Legumes no forno: características e receitas

Cada um de nós tem lembranças das férias passadas: encontros noturnos com um violão junto ao fogo na margem do rio, churrasco de legumes feito na grelha, batatas assadas em papel alumínio. Obras-primas culinárias cozidas no fogo no verão podem ser facilmente repetidas na cozinha de casa no forno de um fogão a gás convencional.

Legumes assados ​​são o produto mais útil em termos de valor nutricional e atividade anticancerígena. O alto teor de vitaminas, antioxidantes, ausência de agentes cancerígenos, facilidade de preparação os tornam os campeões no número de críticas e recomendações positivas.

Juntamente com as vantagens óbvias, este método de cozimento tem uma pequena desvantagem. A alta temperatura durante o cozimento destrói as vitaminas e faz com que a proteína vegetal coagule. A exposição de vegetais a uma temperatura de 115°C por uma hora reduz a concentração de ácido ascórbico neles em 0,4% e causa coagulação de 0,2% da proteína. Além disso, nem todo mundo gosta de legumes assados ​​devido ao seu baixo teor calórico.

Para a máxima preservação de vitaminas e proteínas em vegetais assados ​​no forno, várias regras devem ser seguidas.

• Pique os legumes antes de colocá-los no forno. O oxigênio ativa os processos de fermentação e oxidação em vegetais.
• Mantenha a tampa do forno bem fechada durante o cozimento. A alta temperatura serve como um catalisador para reações que destroem vitaminas.
• Adicione algumas fatias de limão com casca e uma colher de sopa de vinagre de uva aos vegetais. Isso dá ao prato um sabor delicado e único.

Pratos deliciosos e saudáveis ​​são preparados com legumes assados ​​no forno: ensopado de legumes e caviar.

Legumes cozidos retêm completamente todos os nutrientes, aparência e cheiro. Eles podem ser consumidos como um prato separado ou servidos como acompanhamento para batatas e pratos de carne.

Para cozinhar legumes deliciosos no forno, você precisa seguir algumas diretrizes simples.

• Os legumes são cozinhados a uma temperatura de 200-220°C. Não abra a porta do forno enquanto os legumes estiverem cozinhando. Uma temperatura estável durante o processo de cozimento é a chave para alimentos cozidos de alta qualidade.
• É necessário seguir rigorosamente o tempo recomendado na receita - isso garante a preservação das vitaminas.
• Não asse frutas muito maduras e danificadas, elas podem estragar a aparência e o sabor do prato acabado.

Legumes assados ​​são um produto dietético. Seu uso regular:

• reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue;
• serve como profilático contra neoplasias;
• inibe o crescimento de células cancerosas;
• normaliza o metabolismo.

Devido à falta de contato com um braseiro ou frigideira quente, não são formadas substâncias cancerígenas nos produtos. Os vegetais são macios, saborosos e saudáveis. Legumes assados ​​​​retêm antioxidantes - defensores naturais das células vivas contra danos durante as reações de oxidação química.

Cozinhar legumes assados ​​no forno é uma ciência inteira.Uma dona de casa experiente, escolhendo receitas para cozinhar pratos de legumes assados, na ausência de qualquer ingrediente na geladeira, sempre poderá fazer uma substituição invisível até para um provador sofisticado.

A temperatura durante o cozimento atinge 200°C. Com esse aquecimento, a umidade evapora intensamente. Para que os legumes não percam sua aparência e forma, eles são cozidos no forno em pedaços grandes sob uma tampa bem fechada.

Ao cozinhar legumes no forno de acordo com uma receita complexa de muitos ingredientes, é necessário observar rigorosamente a ordem de inserção dos componentes individuais, a temperatura e a duração dos legumes assados ​​em cada etapa. O temporizador do programa do forno permite automatizar o processo de cozedura. Uma pessoa só precisa marcar componentes individuais a tempo e manter a tampa fechada - a máquina fará o resto.

A alta temperatura dos vegetais assados ​​durante o cozimento prolongado leva à destruição das células - esses vegetais se tornam como um grão de noz. Para que isso não seja você precisa assar apenas produtos frescos e observar rigorosamente o tempo indicado na receita.

Para cozinhar pratos de legumes, além de estufar e assar, são usados ​​os seguintes:

• indulgência - fervura prolongada em pequena quantidade de líquido ou no próprio suco;
• langor – aquecimento contínuo lento sem gordura;
• confitar - Método francês de carne frita.

A alta temperatura no forno ao cozinhar legumes leva a uma diminuição significativa em seu volume e massa devido à intensa evaporação da umidade. A perda de umidade pode ser reduzida pelos seguintes métodos.

