Pêssego: características, propriedades e dicas para escolher

O pêssego é um dos frutos mais queridos de nossos compatriotas, embora em muitas regiões não cresça muito ativamente devido à inconsistência das condições climáticas. No entanto, mesmo aqueles que consideram o pêssego um dos produtos alimentares mais valiosos nem sempre sabem tudo o que se deve saber sobre ele.

Comecemos pela resposta à pergunta colocada no subtítulo: o pêssego é uma fruta, pois tradicionalmente considera-se baga aquelas frutas que não possuem sementes que interferem claramente na alimentação como um todo. Certamente todos sabem que sob a polpa doce com um tom de branco a vermelho, há um osso grande e bastante duro. Embora ela encontre seu próprio uso, ela ainda não é comida, e não se pode passar sem a ajuda de um martelo. Todos sabemos que os frutos crescem em uma planta que se parece com uma árvore baixa e pertence à espécie comum de pêssego.

Embora a descrição da fruta possa ser diferente, geralmente estamos falando de diferentes variedades criadas artificialmente da mesma espécie e, na natureza, é claro, também são encontradas espécies selvagens. Em geral, os pêssegos de qualquer classificação botânica pertencem à família Pink, ou melhor, ao seu subgênero Amêndoas.

A terra natal desta planta, tanto na forma selvagem quanto na forma domesticada, não é conhecida com certeza hoje, mas os cientistas tendem a considerar a parte norte da China moderna como tal. A árvore recebeu o nome “persa” pelo simples motivo de ter chegado aos europeus, que fizeram as primeiras classificações biológicas, não diretamente, mas por meio de intermediários – o Irã moderno, então chamado de Pérsia. De qualquer forma, hoje as plantas desta espécie são amplamente distribuídas por todo o globo em zonas subtropicais e temperadas, mas o principal produtor mundial, como em tantos outros casos, é considerado sua pátria histórica - a China.

As características da planta serão incompletas se nada for dito sobre como ela dá frutos. É verdade que é impossível dar uma resposta inequívoca a essa pergunta, pois a variedade de variedades é muito grande. Como exemplo das diferenças existentes entre as variedades, deve-se dizer que uma fruta pode pesar 50 e 250 gramas. A maioria dos pêssegos começa a dar frutos cerca de 2-3 anos após o plantio em campo aberto, mas devido ao pequeno tamanho da árvore, o rendimento de cada espécime não é muito grande - 30 kg podem se orgulhar.

Quanto ao tempo de maturação, é ainda mais difícil formular uma resposta clara aqui - tudo depende tanto da variedade (elas, como no caso de muitas outras culturas do sul trazidas para o norte, são precoces, intermediárias e tardias -maturação), e nas condições climáticas de cada região tomada separadamente.

Hoje em dia, qualquer alimento é considerado não só e não tanto do ponto de vista da agradabilidade do paladar, mas do ponto de vista dos benefícios para o corpo. É geralmente aceito que as frutas (pelo menos a maioria delas) são bastante úteis para os seres humanos, e os pêssegos, é claro, não são exceção. Ele contém quase tudo o que é necessário para o funcionamento normal do corpo, portanto, o uso de tal fruta (assim como algumas outras partes do pessegueiro) é considerado apropriado.

Se falamos sobre a polpa da fruta, em primeiro lugar, observa-se seu efeito positivo nos processos digestivos. Apesar do sabor azedo do pêssego, é capaz de acalmar um pouco o estômago e, portanto, é recomendado por especialistas no diagnóstico de indigestão ácida. A polpa também fornece uma limpeza eficaz do corpo de toxinas, pois tem um efeito diurético - isso significa que o pêssego é útil para qualquer envenenamento, incluindo o álcool. A fruta também tem um efeito laxante e muito suave, então este ingrediente pode ser uma boa cura para a constipação crônica.

