Receitas populares para deliciosas preparações para o inverno a partir de vegetais

Legumes são saborosos e saudáveis ​​- ninguém vai discutir com isso. Mas mantê-los até a primavera é toda uma arte. E tem várias sutilezas, nuances que todos os jardineiros e jardineiros devem conhecer.

O primeiro passo é sempre a preparação cuidadosa de vegetais grandes e pequenos. Se possível, eles são separados uns dos outros durante a classificação. É necessário selecionar apenas frutas completamente frescas e aparentemente saudáveis ​​que atingiram a maturidade ideal. O menor dano e sinais de decomposição são inaceitáveis.

Ao classificar, preste atenção a:

• maturidade;
• densidade;
• Tamanho;
• coloração.

Recomenda-se escolher pepinos jovens de variedades especiais. As variedades de salada não são adequadas para conservação. É aconselhável selecionar tomates densos e bastante maduros, mas os maduros são inadequados. Embora a abóbora de qualquer tamanho possa ser enlatada com segurança, é melhor levar os pequenos frutos de uma colheita precoce. As cebolas são cortadas em meio anéis, embora alguns cozinheiros prefiram colher cubos.

O corte excessivamente pequeno de repolho é contra-indicado. Isso fará com que ele simplesmente flutue no líquido. É mais correto dividir a cabeça do repolho em várias partes homogêneas. Mas eles tentam cortar as cenouras mais finas. Pedaços grossos marinam duro e por um longo tempo.

Após a seleção, todos os frutos são limpos de solo, galhos e folhagens. Se for possível remover áreas danificadas e podres preservando os vegetais como um todo, isso deve ser feito.Os vegetais mais sujos são encharcados por 2-3 horas. A água fria ajudará a absorver e remover quaisquer impurezas. Mas a preparação de matérias-primas para conservas não termina aí.

É necessário lavá-lo em água à temperatura ambiente. Para fazer isso, use coadores ou tela de arame. Importante: se as plantas forem compradas e não cultivadas com as próprias mãos, elas devem ser lavadas ainda mais cuidadosamente. No cultivo industrial, as frutas são frequentemente tratadas com uma variedade de formulações. O ácido clorídrico é geralmente adicionado à água em que esses vegetais serão lavados (até uma concentração de 0,1%).

Deve-se notar que a maioria dos alimentos enlatados não pode ser cozido sem branqueamento prévio. Os vegetais são imersos em água a uma temperatura de 85-100 graus por 1-3 minutos. Outra opção para branquear é que eles são derramados com água fervente e resfriados rapidamente.

Abordagem semelhante:

• lida com a maioria de microrganismos patológicos;
• contribui para a destruição de enzimas oxidativas;
• ajuda a evitar o escurecimento das plantas;
• aumenta a elasticidade;
• reduz o volume de produtos, tornando-os mais compactos.

Certifique-se de branquear vegetais de pele grossa. Isso ajudará a evitar sua destruição prematura. E uma mudança na estrutura com um efeito acentuado do líquido quente ajuda a melhorar a permeabilidade das frutas para salmouras e marinadas. No entanto, se alguma planta não puder ser branqueada, seria mais correto processá-la com vapor. Isso afeta significativamente menos a concentração de nutrientes.

Para branquear, use uma panela de esmalte. A água limpa é aquecida nela (às vezes com a adição de uma pequena quantidade de ácido cítrico). A água restante após o processamento dos vegetais é utilizada para obter xaropes, marinadas e salmouras.

Em casa, muitas vezes são preparados vegetais enlatados em conserva. Este método de processamento garantirá a preservação do sabor, mas com um aumento significativo da vida útil. Quase sempre, a marinada é preparada usando:

• vinagre (o principal conservante);
• especiarias;
• especiarias.

Para abobrinha, uma marinada é preparada a partir de 15 g de açúcar, 30 g de vinagre com uma concentração de 9% - esses dois componentes são dissolvidos em 1,5 litros de água fervente. Tendo fervido esta salmoura, encha-os imediatamente com abobrinha. Pimenta da Jamaica e pimenta amarga, alho, groselha, folhas de louro e rábano, endro também são colocados no recipiente. Você pode cozinhar legumes enlatados para o inverno sem vinagre - usando ácido cítrico. Essa receita geralmente envolve o uso de pepinos (pequenos, geralmente 2 kg cada).

