Como fazer geléia de pêssego?

No território da Rússia, o pêssego não cresce em todos os lugares, mas apenas nas regiões do sul, onde a natureza criou as condições mais ideais para isso. Portanto, geléia de pêssego para moradores da zona central da Federação Russa é um prato bastante exótico, enquanto no território de Krasnodar é um produto comum que é frequentemente preparado por moradores das regiões quentes da costa do Mar Negro.

A escolha da qualidade da fruta depende diretamente do tipo de sobremesa que será preparada. Se a geléia deve ser cozida, frutas maduras suculentas são adequadas para ela. Eles podem ser facilmente amassados ​​e liberarão rapidamente todo o suco. Também é mais fácil remover a casca de frutas maduras, que não devem estar presentes em tal sobremesa.

Para a versão clássica de geléia, frutas densas e levemente verdes são adequadas. Eles mantêm perfeitamente sua forma também devido à casca, que na maioria das vezes não é removida dos pêssegos, deixando a fruta inalterada.

Se for planejado realizar não uma sobremesa de um componente, mas uma variante de duas ou três frutas, vale a pena saber com antecedência sobre a combinação mutuamente benéfica de sabores quando as frutas não interrompem os aromas umas das outras.

Em uma variedade de frutas e bagas, distinguem-se as seguintes combinações de sucesso:

• pêssego combina bem com damascos: eles não se sobrepõem e, depois de provar essa sobremesa, você pode sentir o sabor do pêssego e do damasco;
• pêssego e maçã - uma combinação clássica de frutas: uma fruta tão versátil como uma maçã adicionará algo novo ao sabor de uma sobremesa de pêssego;
• framboesas adicionam acidez original à geléia de pêssego;
• o pêssego combina bem com uma pêra ligeiramente branda: juntos formam um excelente dueto frutado.

No inverno, é sempre bom abrir um pote de sua geléia de pêssego favorita para o chá e panquecas fresquinhas. É duplamente agradável quando esta sobremesa é preparada com as próprias mãos. Esse produto também pode ser usado para recheios de tortas e adicionado a pratos de queijo cottage.

A receita clássica de geleia dessas frutas deliciosas é a seguinte:

• pêssegos processados ​​e picados - 2 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• ácido cítrico - 5 gr.

Para preparar essa geléia, são necessárias frutas ligeiramente verdes, pois a geléia com pedaços não funcionará com pêssegos maduros: eles ferverão e transformarão a sobremesa em geléia comum.

Depois de lavar bem as frutas, elas são cortadas em fatias, enviadas para uma panela funda e cobertas com açúcar. Deixe-os assim por 10-12 horas. Em seguida, a panela com pêssegos e o suco extraído é colocado no fogão até ferver. Ao cozinhar geléia, não cubra a massa fervente com uma tampa.

Após a fervura, a mistura é fervida por 3 minutos e o fogão é desligado, esperando a panela esfriar completamente. Após o resfriamento, o procedimento de ebulição é repetido uma segunda vez. Após o segundo resfriamento, a panela é colocada no fogo 3 vezes, adicionando ácido cítrico à geléia.Depois de ferver a sobremesa pela última vez por 5 minutos, o fogão é desligado e a iguaria preparada é despejada em frascos pré-esterilizados. Eles são fechados com uma chave de bloqueio. Após o resfriamento, os frascos podem ser armazenados no porão ou na despensa.

A pêra misteriosa não se revelará imediatamente nesta sobremesa, portanto, nem todos os convidados adivinharão corretamente o segundo componente dessa iguaria.

A geleia tem os seguintes ingredientes:

• pêra - 500 gr;
• pêssegos - 500 gr;
• açúcar granulado - 800 gr.

As frutas são bem lavadas e descascadas. Depois de cortá-los em fatias e descaroçá-los, eles são colocados em uma tigela grande e polvilhados com açúcar até formar suco (60 minutos). Em seguida, o recipiente com a fruta é colocado no fogão e fervido, mexendo delicadamente a mistura, evitando que os pedaços se desfaçam prematuramente. Depois que a sobremesa engrossar, ela é embalada em potes, que devem ser esterilizados com antecedência.

Se os pêssegos foram comprados de tamanho médio e os ossos não estão bem separados deles, você pode preparar passo a passo uma geléia incrivelmente saborosa e perfumada de pêssegos inteiros com uma pedra. Esta é uma receita inusitada de geléia, onde a fruta permanece na forma em que a própria natureza a criou.

