Regras para armazenar legumes

Comprar legumes frescos para cozinhar e comer cru não é mais um problema. Mas para que esses produtos permaneçam de alta qualidade, saborosos e benéficos, você deve observar as regras de armazenamento. O problema de prolongar a vida útil dos vegetais é especialmente grave para aqueles que têm sua própria horta. Afinal, a safra colhida deve ser esticada por vários meses. Vale a pena considerar com mais detalhes como armazenar legumes em um apartamento, porão ou adega.

O armazenamento de alimentos não é uma tarefa fácil. Ao comprar vegetais que atendem aos requisitos da SanPiN e colocá-los em condições inadequadas, você arrisca sua saúde e a saúde de seus entes queridos. Alimentos estragados não só perdem o sabor e a aparência atraente, como se tornam impróprios para alimentação e até perigosos. Cada ponto de venda de hortaliças e frutas frescas deve ter uma tabela com uma lista de requisitos sanitários para o armazenamento desses produtos.

Durante a maturação, os frutos das hortaliças são mais frequentemente afetados por podridão e mofo. Isto é devido a microorganismos fúngicos e mofo que não são visíveis a olho nu. Portanto, uma das regras mais importantes para armazenar produtos frescos do jardim ou do balcão é a lavagem completa. Em casa, não apenas frutas frescas, mas também secas, secas, congeladas, cozidas e cozidas, são armazenadas frutas enlatadas.

Para começar, você precisa lembrar e observar rigorosamente as seguintes regras simples no futuro:

• é muito indesejável armazenar os frutos de diferentes culturas misturados; classifique os vegetais por tipo e organize-os separadamente;
• ao colocar frutas para armazenamento, você deve se livrar imediatamente de frutas danificadas, batidas e que mostram sinais de mofo ou decomposição; se esses vegetais caírem na massa total, eles se tornarão uma fonte de infecção ativa;
• em culturas de raízes, como rabanetes, rabanetes, cenouras, beterrabas, certifique-se de cortar os topos;
• mesmo que você tenha cuidadosamente selecionado as frutas, você deve sistematicamente separar e revisar seus estoques para as estragadas;
• microorganismos putrefativos gostam muito de duas coisas: calor e umidade; é a combinação dessas duas condições que deve ser evitada em primeiro lugar, especialmente se os alimentos frescos forem armazenados por várias semanas ou meses;
• os frutos descascados são os menos armazenados, porque a casca ou pele contém microelementos protetores; além disso, serve como barreira mecânica natural contra vários ataques, incluindo mofo e fungos putrefativos, tendo perdido esse “escudo”, os frutos ficam indefesos, portanto secam e se deterioram muito mais rapidamente.

É uma má ideia colocar os frutos de qualquer colheita embaixo do banheiro ou da pia da cozinha.Não coloque os vegetais em recipientes ou outros recipientes fechados imediatamente após a lavagem. Deixe-os secar bem e, se não houver tempo para isso, seque-os com um pano. Vale a pena seguir algumas recomendações para o armazenamento adequado de certos tipos de hortaliças.

• pepinos Melhor armazenado em um recipiente hermético a uma temperatura fria. No calor, os frutos murcham e secam rapidamente. Pepinos não são muito suscetíveis à podridão, então você pode umedecê-los um pouco.
• Pimentão doce armazenados da mesma forma que os pepinos. É melhor não cortar os frutos dessa cultura, mas deixá-los inteiros.
• Batata, ao contrário, não gosta de recipientes bem fechados, sacos plásticos e caixas fechadas recheadas “até os olhos”. A colheita de raízes precisa de frescor moderado. Mas não pode suportar temperaturas próximas ou abaixo de zero. O amido nas batatas no frio extremo é convertido em açúcar, as frutas perdem o sabor. As faixas de temperatura de +5 a +10?С são ideais. É melhor colocar as batatas em sacos de pano e deixá-las em um porão fresco e seco. Uma varanda envidraçada também é adequada. E também um recipiente adequado será uma grade, caixas com furos nas paredes.

