Como congelar legumes para o inverno em casa?

A maneira mais eficaz e confiável de obter vitaminas naturais no inverno é comer frutas e legumes congelados. É neste momento que o corpo humano experimenta a maior deficiência de vitaminas. Legumes frescos importados vendidos por supermercados são carregados com produtos químicos nocivos e farão mais mal do que bem. O método de congelamento permite preservar o sabor, o aroma e os benefícios dos vegetais da sua própria horta.

Nem todos os vegetais podem ser congelados. Antes de começar a congelar alimentos, confira a lista de vegetais que podem ser armazenados no freezer.

• Espargos. Para armazenar este produto, recomenda-se primeiro eliminar as caudas e cortar o legume em palitos de 2-3 cm de comprimento. Em seguida, os legumes devem ser escaldados por vários minutos em água fervente e colocados em uma peneira. Se essas regras forem negligenciadas, após o descongelamento, o produto perderá o sabor e assumirá uma estrutura fibrosa. Quando os aspargos secarem, você precisa envolvê-los em um filme especial e enviá-los ao freezer.
• Ervilhas verdes. Para congelar este produto, você não precisa fazer nada, basta tirar as ervilhas das vagens, arrumá-las em saquinhos e colocá-las no freezer.

• Pimenta búlgara. Para congelar, apenas pimentas inteiras sem danos são adequadas.É melhor que todos tenham aproximadamente os mesmos parâmetros. Em primeiro lugar, os legumes devem ser lavados, retirados das sementes, cortados as pernas e secos. Se a pimenta for necessária para um futuro ensopado ou sopa, é recomendável cortá-la em tiras. Se você planeja rechear pimentas no inverno, você precisa congelá-las inteiras.
• Couve-flor e brócolis. Antes de congelar, ambas as variedades de repolho devem ser desmontadas em inflorescências e escaldadas em água fervente por 2 a 3 minutos. Em seguida, você deve jogar os legumes cozidos em uma peneira, secar, embalar em sacos e colocar no freezer.
• Tomates. Neste caso, diferentes métodos são possíveis. A regra principal é não submeter este vegetal a tratamento térmico. Primeiro, os tomates são bem lavados e secos. Variedades em miniatura podem ser congeladas inteiras. Se as frutas forem grandes, recomenda-se cortar os tomates em rodelas ou círculos. Em seguida, os tomates picados são colocados em um prato, cobertos com um filme plástico especial para alimentos e colocados na geladeira. Quando as fatias estiverem congeladas, elas devem ser retiradas, colocadas em um recipiente e enviadas de volta ao freezer.

• Abobrinha e abobrinha. Lave e seque os legumes, descasque se necessário. Em seguida, corte em cubos e coloque em saquinhos. Recomenda-se embalar os alimentos em pequenas porções, pois será difícil separar a quantidade certa de ingredientes de um saco cheio de legumes congelados.
• Cenoura. O vegetal deve ser lavado e descascado, depois ralado grosso e colocado em sacos. Se as cenouras forem usadas como parte de uma mistura de vegetais, é aconselhável cortá-las em cubos e escaldar com antecedência e depois colocá-las na câmara.
• Milho. A espiga deve ser limpa de folhas, embrulhada em papel alumínio e colocada no freezer.A propósito, você não precisa descongelar, você pode simplesmente fervê-lo, tirando-o direto da geladeira.

De fato, os princípios de congelamento não são particularmente diferentes - primeiro, os vegetais são lavados, secos, cortados e embalados em sacos. A anfitriã pode usar essas regras para qualquer produto, mas primeiro você deve estudar a seguinte lista de vegetais que não podem ser congelados:

• pepinos;
• rabanete;
• cebola e cebolinha verde;
• salada de folhas;
• alho;
• batata.

Claro, os benefícios dos vegetais congelados são muito maiores do que os danos. Os métodos modernos de congelamento permitem preservar quase todas as qualidades positivas dos produtos. Além disso, legumes recém-congelados economizam muito tempo para a anfitriã. Se você precisar de cenouras para a sopa, basta tirá-la do freezer e descongelar sem perder tempo limpando e fatiando.

Outro ponto positivo é a economia de alimentos. Como sabe, as famílias nem sempre têm tempo para comer os vegetais da sua horta. Metade dos produtos irá para salga e decapagem, e o resto pode não esperar nas asas e apodrecer. São os frutos que sobraram da colheita que podem ser congelados - no inverno serão muito úteis. Além do fato de que o congelamento economiza a maioria das vitaminas, também mantém a cor, o sabor e o aroma dos vegetais quase completos. É claro que esses ingredientes nem sempre são adequados para uma salada, mas para fritar, ensopados ou molhos, essa é uma ótima opção.

Se você comparar legumes frescos do supermercado e legumes congelados da sua horta, é melhor dar preferência aos seus próprios produtos, mas congelados. O fato é que frutas e vegetais frescos comprados em lojas são frequentemente tratados quimicamente para preservar sua apresentação, de modo que seus benefícios quase não são preservados. Legumes congelados podem causar danos reais se forem congelados novamente. Isso é absolutamente impossível de fazer. É por isso é melhor congelar os alimentos você mesmo, em vez de comprar misturas de vegetais congeladas prontas.