Ingredientes:

• frutas inteiras - 1 kg;
• refrigerante - 10 gr;
• água - o volume é indicado na receita;
• açúcar granulado - 1,4 kg.

Cozinhando:

• lave bem os pêssegos;
• despeje a fruta em uma panela e despeje uma quantidade tal de água que apenas os topos da fruta se projetem acima de sua superfície;
• despeje o volume resultante de água em um recipiente para cozinhar geléia, coloque no fogão, despeje o açúcar e mexa a calda periodicamente para que o açúcar não queime;
• fure a casca das frutas em um só lugar e coloque-as uma a uma em calda fervente;
• depois de ferver os pêssegos, você precisa cozinhá-los por não mais que 5 minutos;
• assim que a casca da fruta fica transparente e os ossos ficam visíveis, a geleia é desligada e a sobremesa pronta é cuidadosamente distribuída em frascos esterilizados, após o que é removida para o inverno.

Para aqueles que não estão satisfeitos com o longo processo de cozimento da geléia, existe uma opção rápida para cozinhar esta sobremesa. É verdade que, além de uma quantidade mínima de tempo, também requer uma seleção de frutas de alta qualidade. Eles não devem estar maduros demais, nem podem estar maduros. Eles não devem ter amassados ​​profundos ou outras lesões na pele.

Antes de cozinhar, as frutas devem ser bem lavadas, todos os talos removidos e cortados em fatias, removendo as sementes. Algumas donas de casa os abandonam, citando o fato de que a geleia é mais perfumada com sementes. A casca da fruta também é removida a critério da anfitriã. Se for importante para ela que a sobremesa contenha fatias como antes de cozinhar, a casca deve ser deixada. Além disso, contém muitas vitaminas, que permanecem inalteradas em 5 minutos devido ao curto tempo de cozimento do produto.

Para preparar os Cinco Minutos, você precisará dos seguintes ingredientes:

• açúcar granulado - 1,5 kg;
• água - 250 gr;
• fatias de frutas preparadas - 1 kg.

Para preparar a sobremesa, você precisará de uma tigela grande e funda, que pode ser colocada no fogão e cozinhar a sobremesa. O corte é colocado nele, as frutas são cobertas com açúcar e a mistura é deixada por 30 minutos até que o suco de pêssego seja liberado. Em seguida, a tigela é colocada no fogão, mexida novamente, é adicionada água e fervida até ferver em fogo baixo. Após o aparecimento de bolhas na tigela, a sobremesa é cozida por exatamente 5 minutos.

Depois de desligar o fogão, despeje a geléia em frascos estéreis pré-preparados e deixe esfriar. Essa iguaria é armazenada na geladeira por não mais de 3 meses.

"Cinco minutos" pode ser realizado sem adição de água. Para fazer isso, tendo coberto os pêssegos com açúcar, deixe-os para a aparência de suco não por 20 a 30 minutos, mas por 4 horas. Somente depois disso, eles colocam o recipiente no fogão e, após cinco minutos de fervura, a composição é removida do fogo e guardada para armazenamento em potes.

A receita de guloseimas de pêssego sem esterilização prevê uma quantidade mínima de cozimento de frutas e sem água.

Ingredientes:

• pêssegos - 1 kg;
• açúcar granulado - 1,2 kg.

Antes do procedimento de cozimento, os pêssegos são mergulhados em água fervente por 10 segundos e depois despejados com água fria. A casca é removida e a fruta é cortada em fatias ou, se a fruta for pequena, é cortada ao meio.

Depois disso, as frutas são cobertas com açúcar e espere a calda de frutas aparecer. Assim que os pêssegos soltarem o suco, coloque a panela com eles e a calda resultante no fogão até ferver. A geléia não deve ferver por mais de 2 minutos. Em seguida, o conteúdo da panela é deixado esfriar.

Assim que a mistura atinge a temperatura ambiente, separam-se os pedaços de fruta da calda e esta é re-cozida.Após 15 minutos de fervura, as frutas são adicionadas e a sobremesa cozida é removida do fogão. É despejado em frascos esterilizados e enrolado com uma chave especial.

Uma sobremesa de inverno que não deixará ninguém indiferente, consiste nos seguintes ingredientes:

• pêssegos - 0,5 kg;
• maçãs - 1 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• água - 160 gr;
• canela - 1 pau;
• cravo-da-índia - 3 unid.

