Benefícios, malefícios e receitas para legumes em conserva

O verão nos dá todos os tipos de legumes e frutas. Ninguém duvida de sua utilidade por muito tempo. Mas apenas a época da colheita dura muito pouco nas nossas condições climáticas. Salvar todos os benefícios e o sabor dos vegetais ajuda um método como o fermento. Muitas anfitriãs preferem isso, em vez da salga tradicional. E há razões objetivas para isso.

• Apesar do fato de os vegetais frescos terem um baixo teor calórico, no processo de fermentação esse número diminui ainda mais. Isso é importante não apenas para as pessoas que monitoram cuidadosamente sua figura, mas também para cada um de nós, porque, por um lado, obtemos muitas substâncias e vitaminas úteis e, por outro lado, não sobrecarregamos o corpo com calorias extras.
• A fermentação é um processo complexo. A substância mais importante que é formada durante o fermento é o ácido lático. Seu efeito benéfico dificilmente pode ser superestimado para nossa saúde. Além disso, é ela quem mata todas as bactérias perigosas e preserva os vegetais. Sua principal ação em nosso corpo visa normalizar o trabalho do sistema digestivo.

• Com um valor calórico mínimo, os vegetais em conserva contêm uma grande quantidade de fibras.Ele enche o estômago, o que permite que você se sinta satisfeito por muito tempo, porque é a sensação de fome que é o principal motivo de lanches rápidos e pouco saudáveis.
• Durante o período de doenças respiratórias, os pediatras aconselham a ingestão de alimentos ricos em vitamina C. Mas não são apenas limões e groselhas familiares a todos - muito dessa substância também é encontrada em vegetais em conserva. Nem todo mundo conhece esse recurso. Concordo, é muito mais agradável comer uma porção de legumes em conserva no almoço ou jantar do que, por exemplo, limão azedo.
• Além da vitamina acima, os alimentos fermentados também contêm tiamina, riboflavina e niacina igualmente valiosas. Estas são todas as vitaminas do complexo B. São fundamentais para a digestão e o metabolismo normal. Vale a pena notar que, neste caso, eles entram no corpo naturalmente a partir de produtos naturais saudáveis, e não com cápsulas e comprimidos.
• O teor de açúcar e frutose em vegetais em conserva é insignificante. Isso permite que eles sejam usados ​​por pessoas com diabetes. Sim, e uma pessoa saudável uma porção adicional de açúcar seria inútil.

Estes são talvez os benefícios mais importantes para a saúde dos vegetais preparados dessa maneira. Mas eles também têm pequenas desvantagens, com as quais vale a pena se familiarizar.

Se colocarmos todos os benefícios de um lado da balança e os danos de comer vegetais em conserva do outro, então o primeiro definitivamente superaria. Mas seria injusto calar essas propriedades, mesmo insignificantes e nocivas, que eles possuem.

A principal desvantagem deste método de cozimento é a presença de sal. Atua tanto como intensificador de sabor quanto como conservante. Claro, é muito menos do que em vegetais salgados, mas ainda é. O uso excessivo dele retém fluido no corpo.Por causa disso, inchaço e inchaço podem aparecer.

O dano também pode ser causado por aqueles produtos aos quais você tem uma intolerância individual. Esses casos são bastante raros, mas não podem ser descartados. A presença de certas doenças também impõe restrições ao uso de vegetais em conserva. Entre eles estão:

• úlcera estomacal;
• aumento da acidez do estômago;
• colelitíase;
• gastrite;
• pancreatite;
• problemas renais.

Algumas pessoas pensam que não há diferença significativa entre os dois métodos. Mas não é. Eles diferem não apenas no sabor, mas também nos benefícios para o corpo:

• legumes em conserva são mais fáceis de digerir, pois a fibra suaviza sob a influência do ácido lático;
• o ambiente em que o processo ocorre também difere: com fermento, é ácido lático (produzido naturalmente), com salga, é uma solução salina;
• os alimentos fermentados retêm uma quantidade significativa de vitamina C, enquanto os vegetais salgados não têm essa capacidade (é destruído pelo sal).

É importante observar as seguintes condições.

1. Escolha o recipiente certo para o seu starter. A melhor opção seria barris de carvalho. Se eles não puderem ser encontrados, frascos de vidro servirão.
2. Escolha apenas vegetais maduros para decapagem. O fato é que as bactérias do ácido lático se alimentam deles. Não tendo recebido comida suficiente, eles morrem e microorganismos nocivos entram em seu lugar, levando à deterioração do produto.
3. Garanta as condições ideais de temperatura. Muitas donas de casa negligenciam essa regra. Como resultado, os vegetais começam a ficar turvos e estragam. A faixa ideal é a temperatura ambiente de 15 a 22 graus. Se for maior, o risco de desenvolver bactérias do ácido butírico é alto. Como resultado de sua atividade vital, os vegetais adquirem um sabor rançoso.

