Pimentão: composição, propriedades e variedades com descrição

O pimentão doce é um vegetal familiar, que de uma forma ou de outra está quase sempre presente em nossas mesas. É cortado em saladas, adicionado a sopas e goulash e preservado para o inverno. A cultura pode ser encontrada em todos os jardins, apenas as variedades diferem.

A pimenta búlgara pertence à família das beladonas, seus frutos são uma baga falsa oca, que contém um grande número de sementes. A cor das bagas varia de amarelo claro a marrom e até roxo, mas os pimentões verdes e vermelhos são os mais comuns. A América Central é considerada o berço da pimenta - países como México e Colômbia. A propósito, esta planta é perene, mas no clima russo cresce apenas uma temporada.

Depois que Colombo descobriu a América, a pimenta chegou à Espanha e seu amigo Portugal, e de lá se espalhou rapidamente por todo o Velho Mundo, e de lá chegou até o Oriente Médio. Hoje, a cultura é cultivada em quase todos os países com clima tropical e subtropical.

Na Rússia, a pimenta é cultivada na região do Baixo Volga, no território de Krasnodar e no norte do Cáucaso - nessas regiões eles colhem uma colheita bastante alta de frutas ao ar livre, mas em todas as outras áreas exigem estufas permanentes ou pelo menos temporárias e estufas.

A pimenta búlgara é considerada uma verdadeira despensa de vitaminas, no entanto, em termos de concentração de vitamina C, pode ser chamada de líder absoluta. Ele contém muito mais ácido ascórbico do que groselhas e frutas cítricas. A pimenta contém uma alta concentração de vitaminas P e A. O vegetal contém todas as vitaminas do complexo B: tiamina, colina, riboflavina, ácido pantotênico, piridoxina e ácido fólico, além disso, contém bastante tocoferol e filoquinona.

A composição mineral não fica atrás da composição vitamínica - no pimentão há muitos sais de sódio, potássio, magnésio, além de zinco e ferro. A pimenta é extremamente importante para os moradores das grandes cidades, pois a dose de iodo é bastante elevada em sua estrutura.

Além disso, as frutas acumulam capsaicina - um alcalóide que dá ao vegetal seu sabor peculiar, mas o mais importante, torna o vegetal excepcionalmente útil para o estômago e intestinos humanos.

A composição excepcional do pimentão determina sua utilidade para o corpo humano.Assim, o alto teor de potássio torna o produto indispensável para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. Devido à grande quantidade de fibra alimentar, além de água, o produto torna-se útil para os órgãos digestivos. O uso de um vegetal cru ajuda a regular a função motora dos intestinos, melhora o peristaltismo, de modo que a inclusão de tal produto na dieta permitirá que você esqueça a constipação, o peso no estômago e muitos outros problemas desagradáveis ​​por um longo tempo .

Cabe ressaltar que a capsaicina contida na composição química possui dosagens mínimas, o que torna o produto importante para todos aqueles que sofrem de gastrite com secreção reduzida. O consumo regular de tal vegetal melhora o apetite e normaliza a absorção de nutrientes no intestino delgado.

Uma dose aumentada de vitamina C afeta diretamente o sistema imunológico, aumenta as reservas protetoras do corpo e é uma boa prevenção de resfriados e doenças virais. A vitamina C é indispensável para pessoas com vasos sanguíneos finos e quebradiços e também é útil para melhorar o sangramento das gengivas.

As vitaminas do grupo B contribuem para a normalização da atividade nervosa, a melhora do estado psicoemocional, a normalização do sono e a eliminação dos sintomas de estresse mental.

A pimenta é indicada para diabetes, também é recomendada para inclusão na dieta de gestantes e, devido ao seu baixo teor calórico, é prescrita para pessoas que sofrem de obesidade. Para combater os quilos extras, o pimentão é um produto verdadeiramente indispensável. Sua polpa contém bastante proteína vegetal, que é rápida e completamente absorvida pelo organismo e, portanto, não cria uma sobrecarga para o trato digestivo. Deve-se notar que não há componentes na composição do produto que possam prejudicar uma pessoa, embora às vezes você possa encontrar frutas com um sabor bastante queimado. Como regra, isso é consequência de um aumento da concentração de capsaicina, portanto, é melhor não dar esses frutos a crianças, bem como a pessoas com pancreatite, gastrite, úlceras, doenças renais e hepáticas na fase aguda.

É importante comprar apenas pimentas cultivadas organicamente, pois grandes plantações adicionam muitos pesticidas ao solo e pulverizam as próprias plantas com produtos químicos para matar pragas. Tais substâncias tendem a penetrar na polpa, o que torna o produto tóxico e perigoso para a saúde humana e até mesmo para a vida humana. Especialistas dizem que frutas muito precoces vendidas na primavera e no início do verão são na maioria dos casos perigosas, pois são cultivadas para fins comerciais em estufas especiais. É ideal adquirir frutas de julho a setembro.

O teor calórico do pimentão é baixo - 100 g do produto contém apenas 29 quilocalorias, enquanto a maior parte do valor nutricional vem dos carboidratos.