• Cozinhar alimentos em papel alumínio no próprio suco. Desta forma, você pode cozinhar frango e ensopado de legumes e frutos do mar com legumes.
• Use para estufar e assar apenas frutas frescas que não foram armazenadas na geladeira.
• Extinção total. Para isso, o produto é preparado em uma única peça, sem se dividir em partes menores.
• Mergulhe uma hora antes de cozinhar em água salgada.

Para ajudar a anfitriã, são oferecidas várias receitas testadas pelo tempo. Vamos nos debruçar sobre eles com mais detalhes.

Componentes:

• meio quilo de tomates maduros;
• duzentos gramas de abobrinha e berinjela;
• cinquenta gramas de queijo parmesão ralado;
• cem gramas de óleo vegetal;
• duas colheres de vinagre a 9%;
• raspa de meio limão;
• azeitonas enlatadas, manjericão, raiz branca, sal marinho e especiarias a gosto.

Corte os tomates, a abobrinha, a berinjela em pedaços pequenos, polvilhe com sal e coloque na prensa por trinta minutos. Adormecemos em camadas em uma forma, adicionamos azeitonas picadas e queijo parmesão. Regue com azeite, vinagre de vinho, suco de limão, polvilhe com pimenta da Jamaica por cima. Cobrimos o formulário com papel alumínio e colocamos no forno por dez minutos a 210 ° C, após o que removemos o papel alumínio e assamos por mais dez minutos. Polvilhe manjericão finamente picado por cima.

Tomamos para preparar o molho:

• três batatas grandes;
• duas berinjelas;
• duas abobrinhas;
• três pimentões;
• cem gramas de óleo de girassol;
• meio copo de iogurte sem açúcar ou creme de leite;
• dois dentes de alho;
• sal e especiarias a gosto.

Moa os legumes no liquidificador, adicione iogurte, creme de leite, alho, endro, gema de ovo. Sal e especiarias - a gosto.

Limpamos a berinjela e a abobrinha e cortamos em círculos de um centímetro de espessura. Cortamos as batatas em círculos, a pimenta - em tiras. Espalhamos os legumes em uma forma, adicionamos óleo de girassol e molho. Coloque no forno e asse por quarenta minutos até ficar pronto.

Todos podem cozinhar batatas de acordo com esta receita, porque é bastante fácil de fazer.

Para cozinhar, levamos os seguintes vegetais e produtos:

• batata;
• manteiga com alto teor de gordura;
• Queijo processado;
• champignons frescos;
• ervas frescas: endro, salsa, coentro;
• frustrar;
• ketchup, maionese ou creme de leite;
• pimenta da Jamaica;
• girassol ou azeite.

Usamos papel alumínio comum. A folha para embrulhar flores não pode ser usada - é feita pulverizando uma fina camada de metal em um polímero. Sob a influência da alta temperatura no forno, derivados tóxicos de fenol e benzeno são liberados do polímero, que entram no alimento.

Selecionamos batatas de tamanho médio com aproximadamente o mesmo tamanho, sem vestígios de podridão, danos por pragas ou uma colheitadeira.

Lavamos os tubérculos em água corrente, aquecemos o fogão a 180-220 graus. Embrulhe cada batata em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos. Verificamos a prontidão com um palito de madeira ou um espeto de canapé - deve entrar com um pouco de esforço.

Soltamos as batatas da folha, cortamos ao meio com uma faca fina, selecionamos a polpa cozida com uma colher, deixando uma camada de 2-3 milímetros sob a pele intocada.

No lugar da polpa selecionada, coloque uma colher de chá de manteiga, uma colher de chá de queijo processado ralado, uma colher de sopa de champignons picados, maionese, ketchup, ervas. Polvilhe com pimenta da Jamaica moída por cima.

Misture bem o acompanhamento dentro, cubra a batata com a segunda metade, coloque em uma panela de barro, embrulhe em papel alumínio, adicione meia colher de chá de azeite vegetal ou azeite e leve ao forno por quinze minutos.

No final do tempo, as batatas são retiradas do forno, desprendidas do papel alumínio, colocadas num prato e temperadas com uma salada ou acompanhamento.

Como acompanhamento para servir, você pode usar qualquer produto - tudo depende do gosto e das capacidades financeiras do cozinheiro:

• salada de algas;
• frutos do mar;
• tentáculos de lula;
• pastrami de frango ou carne;
• palitos de caranguejo com maionese;
• arenque com vinagre;
• presunto com rábano;
• cogumelos marinados;
• lecho;
• ensopado de legumes;
• caviar de peixe vermelho;
• molho de soja.

A Ragu não possui uma lista específica de produtos que fazem parte de sua composição. Cada dona de casa o prepara com os que estão à mão. Abaixo está uma receita padrão para sua preparação.

