Óleo de palmiste: características e propriedades

Embora não seja tão conhecido como outros óleos, o óleo de palmiste ainda encontra seu amplo uso na culinária e em outras áreas da vida. Falaremos com mais detalhes sobre como e do que é feito, onde é usado e o que ter medo ao usá-lo neste artigo.

Óleo de palmiste - um produto obtido a partir dos frutos das palmeiras, tem a forma de gordura sólida. Deve seu tal estado ao ponto de fusão, que é +28 graus, o ponto de fluidez é +21 graus. A cor do óleo é creme ou branca, tem um agradável aroma de coco.

A tecnologia de fabricação permite obter grandes quantidades deste óleo. É produzido apenas em países tropicais e é extraído do dendê Eleis Guiné. A fonte do óleo são as sementes de frutas vermelho-alaranjadas do tamanho de uma ameixa. Desviando do tópico, podemos notar que 26% da polpa do fruto é óleo de palma, muito semelhante a ele em composição e aparência. O óleo é obtido por prensagem.

Muitas vezes, este produto gordo, submetido a tratamento térmico, altera as suas propriedades e mesmo o seu estado de agregação à temperatura ambiente. Um desses tratamentos é a hidrogenação.O óleo de palmiste hidrogenado adquire uma estrutura sólida, o que facilita o transporte. Na verdade, este é o tipo de óleo que vemos. O produto desodorizado e refinado perde alguns componentes de sua composição original, em especial, componentes não gordurosos. Como resultado, o óleo perde o cheiro, muda de cor, mas pode ser armazenado por um longo tempo. Infelizmente, esse produto pode ser perigoso se tomado por via oral, pois contém muitos agentes cancerígenos.

O produto é exportado dos países africanos, onde é produzido, para quase todos os países do mundo, dos quais os Estados Unidos respondem por 10% de todos os suprimentos, onde é usado ativamente nas indústrias culinárias e alimentícias.

A origem, produção e processamento de ambas as gorduras são semelhantes. Eles são extraídos do fruto da mesma planta, mas de diferentes partes dela. O óleo de palma é produzido a partir da polpa de um fruto de palmeira, enquanto o óleo de palmiste é produzido a partir das sementes do mesmo fruto. Como resultado, não é de surpreender que ambos os produtos tenham propriedades e composição química semelhantes. Outras características semelhantes incluem aparência e cheiro.

O óleo de palmiste contém mais iodo e gorduras ácidas do que o óleo de palma. O óleo de palma contém gorduras saturadas (ácidos mirístico e láurico), enquanto o óleo de palmiste contém gorduras insaturadas (linoleico e oleico). O óleo de palmiste tem propriedades ácidas mais pronunciadas.

A composição desta gordura é única - é muito semelhante ao sebo humano. Devido a este fato, este produto é amplamente utilizado em cosmetologia e ajuda em algumas doenças de pele associadas ao seu ressecamento.

Contém 20% de ácidos graxos insaturados e 80% de ácidos graxos saturados. Abaixo está uma lista de ácidos graxos encontrados no óleo de palmiste e porcentagens de alguns deles.

1. Ácido palmímico - 20%.
2. Trioleína - 20%.
3. Trimiristina.
4. Tristearina.
5. Trilaurina.
6. Triglicerídeo de ácido caprílico.
7. Triglicerídeo de ácido capróico.

Entre as propriedades especiais, destaca-se a resistência da gordura à oxidação, pelo que sua vida útil é significativamente estendida.

O óleo de palmiste contém ácidos mais voláteis do que sua contraparte de palma.

De acordo com o GOST, o óleo de palmiste deve passar por um procedimento de purificação chamado refino. O óleo não refinado e recém-prensado tem um tom vermelho-alaranjado e às vezes é usado como aditivo em vários suplementos alimentares, o que não é o caso do óleo de palma. Este último tem propriedades benéficas menos pronunciadas.

O produto cru é rico em vitamina A e vitamina E. A substância útil, que, na verdade, é a vitamina A contida na gordura do palmiste, é o betacaroteno. Previne a ocorrência de câncer. Portanto, pode-se argumentar que apenas o óleo natural não processado é absorvido pelo corpo.

