Pimenta dolma: propriedades da variedade e características de cozimento

A variedade de pimenta "Dolma" é um híbrido. Frutas arredondadas em miniatura se assemelham a uma maçã, geralmente seu tamanho não excede 6 centímetros de diâmetro, até 9 centímetros de comprimento.A casca verde brilhante e a forma correta e elegante dão ao vegetal uma apresentação atraente. A estrutura da pimenta a torna ideal para recheio. Portanto, o vegetal foi chamado de "Dolma" como um prato popular turco, embora na versão original, o dolma seja cozido em folhas de uva.

Este é um prato muito popular: é feito em quase todo o mundo. É amado nos Balcãs, Grécia, Iêmen, Líbano, Síria, Uzbequistão, Norte do Cáucaso, Crimeia. Em suma, onde as uvas são cultivadas. Mas as receitas modernas de pratos tradicionais estão sendo aprimoradas, e a preparação da dolma também mudou um pouco ao longo do tempo. As folhas de videira têm sido um substituto ideal para a pimenta, simplificando muito e expandindo geograficamente a receita para cozinhar.

Esta variedade também é boa para uso fresco em saladas de legumes e lanches; os primeiros pratos também são preparados com ela. As pimentas são assadas, cozidas, enlatadas. Pimenta fresca açucarada com adição de azeite e vinagre (balsâmico, maçã ou vinho), aromatizada com salsa, revela perfeitamente o seu sabor. Os gourmets notam uma combinação particularmente harmoniosa de pimentas torradas moderadamente doces e nozes.

A polpa crocante e suculenta contém muitas vitaminas, principalmente dos grupos B e C. Mesmo no limão e na groselha, a vitamina C é menor do que na pimenta. "Dolma" é rico em sais minerais de potássio, cálcio, magnésio, cobre, iodo, cromo, enxofre, cobalto, sódio, fósforo, flúor, ferro, cloro, zinco, manganês. Devido às suas propriedades benéficas e baixo teor calórico, a pimenta é usada em rações dietéticas: com total ausência de gordura, 100 g contém 27-33 kcal.

Na preparação para a preparação de pimentões recheados, é aconselhável descobrir quanta carne picada é necessária para que não haja excesso e os vegetais sejam usados. É muito fácil fazer isso. Escolhemos uma pimenta de tamanho médio, cortamos o topo, limpamos o meio, despejamos água lá. Colocamos uma caneca vazia na balança, redefinimos as leituras e despejamos água da pimenta nela.

Tendo determinado o volume de uma pimenta, multiplicamos pelo número de frutas e obtemos o resultado. Ao mesmo tempo, levamos em consideração que o recheio do dolma não é compactado com muita força, então subtraímos cerca de 15% do peso resultante.

A Dolma é preparada de diversas formas, das mais simples às mais intrincadas e sofisticadas. Cada anfitriã tem seus próprios segredos especiais para preparar este prato incrivelmente delicioso, que acaba sendo excepcionalmente delicioso todas as vezes.

Para preparar o prato de uma das maneiras mais fáceis, primeiro prepare o recheio. Para fazer isso, torcemos 600 g de carne em um moedor de carne usando uma grelha média, removendo os tendões, se necessário. Lavado em três ou quatro águas, 1 xícara de arroz é levemente seca. Nós não cozinhamos! 3-4 ramos de salsa e 1-2 ramos de hortelã, lave, seque e pique.

Descasque e pique finamente 2 cebolas, descasque e rale 2 cenouras em um ralador fino. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal e adicione a cebola picada lá, mexendo, frite em fogo médio. Após 1-2 minutos, adicione as cenouras raladas e, continuando a mexer, frite por mais 5 minutos. Junte a carne moída e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. A massa deve ser misturada para que toda a carne picada mude de cor uniformemente. Depois disso, adicione o arroz preparado e cozinhe por mais 7 minutos. Em seguida, despeje as ervas picadas, sal, pimenta vermelha, despeje um pouco de água (se a carne picada não estiver muito suculenta), misture, tampe e cozinhe até que o arroz esteja pronto. Isso levará cerca de 10-12 minutos.

Enquanto o recheio esfria, prepare a pimenta. Para esta quantidade de carne picada, cerca de 12 pedaços de pimenta devem ser suficientes. Nós os lavamos, cortamos os chapéus, removemos as divisórias com sementes. Enchemos os pimentões com carne picada preparada. Colocamos os pimentões recheados firmemente em uma panela, cobrimos com tampas cortadas. Despeje água até metade das pimentas, cubra com uma tampa. Cozinhe em fervura mínima por cerca de 20-30 minutos.

Para fazer dolma de acordo com uma das opções turcas, você terá que expandir a lista de ingredientes e alterar um pouco a preparação do prato.

1. Começamos por preparar o arroz. Para fazer isso, despeje 1 xícara de arroz com água quente e deixe-a nela até que a água atinja a temperatura ambiente. Depois lavamos e secamos.
2. 6-7 chalotas picadas, salgadas com 1 colher de chá de sal e salteadas em 3⁄4 xícaras de azeite (extra virgem) até a cebola mudar de cor. Em seguida, adicione o arroz lá, misture e cozinhe por 10 minutos.
3. Neste momento, 2 tomates médios são descascados e cortados em pedaços. Moer 1 maço de hortelã e endro.
4. Adicione 1⁄2 xícara de água quente, tomate picado, endro, hortelã, 20g de passas pretas pequenas, 1 colher de sopa de pinhões, açúcar (a gosto), 1 colher de chá de pimenta preta, uma pitada de coentro moído e uma pitada grande de tomilho seco. o arroz. . Misture tudo e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Cozinhamos pimentas, como na receita anterior. Coloque-os verticalmente em 2 camadas, adicione 1 xícara de água, 1⁄4 xícara de azeite, adicione sal a gosto e cozinhe em fogo muito baixo. Após 40-50 minutos, o prato estará pronto.

Os passos são os seguintes.

• Para cozinhar dolma, você pode usar carne bovina, cordeiro, às vezes essas duas carnes são misturadas, algumas preparam um prato de carne de aves (peru e frango);
• a carne picada é misturada suavemente e não amassada, pois o recheio deve ficar suculento e quebradiço;
• ao adicionar verduras à carne picada, recomenda-se colocar hortelã fresca, o limão é melhor, uma nota sutil de limão dará ao dolma um sabor picante incomum;
• páprica, coentro e cominho ficam muito bem no prato;
• é importante monitorar o fogo durante o processo de cozimento, evitando uma fervura violenta, é aconselhável nem abrir a tampa, mas ouvindo, controlar a fervura quase imperceptível.

Variações de receitas sugerem adicionar arroz, cozido até meio cozido, à carne picada crua com especiarias. E as pimentas são recheadas com esse recheio. Em algumas receitas, também é proposto tornar o recheio para estufado mais saturado. Para fazer isso, use tomates frescos picados sem casca e pasta ou molho de tomate. Às vezes, creme azedo ou maionese são adicionados durante o cozimento.De acordo com suas preferências de gosto, os gourmets também alteram a composição das especiarias incluídas no recheio.

Hoje em dia, qualquer vegetal recheado é chamado de dolma: pimentão, folhas de repolho, tomate, batata, berinjela. Algumas receitas combinam recheios de vários tipos, obtendo um verdadeiro buquê de sabores em um só prato.

Pratos picados podem ser sem carne, mas incluem apenas arroz com legumes, ervas e especiarias. Uma coisa permanece inalterada - pimenta Dolma, que não apenas decora o prato, mas também é um componente muito saboroso de um prato amado por muitos.

Veja a receita de pimentão recheado no próximo vídeo.