Refogado de legumes: o que é e receitas de culinária

Quando chega o período de verão-outono, e vários vegetais aparecem em abundância nas mesas, muitas donas de casa tentam cozinhar pratos com esses ingredientes. O refogado de legumes é especialmente popular porque é fácil de preparar. Mesmo uma anfitriã não muito experiente lidará com isso, levará um pouco de tempo e o resultado é divinamente delicioso.

Existem muitas opções diferentes para preparar esse prato, pois pode incluir uma variedade de ingredientes.

Legumes salteados é um prato gourmet que se distingue por uma maneira especial de cozinhar. Os principais componentes que a anfitriã escolheu podem ser fritos em uma panela ou em uma panela.

Inicialmente, os cozinheiros não misturavam legumes com uma espátula enquanto fritavam legumes, mas sacudiam diretamente o recipiente em que o prato foi preparado. A partir daqui, esse prato recebeu o nome de "saute" (é traduzido do francês como "salto").

Este método de preparo confere suculência ao vegetal, pois os vegetais não são danificados durante o processo de mistura, o que significa que contêm uma grande quantidade de suco.

Este prato é preparado rapidamente, e você precisa ter certeza de que a panela está bem aquecida e o fogo é grande.

O conteúdo calórico total de tal prato pode ser calculado com base nos ingredientes que você usa no processo de cozimento. As calorias são calculadas por 100 gramas de vários componentes:

• berinjela contém 240 kcal;
• cenouras contêm 64 kcal;
• tomate difere 95 kcal;
• cebolas contêm 123 kcal;
• pimentão é caracterizado por 156,6 kcal.

O produto mais calórico é o azeite vegetal ou azeite, seu teor calórico chega a 899 quilocalorias.

Os principais componentes deste prato são berinjela, pimentão, cebola e tomate. Dependendo da receita, cenouras ou abobrinhas também podem estar presentes. Além disso, muitas donas de casa preferem adicionar várias especiarias, por exemplo, pimenta ou moída, louro, salsa ou alho.

A preparação dos produtos consiste na escolha correta dos ingredientes - estes devem ser vegetais maduros que não apresentem sinais de danos ou deterioração. Opte por frutas de tamanho médio, especialmente berinjela. Seguir esta recomendação permitirá que você compre berinjelas com um número mínimo de sementes.

Todos os vegetais devem ser bem lavados em água corrente. A pimenta búlgara deve ser limpa de sementes e talos.

Como as berinjelas fazem parte do refogado de legumes, elas podem adicionar amargor ao prato.Para se livrar dessa deficiência, a berinjela picada deve ser bem polvilhada com sal e deixada em repouso por 10 a 15 minutos. Durante esse tempo, eles liberarão o suco e, com ele, o amargor inerente a essas frutas também desaparecerá. Após o tempo especificado, os pedaços de berinjela devem ser levemente espremidos e enxaguados sob a torneira.

Recomenda-se que os tomates sejam cortados imediatamente antes do uso, para que, ao contrário, não deixem sair o suco, mas o preservem durante o processo de cozimento.

Além dos vegetais, você precisa obter um recipiente especial para cozinhar esse prato. Idealmente, você precisa levar uma frigideira ou uma panela com alça e paredes grossas. Muitas donas de casa preferem usar utensílios de cozinha de ferro fundido neste caso.

Considere as receitas mais populares para cozinhar legumes salteados.

Para cozinhar refogado de legumes de acordo com o esquema clássico você vai precisar:

• 4 berinjelas;
• 1 cebola;
• 2 cenouras;
• 2 pimentões;
• 4 tomates;
• 3-4 dentes de alho;
• azeite;
• salsa, sal.

Considere o processo de cozimento passo a passo.

• As berinjelas são cortadas em círculos com uma espessura igual a 5 milímetros.
• Descasque a cebola, o pimentão e o tomate. Para não mexer na casca dos tomates por muito tempo, é recomendável derramar água fervente sobre eles.
• Os tomates devem ser cortados em cubos pequenos e as cebolas e os pimentões são cortados em meio anéis. Esses componentes devem ser bem misturados.
• As cenouras também precisam ser descascadas e cortadas em cubos pequenos.
• Legumes serão fritos em uma panela com azeite quente.

• Em primeiro lugar, recomenda-se fritar as cenouras.Quando estiver quase pronto, deve ser cuidadosamente retirado da panela, transferido para uma panela ou panela para cozinhar ainda mais.
• Em seguida, você precisa fritar as cebolas, pimentões e tomates. Quando os legumes estiverem prontos, eles precisam ser colocados em cima das cenouras.
• As berinjelas são fritas dos dois lados até que uma crosta dourada apareça. Eles também são dispostos em cima do resto dos ingredientes.
• O alho pré-descascado deve ser passado por um espremedor de alho. Os verdes precisam ser picados.
• É necessário polvilhar os legumes com alho picado e ervas, cobrir a panela com uma tampa e colocar em um queimador com fogo pequeno. Quando os ingredientes vegetais estiverem prontos, o prato deve ser salgado, adicionado especiarias e você pode servi-lo à mesa. Será um ótimo complemento para carne frita, cozida ou assada.