• Tomates suportam o armazenamento somente se os frutos não estiverem maduros, inteiros e firmes. Para que os tomates não se deteriorem por muito tempo, mais de 10 dias, a temperatura deve estar abaixo da temperatura ambiente. A secura é obrigatória. Os tomates conservam-se melhor na geladeira se forem embrulhados individualmente com papel ou guardanapo.
• Embora cebola e alho têm poderosas propriedades antibacterianas, mesmo elas podem ser afetadas por mofo e podridão. A razão para isso, em primeiro lugar, pode ser a umidade. Na maioria das vezes, os frutos que não foram bem secos antes de serem colocados em um local de armazenamento se deterioram. Para cebola e alho, não é necessária uma temperatura mais baixa. O principal é armazená-los não muito lotados em local seco, sem contato com a luz solar direta. Muitas donas de casa não cortam os topos desses vegetais após a colheita, mas os secam junto com as frutas. Então, de longas penas de cebola e alho, eles tecem grinaldas ou tranças. Eles podem ser pendurados na cozinha ou no porão.
• Verdes mantém sua frescura bem em um lugar fresco. Para evitar que a salsa, o endro, o coentro e o manjericão murchem, coloque-os em um recipiente com água ou enrole-os em uma toalha úmida. Em média, os verdes frescos não perdem suas qualidades e não se deterioram nessas condições por uma semana inteira.
• Para cenouras, rabanetes e beterrabas é muito importante ser frio e escuro. Eles podem ser armazenados por vários meses em uma caixa com areia seca instalada no porão ou na adega. Se não houver muitos vegetais, você pode armazená-los na geladeira, colocando-os em sacos comuns.

Esta é uma opção muito conveniente e acessível para um apartamento na cidade. A única limitação são as dimensões de cada modelo específico. Nem sempre nas prateleiras da geladeira você pode colocar todos os produtos que precisam ser mantidos frescos. E, claro, é impossível encaixar toda a colheita da dacha lá. Portanto, a geladeira é mais adequada para armazenamento de vegetais em pequenas quantidades por um período relativamente curto.

Na maioria das vezes, um compartimento com recipientes para legumes e frutas está localizado na parte inferior da câmara.É lá que a temperatura mais adequada de + 3– + 5 ° С é mantida principalmente. Antes da postura, os frutos de diferentes culturas devem ser dispostos separadamente em sacos, mas não os amarre, mas deixe os vegetais acessíveis ao ar.

O congelamento de alimentos pode prolongar sua vida útil em várias vezes. No congelador, bagas, legumes e frutas podem ser armazenados por muitos meses e até anos. É claro que as frutas descongeladas para consumo na maioria dos casos já têm uma consistência de polpa ligeiramente diferente, e o sabor pode mudar um pouco. No entanto, foi comprovado que, quando congeladas, todas as vitaminas das frutas são preservadas na íntegra. Além disso, o congelamento mata completamente todos os patógenos.

A maioria dos tipos de vegetais pode ser armazenada no freezer, mas os seguintes tipos são mais bem preservados quando congelados:

• abobrinha;
• couve-flor;
• ervilhas;
• Vagem;
• tomates;
• cenoura;
• beterraba;
• verdes.

Uma varanda envidraçada ou varanda pode substituir uma geladeira e uma adega fresca. Você pode armazenar alimentos lá na estação fria. O principal é que sua varanda não congele no inverno. Os mesmos vegetais são adequados para colocação na varanda e na geladeira. E também lá você pode guardar batatas em sacos ou caixas.Basta ter o cuidado de protegê-lo do sol e da luz.

Se você é um feliz proprietário de uma adega ou porão, não enfrenta o problema da falta de espaço. Em tais instalações, a temperatura ideal é constantemente mantida para a preservação dos produtos. É necessário monitorar a umidade no porão, bem como limpar a ventilação em tempo hábil, garantindo o fluxo de ar para a sala. Para colocar legumes, picles e outros produtos, é melhor construir prateleiras de madeira.

Assim como na geladeira, cada tipo de vegetal deve ser armazenado separadamente em caixas, recipientes, sacolas, redes ou baldes plásticos sem tampa. Cabeças de repolho podem ser penduradas pelo talo do teto. Para economizar espaço ao longo das paredes, você pode pendurar outras frutas colocando-as em redes. É desejável espalhar batatas em caixas de madeira.