É um fato geralmente aceito que Os pêssegos são uma grande ajuda para melhorar o apetite - em particular, devido ao seu efeito positivo no sistema digestivo. Seu complexo multifuncional vitamínico-mineral contribui para a rápida recuperação de um corpo enfraquecido, portanto, muitas vezes são recomendados para aqueles que estão doentes ou que sofreram recentemente uma doença grave. O fósforo presente na polpa ajuda a ativar o trabalho do cérebro e, em geral, tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso, graças ao potássio, o trabalho do coração melhora e o sistema musculoesquelético é fortalecido.

O teor de açúcares na fruta é bastante alto, mas eles não entram no sangue tão rapidamente e, portanto, em pequenas quantidades, o pêssego é permitido até para diabéticos. Assim, não é um grande problema que um lanche leve entre as refeições principais também seja baseado nesta fruta, já que a polpa, sem fornecer calorias extras, ainda proporciona uma sensação duradoura de saciedade.

Se falamos dos componentes minerais do pêssego, não podemos deixar de destacar a presença significativa de ferro e cobre aqui, e esses são os principais elementos que ajudam a prevenir a gastrite e a anemia. Os cientistas também notaram que a inclusão constante dessa fruta na dieta ajuda a corrigir as consequências da insuficiência cardíaca, sem mencionar o fato de que a abundância de vitamina C na composição permite lidar efetivamente não apenas com o beribéri, mas também com inúmeras infecções que aguardam o homem moderno a cada passo. Encontrar pêssegos frescos à venda durante todo o ano é problemático, mas os especialistas aconselham que você tente, porque o valor dessa fruta é difícil de superestimar.

Separadamente, vale mencionar que pêssego não só não é proibido para mulheres grávidas, mas também é recomendado para uso regular - todas as substâncias úteis contidas nele serão muito úteis para reembolsar os custos de construção de um novo organismo. A fruta também previne azia ou prisão de ventre, que é um problema típico de gestantes, mas não pode ser resolvido com medicamentos convencionais, pois podem ter um efeito imprevisível no feto.Outro efeito positivo do uso regular de pêssegos por mulheres grávidas é que a fruta diurética reduz o inchaço geral do corpo e ajuda a resolver o problema constante de toxicose.

Com o menu das mães que amamentam, a situação não é tão inequívoca, pois o corpo de um recém-nascido é capaz de mostrar uma reação alérgica a qualquer substância desconhecida, mas geralmente não há problemas com isso, a menos que você se apresse e introduza frutas no dieta desde o primeiro mês de vida do bebê. Ao mesmo tempo, é o suco de pêssego ou purê líquido que é um dos primeiros alimentos complementares para uma criança, que, em condições de maior risco de infecção, pode ser dado a um bebê ainda no quarto mês de vida.

Como mencionado acima, não apenas a polpa, mas também algumas outras partes da árvore podem ser úteis. Assim, na medicina popular, decocções de flores e folhas são usadas ativamente - ajudam tanto nas doenças do trato gastrointestinal quanto no reumatismo. Além disso, cientistas modernos através de pesquisas científicas provaram que as folhas da planta também são eficazes na prevenção do câncer, podendo também aumentar significativamente a imunidade.

Se a maioria das propriedades descritas acima é conhecida das pessoas há muito tempo, então Apenas recentemente, o pêssego, apreciado pela pesquisa científica, tornou-se uma recomendação completa dos médicos em vários casos:

• quando a memória se deteriora, a inclusão de pêssegos na dieta é muito útil - eles não ajudam a memorizar mais rápido ou mais, mas permitem não esquecer o que foi lembrado antes;
• o consumo regular de pêssegos tem um efeito muito positivo no fundo hormonal dos homens;
• uma fruta consumida após a refeição principal ajudará muito a digerir alimentos gordurosos ou pesados, especialmente se o nível de acidez do estômago for baixo;
• Pêssegos são uma das curas mais eficazes para a ressaca.

Em muitos casos, os especialistas recomendam nem mesmo as próprias frutas, mas várias decocções à base de folhas ou outras partes da árvore, além de extratos - tudo isso, como regra, pode ser encontrado em uma farmácia moderna.

