Legumes cozidos: benefícios e malefícios, receitas

Cada pessoa come vegetais. Alguns os comem crus, enquanto outros preferem apenas cozidos. As frutas cruas certamente contêm muitos nutrientes, pois, quando cozidas, muitas delas perdem a maior parte de suas propriedades benéficas. Os cientistas provaram o fato de que cozinhar ativa outras substâncias e dá um certo valor adicional vegetal. No entanto, nem todas as frutas podem ser cozidas: rabanete e pepino, por exemplo. E vice-versa, você também não quer comer abóbora crua com batatas.

Você pode determinar o que é mais útil - frutas verdes cruas, amarelas, vermelhas ou cozidas em uma panela. Legumes cozidos são caracterizados por várias características, algumas das quais podem ser atribuídas às desvantagens do processo de cozimento dos vegetais e outras às vantagens. É verdade que esses benefícios nem sempre são necessários para pessoas saudáveis.

• A temperatura de cozimento pode quebrar as paredes das plantas no nível celular e extrair os nutrientes contidos nas células.
• A quantidade de vitamina C contida neles perde suas propriedades depende do tempo de cozimento e do método de cozimento dos vegetais. Este valor varia de 55 a 100 por cento.
• Durante o tratamento térmico, são liberadas vitaminas lipossolúveis, como A, D, E.
• Ao cozinhar, os vegetais são frequentemente despejados com água quente para perder um mínimo de vitaminas e oligoelementos úteis.
• As decocções de vegetais verdes e maduros contêm muitos nutrientes liberados durante o processo de cozimento.
• Pessoas com doenças do sistema digestivo são contra-indicadas no uso de fibras grosseiras pouco digeríveis contidas em raízes cruas e leguminosas. Se você fervê-los, esse problema desaparece.

Ainda assim, você precisa ser capaz de cozinhar legumes corretamente, para que eles tragam o máximo benefício para o corpo.

• Para começar, as frutas devem ser lavadas em água corrente; para a limpeza, você pode usar uma esponja limpa para lavar a louça.
• Não é recomendado usar espaços em branco picados para cozinhar.
• Cozinhe em uma panela esmaltada com a tampa fechada e em fogo baixo até ficar macio.
• As vitaminas são melhor preservadas se os vegetais forem imediatamente colocados em um caldeirão com água fervente.
• Para ajudar a anfitriã, existem tabelas de tempo de cozimento que definem claramente como e quanto ferver.
• Usando o exemplo de cozinhar batatas e cenouras: para saladas, você pode cozinhá-las em água levemente salgada.
• A beterraba, por exemplo, deve ser colocada em água fervente com a adição de uma pequena quantidade de suco de limão ou 6% de vinagre. Também leva em consideração o fato de que o tempo de cozimento das beterrabas é muito maior do que outros vegetais. É necessário levar esse fato em consideração e despejar água em pratos altos.
• A prontidão dos vegetais é verificada com a ponta de uma faca ou garfo.
• Cozinhe os legumes em fogo mínimo (reduza após ferver o líquido). Isso é necessário para aquecimento uniforme e prontidão total de frutas cozidas.

Para entender qual é o benefício e qual o mal mais significativo de comer vegetais crus ou cozidos, é necessário considerar cada fruta separadamente. Tomate, abobrinha, alho ou qualquer outro vegetal têm características próprias neste assunto, tudo depende da dosagem do produto ingerido.Muitas vezes, as causas dos problemas dos vegetais são comer demais ou comê-los de forma verde.

Os cientistas provaram que caroteno contido em cenouras, rosa mosqueta, salsa, é bem absorvido pelo corpo a partir de vegetais cozidos. Rutabaga é mais adequado para o corpo na forma fervida, mas seu suco concentrado é perigoso em alguns casos. Batatas cruas nas tradições russas não são comidas, mas servidas cozidas ou assadas.

A substância benéfica licopeno, a maioria encontrada em tomates e melancias, não é destruída durante o cozimento, então o ketchup e a pasta de tomate são muito saudáveis ​​e cheios de nutrientes. Devemos entender que os vegetais em nossa dieta devem estar presentes crus e cozidos.

Alguns pratos populares, como salada russa e vinagrete, exigem a preparação de certos ingredientes por fervura.

Para preparar a salada Olivier, pode utilizar a tabela de tempos de cozedura. O que exatamente ferver dirá a receita da salada em si.

• 6 batatas e 3 cenouras são cozidas até ficarem macias. Para cozinhar adequadamente os ingredientes, é conveniente usar a tabela de tempo de cozimento de vegetais (foto 1), segundo a qual as batatas são cozidas em água por 20 minutos e em um fogão lento - 30 minutos. Para as cenouras, você precisa de 30 minutos de cozimento em água e 40 minutos em um fogão lento. Se você usar uma panela de pressão para cozinhar, o processo de cozimento é ligeiramente reduzido.
• Em seguida, 2 cebolas são cortadas em meio anéis e um monte de cebolinha é picado.
• Dois pepinos em conserva, 200 gramas de salsicha, 6 ovos cozidos são cortados em cubos, como para uma salada clássica.
• 1 copo de ervilhas, sal, pimenta preta, maionese são adicionados.

A receita do vinagrete também inclui o processo de cozimento dos vegetais. Como fazer certo? O tempo de cozedura dos ingredientes vegetais para o vinagrete é o mesmo do olivier. Fazer um vinagrete é fácil.

• Cenouras, batatas e beterrabas cozidas, que, após esfriar e descascar, são cortadas em cubos.
• Uma lata de ervilhas verdes e chucrute são adicionadas. Esta receita é uma receita clássica de vinagrete. No entanto, em diferentes versões da receita, repolho e ervilha não são adicionados ou, pelo contrário, experimentam cebolas.

Todo mundo, sem dúvida, adora uma salada delicada, um prato tradicional de Ano Novo de todos os russos - arenque sob um casaco de pele. Houve um grande número de modificações na receita durante a existência da salada. No entanto, legumes cozidos adequadamente para arenque sob um casaco de pele continuam sendo a chave para o sucesso de uma excelente salada. Para cozinhar ingredientes como batatas, cenouras e beterrabas, os prazos também podem ser aplicados, bem como para cozinhar legumes para olivier. A beterraba é fervida de 30 minutos a 3 horas, dependendo do método de cozimento, do tamanho e da idade do feto.

Em seguida, os ingredientes clássicos: arenque, ovos, cebolas e legumes cozidos são untados em camadas com maionese. Cubra com sementes de romã suculentas.

Quais vegetais são mais saudáveis ​​- frescos ou cozidos, veja o próximo vídeo.