Como e de quais produtos é produzido o óleo de palma?

A opinião pública hoje se desenvolveu de tal forma que o óleo de palma é considerado um dos óleos vegetais mais prejudiciais à saúde humana. Os produtos que contêm este ingrediente são considerados de segunda categoria e de má qualidade. No entanto, esse óleo é usado para a produção de vários produtos acabados e semi-acabados, é usado nas indústrias cosmética e técnica.

De acordo com estimativas aproximadas, cada segundo produto nas prateleiras de qualquer supermercado contém óleo de palma. Para descobrir se é realmente tão perigoso quanto dizem, você só pode descobrir sua composição e tecnologia de produção.

O óleo de palma é uma gordura vegetal obtida a partir do fruto macio da palmeira. Esta planta é chamada de “oleaginosa” e pode ser encontrada em alguns países asiáticos, na África e nas ilhas localizadas no Oceano Índico. Isso se deve ao fato de que o amadurecimento dos frutos de tal palmeira requer alta umidade e temperaturas de +24 graus e acima.

Esse óleo parece um líquido transparente sem sabor, em sua consistência é um pouco mais espesso que a água comum e possui um agradável aroma adocicado. Em baixas temperaturas, solidifica e se transforma em uma pasta branca. Para retornar esta pasta ao estado líquido, ela deve ser derretida em banho-maria ou em forno de micro-ondas.

A gordura vegetal extraída dos frutos da palmeira é frequentemente utilizada na culinária como conservante, pois pode ser armazenada por cerca de 3-4 meses sem perder suas propriedades. Mesmo à temperatura ambiente, este líquido insípido pode ser armazenado por vários dias e não se deteriora. Além disso, este óleo é tão popular devido ao seu baixo preço, que é significativamente inferior ao preço de outros óleos. Quando o óleo de palma é produzido, são obtidos aditivos alimentares chamados estearina e oleína, que por sua vez são utilizados na produção de margarinas.

O teor calórico do óleo de palma é bastante alto - cerca de 900 kcal por 100 g, e todos são gorduras vegetais, e proteínas e carboidratos estão simplesmente ausentes neste produto. Este produto não pode ser chamado de dietético, mas ninguém consome gorduras vegetais em sua forma pura. Dependendo do seu teor no produto final, o teor calórico deste último pode ser muito menor. Além das gorduras vegetais, este óleo contém vários ácidos graxos úteis, vitamina E e A. Infelizmente, o óleo de palma contém apenas pequenas quantidades de fósforo entre os oligoelementos úteis.

A composição do fruto do dendê também determina a composição final do produto resultante. Se vitaminas e minerais são amplamente considerados substâncias úteis para o corpo humano, as disputas sobre ácidos graxos saturados ainda não diminuem. De fato, todos os ingredientes que compõem a gordura vegetal não causam nenhum dano a uma pessoa.

• Vitamina E (alfa-tocoferol) necessário para proteger o corpo do desgaste prematuro e envelhecimento das células. É útil para a pele do rosto e do corpo, permite que o cabelo retenha sua densidade e brilho natural.Além disso, as vitaminas do grupo E afetam favoravelmente o trabalho do sistema hormonal.
• Vitamina A (retinol) entra no corpo do caroteno. É necessário para o funcionamento normal da imunidade humana, metabolismo adequado, bem como para a saúde dos dentes e unhas.
• Fósforo importante para a regeneração celular, especialmente nos músculos. No entanto, mesmo 100 g de óleo de palma natural em sua forma pura dificilmente pode cobrir a necessidade humana diária desse oligoelemento, por isso é melhor obter fósforo de outros produtos.
• Ácido Laurico atua como desinfetante e desinfetante, por isso é frequentemente usado na criação de produtos cosméticos. Protege o corpo humano de vírus e bactérias patogênicas.
• Ácido palmitoleico É considerado um dos mais benéficos para o corpo humano, pois é necessário para o crescimento e regeneração das terminações nervosas. Reduz os níveis de colesterol no sangue e reduz a pressão arterial elevada.
• Ácido mirístico praticamente inútil para os humanos, pois não é absorvido no intestino e sai com secreções. No entanto, não causa nenhum dano a uma pessoa que consome óleo de palma.