Ao contrário da crença popular, você pode aproveitar todos os benefícios da polpa de pêssego sem abrir mão de um deleite delicioso mesmo no inverno – muitos lugares já vendem frutas secas dessa fruta do sul, que, claro, estão disponíveis o ano todo.

Falando sobre os benefícios ilimitados desta fruta, não devemos esquecer que ela também pode ter um efeito negativo no corpo humano - infelizmente, não existem alimentos completamente inofensivos. Outra coisa é que a fruta, é claro, não prejudica a todos - em vez disso, existem certas categorias de pessoas que não devem comer pêssegos ou devem selecionar cuidadosamente a dosagem. Naturalmente, o abuso de algo também pode levar a um resultado negativo.

Como qualquer outro alimento, o pêssego pode ser um alérgeno e, provavelmente, uma pessoa não poderá usá-lo ao longo de sua vida.Uma reação alérgica pode piorar ou se tornar um fenômeno completamente repentino e temporário durante a gravidez, bem como durante a amamentação, tanto para a mãe quanto para o filho.

Nesse caso, nem estamos falando de alergias, mas de uma simples reação do organismo ao excesso de determinados componentes da dieta.

Apesar do fato de que os pêssegos são considerados frutas muito doces, eles ainda não são proibidos para diabéticos, porque têm um índice glicêmico relativamente baixo - o açúcar presente aqui não entra no sangue tão rapidamente. Ao mesmo tempo, é completamente inaceitável ignorar sua presença, pois não vai a lugar nenhum; portanto, os pacientes são aconselhados a seguir a dosagem com muito rigor, comendo não mais que uma fruta por dia e, mesmo assim, não diariamente.

De certa forma, é semelhante à situação dos diabéticos e das pessoas propensas à obesidade. Pêssego refere-se a alimentos não calóricos e é até uma base popular para uma dieta de perda de peso, mas o efeito é alcançado mais devido à capacidade de limpar o corpo de toxinas. Isso não requer muitos pêssegos e, quando a limpeza do corpo é concluída, eles não podem mais fornecer mais benefícios, mas quando a dosagem é aumentada, aumentam o número de calorias que entram no corpo, contribuindo para o ganho de peso. Por esse motivo, sua participação na nutrição diária não deve ser muito grande. É especialmente importante limitar o consumo de frutas secas à base de pêssego, pois a concentração de açúcar (e calorias) aqui é várias vezes maior do que nas frutas frescas.

Separadamente, vale a pena mencionar os núcleos dos ossos, que também são comidos por alguns compatriotas empreendedores. Tal iguaria se assemelha a uma amêndoa no sabor e também contém várias substâncias úteis, mas o ácido cianídrico, que é muito prejudicial para os seres humanos, também está presente. Os cientistas calcularam que um adulto não deve comer mais de dois grãos por dia, caso contrário, a dosagem de ácido cianídrico será excedida.

Se você pertence a alguma das categorias acima, que são recomendadas para contar o número de pêssegos consumidos diariamente, lembre-se de que qualquer carga no corpo deve ser distribuída uniformemente. Quando a dosagem média permitida, por exemplo, é um pêssego por dia, isso não significa que você pode comer três deles a cada três dias, pois na hora de tomar o corpo recebe uma dose enorme de açúcar, ou calorias, ou potencial alérgenos que provocam erupções cutâneas ou substâncias que ativam a produção de suco gástrico - algo que levará a uma deterioração do bem-estar. Ao mesmo tempo, em todos os outros dias, o corpo não receberá as substâncias que poderiam lhe trazer benefícios significativos.

O pêssego em sua forma mais pura é saboroso e saudável, mas as donas de casa geralmente querem cozinhar algo mais intrincado. No final, é improvável que até frutas frescas sejam comidas sem nada - por si só, não chegam a uma refeição completa, por isso vale a pena considerar que tipo de almoço ela pode complementar.