Maçãs para esta sobremesa não devem ser muito azedas. As maçãs Antonovka também não são adequadas para fazer essa geléia, pois ferverão rapidamente e se transformarão em purê de batatas.

As frutas são lavadas antes de cozinhar, se necessário, a pele é removida de pêssegos e maçãs e as frutas são cortadas em fatias.

Despeje o açúcar granulado em uma panela para cozinhar geléia, adicione canela, cravo, água e ligue o fogão. Mexendo constantemente, eles conseguem a dissolução de toda a areia da panela. Tendo atingido esse estado da calda, as frutas picadas são adicionadas a ela e fervidas após fervura por 20 minutos no máximo, removendo a espuma formada periodicamente. Após 20 minutos, o nível de fogo é ajustado para o mínimo e a sobremesa é cozida por mais 20 minutos. Após o cozimento, o frasco preparado é preenchido com geléia, não esquecendo de colocar nele os temperos indicados na receita.

Outra opção de sobremesa inusitada pode ser preparada em casa, com um quilo de pêssegos, maçãs e alguns anis estrelados na cozinha. Dá à iguaria um sabor original e uma decoração invulgar.

Ingredientes:

• pêssegos - 0,5 kg;
• maçãs - 0,5 kg;
• açúcar granulado - 1,4 kg;
• água - 0,5 l;
• anis estrelado - 4 estrelas.

Cozinhando:

• pêssegos e maçãs são lavados com água morna, descascados, se desejado, pedras e divisórias são removidas;
• o açúcar granulado é despejado na panela, a água é derramada e a calda é fervida, mexendo o tempo todo;
• depois de ferver, são adicionadas fatias de maçã e pêssego e deixadas por 12 horas;
• depois que a fruta é removida da calda, fervida e as mesmas fatias de frutas são adicionadas novamente;
• geléia após ferver ferva por 30-40 minutos;
• 10 minutos antes do final do cozimento, as estrelas de anis estrelado são despejadas na panela;
• o doce está pronto para ser distribuído em recipientes esterilizados.

No território de Krasnodar, onde os pêssegos são uma fruta comum, a geléia é frequentemente preparada com várias nozes.

Para preparar uma sobremesa de pêssegos com nozes, você precisará de:

• pêssegos - 0,6 kg;
• nozes sem casca - 100 gr;
• açúcar granulado - 0,6 kg.

Cozinhando:

• lave as frutas, descasque-as e corte em fatias pequenas;
• em uma panela grande, cubra os pêssegos com açúcar granulado por 60 minutos;
• coloque a panela no fogão, leve a mistura para ferver e cozinhe por 20 minutos, reduzindo a intensidade do fogo ao mínimo;
• adicione as nozes descascadas à panela e cozinhe por mais 20 minutos.

Não apenas as nozes são adicionadas às sobremesas de pêssego. As amêndoas também combinam bem com esta fruta e adicionam um sabor de noz ao sabor de pêssego.

Ingredientes:

• pêssegos - 1 kg;
• açúcar granulado - 300 gr;
• amêndoas - 100 gr.

Primeiro, os pêssegos são lavados, limpos dos talos, casca e caroço, cortados arbitrariamente e colocados em um recipiente grande, enchendo a mistura de frutas com açúcar. A panela é limpa na geladeira por 5 horas, coberta com filme plástico.

Após o lapso de tempo, a panela é colocada no fogão e a mistura é fervida após ferver em fogo médio por 10 minutos.Desligue o fogão e espere 1 hora, e depois ferva a geléia novamente, mas por 5 minutos. Em seguida, as amêndoas são despejadas em geléia de pêssego e o produto é bem misturado. Depois de esterilizar os frascos, eles colocam a sobremesa resultante e fecham a tampa.

Ingredientes:

• pêssegos - 1,5 kg;
• laranjas - 1,1 kg;
• açúcar granulado - 1,4 kg;
• água - 500ml.

Para facilitar o descascamento dos pêssegos após a lavagem, encharque com água fervente e, em seguida, abaixe a fruta em água fria. Depois disso, a casca é facilmente removida da polpa da fruta. Os pêssegos pequenos são cortados ao meio e os pêssegos grandes em quartos, removendo os caroços da fruta. As laranjas precisam ser descascadas da pele, filmar e cortar cada fatia ao meio, descascando também a fruta dos caroços.