Assim, entre as qualidades benéficas do óleo, pode-se notar alguma limpeza do corpo, cuidados com a visão e a saúde externa. Essa gordura vegetal sacia bem a fome, melhora a função cerebral e dá força, razão pela qual é frequentemente usada quando o corpo está severamente esgotado. Se uma pessoa não tem intolerância individual a um produto de palma, o uso infrequente dele na comida não pode prejudicar sua saúde.

Para obter gordura vegetal de frutos de palmeira, não basta apenas colher frutos maduros. O óleo de palma é feito expondo a polpa suculenta a altas temperaturas. Para fazer isso, as frutas são colocadas em grandes cubas de metal e fervidas por um curto período de tempo. A gordura resultante sobe onde é coletada para posterior refino. Este óleo purificado (refinado) é produzido girando o líquido em uma centrífuga.

Devido à alta velocidade, o produto é estratificado em gordura e água com impurezas, que são retiradas do produto acabado. Além disso, o óleo de palma pode ser feito à mão e refinado suavemente. Nesse caso, todas as impurezas prejudiciais serão removidas e os componentes úteis permanecerão em maior quantidade.

Dependendo do método de purificação e aplicações, a gordura vegetal obtida a partir de frutos de palmeira, podem ser divididos em três tipos principais.

• Óleo vermelho. Tem um aroma agradável e sabor doce. Este produto é feito inteiramente à mão. Tem o preço mais alto de todos os três tipos. Na maioria das vezes, pode ser adquirido na forma pastosa sólida e, durante o tratamento térmico, essa pasta se transforma em líquido.
• Óleo de palma comum. Na indústria alimentícia, esse tipo de óleo é mais usado. Foi refinado em uma centrífuga, limpo de todas as substâncias nocivas, mas, infelizmente, praticamente não contém ácidos e vitaminas úteis.Este ingrediente é comprado na forma de um líquido claro, despejado em grandes recipientes e é mais frequentemente usado na produção de produtos lácteos fermentados baratos, várias sobremesas e lanches.
• Gordura de palma técnica. Essa gordura é várias vezes mais barata que o óleo comum e não é usada para alimentos. Devido ao baixo grau de purificação, contém muitas gorduras oxidadas que são prejudiciais ao corpo humano. É usado em cosmetologia e produção industrial, mas alguns fabricantes sem escrúpulos, para economizar dinheiro, podem adicioná-lo ao leite, pão e outros produtos. A maioria dos artigos que descrevem o alto risco do consumo de óleo de palma são escritos sobre esses produtos.

Como mencionado acima, a direção principal que usa óleo de palma vegetal - isso é cozinhar.

• Produção de panificação, doces diversos, doces, chocolates, bolos e biscoitos - tudo isso contém óleo de palma. Prolonga a vida útil dos produtos e permite que eles mantenham suas propriedades à temperatura ambiente.
• Leite e produtos lácteos feito com óleo de palma. Para atingir um certo teor de gordura do leite, que foi previamente desengordurado durante a separação, é usada a gordura vegetal. Isso permite uma vida útil mais longa de iogurtes e cremes perecíveis, sorvetes e cremes azedos.
• Produção de produtos cosméticos. A gordura vegetal é adicionada a vários cremes e batons; sabonetes e géis de banho são feitos com base nela. Esse produto, contendo vitaminas A e E, além de ácido láurico, combate bem as impurezas da pele, é bom para cabelos e dentes e serve como agente antienvelhecimento.

O óleo do fruto de uma palmeira que cresce na África e na Ásia é usado hoje em quase todo o mundo. Por si só, esse óleo, se preparado e refinado de acordo com a tecnologia correta, não oferece riscos aos seres humanos. Apesar disso, é bastante calórico, por isso o uso de produtos que o contenham em sua composição deve ser controlado.

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