Receitas de legumes estufados

Os legumes cozidos são um prato bastante nutritivo, hipoalergênico e, na maioria das vezes, de baixa caloria, por isso este produto é preparado tanto em instituições infantis quanto para pessoas com problemas digestivos. Pode ser preparado com vegetais comuns e alimentados com bebês a partir de um ano de idade, ou você pode usar alimentos incomuns e temperos picantes na receita. Os legumes cozidos também estão frequentemente presentes na dieta, porque este prato é bastante fácil de preparar com uma quantidade mínima de óleo ou sua total ausência e, portanto, o teor calórico deste produto será muito pequeno.

Existem muitas receitas de legumes cozidos. Todos eles são baseados no uso de água fervente, caldo, molho e o próprio suco de vegetais em que são cozidos no processo de cozimento.

O ensopado é em si uma combinação de dois processos - fervura e fritura. Além da opção clássica de cozimento, também existem várias outras variações desse processo, como:

• legumes definhando, quando os legumes são cozidos sob a tampa por muito tempo;
• caçar legumes - um processo de processamento de curto prazo na forma de ensopado, que usa um mínimo de água;
• o chamado processo de "confit", em que o meio de cozedura dos produtos é o óleo.

A maneira clássica de preparar este prato é que os legumes disponíveis são lavados, cortados e cozidos com um pouco de água e caldo em uma panela. Parece simples, mas qualquer prato tem seus próprios truques culinários, e os legumes refogados não são exceção.

• Se você cozinhar este prato em uma tigela funda - um caldeirão e uma panela, será muito mais aromático.
• A preparação de vegetais é importante: por exemplo, a couve-flor é mergulhada em água fria salgada por 15 minutos para limpá-la de insetos dentro das inflorescências; todas as partes estragadas são cortadas das batatas. As beterrabas são mergulhadas em água fria por uma hora antes de cozinhar. Isso fará com que ela cozinhe mais rápido.
• O óleo vegetal realça o sabor dos pratos.
• Os vegetais mais suculentos e perfumados são obtidos cozinhando-os em seu próprio suco, e não em água e caldo.
• Se a preparação do prato envolver aditivos ácidos na forma de pasta de tomate, vinagre e suco de limão, eles devem ser adicionados no final do cozimento, pois aumentam o tempo de cozimento.
• A folha de louro como tempero é adicionada 10 minutos antes do final do cozimento de legumes cozidos.
• Não há necessidade de descongelar os legumes antes de cozinhar. Isso significa que você pode cozinhar cortes congelados imediatamente, sem perder tempo descongelando.

Como cozinhar legumes cozidos corretamente para que eles não fervam em caldo durante o cozimento? Existem tabelas de cozimento de vegetais que indicam o tempo de cozimento de um determinado vegetal.

O tempo de cozimento dos principais vegetais da Rússia central é o seguinte:

• berinjela - 25 minutos;
• abobrinha - 25 minutos;
• repolho - 60 minutos;
• batatas - 50 minutos;
• cebolas - 20 minutos;
• cenouras - 20 minutos;
• beterraba - 30 minutos.

Os legumes cozidos são, sem dúvida, mais saudáveis ​​do que os fritos. Eles têm menos colesterol, gorduras e, com uma certa opção de cozimento, substâncias mais úteis, oligoelementos, vitaminas.

Os legumes estufados, pela sua utilidade e hipoalergenicidade, também são utilizados na alimentação de pré-escolares, bem como de pessoas que sofrem de problemas gastroenterológicos, como gastrites e úlceras.

Para uma criança a partir de 1 ano, você já pode cozinhar legumes cozidos, cortados em pedaços pequenos, ensinando o bebê a mastigar os alimentos.

Parece que os legumes cozidos não têm contra-indicações. No entanto, estudos recentes de especialistas escoceses identificaram uma ligação entre o consumo, em particular, de abobrinha cozida e berinjela com a ocorrência de cárie dentária. Supõe-se que esses vegetais liberam ácido durante o processo de têmpera, o que afeta negativamente o esmalte dos dentes, então os cientistas aconselham escovar bem os dentes e enxaguar a boca depois de comer esses alimentos.