Despeje a água na panela, coloque-a no fogão e adicione o açúcar. Depois de dissolver o açúcar, um pote de água é preenchido com frutas preparadas. Cozinhe a sobremesa depois de ferver por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois de preparar a geléia, ela é despejada em recipientes esterilizados e enrolada. Após o resfriamento, o atolamento é removido para armazenamento.

Mesmo dos pêssegos mais verdes e verdes, é possível cozinhar a geléia mais deliciosa que todos vão gostar, especialmente porque o cheiro de pêssegos jovens é muito mais perfumado do que pêssegos maduros, o que significa que toda vez que você abre um pote de tal sobremesa, seu aroma envolverá a névoa de pêssego por todos os lados. .

Ingredientes:

• pêssegos - 1 kg;
• açúcar - 1kg.

Cozinhando:

• os pêssegos são bem lavados e descascados;
• corte a fruta em fatias e retire todos os ossos;
• corte em um recipiente grande e despeje o açúcar granulado por cima, deixando-o nessa forma por 6 horas;
• coloque o recipiente no fogão e, após ferver, cozinhe por 20 minutos, após o que a mistura é deixada por 10 horas no fogão, coberta com um filme;
• então o procedimento é repetido e o tempo de cozimento pela segunda vez é aumentado para 30 minutos em fogo baixo;
• após 30 minutos de cozimento, a geléia pode ser despejada em recipientes preparados e enrolada.

O figo pêssego é uma fruta que tem uma forma original e um sabor maravilhoso de pêssego. Os figos, como os pêssegos clássicos, também são usados ​​para fazer várias sobremesas, incluindo geleias. Eles são bastante doces, então a geléia deles não precisa de muito açúcar. Na Ásia, esta é uma fruta bastante comum, então a receita tadjique para fazer geléia de figo e pêssego é a versão mais comum de uma iguaria tradicional nesses países.

Ingredientes:

• pêssegos de figo - 1 kg;
• açúcar - 1 kg;
• água - 400 gr;
• ácido cítrico - 0,25 colher de chá.

Cozinhando:

• os frutos são lavados, limpos de detritos e caules;
• as frutas são escaldadas com água fervente por cerca de 3 minutos;
• frutas processadas são colocadas em uma panela, a água é derramada, o açúcar é adicionado e fervido por 20 minutos;
• deixe o produto cozido fermentar por 10 horas;
• cozinhe novamente a sobremesa 3 vezes por 10 minutos com um intervalo de 10 horas;
• adicione o ácido cítrico no final, misture bem;
• despeje a sobremesa em potes, enrole-os, vire-os e cubra com um cobertor por um dia;
• remova o atolamento para armazenamento em local fresco.

Se você quer surpreender seus convidados, você deve fazer uma deliciosa geléia de pêra, pêssego e ameixa. O destaque desta iguaria perfumada será o gengibre e a canela.

Ingredientes:

• ameixas - 0,5 kg;
• gelatina (granulada) - 20 gr;
• açúcar granulado - 1 kg;
• pêssegos - 2 unid.;
• pêra - 1 unid.;
• raiz de gengibre - 1 cm;
• limão - 1 unid.;
• canela - 1 pau;
• sementes de coentro - 3 gr;
• água - 300 gr.

Primeiro você precisa dissolver a gelatina na água e, depois que ela inchar, envie-a para uma panela pequena e aqueça-a no fogão até que esteja completamente dissolvida.

As frutas precisam ser lavadas, descascadas e sem caroço, cortadas em pedaços, adicione canela, suco de limão, gengibre, coentro à mistura de frutas e despeje tudo com um copo de água. Envie esta mistura para uma panela para cozinhar geléia e ligue o fogo na potência máxima.

Depois de ferver, é necessário cobrir a fruta com açúcar granulado, reduzir o fogo e cozinhar a sobremesa por não mais de 20 minutos. Em seguida, o pau de canela deve ser removido e a gelatina dissolvida deve ser despejada na mistura de frutas. Depois de misturar a composição, ela é despejada em frascos esterilizados, fechados, virados e cobertos com um cobertor por 12 horas.

Três sabores em uma sobremesa podem dar confiture de pêssegos, cerejas e pétalas de rosa. As cerejas não têm um sabor azedo tão ativo quanto as cerejas. É muito mais doce, e sua acidez é muito leve, quase imperceptível, então pêssego e cereja vão combinar muito bem. A rosa dará um tom de amargor sutil e aroma incomparável.

Ingredientes:

• pêssegos - 500 gr;
• cereja amarela - 0,2 kg;
• pétalas de rosa - 15 peças;
• açúcar granulado - 0,7 kg;
• suco de limão - 70 gr.