Se você quiser presentear seus entes queridos com um refogado de legumes quando a temporada de legumes terminar, prepare este prato para o inverno. Ingredientes necessários:

• berinjela - 5 kg;
• pimentão - 1,5 kg;
• pimenta amarga - 1 vagem;
• cebola - 500 gramas;
• alho - 1 peça;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• óleo;
• sal e ervas.

O procedimento passo a passo para preparar esse prato para o inverno é bastante simples.

1. Pimenta (doce e amarga), você precisa remover a semente. As cebolas devem ser descascadas.
2. Pimentões, tomates e cebolas devem ser picados no liquidificador ou passados ​​por um moedor de carne.
3. O alho é espremido através de um espremedor de alho e os verdes são picados.
4. Todos os ingredientes picados são fritos em uma panela em óleo vegetal. Deve ser fechado com uma tampa e os componentes devem ser cozidos em fogo brando por aproximadamente 30 minutos. Quando os legumes estiverem prontos, eles precisam ser salgados. No final, o vinagre é adicionado.
5. As berinjelas precisam ser cortadas em círculos, sal e espere até que soltem o suco. Depois de lavá-los da amargura, eles devem ser fritos dos dois lados.
6. Lave bem os frascos e esterilize-os de qualquer forma.
7. A berinjela frita deve ser colocada em uma jarra, uma camada de legumes cozidos é derramada por cima. É necessário alternar camadas de berinjela e outros vegetais até que o pote esteja cheio.
8. Os frascos cheios devem ser enrolados com tampas estéreis. Após o resfriamento, os recipientes são removidos para um local especial para armazenamento.

Se você deseja obter um prato excepcionalmente macio, cozinhe-o com legumes assados. Principais ingredientes:

• beringela;
• Pimenta Doce;
• tomates;
• cenoura;
• cebola;
• alho;
• azeite;
• 1 colher de sopa de vinagre e açúcar;
• sal, ervas.

Todos os componentes, exceto o alho, devem ser tomados em proporções iguais em uma quantidade de 2 peças. Para não deixar o refogado de legumes muito picante, pegue 3 dentes pequenos de alho.

O seguinte é um processo passo a passo para cozinhar refogados de legumes no forno.

• Você precisa descascar as berinjelas da pele e cortá-las em meio anéis. Como sempre, eles são polvilhados com sal e deixados para liberar o suco.
• Os tomates também precisam ser descascados. Corte cada fruta em 6 pedaços iguais.
• A pimenta também precisa se livrar das sementes e do talo, cortado em 6 fatias aproximadamente iguais.
• As cenouras precisam ser descascadas e cortadas em cubos pequenos.
• Pimentões, berinjelas e tomates devem ser fritos em uma panela separadamente uns dos outros no calor máximo, dando a este processo apenas alguns minutos.

• Em seguida, os legumes precisam ser transferidos para uma panela e colocados no forno, que deve ser aquecido a 180 graus.

• Enquanto os ingredientes principais estão assando no forno, as cenouras e as cebolas precisam ser fritas em azeite até ficarem douradas.
• Quando as cebolas e as cenouras estiverem quase prontas, você precisa adicionar açúcar e vinagre. Retiramos a chama do queimador para o valor mínimo e suamos os legumes sob a tampa fechada por mais 1 minuto.
• Mudamos as cebolas e cenouras prontas para o restante dos vegetais que estão no forno. Cubra com alho finamente picado.
• No total, o refogado de legumes deve ficar no forno por no máximo 50 minutos. O prato acabado é polvilhado com ervas picadas e servido à mesa.

Você vai precisar de:

• pimentão, cebola e cenoura 1 cada;
• 200 gramas de abobrinha;
• 100 gramas de ervilhas verdes e tomates cereja;
• 1 dente de alho;
• óleo vegetal, sal.

Cenouras e pimentões devem ser cortados em tiras. As abobrinhas são cortadas em meio anéis não muito grossos. A cebola é descascada e também cortada em meio anéis. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e transfira a pimenta, a cenoura, a cebola e a abobrinha para lá.

Os ingredientes devem ser fritos em fogo máximo por dois minutos. Agite a panela de vez em quando para evitar que os legumes queimem. Após o tempo especificado, adicione as ervilhas verdes, frite tudo por dois minutos.

Os tomates cereja devem ser cortados em 2 partes e adicionados ao restante dos ingredientes. Ainda precisa esperar 3 minutos. Em seguida, adicione o alho picado, as ervas e o sal. Espere mais alguns minutos, sacudindo os legumes de vez em quando. O prato acabado pode ser servido à mesa.

Para obter informações sobre como cozinhar refogados de legumes, veja o vídeo a seguir.