Em nosso país, essa combinação ainda não é muito popular, mas talvez o melhor companheiro para um pêssego seja a carne, incluindo carne frita. Esta fruta é famosa pelo fato de resolver perfeitamente qualquer problema de estômago associado à incapacidade de digerir alimentos muito pesados, que incluem carne gordurosa, e a acidez característica pode ser um bom acento para o molho.

O pêssego combina bem com nozes e laticínios, para que você possa experimentar ativamente sobremesas - a menos, é claro, que não tenha medo de estragar sua figura. Esta fruta complementa perfeitamente creme e sorvete, iogurte e queijo cottage - praticamente não há restrições sobre os produtos lácteos usados.

Se falamos de combinações exclusivamente frutadas, o pêssego combina melhor com notas de limão - nessa combinação, geralmente são produzidas várias bebidas que ajudam a refrescar e limpar efetivamente o corpo de quaisquer toxinas. Uma combinação interessante pode ser a combinação de pêssego com ... pêssego, ou melhor, com os nucléolos de suas sementes - nesta forma, uma bebida ou prato terá um sabor característico de amêndoa. Assim, essa fruta e produtos dela são combinados com amêndoas.

Ao comprar pêssegos, esperamos obter uma fruta doce e saborosa, sem falar nos benefícios, mas em alguns casos o resultado pode ser decepcionante - essa fruta também é verde ou estragada. Para não desperdiçar dinheiro em vão, você deve primeiro descobrir quais critérios são usados ​​​​para selecionar pêssegos.

É claro, a opção menos arriscada é comprar pêssegos na época principal, ou seja, em agosto ou setembro, pois neste momento a grande maioria dos produtos está madura e não teve tempo de envelhecer. No entanto, os produtos importados podem ser frescos e saborosos em outro período, e você pode entender que vale a pena comprar tal fruta por alguns sinais simples. A primeira delas é, claro, o cheiro, já que uma fruta madura, ao contrário de uma verde, tem um cheiro muito forte e sempre agradável. Ao mesmo tempo, os frutos daquelas variedades que podem parecer esverdeadas - branco e rosa - cheiram mais forte.

Outro ponto importante é a suavidade e elasticidade. Como qualquer outra fruta, os pêssegos verdes não são macios, são bastante duros, o que não pode ser dito sobre os frutos maduros, que não são apenas suscetíveis à pressão, mas também capazes de retornar parcialmente à sua forma. Um sinal valioso de um espécime maduro também é o aveludado da casca - as famosas vilosidades ocorrem apenas em uma colheita madura.

A propósito, hematomas ou pequenos danos mecânicos nos pêssegos não são um sinal obrigatório de que a fruta é de baixa qualidade - esses defeitos aparecem devido ao fato de que as frutas maduras se distinguem pela mesma maciez. Claro, a vista disso pode não parecer a mais comercializável, porque muitos não querem levá-los para consumo fresco, no entanto, essa opção é bastante adequada para enlatar ou preparar pratos complexos.

O que é definitivamente um sinal de um pêssego medíocre são algumas manchas verdes na superfície da fruta.Eles significam que a fruta não recebeu parte do calor solar e componentes úteis - foi simplesmente colhida cedo demais. Apesar do fato de que muitas variedades de pêssegos são capazes de amadurecer mesmo quando colhidas, as manchas verdes descritas indicam que a situação não melhorará - a colheitadeira foi muito apressada com a colheita.

A propósito, nos frutos desta árvore, o amadurecimento ocorre, à primeira vista, de forma ilógica - a última parte diretamente adjacente ao caule é derramada, embora seja por ela que todos os nutrientes da árvore passem. Preste atenção à sua cor - se for branca ou amarela, o amadurecimento do feto está completo ou muito próximo. Se a área ao redor do caule permanecer verde, isso deixa alguma chance de que tal imaturidade possa ocorrer em outras partes do espécime selecionado.