A receita clássica usa principalmente vegetais comuns que você pode comprar na loja e cultivar no jardim. São batatas, abobrinhas, cebolas, cenouras e outros ingredientes não menos nutritivos e fortificados. Este prato pode ser usado tanto como acompanhamento quanto como base para cozinhar pratos com carne. Nesta última opção, você só precisa adicionar frango ou porco aos legumes na panela. A frigideira ideal para cozinhar legumes no vapor geralmente tem laterais altas. Bem, o prato mais delicioso resultará, é claro, de legumes e ervas jovens.

Ingredientes:

• batatas - 4 unid.;
• berinjela - 1 unid.;
• abobrinha - 1 unidade;
• cenouras - 1 peça;
• tomate - 1 peça;
• cebola - 1 unid.;
• alho - 1 dente;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta, ervas - opcional.

Cozinhando:

• todos os vegetais são lavados e descascados;
• ligue o fogão, despeje o óleo na panela e aqueça;
• a cebola é cortada em meio anéis e enviada para a panela;
• as cenouras são esfregadas em um ralador médio e adicionadas à cebola;
• berinjela e abobrinha são cortadas em cubos (não pequenas) e dispostas para cozinhar demais;
• depois de descascar as batatas, elas são cortadas e adicionadas à mistura de vegetais;
• o tomate é mergulhado por 15 segundos em uma xícara de água fervente;
• o tomate é descascado, cortado em pequenos cubos e adicionado aos legumes;
• após 7 minutos de fritura, os legumes são salgados e adiciona-se alho picado;
• despeje os legumes com água e cozinhe depois de ferver por 10 minutos;
• no final do cozimento, você pode apimentar o prato e adicionar verduras picadas.

O sabor original é obtido de vegetais que definham em panelas de barro por muito tempo. Este acompanhamento vai bem com carne e peixe.

Ingredientes:

• berinjela - 1 unid.;
• abobrinha - 1 unidade;
• cebolas - 3 unid.;
• cenouras - 1 peça;
• alho - 1 dente;
• pimentão - 2 unid.;
• azeite - 3 colheres de sopa;
• creme azedo - 180 g;
• sal, pimenta, ervas - opcional.

Para preparar um prato saboroso e perfumado em panelas, primeiro você precisa preparar os legumes cortando-os e descascando-os. Em seguida, os legumes são cortados - pedaços não pequenos, mas não muito grandes. Depois de cortadas, as cenouras e as cebolas são pré-fritas em azeite, sem esquecer de adicionar sal.

Legumes fritos são colocados na base das panelas e, em seguida, outros ingredientes são enviados para lá, camada por camada, salgando cada camada. Depois, o creme de leite é diluído com uma pequena quantidade de água e as panelas são despejadas com esse molho em ? todo o seu volume. Você também pode adicionar ervas, como endro e salsa.

Não é necessário preencher todo o volume fornecido.Se você encher a panela até a borda, você pode apenas manchar o forno enquanto ferve o molho.

O forno é aquecido a uma temperatura de 200 a 220 graus e as panelas com fatias são enviadas para lá. O prato fica pronto em 40 minutos.

O número de potes depende do volume de produtos. Para preparar um prato com o volume proposto de ingredientes, você precisará de 4 potes.

Para preparar um prato sem óleo, existem várias recomendações.

• Você precisa ter uma boa frigideira funda com revestimento antiaderente.
• Para começar, os pratos com revestimento antiaderente são verificados quanto à prontidão, deixando cair um pouco de água: se evaporar rapidamente, você poderá prosseguir.
• Antes de enviar legumes para uma panela sem óleo, você deve primeiro derramar caldo e água nela. Assim, exclui-se a possibilidade de queimar vegetais.
• De acordo com todas as regras para preparar legumes cozidos, cebolas, cenouras, tomates são enviados primeiro para a panela e depois vegetais verdes - repolho, abobrinha e ervilha.

Além disso, os ensopados preparados sem o uso de óleo também são recomendados para pessoas com níveis elevados de colesterol no sangue.

Ingredientes:

• batatas - 500 g;
• cenouras - 3 unid.;
• nabo - 2 unid.;
• cebolas - 2 unid.;
• tomate - 2 unid.;
• óleo - 20 g;
• farinha - 10 g;
• caldo de galinha - 400 ml;
• sal, pimenta, cravo, canela, ervas - opcional.