As tampas das frutas precisam ser cortadas e depois são encharcadas por 2 ou 3 horas. Os bancos devem ser lavados, folhas de cerejeira, louro, dentes de alho e pimenta preta são colocadas lá. Pepinos são colocados em potes, um punhado de sementes de endro é derramado lá. As frutas são derramadas com água fervente por 20 minutos. Em seguida, adicione 30 g de ácido cítrico, 60 g de açúcar, 60 g de sal-gema.

O uso de marinadas à base de vinagre de maçã também oferece resultados atraentes.Estes compostos são usados ​​para processar tomates: 35 g de vinagre, juntamente com 45 g de açúcar e 15 g de sal, são dissolvidos em 0,5 l de água. Pimenta da Jamaica e pimenta preta, sementes de coentro, salsa são colocadas em uma jarra. Os tomates são levemente perfurados com palitos de dente; às vezes eles colocam mais dentes de alho na jarra.

Preparar vegetais usando uma mistura de vinagre e óleo vegetal é bastante difundido. As berinjelas, por exemplo, são salteadas em 150 ml de óleo aquecido, após o qual são derramados alho esmagado e pimenta vermelha cortada. Neste tipo de receitas utiliza-se predominantemente o vinagre a 9%.

Neste caso, cebola e vinagre de mesa são chamados para equilibrar a doçura. Para 1 litro de água, são usados ​​100 g de mel, 100 g de vinagre, 65-67 g de sal. Se houver vegetais diferentes, você pode cozinhar alimentos variados em vez de enlatados homogêneos. Mas eles já têm suas próprias receitas especiais. Um conjunto de especiarias é selecionado individualmente.

A conservação de vegetais em potes pode ocorrer sem esterilização. Não tenha medo de um risco especial para a saúde - você só precisa seguir cuidadosamente todas as recomendações. Muitas vezes, legumes variados são preparados sem esterilização, pois cada cultura exige uma abordagem específica, e não é possível esterilizar tudo de uma maneira. Frutas relativamente pequenas que acabaram de ser retiradas do jardim são mais adequadas para frutas variadas. Dentro de uma semana após a colheita, você pode esquecer essa técnica.

A lavagem completa será um requisito obrigatório durante o trabalho. Os frascos são cuidadosamente lavados e as tampas são mantidas em água fervente por algum tempo. Os temperos são geralmente estabelecidos (mas não imediatamente). Ao mesmo tempo, certifique-se de que o líquido flua primeiro para o meio.Caso contrário, o vidro pode rachar ou até quebrar em pedaços.

Quando o conteúdo do frasco sob a tampa permanece por pelo menos 20 minutos, a água é derramada, fervida novamente. Depois disso, os vegetais são colocados. Quando eles estiverem bem dispostos, encha o frasco com água fervente. Sob a tampa, segure novamente a peça de trabalho por 20 minutos. Depois de drenar a água, o sal e o açúcar são colocados, o líquido é fervido.

Mais longe:

• despeje o vinagre e a marinada em uma jarra;
• enrole o recipiente;
• vire isso;
• envolto em um pano grosso por 24 horas.

É útil lidar não apenas com receitas tradicionais, mas também com as mais recentes, entre as quais existem muitas opções interessantes. Sem vinagre, você pode preparar pepinos em suco de maçã ou com ácido cítrico. Em alguns casos, uma pequena porção de vodka é adicionada ao ácido cítrico. Claro, esta é uma receita apenas para adultos. Mas você pode considerar outro método - cozinhar no Kuban.

Esta receita inclui:

• 1 kg de abobrinha, pimentão, cenoura e berinjela;
• 1,5 kg de tomates vermelhos;
• 0,2 kg de alho e a mesma quantidade de açúcar;
• 0,5 kg de óleo de girassol;
• 0,1 kg de vinagre (na concentração de 6%);
• 0,07 kg de sal;
• vários cachos de salsa;
• pimenta vermelha se necessário.

