Receitas e segredos de cozinhar misturas de vegetais

As misturas vegetais congeladas para o inverno são uma ótima alternativa às conservas. É claro que os métodos de colheita por decapagem e salga ainda são relevantes, mas nem sempre têm tempo, habilidade e local para armazenar os frascos.

Hoje em dia, tecnologias avançadas são usadas, geladeiras modernas com grandes freezers vêm em socorro. Conhecendo os segredos do congelamento, embalagem e armazenamento adequados dos alimentos, você pode fornecer vitaminas a toda a família desde o outono até o próximo verão.

Antigamente, poucas pessoas pensavam em congelar alimentos, já que os freezers das geladeiras daqueles anos mal podiam conter um pouco de carne e dois frangos.

A mistura congelada de vegetais é um conjunto de vegetais de corte livre. Também pode incluir cogumelos, cereais, carne. As misturas de vegetais são um ingrediente que só precisa ser reaquecido e servido.

Os tipos de misturas diferem entre si.

• Diversos. Um conjunto de vários vegetais, incluindo uma mistura de ingredientes (para ensopados, molhos de sopa).
• Monoconjunto. A composição inclui apenas um vegetal, por exemplo, feijão verde ou cenoura.
• Refeição pronta (produto semi-acabado). Uma opção conveniente para uma refeição completa pode incluir cereais (geralmente arroz ou trigo sarraceno), pedaços de carne.

Os freezers de lojas têm uma ampla seleção de misturas de vegetais para todos os gostos.Eles ganharam popularidade há muito tempo, pois são fáceis de preparar, economizam significativamente tempo, não contêm aditivos, açúcar e sais.

As composições são produzidas de acordo com uma certa tecnologia de choque e, em seguida, congelamento convencional. Essa mistura pode ser armazenada no frio de 6 meses a um ano, o que é muito conveniente ao comprar produtos por um longo tempo.

A embalagem padrão de 400 ou 450 g inclui o volume de uma porção, se o prato for servido como prato independente. Na maioria das vezes, as misturas de vegetais servem como acompanhamento.

O teor calórico do conjunto varia de acordo com a composição dos vegetais incluídos, todos os dados estão indicados na embalagem.

Conjuntos variados são apresentados no ranking das misturas prontas mais populares.

• Eles vendem "Verduras da Primavera" e "Mistura Mexicana".
• Há "Legumes à la Rústica".
• Você pode conhecer "Parikash" e "havaiano".

A diferença na composição vegetal depende do fabricante. Uma vasta gama de produtos permite-lhe escolher as combinações de ingredientes mais invulgares para todos os gostos. Feijão, ervilha, milho, brotos de soja podem ser adicionados ao conjunto padrão de cenoura, cebola, pimentão.

As misturas prontas, embora ideais para cozinhar às pressas, estão longe de ser as mais econômicas. As donas de casa zelosas há muito se adaptaram a fazer conjuntos para congelar em casa, que são muito mais baratos. Especialmente no outono, quando os vegetais maduros são vendidos a preços de banana.

A mistura caseira usa ingredientes exclusivamente de acordo com o gosto e desejo de cada um, o que dá uma enorme margem para manobras culinárias.

Para planejar a quantidade e o volume, além de usar racionalmente o espaço no freezer, primeiro você precisa decidir sobre o menu proposto. Conjuntos congelados padrão para cozinha moderna incluem vegetais familiares.

• Molho Borscht inclui tomate, beterraba, cebola, cenoura, pimentão.

• Ensopado de legumes contém abobrinha, cenoura, pimentão, cebola.
• Há pimentões recheados e rolos de repolho.

Verdes - salsa e endro - algumas donas de casa adicionam à mistura. Com uma quantidade suficiente de vegetação, é melhor congelá-lo separadamente. No futuro, é fácil separar a quantidade necessária da massa total com uma faca e adicionar ao prato.

Para o congelamento, são selecionados apenas vegetais de alta qualidade, sem defeitos. As baixas temperaturas certamente congelarão o processo de apodrecimento, mas depois de tal produto dará todo o espectro de cheiros e sabores do vegetal ausente. Todo o procedimento de preparação de misturas vegetais passa por várias etapas simples.

