com a vitamina C, por isso é indicado para crianças e gestantes. O espinafre também tem um leve efeito diurético e laxante. A fruta é útil para pessoas estressadas, passando muito tempo no computador. A vida útil do espinafre é curta - até 3-4 dias, após o que perde a maioria de seus nutrientes.

Na maioria dos casos Legumes frescos são os melhores. O tratamento térmico reduz significativamente o teor de vitaminas e minerais nos vegetais, destrói as fibras.

No entanto, alguns vegetais (pelo contrário, com fibras alimentares muito duras), pelo contrário, após um leve tratamento térmico, demonstram propriedades envolventes, tendo um efeito benéfico na mucosa gástrica. Nesta forma, eles são melhor digeridos no estômago. No entanto, para preservar vitaminas e minerais, esse processamento não deve ser superior a 15 minutos e, de preferência, cozido no vapor.

As batatas são mais úteis assadas ou cozidas no vapor. Também é melhor cozinhar beterrabas, abóboras no forno e, para que não percam a suculência, embrulhadas em papel alumínio (primeiro deve ser untada com uma pequena quantidade de óleo vegetal).

O betacaroteno é uma provitamina da vitamina A e é absorvido apenas na presença de gordura. É por isso que as saladas de cenoura são mais bem temperadas com um pouco de óleo vegetal. Você pode cozinhar qualquer vegetal deliciosamente, mas a opção mais indesejável é fritar em óleo. Legumes grelhados são uma alternativa a este prato.

Para informações sobre quais vegetais são os mais benéficos para o corpo, veja o vídeo a seguir.