O último sinal de uma colheita madura, que não requer nenhum cuidado especial ou inspeção minuciosa, é a presença de insetos melíferos. Estes últimos, como você sabe, procuram frutas com alto teor de açúcar, guiados pelo olfato, pois o olfato nessas criaturas é muito mais aguçado que o humano.

Essas tarefas são mais frequentemente resolvidas por residentes de verão e jardineiros, cujo pêssego ainda não amadureceu para o início das primeiras geadas. No entanto, os consumidores comuns também devem conhecer esses truques - a qualquer momento, por engano, você pode comprar uma fruta verde no mercado, que não é necessariamente completamente inutilizável.Felizmente, o amadurecimento de uma fruta depenada é possível em casa.

Existem várias maneiras de acelerar o amadurecimento e obter uma fruta madura em vez de uma verde. Considere os dois mais comuns e populares.

• Com saco de papel. Para que a fruta atinja a condição necessária, é quase certo que ela precisa ser armazenada embrulhada, mas as sacolas plásticas são consideradas não muito adequadas para isso - elas dão o efeito desejado, mas muito rapidamente. Como resultado, o pêssego amadurece e começa a se deteriorar literalmente diante de nossos olhos, e é quase impossível pegar o momento exato em que o fruto está perfeito. Isso não acontece com os sacos de papel, e para agilizar geralmente o processo, também é colocada ali uma banana ou uma maçã - o etileno liberado por essas frutas ajuda a reduzir o tempo do procedimento. Nesta forma, a embalagem é deixada à temperatura ambiente média em local seco durante um dia, após o que a sua maturidade é verificada pelos métodos descritos acima.

• Com guardanapo de linho ou algodão. Um efeito estufa artificial também pode ser criado sem sacos - neste caso, o resultado será mais suculento, embora os pêssegos tenham que ter um pouco mais de tempo para amadurecer. O referido acessório é colocado em uma superfície plana e alisada, sobre ele são dispostas frutas esverdeadas, que, se possível, devem ser posicionadas de forma que não se toquem. A distância entre os frutos deve ser aproximadamente a mesma (isso é importante para um amadurecimento uniforme), e você precisa colocar os pêssegos com o local onde o caule está preso.De cima, a colheita é coberta com outro guardanapo semelhante, é até aconselhável dobrá-lo para que entre o mínimo de ar fresco possível. Nesta forma, os frutos atingem a condição por pelo menos dois a três dias.

Independentemente do método que você escolher para levar a fruta à perfeição, é provável que nos próximos dias os pêssegos sejam testados várias vezes quanto à maturação usando um leve aperto. Embora a fruta seja considerada resiliente e geralmente não seja danificada por tal ação, a repetição repetida da fruta resultará em uma marca de arranhão na lateral. Um pêssego, especialmente um depenado, não pode “curá-lo”, portanto, no futuro, esse dano só aumentará. Portanto, a força durante o teste deve ser calculada com muito cuidado, caso contrário, a fruta, que está longe das condições ideais, simplesmente desaparecerá no momento do amadurecimento.

Em 2016, a produção mundial de pêssegos e nectarinas (infelizmente, não há estatísticas separadas para cada espécie) foi de 25 milhões de toneladas, e a China foi líder no cultivo dessa cultura por uma ampla margem dos concorrentes - 58% da colheita mundial, ou 14,4 milhões de toneladas. Já que estamos falando da produção mundial de pêssegos, vamos anunciar todos os cinco maiores líderes para o mesmo ano - depois da China vem Espanha (1,5 milhão de toneladas), Itália (1,4 milhão de toneladas), EUA (900 mil toneladas) e Grécia (800 mil toneladas).

Em termos de exportação, a situação é um pouco diferente - a maior parte da colheita desta fruta geralmente fica no país que a cultivou, enquanto uma parte relativamente pequena é enviada para o exterior.Assim, em 2013, apenas 1,9 milhão de toneladas de pêssegos foram vendidas no exterior em todo o mundo, e a China não era líder. 39% do volume, ou 750 mil toneladas, foi fornecido pela Espanha.

