Como cozinhar um delicioso molho de legumes para o inverno?

No verão, você pode preparar qualquer molho simplesmente colhendo os vegetais necessários no jardim ou comprando-os no mercado. No inverno, também queremos sentir o cheiro de ervas e vegetais frescos. São ideais para preparar sopas, bem como para pratos principais com carne e frango. Vamos tentar descobrir como você pode manter seu frescor e sabor durante todo o inverno.

Mesmo que você não tenha sua própria horta, você pode fazer recargas para o inverno comprando tudo o que precisa no mercado. Na época, os vegetais são muito mais baratos e sua qualidade está no topo. Afinal, eles amadureceram de maneira natural e não ficaram muito tempo em armazéns e prateleiras. Portanto, sinta-se à vontade para comprar a quantidade certa e começar a fazer espaços em branco. No inverno, isso simplificará muito sua vida e haverá mais benefícios com esses pratos. Você pode escolher uma receita e cozinhar de acordo com ela, ou pode diversificar seu próprio cardápio e experimentar várias opções de espaços em branco de uma só vez. Tudo depende do seu desejo.

Prepare todos os produtos necessários. Antes de descascá-los e cortá-los, inspecione cuidadosamente os frutos quanto a podridão e mofo. Como os espaços em branco terão que ser armazenados por um longo tempo, é necessário escolher apenas espécimes inteiros e bons. Antes de cortar e cozinhar direto, os vegetais devem ser bem lavados e secos.

Existem várias maneiras de conservar vegetais para o inverno.

• Esterilização. Este método permite que você se livre de todos os microorganismos devido à exposição a altas temperaturas. As hortaliças são submetidas a esse tratamento e acondicionadas em potes lacrados processados. Se tudo foi feito corretamente, a colheita permanecerá nessa forma por um longo tempo.
• Cozinhando. Mais frequentemente é usado para frutas na fabricação de geléia, marmelada e marmelada. Mas algumas receitas de molho também envolvem ferver ou fritar alimentos.
• Salga. Devido à esterilização preliminar do recipiente e ao tratamento de vegetais com água fervente, eles mantêm suas propriedades, enquanto as bactérias nocivas não se desenvolvem. Isso também contribui para uma grande quantidade de sal.

• Fermento. Neste caso, o conservante não é salmoura clorídrica, mas ácido lático. É formado como resultado da fermentação. Para fazer isso, os vegetais não são colocados imediatamente em um recipiente hermético, mas deixados em repouso por algum tempo à temperatura ambiente.
• Secagem. O molho neste caso terá uma aparência semelhante à de especiarias e frutas secas. Para maior comodidade e rapidez, hoje existem aparelhos especiais (secadores) para hortaliças e frutas. Como não há mais água nos frutos, não há lugar para as pragas se instalarem.
• Congelar. Existem várias maneiras de preparar curativos. Você pode colocar legumes pré-descascados e picados em recipientes ou sacos e congelar nesta forma. Neste caso, a mistura será idêntica à vendida nas lojas em sacos lacrados. Ou faça um pequeno esforço e faça, por exemplo, um molho verde perfumado cheio de óleo.

Se você tem vegetais comuns, pode fazer um molho versátil para muitas sopas. E isso não requer manipulações complexas. Prepare, lave e processe os seguintes vegetais:

• pimentão na quantidade de 3 kg;
• pimenta - 100 g;
• tomates;
• endro, salsa, coentro (qualquer ervas opcional) - 100 g.

Todos os ingredientes listados devem ser rolados em um liquidificador. A beleza da receita é que todos os vegetais serão crus e não perderão seus benefícios. Agora adicione sal à mistura. Lave e seque os recipientes em que a mistura será armazenada. É melhor se forem pequenos frascos de vidro, mas pequenos recipientes também podem ser usados.

Coloque a composição firmemente em recipientes, despeje o óleo por cima. A camada de óleo de girassol deve ser de 1 cm.Coloque tudo na geladeira. Será possível obtê-lo imediatamente antes de preparar a sopa.

Há muitas receitas para espaços em branco. É simplesmente impossível listar todos eles. Cada anfitriã pode alterá-los a seu critério. Daremos aqueles que se provaram e não exigem vegetais exóticos, equipamentos especiais ou um longo procedimento de preparação em várias etapas.

Limpamos e esfregamos uma quantidade igual de beterraba e cenoura (2 kg cada). Também limpamos alguns quilos de tomate e passamos por um liquidificador ou moedor de carne. Pique finamente a mesma quantidade de cebola. Despeje um pouco mais de meio litro de óleo vegetal em uma panela e coloque cenouras, beterrabas e cebolas. Despeje 50 ml de água e 30 ml de vinagre (9%).cozinhe em fogo baixo até soltar o suco, aumente o fogo e deixe ferver.

Depois disso, reduza o fogo novamente e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 200 g de açúcar, 5 colheres de sopa. eu. sal, pimenta, misture os tomates, mais 60 ml de vinagre e 100 ml de água. Cozinhe por mais 30 minutos até que os legumes estejam macios. 10 minutos antes do final, coloque a folha de louro. Resta apenas decompor o curativo em frascos pré-preparados (esterilizados) e removê-lo até que seja necessário.