Se falamos de BJU, a proporção de proteínas é de cerca de 0,98%, gorduras - 0,62% e a quantidade de carboidratos - cerca de 5,2-5,5%. Além disso, 100 g de vegetal contém 5 g de fibra e cerca de 90% é água.

Entre a variedade de variedades de pimentão, várias são as mais populares entre os jardineiros russos.

• "Grande mãe" - esta variedade, criada para crescer em condições naturais. O arbusto é semi-espalhado, com cerca de 90-100 cm de comprimento, os frutos são bastante grandes, o peso de cada um chega a 200 g e as paredes têm 12 mm de espessura. Os bagos amadurecem completamente 120 dias após a germinação dos primeiros rebentos, quando o grau técnico de maturação é atingido, tornam-se alaranjados ricos. A colheita pode ser usada para conservas de inverno e para comer cru.
• "Bogatir" - Este é um representante das variedades de meia estação. Os frutos podem ser colhidos 4 meses após a germinação. O arbusto é bastante extenso, com cerca de 60 cm de altura, os pimentões são prismáticos, após o amadurecimento adquirem uma cor escarlate brilhante. A variedade é muito produtiva - até 8 kg de pimentas são colhidos de cada metro quadrado, enquanto o peso de cada fruta varia de 150 a 180 g. A julgar pela descrição, essa variedade é considerada líder absoluta no teor de vitamina C , bem como propriedades de rotina e sabor são estimadas por especialistas como excepcionalmente altas.

• Pimenta "Andorinha" pode ser colhido 115-130 dias após a semeadura, todos os frutos amadurecem ao mesmo tempo. Os arbustos crescem até 70 cm, a propagação é média. Os frutos são bastante lisos, sua forma é em forma de cone, a cor dos frutos maduros é verde claro. Quando a maturação completa é atingida, o peso de uma baga é de 70 g e a espessura da parede é de 5-7 mm.A variedade se distingue pelo aumento da resistência a doenças e pragas, enquanto o sabor da fruta é rico, devido ao qual a cultura é amada por muitos residentes domésticos de verão.
• "Comerciante" - esta é outra variedade classificada como madura precoce, ideal tanto para estufas quanto para campo aberto. Os frutos são geralmente colhidos 100-110 dias após o plantio das sementes. As pimentas são caracterizadas por uma forma em forma de pirâmide, os arbustos são amplos e bastante altos - sua altura é de cerca de 1 metro. As bagas maduras são caracterizadas por uma cor vermelha, cada uma pesando cerca de 130 g. A variedade "Merchant" é rica em ácido ascórbico, as bagas são adequadas para uso universal e o rendimento é de cerca de 2,5 kg por metro quadrado.
• "Atlante" - os arbustos desta pimenta não são muito longos e a propagação é escassa, os frutos são surpreendentemente grandes, o peso de cada um atinge 170 g e a parede tem 6-7 mm de espessura. Ao mesmo tempo, as bagas são tenras, crocantes e muito suculentas. O amadurecimento ocorre no 110º dia após o plantio, os frutos maduros têm uma tonalidade verde clara bastante rica. A frutificação é muito boa - cerca de 4-5 kg ​​por metro quadrado de plantações.

• Belozerka - Esta é uma das variedades mais comuns que dá frutos muito bem em campo aberto. Atinge a maturidade em 110-115 dias, o comprimento do arbusto é de aproximadamente 65-75 cm.As bagas são em forma de cone, o topo é nervurado, apresentado em vários tons - do marrom claro ao vermelho. O peso de uma baga é de aproximadamente 130 g e a espessura da parede é de cerca de 7,5 mm. As frutas são bastante saborosas e, ao mesmo tempo, a frutificação é excepcionalmente abundante - até 8 kg / m2. As bagas distinguem-se pela boa qualidade de conservação e resistência ao transporte, e as próprias plantas são bastante resistentes à podridão e a muitas outras infecções fúngicas.
• Variedade "Big Papa" são classificadas como maduras precoces, começam a dar frutos já no 90º dia, enquanto as bagas crescem grandes e de paredes espessas: cada uma pesa 150 g e a espessura da polpa é de 6-8 mm. A maturação final dos frutos geralmente é alcançada no momento em que eles ficam roxos escuros. Esta variedade dá uma boa colheita - 7-9 kg de bagas são colhidos de cada metro quadrado, enquanto toleram bem o armazenamento e o transporte e são caracterizados por um sabor azedo agradável.
• "Milagre da Califórnia" - Esta é uma espécie que está classificada como meia estação. O amadurecimento é alcançado 125-135 dias após a semeadura. Os frutos são de forma cubóide, as bagas são muito suculentas e bastante doces. A massa de cada pimenta é de aproximadamente 150 g e as paredes têm 8-9 mm de espessura. Bagas maduras ficam vermelhas. A frutificação é de cerca de 3 kg/m2, enquanto os parâmetros do produto são excepcionalmente altos.

