Receitas de lecho com legumes para o inverno

Todos os amantes de vegetais enlatados conhecem o sabor do lecho desde a infância. Esta salada incrivelmente suculenta e perfumada é um excelente acompanhamento para carnes, cereais, massas.

Lecho também é um molho, que inclui dois ingredientes essenciais - pimentão e tomate. Em algumas receitas clássicas, as cebolas são adicionadas ao prato.

Todas as outras descrições de componentes adicionais são selecionadas de acordo com o gosto, as preferências culinárias de uma determinada área, de acordo com a disponibilidade de produtos disponíveis.

É lucrativo fazer espaços em branco de pimentão e tomate no início do outono, quando há muitos vegetais no mercado, seu preço é baixo ou seu próprio jardim agrada com uma rica colheita.

A pátria histórica do lecho é a Hungria, que o próprio nome fala aos conhecedores de línguas. Nos países de língua russa, há pouca confusão sobre a origem deste prato. O pimentão é geralmente chamado de búlgaro, daí o nome "Búlgaro Lecho". No entanto, não é.

Na cozinha búlgara, como em outras europeias, existem pratos semelhantes, mas com nomes diferentes. A principal característica unificadora de todos esses pratos é a composição dos principais produtos - pimentão, tomate e cebola. Assim, no ratatouille francês, abobrinha ou abobrinha estão sempre presentes, e no pereronato italiano, alho, óleo e ervas são adicionados aos vegetais principais. Não é difícil traçar a história do surgimento de tal combinação de produtos.Pimentões, tomates, cebolas, abobrinhas são vegetais de outono que crescem bem no clima europeu. Esta combinação de produtos estava disponível para as pessoas comuns e não era uma frescura. Pelo contrário, é um alimento padrão conveniente para todos os segmentos da população.

O pimentão é conhecido na Europa Oriental desde o século XVI, quando alguns países caíram sob o domínio do Império Otomano. Os tomates na Europa começaram a ser consumidos com segurança apenas no início do século XIX. Disto segue-se uma simples conclusão de que as opções de lecho apareceram nas mesas europeias há relativamente pouco tempo. Nos livros de receitas húngaros, o nome "lecho" começou a ser usado apenas nos anos trinta do século XX, e já nos anos cinquenta se estabeleceu firmemente nos dicionários de idiomas.

Na receita padrão do lecho húngaro, os pimentões brancos (amarelos) e os tomates vermelhos são tomados como base. Nas primeiras fontes culinárias, as pimentas verdes são mencionadas como o principal elemento do prato. Acredita-se que é logo antes do amadurecimento que tem sabor e aroma especiais.

Pequenas quantidades de vegetais vermelhos, laranjas ou verdes brilhantes são adicionadas ao ingrediente principal, se desejado. Não excluído e pimentão picante.

Tomates para lecho são selecionados carnudos e suculentos, pois serão processados ​​e desempenharão o papel principal do molho. O sabor geral do produto depende da acidez e do teor de açúcar dos tomates, por isso é melhor escolher frutas doces e levemente maduras.

Antes de começar a cozinhar, os vegetais precisam ser preparados. As pimentas são cortadas do caule, as sementes são removidas. A forma das peças pode ser diferente.Na receita clássica, recomenda-se cortar a pimenta em pedaços grandes, mas não exclui a opção de listras longitudinais largas - do topo à base da fruta, bem como a forma de um canudo largo.

Os tomates são descascados, mas este é um procedimento opcional. Se o liquidificador (ou qualquer outro dispositivo de corte) for poderoso o suficiente para garantir que nenhum pedaço de casca permaneça na pasta, você poderá processar tomates inteiros. Em outros casos, é feita uma incisão cruciforme na base do tomate e mergulha-se em água fervente por alguns segundos. Depois de escaldado, a casca do tomate é facilmente separada da fruta.

