Quão delicioso cozinhar mingau de cevada?

Poucas pessoas conhecem o fato histórico de que a cevada, que não é amada por muitos em nosso tempo, antigamente era conhecida pelas pessoas sob o nome de “pérola” e era preparada apenas em casas ricas. Este contraste de gostos é explicado de forma muito simples. Tendo sido saturado com mingau de cevada em estabelecimentos de restauração, fábricas e cantinas do exército, onde é cozido ao acaso, tivemos uma ideia distorcida de ambos os cereais e do seu efeito verdadeiramente insubstituível no corpo humano.

E não é por acaso que a maioria dos homens associa o exército à cevadinha. O mingau de cevada está incluído na dieta diária dos soldados, pois foi comprovado que realmente dá força, tem um efeito benéfico na atenção e nas habilidades mentais de uma pessoa. Além disso, os grãos de cevada fortalecem o organismo como um todo, pois são ricos em diversas vitaminas (A, B, PP, E e outras), micro e macro elementos. Destes últimos, o fósforo predomina nos cereais. A fibra incluída no produto tem um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal. Além disso, graças aos aminoácidos, a cevadinha não causa reações alérgicas.

Os grumos de cevada são grãos de cevada descascados e polidos.Dependendo do comprimento e formato dos grãos, possui marcação própria, que deve ser marcada na embalagem sem falhas. Nos números um e dois vendem-se cereais, onde os grãos grandes são oblongos, nos números três, quatro e cinco vendem-se cereais com grãos pequenos e mais redondos (quanto menor o número neste caso, menores são os grãos).

Se falamos de embalagem, a cevada é embalada em sacos plásticos ou caixas de papelão. Deve-se notar que nas caixas, os cereais são armazenados por mais tempo e, ao contrário dos sacos, o condensado não se acumula nelas. A cor do cereal não deve assustá-lo, pois a cevada pode ter diferentes tonalidades: do amarelo claro ao marrom-esverdeado.

Também seria útil notar que nas prateleiras das lojas você também pode encontrar cevada triturada, chamada de "grumos de cevada". É importante entender que tal produto não tem nada a ver com cevadinha, além do fato de que também é feito de cevada. Os grumos de cevada são menos úteis que a cevada perolada, pois uma grande quantidade de substâncias úteis é reduzida com o processo de esmagamento.

Antes de deixar de molho, é muito importante enxaguar bem os grãos. Se eles forem mal lavados, a chamada pasta não os deixará. Uma pasta é uma substância semelhante a cola, devido à qual a comida de cevada se torna viscosa e de aparência desagradável.

Como a cevadinha tem grãos bastante grandes, então enxágüe melhor com água corrente usando uma peneira. Logo no início da lavagem, donas de casa experientes recomendam o uso de água morna para lavar melhor o pó e a sujeira obtidos durante as etapas de produção de cereais. Depois que a água que escorre do coador ficar limpa, você precisa ligar apenas água fria, o que permitirá que o glúten contido na parte externa não fique azedo, mas seja lavado.

Quando a água de lavagem deixa de ser espumosa, você pode começar a mergulhar a cevadinha, que é realizado apenas com água fria ou iogurte. O iogurte, ao contrário da água fria, pode dar um sabor sutil e levemente leitoso aos cereais, enquanto a água permanece neutra. Para obter o efeito desejado da imersão: lavando a substância semelhante à cola, é necessário manter proporções estritas, ou seja, um litro do líquido mencionado acima (água ou iogurte) é sempre tomado por um copo de cereal. Insistimos pelo menos cinco horas e, melhor ainda, 12 horas, pois durante esse período o glúten é lavado quase completamente.

Selecionamos a panela para este procedimento, levando em consideração a quantidade de cereal utilizada. O fato de a cevada deixada no líquido, absorvendo-o, aumentar visivelmente de volume, indica que o recipiente para imersão deve ser grande o suficiente.Como nossa tarefa neste momento é garantir que cada grão inche adequadamente, para isso é necessário fornecer ao cereal, digamos, “espaço”.

O amplo desenvolvimento da tecnologia hoje diversificou um pouco o uso da cevadinha. Hoje pode ser saboroso e cozido rapidamente, gastando um mínimo de tempo. Uma condição importante para isso é que ela deve ser devidamente embebida previamente, conforme descrito acima. Se o cereal foi pré-embebido, em primeiro lugar, leva menos tempo para cozinhá-lo. Em segundo lugar, dependendo do prato, sua consistência e aparência de cereais melhoram.