Se você coletar todos os métodos e receitas existentes para decapagem, obterá uma coleção espessa decente. Por enquanto, apenas os melhores deles serão listados. Eles já passaram no teste do tempo e são incrivelmente populares. A principal vantagem é que são preparados sem vinagre e com uma quantidade mínima de sal.

Cerca de 2 kg de belezas roxas são cortadas em 4 pedaços ao longo. Nesse caso, o talo, é claro, precisará ser cortado. Colocamos uma panela no fogo, despeje 2,5 litros de água, tempere com sal (cerca de 4 colheres de sopa). Deixe ferver, abaixe os legumes, cozinhe até ficarem macios. Dependendo da maturação, isso leva de 10 a 15 minutos.

Moa 3 dentes de alho, faça tiras finas de 3 cenouras e meio quilo de pimenta vermelha, corte um punhado de salsa, vire 3 cebolas médias em meias argolas picadas.

Quando a berinjela estiver cozida, escorra a água e misture com as fatias de legumes diretamente na panela. Tudo é derramado com salmoura preparada de acordo com a seguinte receita: um copo e meio de água é combinado com 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de chá sal. Ferva 5 minutos.

Depois disso, uma carga é colocada na panela. Exatamente um dia eles podem ficar à temperatura ambiente. Depois disso mais um dia no frio. Isso é tudo - você já pode comê-los. Será mais conveniente decompô-los em pequenos frascos e enviá-los para a adega.

Todos os ingredientes abaixo são baseados em um frasco de três litros. Dependendo do tamanho dos próprios tomates, seu peso pode variar. Quanto à vegetação, não há normas rígidas aqui - cada anfitriã pode variá-las de acordo com seu próprio desejo e gosto.

Então, colocamos rábano, coentro, endro, manjericão, 6 dentes de alho, uma pequena raiz de rábano e pimenta no fundo. Enchemos firmemente o frasco com tomates maduros, mas firmes. Ferva a salmoura com antecedência de 1,5 litros de água, 30 gramas de açúcar e 60 gramas de sal. Encha-os com o conteúdo e feche a tampa de nylon usual. Tudo! Nossos tomates estão prontos. Armazenar apenas na geladeira. Você pode desfrutar de seu sabor incomum somente depois de um mês.

Uma variedade interessante e saborosa, que contém quase todos os vegetais. No inverno, essa salada deliciará não apenas com excelente sabor, mas também com uma abundância de vitaminas.

Para prepará-lo, pique grosseiramente: meia cabeça de repolho, 2 cebolas, dois pimentões, a mesma quantidade de berinjela (ferva em água salgada com antecedência), 2 pepinos e 3 tomates. Em seguida vem o corte fino dos seguintes ingredientes: 3 cenouras (palhas), 2 cabeças de alho, pimenta, salsa, coentro.

Combinamos legumes picados e grandes em uma tigela, adicionamos 2 colheres de sopa de sal, hortelã seca, cravo e lavrushka. Misturamos tudo e pressionamos firmemente em frascos de três litros. Feche bem a tampa e deixe na cozinha por uma semana. Durante esse tempo, o suco transbordará da jarra. Não há necessidade de ter medo disso. Nós o coletamos cuidadosamente e o armazenamos na geladeira. Após 5-7 dias, despeje a salmoura de volta, feche a tampa e coloque na geladeira.Será possível determinar que os vegetais estão prontos pela cor: deve ficar mais escuro.

Se você está acostumado a colher vegetais para o futuro para toda a grande família, então esta receita é para você. Picamos cerca de 45 kg de repolho e 4 kg de cenoura. Para fazer isso, você precisa de mais de uma bacia. Ou você pode marcar em várias etapas. Misture os ingredientes juntos. Para cada quilo de legumes, adicione 20 gramas de sal. Amassamos bem o repolho para que dê suco.

Alinhamos o barril com uma folha de repolho e colocamos nossa mistura. Coloque o peso em cima. Todos os dias abrimos e furamos com um bastão para liberar gás. Quando o repolho parar de fermentar, você pode mover o barril para o porão ou adega.

Como fazer legumes em conserva variados, veja o vídeo a seguir.