Cozinhando:

• lavar, descascar e cortar batatas, cenouras, cebolas, tomates e nabos;
• nabos e cenouras são cozidos em uma panela e batatas e cebolas são fritas em óleo em outra panela;
• frite a farinha, adicionando o caldo de legumes obtido durante o cozimento de nabos e cenouras;
• adicione os tomates à farinha e aqueça a mistura;
• todos os legumes são colocados em uma panela em camadas, cada camada é salgada;
• molho de farinha, caldo e tomate é derramado sobre os legumes colocados, as especiarias são adicionadas, cobertas com uma tampa e cozidas em fogo médio por 20 minutos.

Ajapsandal é o prato mais popular da culinária georgiana e caucasiana na Rússia, que é amado não apenas na Geórgia, mas também em nosso país. O sabor nacional deste prato, que é um clássico cozido de legumes, é dado pelas especiarias nacionais dos povos do Cáucaso. Existem várias variantes de ajapsandal. Os mais populares deles são ajapsandal em armênio e ajapsandali em georgiano.

Ingredientes:

• berinjela - 2 unid.;
• Pimenta búlgara - 3 unid.;
• cebolas - 2 unid.;
• tomates - 4 unid.;
• cenouras pequenas - 1 pc.;
• alho - 4 dentes;
• óleo de girassol - 20 ml;
• coentro - 1 molho;
• manjericão - 1 raminho;
• salsa - 1 maço pequeno;
• coentro moído, pimenta, ucho-suneli;
• açúcar granulado, sal.

Esta receita envolve cozinhar um prato numa versão mais dietética, pois aqui as berinjelas não são fritas em óleo, mas são cozidas no forno. Assim, o teor calórico do prato é reduzido e o sabor dessa substituição não se deteriora.

Cozinhando:

• as berinjelas são lavadas, cortadas em anéis de 0,5-1 cm de espessura, salgadas e deixadas por 30 minutos;
• envie os anéis ao forno por 20 minutos, depois de umedecer todo o líquido deles com um guardanapo e lubrificá-los com óleo;
• os tomates são descascados usando o processo de branqueamento e picados no liquidificador;
• cebolas e cenouras são fritas em uma panela, depois são adicionados pimentão picado e purê de tomate;
• assim que a mistura de legumes ferver, adicione ucho-suneli, pimenta e coentro, sal, um pouco de açúcar granulado;
• a mistura é cozida por 15 a 20 minutos;
• coentro é picado finamente, combinado com alho e moído até a consistência de mingau;
• berinjela, e depois de 5 minutos e mingau, enviado para o resto dos vegetais;
• ferva a mistura por 15 minutos.

Ajapsandal é bom não só quente. A versão fria também é ótima. O verdadeiro aroma deste prato é revelado em um dia, quando o cheiro das especiarias satura todos os seus componentes e os vegetais absorvem os sucos uns dos outros.

Ingredientes:

• batatas - 3 unid.;
• couve-flor - 1 unid.;
• cebolas - 1 cabeça média;
• azeite - 50 g;
• sementes de mostarda - 0,5 colher de chá;
• zira - 5g;
• cardamomo moído - 5 g;
• pimentão - 1 unid.;
• açafrão - 3 g;
• coentro picado - 5 g;
• sal de mesa - 5 g;
• coentro picado - uma colher de sopa;
• pimenta malagueta - opcional.

Cozinhando:

• lave os legumes, descasque as cebolas;
• mande as batatas para cozinhar em suas cascas;
• mergulhe o repolho por 2 minutos em água fervente e desmonte em inflorescências;
• descasque as batatas após o cozimento e corte em cubos médios;
• coloque a panela no fogão, despeje o óleo e despeje a mostarda;
• assim que os grãos clicarem, adicione cominho, pimenta e cardamomo;
• pique a cebola e coloque em uma panela com temperos;
• coloque as inflorescências na cebola e cozinhe por 7 minutos sob a tampa;
• coloque os cubos de batata, sal, coentro e açafrão na panela, feche a tampa e cozinhe por 2 minutos;
• Polvilhe o prato acabado com coentro.

A originalidade da receita pode ser dada não apenas por especiarias secas, mas também por vários molhos. Você pode encher qualquer prato de frutas cozidas com sabor asiático, adicionando um pouco de molho de soja a eles.

