Óleo de palma: o que é e quais produtos o contêm?

O óleo de palma é um óleo vegetal comum usado na culinária em muitos países. Além disso, agora este produto é usado em várias indústrias. Este óleo apareceu nas prateleiras da Rússia nos anos 90 do século XX e, desde então, tem sido usado ativamente por muitos fabricantes, adicionando o produto tanto à confeitaria quanto ao leite.

O óleo de palma é um dos substitutos mais comuns para suplementos mais caros. É obtido a partir da parte mais macia do fruto da palmeira Elaeis guineensis, que possui coloração avermelhada. Portanto, parece óleo comum, que tem uma cor vermelho-alaranjada ou muito vermelha. Em sua forma pura, esse produto contém uma grande quantidade de vitaminas e ácidos graxos.

No entanto, a maioria das pessoas desconfia do óleo de palma na composição, acreditando que ele contém muitos agentes cancerígenos. Mas tal julgamento é completamente errado. Para lidar com esse problema, é preciso saber em quais grupos ele se divide, pois alguns tipos desse produto podem até prejudicar o organismo.

E também é muito importante conhecer a densidade e a temperatura de seu derretimento, para não transformar mesmo um produto completamente de alta qualidade em algo prejudicial à saúde.Embora, em geral, o ponto de fusão não possa ser exato, por isso é frequentemente chamado de ponto de deslizamento. Depende completamente de quais componentes químicos o produto aquecido consiste. Portanto, ao comprar óleo, você precisa observar a descrição na embalagem. Outra característica que não deve ser esquecida é que o óleo de palma supera até mesmo o óleo de peixe no conteúdo de carotenóides.

De frutos de palmeiras você pode obter 2 tipos de óleo. Um é feito de sua polpa, que é o que se chama de óleo de palma. O segundo é obtido a partir do caroço do fruto e é chamado esse tipo de óleo de palmiste. Esses líquidos têm uma composição diferente, portanto, não são misturados. Por exemplo, o óleo de palmiste contém mais de 75% de ácidos graxos, que são muito ruins para o corpo humano se ingeridos em grandes quantidades. O óleo de palma vermelho contém menos ácidos, apenas cerca de 40%, essa gordura pode ser consumida sem medo.

Existem várias facções diferentes que vale a pena considerar com mais detalhes.

• Líquido. É muitas vezes referido como oleína. O ponto de fusão deste óleo é de +18 a +25 graus. Se for mais alto, o óleo adquirirá a consistência de um creme; se menor, engrossará como manteiga comum. Se esse óleo for armazenado na geladeira, ele simplesmente endurecerá. Este tipo de óleo de palma é frequentemente usado para fazer vários molhos, incluindo maionese. E também é frequentemente usado para fritar, porque queima muito lentamente.

• facção difícil. Em outras palavras, é estearina. Para este tipo de óleo, o ponto de fusão é muito maior que o do óleo anterior - de +45 a +55 graus.Portanto, muitas vezes é usado para fazer margarina ou manteiga.

• Óleo vermelho para a mão. Este óleo é considerado o mais natural. Ao contrário dos anteriores, definitivamente não trará danos ao corpo. Para prepará-lo, a tecnologia mais econômica é usada, enquanto quase todas as substâncias úteis permanecem. Além disso, possui uma grande quantidade de caroteno, razão pela qual o óleo fica vermelho. Tem um sabor doce e um cheiro agradável. Muitos cientistas acreditam que apenas esse produto pode ser equiparado ao azeite em termos de benefícios.

• hidrogenado. Este óleo de palma é bastante valorizado na produção industrial, porque é um produto muito barato e conveniente de usar ao cozinhar. Muitos fabricantes tentam prolongar um pouco a vida útil de seu uso removendo a maioria dos ácidos graxos. Isso é feito pelo processo de hidrogenação e, para melhorar suas características nutricionais, também são realizados branqueamento e desodorização. Após esses procedimentos, o óleo fica bastante leve e quase não tem cheiro. Se o óleo for processado dessa maneira, as gorduras trans podem se acumular nele e são conhecidas por serem muito mal aceitas pelo organismo. Além disso, eles podem aumentar significativamente o risco de câncer, por isso tentam usar o óleo com menos frequência – principalmente para a produção de margarinas.
• Modificado. À medida que o ritmo de produção de óleo de palma está aumentando, muitos criadores estão tentando desenvolver novas variedades desta planta.Isso é feito não apenas para aumentar a produtividade, mas também para melhorar sua composição química. Como acontece com qualquer outro produto geneticamente modificado, ainda não é possível dizer quão prejudicial ou benéfico é o óleo processado dessa maneira.