Todos os outros ingredientes, se estiverem presentes nas receitas, são cortados de maneira padrão para espaços em branco:

• cebolas - meio anéis;
• cenouras - canudos de largura média;
• pepinos - em círculos;
• abobrinha, berinjela - cubos pequenos;
• o alho é picado ou esfregado em um mingau;
• verdes são picados para um estado de tempero.

A tecnologia de preparação de lecho é atraente, pois os frascos com produtos acabados dispensam esterilização e são perfeitamente armazenados por um longo tempo. O prato não é colocado cru, mas já tratado termicamente.

Não esqueça que os pratos para espaços em branco devem ser cuidadosamente lavados e esterilizados de qualquer maneira conveniente. Os potes e tampas podem ser mantidos em água fervente, no forno ou no micro-ondas.

O volume dos pratos, bem como o método de apertar as tampas, não importa. A principal condição é que o frasco seja hermeticamente fechado. Isso pode ser verificado imediatamente após o fechamento, virando o recipiente de cabeça para baixo. Se não houver bolhas crescentes no frasco, o processo será feito corretamente. O produto está pronto para armazenamento.

Entre as muitas receitas, cada dona de casa tende a escolher o que mais se adequa à composição dos produtos disponíveis, ou procura a receita mais inusitada, experimentando algo novo.

A opção de lecho proposta para o inverno é fácil de preparar. Devido à adição de ingredientes baratos, a massa total do produto é maior e o prato mais delicioso satisfará o paladar mais refinado.

Ingredientes:

• pimentão - 1,5 kg, tomate - 3 kg;
• cenouras - 1 kg, cebolas - 1 kg;
• óleo vegetal - 300 ml, sal - 2 colheres de sopa. colheres com slide;
• açúcar - 1 xícara (200-250 ml), vinagre 9% - 150 ml.

Para esse volume de produtos, você precisará de uma panela grande ou uma bacia grande esmaltada, uma espátula de madeira para mexer e frascos esterilizados. O rendimento total de lecho é de cerca de 6 litros, os frascos podem ser de qualquer tamanho.

A preparação deste prato consiste em duas etapas simples.

Primeira etapa

• Os legumes são cortados em um recipiente: cebolas em meias argolas, cenouras e pimentões em tiras grandes. Sal, açúcar adormecer.
• Antes da infusão de líquidos, os vegetais misturam-se bem. É mais conveniente fazer isso com as duas mãos para que os pedaços se misturem bem e o sal e o açúcar sejam distribuídos uniformemente.
• Os tomates são moídos em uma massa homogênea e despejados no restante dos vegetais. Ingredientes líquidos são adicionados em seguida - óleo e vinagre.
• A panela é coberta com uma tampa ou uma toalha larga e deixada por uma hora para que os legumes fiquem bem saturados com suco.

Segunda fase

• Depois de uma hora, coloque a panela no fogo e deixe ferver. Depois de ferver, o fogo deve ser reduzido e ferver o lecho por 20 ou 25 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.
• A composição acabada é colocada em frascos, fechadas com tampas e viradas de cabeça para baixo. Enrole com uma toalha e material de cobertura quente até esfriar completamente.

Toda dona de casa sabe que os produtos enlatados são mais bem preservados em um local escuro e fresco. O lecho vegetal para o inverno não é exceção. A melhor opção de armazenamento seria uma adega ou porão, onde a temperatura não exceda 15 graus e não caia abaixo de zero.

Na ausência de tais instalações, a conservação é armazenada em um apartamento, em uma despensa ou armário fechado. É necessário que os frascos sejam isolados da luz do dia.

Ao abri-los, é importante prestar atenção à superfície interna da tampa - ela não deve estar enferrujada. As tampas de latas descartáveis ​​são jogadas fora após a abertura, substituídas por tampas de nylon ou de rosca. Um frasco aberto é armazenado na geladeira e o produto é retirado apenas com uma colher limpa.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar lecho no próximo vídeo.