Ingredientes:

• berinjela - 2 unid.;
• cenouras - 1 peça;
• pimenta búlgara doce - 2 unid.;
• tomates - 2 unid.;
• creme azedo - 10 g;
• molho de soja - 5 colheres de sopa;
• alho - 1 dente;
• azeite ou óleo de milho - 30 ml;
• creme 20% - 5 colheres de sopa.

Cozinhando:

• legumes são lavados, descascados, cenouras e berinjelas são cortadas em cubos, cebolas - em meio anéis;
• as cenouras são fritas em óleo em uma panela com lados altos;
• após 2 minutos, adicione pimenta e berinjela;
• após 5 minutos, adicione os tomates picados e despeje os legumes com creme e depois de um minuto - com molho de soja;
• cozinhe a mistura por 5 minutos em fogo baixo;
• adicione o creme de leite, misture os legumes, cozinhe por mais 7 minutos;
• depois de adicionar o alho picado, os legumes são retirados do fogão e servidos quentes como prato principal ou como acompanhamento.

Os benefícios do refogado de legumes para quem segue dietas se devem aos seguintes fatores:

• legumes cozidos dietéticos adequadamente preparados podem ser consumidos em qualquer quantidade, porque contêm um mínimo de calorias;
• os vegetais contêm em sua composição uma enorme bagagem de fibras, o que afeta favoravelmente a digestão acelerada dos alimentos e a ativação do trato gastrointestinal;
• muitos vegetais contêm um número mínimo de carboidratos que causam ganho de peso;
• vitaminas e microelementos estão presentes em excesso nas frutas cruas e são armazenados em um prato devidamente preparado, para que uma pessoa não se prive da oportunidade de fornecer ao corpo as substâncias necessárias durante a dieta.

Do exposto, segue-se que uma dieta de legumes cozidos pode ser muito saudável e nutritiva. Jogando fora o excesso de peso, uma pessoa ainda recebe a quantidade necessária de substâncias úteis de que precisa diariamente.

Ingredientes:

• abobrinha - 1 unidade;
• tomate - 1 peça;
• pimentão - 1 unid.;
• endro, salsa, manjericão - 1 maço pequeno;
• sal - a gosto.

Cozinhando:

• lave todos os legumes, descasque e corte;
• aqueça o caldeirão sem óleo e coloque primeiro a pimenta, fritando por 2 minutos;
• coloque a abobrinha na pimenta e, mexendo, frite por mais 5 minutos;
• adicione os tomates, as ervas aos legumes e cozinhe os legumes por 6 minutos;
• cubra com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe o prato por 8 a 10 minutos;
• sal é adicionado no final do cozimento.

Legumes estufados são um prato bastante comum, especialmente no verão. Outra coisa é no inverno, quando os vegetais só podem ser comprados, e não são baratos. Portanto, se houver o desejo de desfrutar de deliciosos pratos de vegetais no inverno, você pode preparar vegetais crus para o inverno congelando-os no freezer no verão ou cozinhar legumes cozidos e enrolá-los em potes. Você pode salgar legumes cozidos para o inverno sem esterilização.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• pimenta - 0,5 kg;
• cebola - 0,5 kg;
• açúcar granulado - 200 g;
• óleo vegetal - 200 ml;
• pasta de tomate - 400 g;
• vinagre 9% - 65 g.

Cozinhando:

• pimentas e berinjelas são lavadas, as pimentas são limpas de sementes;
• as cebolas são descascadas, os pimentões e as cebolas são cortados, enviados para uma frigideira funda com óleo;
• adicione pasta de tomate, açúcar granulado, sal e vinagre aos vegetais;
• a mistura é agitada e cozida por 25 minutos;
• enquanto refoga os legumes, corte a berinjela e adicione-a à mistura, aumentando o tempo de refogado em mais 15 minutos;
• ao final do cozimento, os legumes cozidos são distribuídos em potes esterilizados e enrolados;
• os frascos são virados de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor e deixados por 12 horas;
• limpe os espaços em branco em um armário ou armário escuro.

Desfrute de sua refeição! Coma bem e seja saudável!

Para obter informações sobre como cozinhar legumes assados ​​no forno, veja o vídeo a seguir.