• Refinado. Tanto o óleo refinado quanto o desodorizado é um produto que difere do clássico em composição e aparência. Este óleo é inodoro e incolor. É feito para uso na indústria alimentícia, portanto, os requisitos para sua qualidade são sempre muito altos.
• Técnico. Este tipo de óleo é muito mais barato do que qualquer outro. No entanto, não trará benefícios ao corpo humano, por isso costuma ser usado para fazer sabonetes, géis de banho e outros produtos químicos. No entanto, devido ao seu baixo custo, alguns fabricantes utilizam este produto para fazer biscoitos ou sorvetes. Portanto, você precisa observar a composição para garantir que, no processo de preparação do produto, não tenham sido usados ​​substitutos de baixa qualidade para ingredientes úteis.

O óleo de palma é produzido em grandes quantidades, principalmente em países como China, Índia e Malásia, onde há muitas palmeiras, então não há problemas com matéria-prima. Um dos principais compradores deste produto são corporações conhecidas como Unilever e Nestlé. Além dessas empresas famosas, os fabricantes de cosméticos compram óleo de palma. Eles até fazem biocombustíveis a partir dele. À medida que o escopo do óleo de palma aumenta, também aumenta a quantidade de produtos importados. Assim, um grande número de produtos que o contêm apareceu nas lojas.

O óleo de palma agora pode ser encontrado mesmo onde não deveria. É adicionado ao leite, biscoitos e queijo cottage. Mesmo ao criar guloseimas infantis como sorvete ou doces, os fabricantes usam esse suplemento barato. A lista de produtos aos quais é adicionado é bastante grande, por isso não faz sentido falar de todos eles detalhadamente.

E também é necessário prestar atenção ao fato de que em todos os produtos lácteos não deve ser superior a 50%. Mas há fabricantes que, para aumentar os lucros, mudam os números a seu favor. E também na Rússia, esse óleo é usado para preparar gorduras substitutas. Depois disso, eles podem ser usados ​​para preparar os seguintes produtos:

• óleo de cacau;
• manteiga derretida;
• margarinas;
• spreads;
• vários molhos, bem como maionese;
• misturas de sopas;
• diversos produtos de confeitaria, incluindo doces;
• laticínios;
• gorduras de fritura.

É possível usar óleo de palma de alta qualidade para cozinhar, e qualquer funcionário industrial ou cientista concordará com isso. No entanto, é muito importante que este produto seja armazenado e transportado adequadamente. Assim, durante o transporte, deve ser acondicionado em recipientes hermeticamente fechados.Se isso não for feito, o produto pode oxidar, o que afetará negativamente o corpo humano. De fato, como resultado da oxidação, são liberadas toxinas que têm um efeito cancerígeno.

Comentários sobre este óleo são variados. Algumas pessoas pensam que é possível substituir muitos componentes por óleo de palma barato, enquanto outros, ao contrário, são categoricamente contra isso. Afinal, uma vez no corpo humano, a gordura da palma não é processada, mas permanece lá e se acumula gradualmente nos vasos, o que aumenta significativamente o acúmulo de colesterol no sangue e também leva à formação de toxinas. Como resultado, uma pessoa ganha peso rapidamente e também pode enfrentar doenças cardiovasculares. Além disso, o sistema imunológico de quem consome muitos produtos com óleo de palma na composição é drasticamente reduzido, o que leva a várias alergias.

Veja o próximo vídeo sobre o óleo de palma.

Mesmo que a composição indique que o produto não contém gorduras vegetais, muitos conseguem adicioná-las lá. Para não ser enganado, você precisa aprender a determinar se há gordura vegetal na matéria-prima. Em casa, é difícil verificar a presença desse aditivo disfarçado, mas é possível. Vale a pena prestar atenção em vários produtos comumente usados.

• Em queijo. Se esse produto contiver essa gordura, será muito quebradiço e difícil de cortar. No entanto, tal sinal não é garantia de que o produto é realmente “ruim”. Para maior certeza, você precisa cortar um pedaço de queijo e deixá-lo na mesa por várias horas. Se houver pelo menos um pouco de gordura no produto, a princípio ele condensará, depois aparecerão gotas e ele rachará, enquanto o queijo natural simplesmente secará.E você também pode amassar o queijo na mão - se parecer plasticina, esse é o principal sinal da presença de óleo de palma na composição.