Escaldamos algumas folhas de repolho em água fervente, colocamos no fundo da panela e despejamos algumas colheres de óleo. As folhas de repolho protegerão os vegetais da queima.

Descasque as batatas, corte em cubos pequenos com cerca de um centímetro de tamanho, coloque em uma frigideira funda e frite até dourar em uma pequena quantidade de óleo.

Limpamos todos os outros vegetais da sujeira, removemos vestígios de deterioração e mofo, enxaguamos bem com água corrente. Cortamos a cebola em pedaços grandes, esfregamos as cenouras em um ralador grosso, descascamos o repolho das folhas secas e cortamos em um triturador, cortamos o pimentão em tiras grandes.

Dilua o sal e as especiarias em uma pequena quantidade de água e despeje os legumes por cima.Adicionamos uma quantidade de água à panela que não cobre completamente os legumes, despeje vegetais ou azeite, coloque pimenta preta e folha de louro. Feche bem a panela com uma tampa e leve ao forno por quarenta minutos a uma temperatura de 180-220 ° C.

Cozinhar o prato passo a passo é o seguinte.

• Deixe os tomates maduros cortados em fatias em uma frigideira, adicione açúcar, sal.

• Dilua um saco de ketchup ou pasta de tomate em dois copos de água fervida.
• Pegamos meio quilo de pimentão, cortamos as sementes, cortamos a vagem em tiras longas e estreitas.
• Descascamos meio quilo de maçãs maduras, removemos a caixa com sementes, cortamos em fatias e escaldamos em água fervente por dois a três minutos.
• Descasque duas cebolas grandes e corte em rodelas.

• Escaldamos três tomates maduros grandes com água fervente, retiramos a pele e cortamos em fatias.
• Adicione duas ou três colheres de banha derretida aquecida.
• Colocamos uma colher de sopa de sal de cozinha ou uma colher de sobremesa de sal comum e uma colher de sobremesa de sal marinho.
• Adicione açúcar e páprica a gosto.
• Moa dois ou três dentes de alho, adicione à massa total.
• Frite o bacon, cortado em pedaços pequenos, em uma panela.

• Deixe a cebola, adicione a páprica bem picada e continue fritando até que a gordura fique transparente. A temperatura da panela deve ser tal que a gordura não queime.
• Adicione o alho picado e os pimentões em fatias finas. Fritamos por mais 10-15 minutos.

Despeje os legumes preparados em uma panela grande de barro ou ferro fundido, coloque no forno e asse em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente.

Uma receita simples para comida saudável e saborosa de vegetais.

Componentes:

• repolho branco - um garfo;
• carne de porco ou vaca - quinhentos gramas;
• uma cebola grande;
• duas cenouras pequenas;
• duas colheres de sopa de pasta de tomate ou ketchup;
• cem gramas de óleo de girassol refinado;
• um limão;
• pimenta preta, sal e louro a gosto.

Lavamos bem a carne com água corrente, cortamos em cubos com cerca de um centímetro de tamanho, cozinhamos em água salgada com especiarias. Para um litro de água, tomamos cerca de dez gramas de sal grosso. Após trinta minutos, escorra o caldo, deixe a carne esfriar em um prato.

Repolho e legumes finamente cortados em um triturador, coloque em uma panela de barro, despeje água ou caldo de galinha, adicione sal, óleo de girassol e especiarias a gosto. Cozinhe a 200-220 ° C por vinte minutos.

Adicione a carne cozida aos legumes, despeje o óleo de girassol e continue a assar por mais vinte minutos.

Após o término do tempo, tiramos a panela do forno, deixamos esfriar a uma temperatura de 50-60 ° C. Moa o limão no liquidificador, adicione ao repolho preparado, misture bem.

A receita é destinada aos amantes de almoços expressos às pressas. Legumes variados são preparados no forno muito rapidamente - em menos de trinta minutos.

Ingredientes:

• duas abobrinhas jovens de tamanho médio;
• um pequeno garfo de repolho branco;
• quatro tomates grandes;
• dois dentes de alho;
• batatas grandes - quatro peças;
• duas vagens de pimentão búlgaro;
• endro, raiz de salsa, aipo;
• grande cabeça de cebola;
• duas maçãs;
• cerejas grandes maduras - cem gramas;
• ameixas - cem gramas;
• três pêssegos grandes;
• uma colher de sopa de óleo vegetal;
• Sal e pimenta a gosto.

Pique finamente legumes e frutas, coloque-os em uma panela de barro, adicione um copo de água, uma colher de sopa de óleo de girassol, sal e açúcar a gosto. Colocamos no forno em fogo lento e assamos por vinte a trinta minutos a uma temperatura de 180-200 ° C.

Você aprenderá a cozinhar legumes assados ​​​​no forno no vídeo abaixo.