Como e quais vegetais podem ser consumidos com diabetes?

A doença do diabetes mellitus causa uma limitação da capacidade do corpo de processar glicose em energia e, como resultado, metabolismo inadequado. Portanto, você deve recorrer a uma determinada dieta, excluindo alimentos ricos em carboidratos e gorduras. Os vegetais, pelo contrário, são recomendados para uso nesta doença e têm várias qualidades úteis. Embora existam exceções, que discutiremos abaixo.

Os benefícios dos vegetais neste caso são os seguintes:

• uma grande quantidade de fibra, o que permite melhorar a absorção de alimentos e a função intestinal, melhorar o metabolismo;
• acelerar o metabolismo dos carboidratos e estabilizar os níveis de açúcar no sangue (os vegetais contêm oligoelementos necessários para uma quebra e excreção mais rápidas de açúcares, para que as reservas de insulina não sejam reduzidas);
• enriquecimento do corpo com vitaminas, minerais e aminoácidos, dando-lhe um tom;
• livrar-se de toxinas e toxinas, melhorando a composição do sangue;
• a presença de antioxidantes, que retardam o envelhecimento do corpo, melhoram a circulação sanguínea, o que tem um efeito benéfico no sistema nervoso;
• um efeito positivo no cabelo e na pele, perda de peso e risco de complicações no diabetes no caso do consumo sistemático de vegetais.

Ao ajustar a dieta para pessoas com diabetes tipo 2, é importante escolher os vegetais certos contendo carboidratos, pois são eles que afetam em grande parte a glicemia - a concentração de glicose observada no sangue após a ingestão. Existem tabelas de alimentos especiais que indicam o índice glicêmico (IG), que mostra o quanto o consumo desse produto aumenta a glicemia. Esse índice é medido em porcentagem. O índice glicêmico pode ser:

• baixo - até 30% (estes são alimentos de digestão lenta e seguros para diabetes: cereais integrais, aves, alguns vegetais);
• médio - de 30 a 70% (estes são mingau de aveia e trigo sarraceno, ovos, legumes, vários produtos lácteos);
• Alto - acima de 70% (são batatas, arroz, sêmola, produtos de farinha, mel, chocolate e outros doces).

Considere quais vegetais estão na lista de úteis para diabetes tipo 2 e têm baixo IG.

• Repolho branco (GI - 10). É de baixa caloria, promove a boa produção de insulina e o funcionamento dos órgãos internos, fortalece o sistema imunológico e remove o colesterol.
• Couve-flor (GI - 15). É muito rico em vitaminas necessárias para os vasos sanguíneos e melhorar a circulação sanguínea.
• Pimenta búlgara (GI - 15). Melhora o metabolismo das gorduras e o trabalho do estômago, ajuda na quebra de carboidratos.
• Abobrinha (GI - 15). Eles são muito baixos em carboidratos. Eles ajudam a remover o colesterol, fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.
• Berinjela (GI - 10). Eles proporcionam a remoção de gorduras, toxinas, excesso de líquidos e a estabilização dos níveis de insulina.
• Pepinos (GI - 20). Rico em potássio, vitamina C, regula o metabolismo de carboidratos.
• Tomate (GI - 10). Prevenir a formação de coágulos sanguíneos, diluir o sangue.
• Verduras (endro, salsa, alface, espinafre). Tem um alto teor de vitamina C e vitaminas do complexo B, potássio, ferro.
• Rabanete (GI - 15). Tem um efeito colerético e diurético, promove uma boa digestão e eliminação de toxinas.
• Azeitonas (IG - 15). Eles contêm antioxidantes, contribuem para o bom funcionamento do coração e do sistema digestivo.
• Alcachofra de Jerusalém (GI - 50). Melhora a produção de insulina pelo organismo, proporciona uma aceleração do metabolismo, é útil para a hipertensão.
• Leguminosas (ervilhas, feijões, soja, lentilhas) - em quantidades limitadas devido ao alto teor de carboidratos. No entanto, o próprio feijão não deve ser consumido, seu IG é de cerca de 80.

Agora vamos prestar atenção aos vegetais que não devem ser consumidos ou a quantidade consumida deve ser limitada:

• batata-doce (IG - 60);
• beterraba (GI - 70);
• milho (GI - 70);
• cenouras (GI - 85);
• nabo, nabo (GI - 85);
• batatas (GI - 90).