Também acontece que, por algum motivo, as donas de casa não encharcam o cereal, o que em nenhum caso impõe a proibição de cozinhar pratos de cevada. Nesses casos, despeje um copo de cereal bem lavado com água fervente, pelo menos por uma hora. Depois disso, o cozimento exigirá quase três copos de água, ferva a água com os cereais e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Com a rápida evaporação da água ou sua absorção pelos cereais, este último começa a arder. Então será mais conveniente remover a panela do fogo e cozinhar o prato em banho-maria, no entanto, isso geralmente leva mais de 2-2,5 horas.

Tendo decidido cozinhar, por exemplo, mingau de cevada no leite, esteja preparado para o fato de que a cevada no leite começará a queimar muito mais rápido do que na água (o próprio leite queima em alguns casos).Para evitar o cheiro de queimado em pratos de leite de cevada, é claro, o cereal deve ser incondicionalmente encharcado. Começamos a cevada apenas em leite fervente, após o que fervemos por não mais que cinco minutos, depois desligamos e cozinhamos em banho-maria por cerca de uma hora. E não tente cozinhar esse mingau mesmo em fogo baixo, porque uma cevada de preparação longa causará um fluxo constante de leite. A propósito, ao preparar cevada no leite, será necessário tomar mais do que água para mingau (recomenda-se tomar um litro de leite por copo de cevada).

Assim, além da preparação tradicional de cereais de cevada em uma panela, os pratos de cevada podem ser cozidos em uma panela e em panelas usando o forno. E também é permitido cozinhar no microondas e no fogão lento. Cada um dos métodos mencionados tem suas próprias características, que devem ser levadas em consideração.

Cozinhar mingau de cevada em panelas pode ser chamado de maneira mais antiga, onde o mingau, provavelmente, acaba sendo o mais perfumado e saboroso. Antigamente, esse prato só podia ser apreciado em casas de aldeia, onde havia um fogão russo.

E hoje, qualquer um pode mimar sua família com cevada em uma panela, já que os fornos modernos não são inferiores ao fogão russo. A menos que seja necessário aprender a levar em conta o grau de prontidão do prato com o regime de temperatura.Ou seja, se o mingau estiver quase pronto, a temperatura deve ser significativamente reduzida para que tudo ferva até ficar totalmente cozido. Caso contrário, obteremos cereais meio cozidos no topo e, no fundo da panela, começará a queimar. Quanto ao fogão russo, tudo é simples aqui: o fogão é aquecido - o mingau é cozido ativamente; o forno começa a esfriar - o mingau definha até ficar totalmente cozido.

Além disso, não é recomendado cozinhar mingau com leite no forno, pois este produto pode queimar rapidamente. A melhor opção para cozinhar em panelas é a cevada com carne e legumes. Para que o cereal não comece a queimar rapidamente, colocamos carne e legumes no fundo da panela, sobre os quais despejamos cereais pré-embebidos e enchemos com água para cobrir a cevada em três centímetros.

As panelas, como a maioria dos produtos cozidos no forno, são colocadas nela somente quando aquecidas a 180-200 graus, o que garante uniformidade no cozimento. Caso contrário, o fundo começará a queimar e o topo permanecerá cru.

Cozinhar mingau de cevada no micro-ondas pode economizar significativamente o tempo em geral, gasto em imersão e cozimento. Se você seguir todas as recomendações passo a passo, levará cerca de 15 a 17 horas para cozinhar. Um micro-ondas em alta potência permitirá que você cozinhe o mesmo mingau em 30 a 40 minutos.

Portanto, a imersão neste caso é desejável, mas não necessária. Para que o mingau não fique muito pegajoso, basta lavá-lo várias vezes em água corrente. Enxágue até sair água limpa do coador. Além disso, o dispositivo do forno de microondas permite cozinhar cevada de consistência diferente: de espesso a viscoso.