Em um apartamento, algumas frutas de vegetais podem ser mantidas não apenas na geladeira. Em casa, você pode encontrar lugares onde os alimentos frescos se conservam bem por um determinado período.

• Na cozinha, os vegetais podem ser colocados em armários. O principal é que eles não estão suspensos, mas localizados abaixo. A temperatura será um pouco mais baixa do que sob o teto, pois o ar quente e o vapor dos pratos ferventes sobem para o topo.
• Uma boa opção é colocar legumes na despensa, se houver. É escuro e seco lá, o que apenas mantém os processos de deterioração dos alimentos bem.
• Para economizar espaço, você pode colocar frutas grandes sob vários móveis - uma cama, uma mesa, um guarda-roupa com pernas.

A temperatura média no apartamento ao nível do piso é de cerca de +20–+22ºС. Em tais condições, sujeitas à secura e sem exposição direta à luz solar, você pode armazenar com segurança as seguintes frutas:

• abóbora, abobrinha, abóbora, desde que a integridade da casca seja preservada, não pode se deteriorar por 2-3 meses e às vezes até seis meses;
• as batatas em um apartamento geralmente são armazenadas por 7 a 10 dias, com uma estadia mais longa em uma sala quente e seca, a colheita de raízes começa a murchar e enrugar;
• cebolas bem secas na casca podem ser armazenadas por até um mês e meio sem medo de que se deteriorem; o mesmo se aplica ao alho;
• tomates intactos, especialmente se estiverem um pouco mal maduros, também se sentem bem à temperatura ambiente, mas ainda têm uma vida útil curta - apenas cerca de uma semana.

Quanto à questão do que colocar os vegetais em qualquer uma das áreas de armazenamento, então tudo depende da disponibilidade de espaço livre, o número de frutas e suas especificidades.

• Os vegetais que precisam "respirar" devem ser colocados em redes ou sacos de tecido. Estes últimos são fáceis de costurar a partir de qualquer material respirável, como algodão, com as próprias mãos. Decida o tamanho da bolsa, corte pedaços do tamanho desejado do tecido e costure-os do avesso na máquina de costura. Você pode ser criativo e dar vida às suas ideias de design. Após o enchimento, a parte superior do saco é amarrada com um cordão ou barbante. Pode ser pendurado na despensa, na cozinha ou na varanda.
• Recipientes de plástico são os melhores para armazenar alimentos classificados na geladeira. Muitas vezes eles são feitos com paredes transparentes, o que permite monitorar a condição da fruta no interior.
• É conveniente colocar frutas em caixas. Este recipiente tem uma variedade de opções para escolher.Caixas ou recipientes podem ser de metal, malha, madeira, plástico.
• Cestas de vime são frequentemente usadas para armazenar muitos vegetais.
• Frutas perecíveis, inclusive descascadas e fatiadas, devem ser armazenadas na geladeira em embalagens a vácuo. Esta é a única maneira de manter sua qualidade.

Vale a pena seguir as seguintes dicas de especialistas:

• você não deve armazenar alimentos juntos ou muito perto de alho ou cebola, pois seu cheiro é muito pegajoso e pode se espalhar para vegetais ou frutas próximas, estragando seu aroma natural; e também capaz de migrar e o cheiro de batatas;
• não coloque verduras frescas ao lado de outras frutas, pois rapidamente ficam amarelas e desbotam;
• os tomates verdes devem primeiro ser mantidos aquecidos, quando sua cor ficar uniformemente vermelha ou amarela, eles podem ser movidos para a geladeira;
• não tente armazenar vegetais exóticos trazidos para lojas de outros países por muito tempo, porque eles já suportaram um longo período de transporte; é melhor usá-los dentro de 2-3 dias;
• as frutas nunca apodrecem de uma só vez, certifique-se de revisar e classificar sistematicamente seus estoques;
• legumes parcialmente estragados não precisam ser jogados fora - removendo áreas suspeitas, eles podem ser cozidos e usados ​​​​para cozinhar preparações caseiras.

Para obter informações sobre como manter os vegetais frescos, veja o vídeo a seguir.