Quanto às batatas, é indesejável comê-las. Contém muito amido e carboidratos. Batatas fritas e batatas fritas são especialmente perigosas.Trará menos dano quando fervido em combinação com outros vegetais em uma salada ou acompanhamento. Recomenda-se também pré-embeber o vegetal em água, o que reduzirá o nível de amido e, em certa medida, o índice glicêmico.

Também é importante que os diabéticos considerem o modo de preparo dos vegetais consumidos. É preferível comê-los crus, porque as vitaminas e propriedades benéficas são melhor preservadas, e a fibra é destruída durante o processamento, o índice glicêmico e o teor calórico aumentam. E quanto mais longo o tratamento, maior o IG.

Não é proibido fazer preparações de vegetais, mas existem algumas restrições, levando em consideração as proibições de açúcar e sal. Curiosamente, o chucrute tem menos carboidratos e menos calorias do que o chucrute fresco. A variedade na dieta ajudará a fazer uma variedade de saladas. Eles também podem conter carnes magras. As saladas devem ser recheadas com óleo ou iogurte, a maionese é contra-indicada.

Há muitos benefícios em sucos e smoothies feitos no liquidificador. Você pode beber suco de tomate, tomate e pimentão também vão bem. O suco de cenoura é melhor consumido com a adição de suco de maçã sem açúcar ou com adoçante. O suco de repolho é bebido em quantidades limitadas e com pouca frequência.

Existem alguns princípios de nutrição para diabéticos:

• comer uma grande variedade de vegetais;
• coma com frequência e em pequenas porções;
• ao cozinhar sopas, use caldos de legumes;
• evitar saltos na quantidade de carboidratos e calorias consumidas diariamente;
• comer vegetais, os mais ricos em vitaminas e microelementos, especialmente com fraqueza e perda de força.

Deve-se admitir que para diabéticos, congelamento e secagem serão os métodos de colheita mais preferidos.Ao preservar, é necessário excluir o açúcar ou usar adoçantes. Aqui estão algumas receitas.

Vamos precisar de: pepinos, tomates, ervas, alho, folhas de groselha. Coloque todos os ingredientes listados em um frasco esterilizado. Dissolva em um litro de água 3 tabletes de stevia e uma colher de sopa de sal e suco de limão. Fervendo despeje a solução em uma jarra e deixe por 10 minutos. Em seguida, a salmoura é novamente colocada em uma panela e fervida novamente, após o que é despejada quente em uma jarra de legumes. Os bancos devem ser enrolados e armazenados no frio.

Frutas de pimenta maduras brilhantes, descascadas do núcleo e das sementes, são colocadas em frascos e despejadas com solução de vinagre (2 xícaras de 8% de vinagre por litro de água). Os frascos são cobertos com papel manteiga e mantidos por 1 semana a uma temperatura de cerca de 20 graus, após o que outra semana a uma temperatura 5 graus mais baixa. As pimentas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 semanas.

É necessário tomar 1 copo de pepinos pequenos e feijão verde, 2-3 cenouras, 4 tomates pequenos, meio copo de cebolas pequenas, uma cabeça de couve-flor. Para a marinada: 500-750 ml de vinagre, sementes de mostarda, noz-moscada, um pouco de óleo vegetal, sal e pimenta. Feijão, repolho e cenoura são cozidos em uma tigela separada e resfriados. Empilhe em camadas em uma jarra junto com o restante dos vegetais. A marinada é cozida com os ingredientes acima e os vegetais são derramados sobre ela quente. Eles devem ser cobertos por alguns centímetros. Mantenha refrigerado. Depois de uma semana, a salada pode ser comida.

Você precisa levar cerca de uma dúzia de tomates, alguns dentes de alho, alguns ramos de endro, algumas ervilhas de pimenta preta, pequenos pedaços de pimenta e rábano, folhas de groselha e cereja, uma pequena folha de rábano ou parte de isso, folha de louro. Tudo isso é colocado em uma jarra, derramado com água fervente e deixado por cerca de 20 minutos. Em seguida, a água é escorrida e fervida novamente com a adição de vinagre e sal (aproximadamente 20 g cada). Os bancos são novamente despejados com água fervente, enrolados e mantidos de cabeça para baixo até esfriarem.

Para obter mais informações sobre quais vegetais podem reduzir os níveis de açúcar, veja abaixo.