• "Milagre da Laranja" - esta variedade é plantada tanto em campo aberto na rua quanto em estufas e estufas. Na maioria das vezes é cultivado no sul da Rússia. O arbusto é bastante longo - a altura do caule excede 1 m, enquanto a planta é resistente ao mosaico do tabaco. A forma da fruta é cubóide, a cor é marrom-alaranjada. A massa de cada baga atinge 250 g e a espessura da parede é de aproximadamente 10 mm. O rendimento é excepcionalmente alto - até 14 kg / m2.
• "Presente da Moldávia" - esta variedade foi criada para cultivo em estufas, no entanto, em condições naturais e temperaturas favoráveis, pode dar uma boa colheita. A planta é baixa, não superior a 50 cm de altura, semi-padrão. As pimentas têm a forma de um cone, o comprimento das bagas é de 10 cm e a espessura da polpa é de 7 mm.

No sul da Rússia, a planta é cultivada em campo aberto, mas nas regiões mais ao norte pode ser cultivada apenas em estufas. Na parte central do país, o cultivo é realizado em mudas - uma planta jovem e frágil é mantida em condições ambientais e, quando a ameaça de retorno das geadas da primavera passou completamente, elas são transferidas para o local principal na rua. As sementes das plantas são plantadas em caixas de mudas cheias de substrato do solo no início do terceiro mês de inverno.

As pimentas são classificadas como culturas bastante amantes do calor, portanto, para a germinação, é desejável fornecer uma temperatura de 25 a 27 graus e, após a germinação das mudas, você pode reduzi-la para 21 a 24 graus. Lembre-se de que, se a temperatura cair para 14 graus, as pimentas pararão de crescer. Assim que aparecem as primeiras folhas permanentes, as plantas mergulham de acordo com o padrão de 7x7 ou 6x6 cm.As plantas são colocadas em uma janela quente e ensolarada, de modo a proporcionar-lhes longas horas de luz do dia. A rega é realizada regularmente, mas não abundante, caso contrário, há uma alta probabilidade de podridão das raízes.

As mudas são plantadas após a ameaça de geada ter passado completamente. Como regra, esta é a última década de maio (na Rússia central). Se você plantar pimentas mais cedo, elas podem morrer. É ideal que a planta tenha 7-9 folhas ao mesmo tempo e, pouco antes de se mudar para o campo aberto, deve ser endurecida - para isso, a planta é levada para fora durante a semana, aumentando gradualmente o tempo de residência para que imediatamente antes do transplante, as mudas passam o dia inteiro fora de casa.

O enredo para pimentas deve ser preparado no outono. Para fazer isso, o húmus é introduzido no solo a uma taxa de 4,5 kg / sq. m.Na sua ausência, o composto apodrecido servirá muito bem. No início da primavera, a terra é enriquecida com fertilizantes complexos e o tratamento é repetido 5-7 dias antes do plantio de mudas.

A planta precisa de cuidados constantes: é necessário arrancar as ervas daninhas em tempo hábil, regar e fertilizar o solo. É muito importante fornecer iluminação normal, porque se as pimentas forem plantadas em canteiros sombreados, elas crescerão - elas se estendem e perdem completamente todos os ovários. O solo sob a planta deve estar sempre úmido. Sem irrigação constante, as plantas simplesmente se tornam anãs e seus frutos são muito pequenos e muitas vezes de forma irregular.

Na primeira década de agosto, é necessário beliscar os topos das hastes e remover todos os botões e flores, pois os frutos não terão tempo de atingir a maturidade antes do início do clima frio. Se você estiver plantando variedades altas, precisará amarrá-las a um suporte, caso contrário, o caule se quebrará sob seu próprio peso. A planta responde bem à alimentação. Particularmente eficaz é o estrume de galinha ou verbasco misturado com superfosfato.

Os pimentões frescos são classificados como produtos bastante perecíveis. Eles são armazenados frescos por não mais de uma semana em local fresco e, para preservar seu sabor, recorrem ao congelamento, preservação e decapagem.

Muitas donas de casa preferem secar pimentas. Nesta forma, tem um aroma pronunciado, o que permite adicioná-lo a sopas e pratos principais em caldo de carne. E, claro, para que o produto seja armazenado o maior tempo possível, você deve escolher os vegetais certos.

As pimentas búlgaras podem ser comidas cruas, são muito saborosas tanto na forma de um prato independente quanto em conjunto com outros vegetais. Vai especialmente bem com tomates, pepinos e alface. O produto é bastante usado para preparar lanches de verão, enquanto é temperado com óleo e suco de limão.

As pimentas são deliciosas assadas. É cozido em brasas ou em uma grelha, enquanto muitas vezes a baga é recheada com outros vegetais ou carne com arroz.

Quanto à conservação no inverno, em primeiro lugar para qualquer dona de casa são lecho com tomate e pimentão. Tal produto é servido com batatas, carne e cereais.

Tenha em mente que ao cozinhar, você não deve combinar pimentas cruas com pimentas cozidas - essa combinação é bastante difícil para o estômago e pode causar problemas digestivos.

Pimentões são frequentemente adicionados a ketchups caseiros, bem como sucos de vegetais, que incluem bagaço de tomate, cenoura, beterraba, alho e repolho.

Para saber como cozinhar deliciosos pimentões fritos com alho, veja o vídeo a seguir.