Os tomates são esmagados com um moedor de carne e as cenouras são simplesmente raladas. As pimentas são cortadas longitudinalmente e transversalmente. Outros vegetais são picados conforme desejado. A peça de trabalho é misturada na mesa. A fervura levará 40 ou 45 minutos; a tampa é levantada apenas para mexer e, quando prontos, os vegetais enlatados são dispostos em 11 frascos com um volume de 0,5 litro.

Mas não é necessário colocar legumes em potes. Junto com decapagem, salga, existem outros métodos de preservá-los. Assim, as cenouras são frequentemente colocadas em um barril, cercando as raízes com uma camada de argila.Em 2-3 minutos, uma espécie de "estrutura" é formada, impedindo a evaporação da umidade.

Outras plantas:

• seco;
• congelar;
• seco.

Apenas preparar vegetais para o inverno não é suficiente. Eles também precisam ser armazenados adequadamente. É quase garantido que as casas particulares tenham uma área fria. Se não for um terraço ou adega, pelo menos uma despensa ou garagem. Nesses locais, é mais fácil cumprir as condições térmicas necessárias, além de liberar a maior parte do espaço. É mais difícil para quem não tem casa de veraneio, garagem (ou não pode usar diariamente).

Então, involuntariamente, você terá que armazenar vegetais enlatados em casa ou no apartamento. Algumas habitações urbanas estão equipadas com arrecadações, peitoris e caves. Mas se eles não estiverem lá, resta colocar algo na geladeira e mover o resto para a varanda. Deve ser lembrado que as preparações vegetais são armazenadas por um longo tempo apenas com proteção confiável da luz solar direta. Em apartamentos grandes, um dos banheiros pode ser usado como depósito.

Durante uma grande reforma, é recomendável construir um armário que substitua com sucesso a despensa. É melhor colocar esses gabinetes longe da bateria, nos locais mais frescos possíveis. Se você pode colocá-los na varanda, o problema desaparece por si só. Se o gabinete estiver localizado no corredor, ele deve ficar próximo à parede mais longa. E também às vezes pequenos armários ou prateleiras separadas são pendurados nas paredes dos corredores (mas isso é pior porque não protegem da luz).

Em locais frios, os enlatados caseiros podem ser armazenados por até três anos. Mas apenas com a condição de que todos os requisitos para cozinhar sejam atendidos. Em particular, não é recomendado armazenar todos os vegetais que são colocados em frascos sem esterilização por mais de um ano. E se os produtos forem colocados em salas quentes, é aconselhável comê-los nos próximos 2 meses. Todos os frascos com tampas inchadas, mesmo que seu conteúdo pareça decente, devem ser jogados fora sem a menor hesitação.

Por dois anos, você pode economizar:

• beringela;
• lecho;
• vestir para borscht.

As tampas de metal são definitivamente piores que as de nylon. Sob eles, os vegetais podem ser armazenados por não mais que 12 meses. E isso com a mais estrita observância de todas as regras em um local excepcionalmente seco. Em locais úmidos, o metal enferruja e, no máximo, em um ano e meio, os produtos ainda se deterioram. Se você usar tampas de vidro, as preparações vegetais podem ser armazenadas por até dois anos.

A temperatura ideal para conservar vegetais enlatados é entre 0 e +15 graus. Ao mesmo tempo, a umidade relativa de 76% e acima não é permitida. É categoricamente impossível colocar latas onde o ar aquece até +25 graus e acima. Sim, os micróbios não podem se desenvolver em um recipiente esterilizado e selado. No entanto, isso se aplica apenas às latas que não foram abertas.

Além disso, o calor elevado acelera a decomposição dos produtos.Muitos vegetais ficam muito moles e quebradiços. Essa consistência, tão apreciada pelos amantes de vegetais enlatados, desaparece. Quanto ao resfriamento forte, os espaços em branco com marinadas congelam a uma temperatura do ar de -2 graus. Mas se a comida enlatada congela, formam-se cristais de gelo, os tecidos das plantas são rasgados, ficam flácidos e secos.

A receita de legumes variados para o inverno, veja o vídeo a seguir.