Para que depois de congelar os vegetais não percam a cor, o sabor e o aroma, você deve primeiro prepará-los adequadamente para o congelamento, fazendo os seguintes passos:

• escolha apenas frutas maduras de alta qualidade sem danos mecânicos, não maduras demais; é melhor que sejam vegetais densos que não vazem em lugar algum;
• lave bem os produtos, se necessário, retire a pele e as sementes;
• corte em pedaços pequenos se os frutos forem grandes; espécies pequenas podem ser congeladas inteiras;
• antes de congelar, recomenda-se branquear os vegetais picados por vários minutos - os ingredientes receberão proteção adicional contra deterioração, se livrarão de pequenos parasitas e assumirão a estrutura mais sólida para descongelamento futuro.

Estes são princípios importantes a serem seguidos ao preparar vegetais para congelamento. No entanto, existem regras separadas para um determinado tipo de vegetal. Por exemplo, os verdes precisam de atenção especial; antes de congelar, pode ser preparado de maneiras como:

1. corte - para isso, basta picar as verduras e colocá-las em pacotes porcionados para congelamento;
2. Pacotes - este método envolve simplesmente colocar as verduras no saco como um todo e limpá-lo no freezer, mas é importante espremer o ar do saco;
3. cubos de manteiga - para isso, as verduras picadas podem ser misturadas com manteiga e colocadas em formas de gelo (você pode substituir a manteiga por azeite); os recipientes cheios com a mistura são colocados no congelador e, no futuro, os cubos podem ser usados ​​como molho de salada.

Ao preparar legumes para congelamento, ouça outras recomendações, como:

• se você precisar congelar repolho branco, é melhor armazená-lo no freezer na forma de rolos de repolho torcidos;
• uma maneira muito conveniente de congelar com misturas de vegetais inteiros, ou seja, você não precisa embalar separadamente cada tipo de vegetal, você pode embalar todos os espaços em branco e usá-los no inverno para ensopados, pilaf, assados;
• o método de congelamento mais preferido é o congelamento de choque, que é possível em casa com equipamentos de congelamento, cujas câmaras mantêm uma temperatura de -19 a -23 graus; o congelamento rápido contribui para a preservação da forma dos vegetais, sua cor e também economiza até 90% de vitaminas.

Ao congelar legumes com as próprias mãos, use algumas receitas simples que facilitarão muito o trabalho na cozinha.

Vamos precisar dos seguintes ingredientes:

• cenoura;
• Pimentão;
• Repolho branco;
• verdes;
• beterraba.

A preparação inclui atividades como:

1. preparamos todos os ingredientes da maneira acima - lave, seque, limpe;
2. três cenouras e beterrabas em um ralador grosso, coloque em uma tigela;
3. também enviamos verduras picadas e pimentão picado para lá;
4. pique o repolho em tiras finas;
5. embalamos a mistura de vegetais em sacos e enviamos para o freezer;
6. coloque o repolho em um saco separado.

O molho borscht está pronto. Agora resta adicionar apenas batatas e carne à futura sopa. By the way, os ingredientes podem ser completamente diferentes. Nem todo mundo reconhece o pimentão como parte do borscht, mas algumas pessoas gostam de adicionar tomates ao prato - aqui a imaginação do chef pode ser ilimitada.

Vamos precisar de ingredientes como:

• milho;
• ervilhas jovens;
• Pimentão;
• arroz.

A preparação inclui os seguintes passos:

1. ferva o arroz até meio cozido;
2. misture o milho e as ervilhas frescas retiradas das vagens em uma tigela;
3. lá colocamos o pimentão cortado em cubos pequenos; para uma cor ainda mais brilhante do prato, você pode usar pimentas de cores diferentes;
4. O arroz resfriado é transferido para a mistura de vegetais, misturado e embalado para congelamento.

Para manter os vegetais em sua forma original até o inverno, Você precisa prestar atenção a essas regras para armazenar alimentos no freezer, como:

• em um recipiente ou embalagem não deve haver mais de 300 gramas de ingredientes;
• se os produtos estiverem congelados em um saco, você precisará garantir que o mínimo de ar possível permaneça no recipiente;
• é muito útil colar os nomes das misturas e a data de congelamento nos recipientes, o que evitará a deterioração dos produtos;
• A vida útil de vegetais congelados a uma temperatura de pelo menos -18 graus é de um ano.

Separadamente, vale a pena mencionar o recipiente para congelamento. Na loja, as misturas congeladas não são oferecidas em sacos plásticos, pois, de acordo com o GOST atual, esse material não é adequado para congelamento. O fato é que o polietileno é um produto reciclado, em contato próximo com os ingredientes, pode dar-lhes algumas das substâncias nocivas. Portanto, para o congelamento, recomenda-se comprar sacos e filmes especialmente projetados ou recipientes para alimentos.

Como congelar legumes para o inverno em casa, veja o vídeo a seguir.