Legumes secos: benefícios, malefícios e usos na culinária

Legumes secos são populares entre as donas de casa - seu uso é universal, a vida útil é longa e ocupam muito pouco espaço. O produto é adicionado ao primeiro e segundo pratos, pode ser processado de qualquer maneira culinária, dá à carne e ao peixe um sabor rico e picante.

Legumes secos são produtos que são cozidos por meio de tratamento térmico para remover todo o excesso de umidade e garantir longa vida útil.

Quase tudo é seco - do aipo às batatas. A secagem de cenouras, tomates, pimentões e beterrabas, cebolas e alho é muito comum. Chefs experientes notam que, quando secos, revelam o sabor de pratos familiares de uma nova maneira, tornando-os mais picantes e suculentos. Ao usar métodos de colheita como decapagem e salga, a maioria dos produtos não retém sua composição vitamínica e mineral devido a conservantes, vinagre e especiarias. E vegetais secos podem ser justamente chamados de concentração de todos os nutrientes que são apresentados em suas contrapartes frescas.

Legumes frescos contêm aproximadamente 80% de água, por isso são classificados como produtos com prazo de validade reduzido, murcham e começam a se deteriorar rapidamente.Se o volume de líquido neles for reduzido para 10-15%, eles poderão resistir à ação de vários microrganismos. Legumes, sujeitos a todas as condições de armazenamento necessárias, não apodrecem por muito tempo. Legumes secos são cozidos, cozidos, assados ​​e até mesmo comidos crus. Para fazer isso, você só precisa mergulhá-los em água e depois de alguns minutos começar a cozinhar refeições saudáveis.

Legumes secos são vendidos em qualquer loja, mas a maioria dos cozinheiros prefere prepará-los em casa. Basta preparar os produtos e enviá-los para secar. Normalmente, um forno ou um secador elétrico especial é usado para isso e, se o tempo permitir, você pode cozinhar o produto à moda antiga diretamente sob o sol. Além disso, eles usam utensílios de cozinha populares como fogão lento, forno de microondas ou forno de convecção.

Legumes secos são ricos em calorias - 250 kcal por 100 g do produto, enquanto o teor de proteína neles é 37-38 g, gordura - 0,5-0,8 g e carboidratos - 23-23,5 g. Quem planeja usar vegetais secos na culinária deve ter em mente que, após o tratamento térmico, o teor calórico dos produtos aumenta e até excede o valor correspondente para frutas cruas. Nos vegetais secos, as concentrações de vitaminas e microelementos são preservadas quase na íntegra.

As batatas secas contêm muitas vitaminas B, D, E e PP, o produto é rico em cálcio, potássio, ferro e cromo. Os tubérculos de batata são caracterizados por alto teor calórico, e a principal parcela de quilocalorias é atribuída aos carboidratos, que são bastante abundantes nas batatas. Ao mesmo tempo, a proteína contida no produto seco é semelhante em suas propriedades a um animal.Possui uma composição equilibrada de aminoácidos, graças aos quais é completamente absorvido por crianças e adultos.

Muito foi dito e escrito sobre a utilidade da beterraba, o produto combate efetivamente a anemia, febre, patologias do trato gastrointestinal e até resiste a processos tumorais. As ervilhas secas contêm altas concentrações de vitaminas A, B e C. Além disso, o produto é rico em fósforo, cálcio, magnésio, além de zinco e potássio.

As cenouras secas contêm muito caroteno, o produto também é rico em potássio, ferro e fibra dietética, vitaminas B, PP e C. Este produto semi-acabado é mostrado a absolutamente todos, especialmente pessoas que sofrem de diminuição da acuidade visual, tipo neurose condições e distúrbios do sistema digestivo.

A abobrinha seca é baixa em calorias, o produto é bem absorvido pelo organismo e melhora a condição com anemia, problemas cardíacos e vasculares. Os tomates secos são ricos em licopeno, que é um poderoso antioxidante que resiste a muitos processos tumorais.

No entanto, os vegetais secos também têm suas próprias contra-indicações - esses produtos podem prejudicar algumas categorias de pessoas. Assim, as batatas acumularam muitos carboidratos e amido, por isso o produto deve ser cuidadosamente incluído em seu cardápio para pessoas com diabetes e tendência à obesidade. E você também deve levar em consideração a intolerância individual dos produtos, pois os vegetais secos se distinguem pelo aumento das concentrações dos componentes contidos na composição.

Ao escolher legumes na loja, preste atenção à sombra - se os produtos são muito brilhantes, brilhantes, quando secos, eles são tratados com corantes e produtos químicos. Se você costuma comer alimentos “bonitos”, isso inevitavelmente levará à disfunção do trato biliar e dor no estômago. Quando os produtos são secos de acordo com os GOSTs atuais, eles serão um pouco mais pálidos do que quando crus.

Muitas donas de casa usam voluntariamente vegetais secos na culinária, ajudam em uma situação em que não é possível obter alimentos frescos e o tempo de cozimento é significativamente reduzido. Para devolver os produtos semi-acabados secos à sua forma original, basta colocá-los em uma tigela funda, adicionar água e deixar por 1,5-2,5 horas - durante esse tempo, os produtos são completamente restaurados e podem ser levados para preparar uma variedade de pratos.

Os concentrados secos podem ser um excelente tempero para sopa de repolho e borscht, são usados ​​para fazer sopas, ensopados e goulash, são indispensáveis ​​para receitas de pratos infantis no inverno, quando não há produtos frescos nas prateleiras das lojas.

A vida útil dos vegetais secos é de 12 meses, mas isso pode ser estendido usando recipientes herméticos. Nesse caso, o produto permanece utilizável por até 2 anos e as propriedades de sabor são preservadas em 60-70% até o final do período.

Os proprietários de jardins e casas de campo preferem secar vegetais para o inverno por conta própria - nesse caso, você sempre pode ter certeza de que eles são completamente seguros para a saúde, não contêm conservantes, produtos químicos e sais de metais nocivos. Grandes frutos maduros sem danos e sinais de podridão são adequados para secagem.

Os principais métodos de secagem incluem:

• No sol aberto - este método é usado por nossas avós e bisavós há muito tempo, na verdade, tem muito mais desvantagens do que vantagens - no processo de secagem, os produtos são danificados por mosquitos, pássaros e abelhas, pois o suco secretado torna-se uma boa isca para insetos. Além disso, a imprevisibilidade das condições climáticas não garante um resultado excelente; o início das chuvas pode anular todos os esforços para a colheita do produto.

• Secador elétrico é uma maneira moderna de secar vegetais usando dispositivos especiais. Os secadores aquecem uniformemente os produtos e têm a opção de convecção de ar, para que os vegetais fiquem completamente secos em apenas algumas horas.

• Forno - este é o método mais acessível, uma vez que todas as casas têm um forno, no entanto, neste caso, é necessário secar os legumes em várias passagens.

• Microondas - Outro método de secagem popular. Esta opção é usada apenas se você precisar preparar uma pequena quantidade de vegetais, além disso, com essa abordagem, a maioria dos nutrientes simplesmente evapora.

Para obter informações sobre como secar legumes corretamente, veja o vídeo a seguir.