Nos Estados Unidos, muitos estados têm um certo apelido estabelecido associado a características locais, e o estado da Geórgia, em particular, é conhecido como o "Estado Peach". A primeira menção ao cultivo dessa cultura aqui data de 1571, quando a independência americana estava a duzentos anos, e a história de exportação para outros estados remonta pelo menos a 1858. Apesar de todos os itens acima, os estados da Califórnia e das Carolinas ainda cultivam mais dessa fruta do que a Geórgia. O campeonato histórico no surgimento do pomar de pessegueiros (originalmente, os pêssegos não cresciam na América) pertence ao quarto estado - Flórida, pois fontes indicam a existência de tal aqui já em 1565.

Nos Estados Unidos, o pêssego é tão valorizado que, em 1982, agosto foi até reconhecido como o Mês Nacional do Pêssego.

As mulheres provavelmente sabem que as propriedades benéficas do pêssego são muito perceptíveis em seu efeito na pele, que, graças ao seu uso regular, rejuvenesce e começa a parecer melhor, assim como no cabelo, cujas raízes são fortalecidas.

Os frutos de pêssego são um excelente sedativo que ajuda o corpo a sobreviver a vários estresses com menos perdas. Tal influência foi especialmente apreciada na Hungria, onde os habitantes locais chamam poeticamente a fruta em questão de "o fruto da tranquilidade".

Os frutos de pêssego são classificados como afrodisíacos, embora relativamente leves.

Na China, considerada o berço do pêssego domesticado, os frutos desta planta não são apenas alimentos saborosos e saudáveis, mas também são considerados parte integrante da cultura local. Como você sabe, os chineses gostam muito de vários símbolos, e o pêssego, em particular, está associado à longevidade e boa sorte. Na Coréia, o significado simbólico da fruta e da árvore inteira é aproximadamente semelhante ao encontrado na China.

O pêssego encontrou seu lugar na cultura de outro país asiático - o Vietnã. Muitas lendas locais são dedicadas a esta planta - em particular, as vitórias militares dos comandantes locais foram acompanhadas pelo envio de ramos de pêssego floridos para suas esposas. Hoje, um ramo tão florido para os vietnamitas é o primeiro sinal da primavera, embora aqui, na selva tropical, esse conceito não seja tão investido quanto nós. No norte do Vietnã, os pessegueiros são uma decoração comum para a celebração do Ano Novo local, ou seja, substituem o abeto usual no nosso caso.

Na Europa medieval, o pêssego era provavelmente um alimento inacessível para a maioria dos habitantes, mas ao mesmo tempo era uma cultura muito comum. Isso é evidenciado pelo menos pelo fato de quão cedo essa árvore chegou à América. A aparição precoce nos Estados Unidos já foi mencionada acima, embora inicialmente os marinheiros europeus atracassem muito mais ao sul. Alguns pesquisadores estão até inclinados a acreditar que os primeiros pessegueiros foram trazidos para o Novo Mundo pela expedição de Colombo, mas não conseguem concordar sobre qual é o segundo (1493-1496) ou o terceiro (1498-1500).

Devido à sua natureza amante do calor, o pêssego da China através da Pérsia e da Europa chegou à América mais rápido do que à Grã-Bretanha ou mesmo à França.Mesmo 300-400 anos atrás, essa fruta era considerada uma grande curiosidade aqui e custava um dinheiro fabuloso que apenas os nobres podiam pagar.

Pêssegos nas naturezas-mortas de grandes artistas podem ser vistos quase com mais frequência do que nos supermercados modernos, e isso não é apenas e não tanto sobre a famosa “Garota com Pêssegos” de Valentin Serov. Este fruto inspirou a criação de pinturas de grandes mestres de diferentes épocas como Caravaggio e Renoir, Monet e Manet, Rubens e Van Gogh.

Veja abaixo como escolher pêssegos enlatados.