Os efeitos benéficos da gordura de palmiste no corpo são os seguintes:

• a visão melhora;
• a imunidade aumenta, a frequência de resfriados diminui;
• aumenta o crescimento do tecido ósseo;
• há resistência a infecções;
• melhora a condição das membranas mucosas.

Ao aplicar ou consumir gorduras de palma, a ocorrência de comedões aumenta, ou seja, as secreções na pele aumentam, resultando na obstrução dos poros. Este produto é bastante difícil de digerir, portanto, quando há problemas de saúde, é melhor verificar separadamente a tolerância deste produto. Alimentos fritos em óleo de palmiste são especialmente tóxicos. Não é altamente recomendável fazer isso, pois o nível de carcinógenos em tal prato é muito alto. No entanto, a fritura de alimentos com óleo de palmiste ainda é praticada em alguns países.

É aconselhável que as mulheres grávidas limitem a ingestão de produtos de óleo de palmiste até o momento em que parem de amamentar. A razão é simples - a maioria dos produtos usa óleo tratado termicamente, que possui propriedades cancerígenas. Além disso, você não pode usá-lo no período pré-operatório devido à incoagulabilidade do sangue.

Mas talvez o efeito mais óbvio de comer óleo de palmiste cru seja melhorar a condição da pele, especialmente se ela já sofreu de secura severa.

A utilidade deste produto depende muito de como e onde ele pode ser usado.

Em primeiro lugar, é necessário distinguir claramente entre o efeito da gordura refinada e o produto bruto. Se o primeiro realmente tem propriedades cancerígenas, o segundo é bem absorvido e tem um efeito benéfico para a saúde, em doses razoáveis, é claro.

O óleo de palmiste é usado na culinária na fabricação de margarina, além de ingrediente no processo de fabricação de sabão e em cosmetologia.

O produto cru é usado para hidratar unhas, cabelos e pele. Eles podem lubrificar calcanhares rachados, pele seca e dolorida, calos, calos, pele nos cotovelos. É um dos componentes da glicerina.

Usando o óleo como máscara capilar, você pode melhorar significativamente sua condição. Essa gordura, quando adicionada à composição do sabonete, deixa-o mais macio e hidrata a pele. As misturas que contêm esses óleos têm um bom efeito na condição da pele.

O produto encontra sua aplicação na indústria pesada: as chapas de aço oleadas não oxidam e também são estabilizantes em alguns produtos plásticos.

Na indústria alimentícia, pode ser utilizado como produto que aumenta a vida útil. Pode ser adicionado a cremes, sorvetes ou assados. Existe uma prática de adicionar manteiga ao queijo processado. Em todos esses produtos, o óleo de palmiste substitui a manteiga de cacau do tipo não láurico.

Outro uso incomum é secar e depois adicionar como ingrediente ao leite em pó, sopas secas, temperos, molhos e até doces. Este produto é chamado de gordura de palma seca e é obtido pela secagem do óleo refinado com adição de soro de leite. Esse produto tem um alto teor de gordura - quase 80%, portanto, pode não ser totalmente adequado para pessoas com doenças estomacais.

Estudos recentes mostraram resultados incríveis - o óleo de palmiste não tem gorduras trans, o que significa que pode ser usado como molho de salada e geralmente consumido por quem quer perder peso.Para crianças e mulheres grávidas que sofrem de deficiência de vitamina A, o consumo regular em pequenas quantidades ajudará a melhorar sua saúde. Novamente, é muito importante considerar que isso se aplica apenas à gordura não cozida.

Em casa, você pode esfregar o óleo na pele após o banho. Depois de um tempo, você notará sua suavidade. As máscaras caseiras deste produto têm um efeito benéfico no envelhecimento da pele facial. Basta aplicar um guardanapo embebido com ele no rosto por 20 minutos.

Infelizmente, é muito mais comum vender um produto hidrogenado do que um não processado. Compre apenas um produto natural, e os benefícios dele irão surpreendê-lo.

Para obter informações sobre como usar o óleo de palma, veja o vídeo a seguir.