Molho perfumado com alho e cebola irá deliciá-lo no inverno e reduzirá o tempo de cozimento. Tudo o que você precisa fazer é ferver o macarrão. Então, precisamos de tomates e cebolas. Sua proporção deve ser de um para três. Para a receita, usamos 3 kg de tomate e 1 kg de cebola. Cortamos tudo em cubos pequenos, depois de remover todas as partes desnecessárias e amarrotadas (com um tomate). Colocamos uma frigideira grande e fritamos a cebola em óleo de girassol, quando ficar macia, adicione os tomates.

Eles precisarão ferver por 10 minutos. Algumas variedades duras podem levar 15 minutos. Agora adicione 4 colheres de sopa. eu. sal, meia colher de açúcar e um pouco de pimenta vermelha (moída). Misture e segure por alguns minutos. É hora do alho. Pode ser passado por um espremedor de alho ou picado finamente. Cozinhe por mais um minuto e despeje em frascos esterilizados, enrole.

É difícil dar uma receita para um curativo universal. Afinal, toda anfitriã está acostumada a preparar sopas de acordo com sua própria receita. Portanto, forneceremos uma receita adequada para muitas sopas e você poderá adicionar ou remover ingredientes individuais a seu critério. Afinal, ninguém o proíbe de criar obras-primas de seu próprio autor.

Deixe o feijão de molho (0,5 kg) por várias horas para deixá-lo macio. Em seguida, pique as cenouras (1 kg), corte o pimentão em cubos (1 kg), role os tomates (1,5 kg) no liquidificador, pique o repolho (2 kg) da maneira usual. Enviamos tudo (exceto feijão) para uma panela com 500 ml de óleo, adicione sal (1,5 colheres de sopa), açúcar (3 colheres de sopa), cozinhe por quase uma hora. Os feijões cozidos são adicionados à mistura, cozinhe por 10 minutos, adicione vinagre (150 g), cozinhe por 3 minutos. Agora resta decompor tudo em recipientes esterilizados, enrolar e guardar para armazenamento.

Além de fatias em branco, você também pode preparar um molho perfumado para carne. Pode ser usado no processo de cozimento ou servido separadamente. Vai exigir um quilo de ameixas, 3 dentes de alho, uma vagem de pimenta, coentro e endro.

Minhas ameixas e corte em cubos pequenos, coloque em uma panela, adicione 50 ml de água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.Nós tiramos uma peneira, escorra a água. Passe a ameixa pela mesma peneira. Não precisamos mais da polpa. O purê resultante é enviado de volta à panela. Pique finamente a pimenta e envie para a panela, adicione sal e açúcar a gosto. Leve o conteúdo ao fogo. Enviamos o alho amassado, as verduras picadas, cozinhe por alguns minutos. O molho está pronto. Você pode despejar em potes.

O passo mais difícil será a preparação da manteiga. Eles devem ser descascados e bem enxaguados com água quente. Como resultado, você deve obter 2 quilos de cogumelos. Nós os cortamos e deixamos a água escorrer completamente. Vamos cuidar das cenouras (2 kg): ferva até ficar macia, retire a casca, corte em cubos ou círculos.Limpamos a cebola (1 kg), cortamos e enviamos para a panela com óleo, adicionamos pimentão picado (1 kg) lá.

Frite até ficar macio, adicione sal a gosto, despeje 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate, mexa. Em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de uma hora. Retire do fogo, adicione 100 ml de vinagre, adicione pimenta. Isso completa o cozimento, você pode colocar em recipientes esterilizados e enrolar.

O local habitual para armazenarmos peças em branco é uma garagem, loggia ou adega. Mas dicas gerais para armazenar espaços em branco são as seguintes.

• O melhor método de armazenamento é uma faixa de temperatura de 5 a 20 graus.
• Não é recomendado expor os espaços em branco a mudanças bruscas de temperatura.
• Se você estiver armazenando alimentos enlatados em temperaturas próximas ou abaixo de zero, não encha os frascos com muita força até o gargalo. Lembre-se de que a água tende a se expandir, e isso é preocupante com o fato de que as margens simplesmente estourarão.
• Os brancos em conserva são melhor armazenados em local fresco (8-10 graus).
• Os blanks em um recipiente transparente devem ser armazenados em local escuro. A exposição à luz solar direta leva à perda de algumas das vitaminas e, em alguns casos, à deterioração.
• Não se esqueça de inspecionar periodicamente os espaços em branco. Elimine imediatamente os alimentos estragados, não arrisque a sua saúde.
• Se estiver usando tampas de metal ou recipientes de armazenamento, a sala deve estar seca.

Quanto ao uso de espaços em branco, tudo é simples aqui. Use-os para cozinhar sopa de repolho, borscht ou outras sopas de acordo com a receita do autor. A este respeito, as receitas universais são boas, adequadas para um grande número de pratos. Você também pode experimentar adicionando diferentes preparações a um prato. Isso ajudará a dar um sabor incomum a uma receita já familiar.

Como cozinhar molho de legumes para o inverno, veja o vídeo a seguir.