• Na manteiga. Determinar a presença de gordura de palma no óleo é bastante simples. É necessário colocar um pedaço na palma da mão e esperar até derreter. Se derreter gradualmente e aparecer uma película branca em sua superfície, isso pode indicar que o óleo é natural. O óleo ao qual foi adicionada gordura vegetal não mudará sua aparência, nem derreterá completamente.
• Em requeijão e creme de leite. Na presença de gordura de palma nesses produtos, após a ingestão do leite, há a sensação de ter uma camada de filme na boca. Além disso, o creme azedo sem aditivos engrossará rapidamente na geladeira e, quando exposto a altas temperaturas, deixará o soro. O produto de óleo de palma se comporta de forma diferente. O queijo cottage natural, se deixado em um local quente, não mudará de cor. Além disso, ele simplesmente azedo. O queijo cottage com a adição de gordura de palma mudará de cor, mas seu sabor não mudará.
• Em sorvete. Para determinar sua qualidade, você precisa pegar um pequeno pedaço de sorvete e triturá-lo nas mãos. A presença de um filme significará uma coisa - este produto contém gordura de palma. O produto natural não derreterá muito rapidamente, além disso, será macio e arejado. O sorvete com gordura vegetal, pelo contrário, derrete rapidamente e, após a separação, o líquido é formado.
• No leite condensado. Este produto deve consistir em apenas dois ingredientes - é açúcar granulado e leite. Se você adicionar óleo de palma, ele fica amargo imediatamente. Para evitar que isso aconteça, vários sabores são adicionados ao leite condensado. Na maioria das vezes, as gorduras de palma são usadas no leite condensado fervido.

Nos países europeus, estão a ser introduzidas proibições à utilização deste aditivo em produtos alimentares. Os cientistas conseguiram convencer todos os membros da comissão dos perigos deste produto. Está provado que contém um grande número de substâncias perigosas para o corpo humano. Assim, foi determinada a presença de toxinas como 2-MCPD e 3-MCPD na composição do óleo, que aparecem quando aquecido. O segundo deles causa uma doença grave do sistema urinário.

Além de fatos comprovados cientificamente, há também conjecturas não confirmadas.

• Existe uma versão em que o óleo de palma é feito da casca de uma árvore, por isso não é adequado para alimentação. Como você sabe, isso não é de todo o caso. É feito de frutas. Se for processado corretamente, não prejudicará o corpo.
• Muitas vezes você pode ouvir que este óleo não é digerido pelo corpo, porque seu ponto de fusão é muito alto. De acordo com esta versão, dentro dele se transforma em uma substância semelhante à plasticina. No entanto, isso não é verdade, porque o corpo humano digere produtos que entram nele com enzimas pancreáticas, bem como bile, independentemente da temperatura interna.
• O terceiro mito diz que todos os países desenvolvidos abandonaram esse produto. No entanto, isso não é bem verdade. Os países da UE abandonaram apenas produtos que definitivamente contêm substâncias tóxicas.
• Costuma-se dizer que não há vitaminas no óleo de palma. Além disso, esse produto é adicionado especialmente a produtos de qualidade para diluí-lo um pouco. No entanto, muitos especialistas acreditam que este produto contém uma grande quantidade de vitamina E, o que permite combater as alterações da pele relacionadas à idade.Muitos usam este produto para combater as rugas, especialmente o óleo vermelho saudável. Entre outras coisas, melhora significativamente o funcionamento do coração. Além disso, pode ser usado por pessoas que sofrem de diabetes. Tem um grande efeito nos vasos sanguíneos e também fortalece o sistema imunológico.

• O quinto e último mito tem a ver com o fato de que o óleo de palma contém uma quantidade inaceitavelmente alta de gorduras trans. Se compararmos manteiga e óleo de palma, o líder em gorduras trans será o primeiro. Além disso, foi determinado que a composição do óleo de palma não inclui colesterol. Portanto, a margarina feita à base é muito mais saudável do que a manteiga e os cremes para barrar, que são feitos à base de outras gorduras vegetais.

O óleo de palma de qualidade é um produto saudável. É amplamente utilizado na preparação de muitos alimentos. No entanto, na maioria das vezes é entregue ao país em condições erradas ou sem processamento adequado. Portanto, muitos especialistas têm dúvidas sobre a qualidade desse aditivo. Cada pessoa deve determinar por si mesma se vale a pena comprar esses produtos e, se a resposta for sim, também aprender a escolher o mais seguro e benéfico para o corpo.