O principal é cozinhar cereais bem lavados em um prato de vidro coberto com tampa. E mais uma nuance que permite reduzir significativamente o tempo de cozimento: antes de enviar o cereal ao microondas, ele deve ser derramado com água fervente ou leite quente. Se quiser mais espesso, tome líquidos menores e vice-versa. Preparamos em duas etapas. Na primeira vez, enviamos ao forno por vinte minutos, após o que retiramos a panela para misturar o mingau e adicionar óleo. Em seguida, enviamos para lá por mais 20 minutos (é importante que a potência seja de pelo menos 800 watts)

Os amantes da cevada criaram um método de cozimento como fritar cereais em uma panela. O método de cozimento leva apenas uma hora e meia, e não são necessárias manipulações adicionais com imersão. A peculiaridade da culinária é que fritamos cereais secos. Obviamente, é necessário enxaguar, mas depois enviamos a cevada por 10 a 15 minutos para secar. Para fazer isso, basta colocar a cevada em uma camada fina em uma toalha de waffle.

Quando o cereal seca, enviamos para uma frigideira quente e untada com óleo e fritamos por cerca de 2 minutos. Durante este tempo, torna-se acastanhado e adquire um sabor de noz. Depois despeje a água e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido. O mingau acaba sendo peculiarmente perfumado e é adequado como acompanhamento para pratos de carne.

Tendo decidido cozinhar mingau de cevada em um fogão lento, você precisa entender que não pode ficar sem imersão aqui, pois os cereais exigem um cozimento longo e o próprio forno, em princípio, não implica isso. Portanto, você terá que cozinhar o cereal no vapor, pelo menos por um tempo mínimo. O vapor rápido requer água fervente. E com o tempo, o procedimento deve levar pelo menos uma hora e meia.Além disso, para cozinhar mingau de cevada em um forno de microondas, você precisa conhecer os recursos das funções individuais do próprio dispositivo.

Selecionamos a função “Mingau”, que, aliás, não está disponível em alguns modelos de micro-ondas. Se esta for sua opção, funções como Trigo Sarraceno, Arroz e assim por diante se encaixarão perfeitamente. Tendo decidido sobre a função necessária, encha o cereal já cozido no vapor com água ou leite (as proporções são anotadas acima) e defina o tempo, que deve ser de pelo menos vinte minutos. Nem tente definir um período de tempo mais longo, esperando, como dizem, cozinhar a cevada “em um clique”.

Se alguns dispositivos permitirem que você ajuste manualmente o período de tempo necessário, mesmo assim, a cevada não será cozida uniformemente no vapor de todos os lados. Portanto, para não ficar desapontado, primeiro suportamos os vinte minutos necessários para cozinhar no vapor, após o que enchemos o futuro mingau com tudo o que é necessário (leite, manteiga, sal e assim por diante) e, alternando o “Extinguir” com “Cozinhar ” modos, mantemos por cerca de uma hora e meia.

Tradicionalmente, a cevadinha era servida como mingau no café da manhã, mas seu sabor e aroma neutros permitem cozinhá-la com legumes e frango para o segundo.

Não se limitando a isso, especialistas e apenas amadores no campo da culinária que gostam de experimentar reabasteceram significativamente o tesouro de receitas de cevada, adicionando-o aos preparativos para o inverno e a várias saladas.

Se falamos de preparativos para o inverno, a posição de liderança é ocupada pela salada Tourist Breakfast.Para prepará-lo, você precisará de um copo de cevadinha (que primeiro precisará ser fervido de acordo com todas as regras mencionadas acima) e um copo de óleo de girassol. Compramos cinco quilos de cebola e cenoura. Além disso, você precisará de um quilo de pimentão búlgaro. E para o molho, você precisará de 1 colher de sopa de sal, um quarto de xícara de açúcar e uma colher de chá de 70% de vinagre.

Despeje o óleo e um copo de água em uma panela, cozinhe as cenouras e as cebolas em cubos no líquido resultante por cerca de 10 minutos. Depois disso, adicione o pimentão e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos, depois adicione a cevada e mantenha em fogo baixo por 10 minutos, após o que adicionamos os temperos e damos por 5 minutos para que eles se dissolvam. Em seguida, retire do fogo e enrole em frascos bem esterilizados.

Precisamos de um copo de cevada frita sem legumes. A ele adicionamos 200-300 gramas de carne de frango defumada e 100-150 gramas de qualquer queijo duro. Adicione também os tomates cereja cortados em quartos. Sal e ervas são adicionados a gosto. Vista a salada resultante com molho de queijo ou alho.

Como cozinhar cevada deliciosamente, veja o vídeo a seguir.