As proporções de água e cereais para fazer mingau de cevada

Tradicionalmente, o mingau de cevada é percebido como parte integrante da vida do exército e do acampamento. No entanto, com uma preparação hábil, muitas vezes se torna um prazer culinário digno. Ao mesmo tempo, você pode obter uma combinação quase perfeita dos principais componentes úteis - se cozinhar corretamente.

Como mostra a prática, mesmo chefs não muito sofisticados podem cozinhar cevada de uma maneira que a maioria das pessoas gosta. O principal é observar rigorosamente a receita necessária e levar em conta todas as sutilezas. Atenção primária deve ser dada à proporção de água e cereais, determinando-a de acordo com o tipo de prato desejado. Então, para fazer mingau de cevada líquido, você precisa tomar 4 copos de água para 1 copo de cereal. E a massa quebradiça familiar a muitos não funcionará dessa maneira. Requer a redução da quantidade de líquido para 2,5 xícaras (ou 500 ml).

Para eliminar problemas na preparação de mingau de cevada, os requisitos padrão devem ser rigorosamente observados. Eles foram desenvolvidos por gerações de cozinheiros, e é improvável que seja possível refutar tais normas em uma determinada casa. Aqui estão as principais nuances:

• sempre que possível, os grãos são embebidos antes de cozinhar;
• a imersão é realizada da noite para a manhã, usando 5 vezes mais água do que os cereais são processados;

• você precisa cozinhar mingau exclusivamente no forno, no fogão, em multicozinhas e banhos-maria (os fornos de microondas não funcionarão);
• o prato deve ser cozido em um local quente;
• o tempo de cozimento recomendado após a pré-embebição é de ¾ horas.

Mas em vários manuais eles costumam escrever que a cevadinha precisa ser cozida por 40 a 100 minutos. E não há erro ou exagero nisso. Você só precisa entender que números diferentes se referem a situações diferentes. O tempo de cozimento é afetado por:

• imersão em líquido morno ou aquecido;
• tipo de pratos;
• dimensões de grãos;

• o tipo de cereal utilizado;
• Método de preparação;
• e até há quanto tempo os grãos foram colhidos.

É claro que no mundo moderno quase ninguém cozinha cereais por muito tempo. Receitas de séculos anteriores, quando se propunha cozinhar mingau por até 6 horas, apenas alguns gourmets ficarão satisfeitos. Mas a maioria das pessoas que não pode ter chefs pessoais ou ir a restaurantes finos simplesmente não tem esse tempo. Por isso, é importante saber como acelerar a preparação dos cereais mais fortes e armazenados por mais tempo. Para fazer isso, depois de esperar a água ferver, ela é derramada, uma nova porção é derramada e cozida na chama do meio do queimador até o final.

Como mostra a prática, a cevadinha é cozida de forma muito mais eficiente com a imersão do que sem ela. Mas a imersão em si deve ser feita corretamente. E isso também se aplica às proporções. Recomenda-se despejar 2 litros de água quente para cada 200 g de grãos. O processamento continua por várias horas - até que o resultado desejado seja alcançado.

A receita clássica que permite desfrutar de mingau de cevada impecável é assim:

• 1 xícara de grãos inchados após a imersão é despejada em 1 litro de água e fervida;
• no sexto minuto, tampe a panela;

• reduza um pouco o fogo e cozinhe por mais ½ hora;
• assim que a cevada fica macia e a água finalmente se transforma em vapor, o mingau é misturado com 0,05 kg de manteiga, salgada;
• depois de misturar o prato, desligue o fogo e cozinhe o mingau sob a tampa.

A preparação da cevadinha em um fogão lento também tem características próprias. O que é importante, a abordagem quase não depende do modelo específico. Recomenda-se tomar 400 g de cereais e misturá-los com 150 g de água, 50 g de manteiga derretida e 15 g de sal. Dependendo da modificação da multicozinha, você precisa definir os programas "Trigo mourisco" ou "Arroz" por 60 minutos. Você não pode tirar o mingau imediatamente, primeiro você deve abrir a tampa e esperar que a água evapore.

Os meandros de cozinhar cevadinha são descritos em detalhes no vídeo abaixo.