• Treinamento. Os vegetais devem ser bem lavados e, dependendo do tipo, limpos de topos, rizomas, talos ou sementes. Espalhe o produto limpo em uma toalha para drenar o excesso de líquido.
• Fatiamento. O formato das peças dependerá inteiramente dos pratos planejados. Para sopas, estes podem ser pequenos cubos ou canudos. Para guisado - pedaços grandes, fatias, meias argolas. Para fritar, a mistura amassada é frequentemente transformada em mingau.
• Branqueamento. Os especialistas aconselham submeter os vegetais a um curto tratamento térmico antes do congelamento, ou seja, abaixar o produto por 3 minutos em água fervente.O branqueamento ajuda a neutralizar as enzimas que causam a putrefação e também destrói as bactérias nocivas. Para preparações caseiras, este método é opcional, fica a critério das anfitriãs.
• Pacote. Legumes preparados são colocados em moldes e colocados no freezer. A temperatura ideal para armazenar vegetais é de 20 ou 25 C.

A regra básica para usar a fórmula congelada é que ela só precisa ser descongelada uma vez. É por isso que os vegetais não são congelados em um recipiente ou em um saco grande. É muito mais conveniente pré-embalar a mistura em porções e usar a quantidade certa conforme necessário, é melhor fazê-lo imediatamente.

Nas vendas modernas existem formas para congelar qualquer volume e tipo. Eles são feitos de material ecológico resistente ao gelo, possuem dispositivos de vedação convenientes, são fáceis de limpar e não absorvem odores.

Outra opção é usar sacos plásticos domésticos ou garrafas plásticas.

• moldes de plástico, ao contrário do metal, da madeira ou do vidro, não ocupam muito espaço no frigorífico. Eles são frequentemente usados ​​por donas de casa.
• Recipientes. Ideal para congelar misturas líquidas e vegetais aguados - purê de abóbora, caldo de legumes, pasta de tomate. A forma ideal do recipiente é retangular. É bastante espaçoso e compacto. Recipientes da mesma forma são instalados uns sobre os outros contra a parede do freezer.
• Pacotes. Economiza significativamente espaço no freezer, pode ser usado até para vegetais macios e aguados, mas o melhor de tudo mantém sua forma com vegetais de estrutura densa. Depois de embalar o conteúdo em um saco, é necessário espremer todo o ar, fechá-lo e achatá-lo.Eles se encaixam perfeitamente um em cima do outro.

Caldos congelados permitirão que você cozinhe deliciosamente um prato de legumes frescos, mesmo no inverno. Ao mesmo tempo, o prato será saturado com todas as vitaminas do verão, cheiro, pois o congelamento é uma preservação natural (natural) do produto.

Para alguns vegetais, você pode usar um método não padronizado para preparar um produto semi-acabado para uso posterior em obras-primas culinárias.

• Abobrinha para ragu. Este vegetal contém umidade e o congelamento duplo pode ser usado para preservar sua forma. Primeiro, os cubos são colocados em uma superfície plana em uma camada e colocados no freezer por 2 horas até ficarem completamente congelados. Depois do frio, os "pingentes" de abóbora não grudam, enrugam. Eles podem ser colocados em um saco ou recipiente com outros vegetais mais densos.
• Pimentão. Mantém-se bem fatiado, mas pode ser na forma de um espaço em branco separado para recheio. Para fazer isso, o talo é cortado do vegetal, limpo de sementes, deixando um copo oco. De acordo com o princípio de dobrar os copos um no outro, a pimenta é colocada em uma linha e enviada para a câmera. Ao descongelar, deixe descongelar por alguns minutos, mas não completamente. Imediatamente recheado e usado para fritar ou estufar.

O método de congelamento de misturas de vegetais tem uma série de vantagens significativas sobre o enlatamento:

• economia de tempo e facilidade de preparo;
• o risco de fermentação e decomposição, "explosão" de latas é excluído;
• falta de conservantes, vinagre, açúcar, sal;
• preservação de todas as vitaminas e minerais, pois os produtos não são submetidos a tratamento térmico prolongado.

Antes de escolher este método de colheita conveniente, você deve considerar os possíveis problemas associados a ele:

• para preparar misturas vegetais em volumes suficientes, o freezer deve ser espaçoso;
• legumes congelados devem ser usados ​​apenas uma vez, imediatamente antes de cozinhar;
• em caso de paragem de emergência do frigorífico, todos os produtos terão de ser imediatamente reciclados.

Para saber como preparar uma mistura mexicana, veja o vídeo a seguir.