Cozinhando:

• lave as cerejas, pêssegos, retire as sementes;
• corte cerejas em metades, pêssegos em pedaços pequenos;
• encha a panela com fatias de frutas e bagas, adicione açúcar, despeje o suco de limão;
• coloque a panela no fogão;
• depois que o líquido ferver, cozinhe a mistura por 3 minutos;
• adicione a rosa à confiture, misture bem;
• encha os frascos esterilizados com o conteúdo da panela e guarde a guloseima para armazenamento.

Ingredientes:

• pêssegos - 1 kg;
• morangos - 500 gr;
• açúcar - 1 kg;
• suco de limão - 20 gr.

Pêssegos e morangos são lavados em água corrente, se necessário, os pêssegos são escaldados para remover a pele, os pêssegos são cortados ao meio, o caroço é removido e as bagas e frutas são cobertas com açúcar por 12 horas, de preferência à noite.

De manhã, a mistura é colocada no fogão e deixada para ferver. Em seguida, retire do fogão por 1 hora e repita o procedimento várias vezes (idealmente 3 vezes). Pela última vez, o suco de limão é derramado na sobremesa e a mistura é fervida por cerca de 10 minutos. Em seguida, a geléia é removida em recipientes para seu armazenamento.

Ingredientes:

• pêssegos - 1 kg;
• gelfix - 0,5 sachê;
• açúcar granulado - 250 gr;
• água - 30ml.

Para preparar a sobremesa, os pêssegos são lavados, escaldados, descascados, sem caroço e cortados em pedaços. Em seguida, os cortes são enviados para a panela, a água é derramada, uma mistura de 20 g de açúcar e gelfix é derramada e a panela é colocada no fogão. Depois que a mistura ferver, o restante do açúcar granulado é derramado e, mexendo a mistura, ferva por não mais que 10 minutos. A sobremesa acabada é enrolada em potes e armazenada em local fresco.

Ingredientes:

• pêssegos - 0,8 kg;
• damascos - 0,7 kg;
• açúcar granulado - 1,5 kg.

As frutas são lavadas, escaldadas conforme necessário, descascadas, todos os ossos removidos, cortados em pedaços. Então eles começam a espalhar as frutas em camadas, polvilhando cada camada com açúcar granulado. Aguarde o aparecimento de suco por 10 horas. Em seguida, a mistura de frutas é colocada no fogão, fervida e removida do fogão. O procedimento é repetido 3 vezes, levando a calda a um estado espesso pela última vez. Essa sobremesa também é enrolada em potes ou, se desejado, uma guloseima é comida imediatamente após a preparação.

Preparar uma sobremesa tão exótica é muito fácil e, por uma parte significativa do tempo, as frutas para colheita são infundidas em seu próprio suco e calda de açúcar.

Ingredientes:

• pêssegos - 0,25 kg;
• feijoa - 0,25kg;
• melão - 0,25 kg;
• açúcar granulado - 0,4 kg;
• gelatina - 40 gr;
• Casca de laranja;
• cravos - 2 unid.

Cozinhando:

• lave, escalde os pêssegos, retire os caroços, corte em pedaços;
• lave o melão, descasque-o das sementes e descasque e corte em fatias;
• lave, descasque e corte a feijoa;
• coloque todas as frutas em uma panela, despeje o açúcar e a gelatina;
• cubra a panela com polietileno e leve à geladeira por 12 horas;
• abra a panela, coloque tempero em forma de casca de laranja com sementes de cravo encravadas e mande cozinhar no fogão;
• depois de ferver a mistura, ela é cozida por exatamente 3 minutos;
• eles tiram a casca de laranja da panela e rolam a confeitaria preparada em recipientes limpos com tampa.

Muitas donas de casa estão se perguntando como tornar a geleia mais espessa. Então: a geléia grossa é obtida usando pectina, gelatina e ágar-ágar na receita da sobremesa.Esses aditivos ligam as moléculas do xarope em uma mistura viscosa ou densa, e a geléia com esse ingrediente não se espalha em um prato.

Os caroços de limão, quando adicionados durante o processo de cozimento, também podem ser um bom espessante, por exemplo, como na receita de uma sobremesa de verão com pêssego e framboesa com caroço de limão.

Ingredientes:

• pêssegos - 0,8 kg;
• framboesas - 1 xícara;
• água - 50 gr;
• açúcar granulado - 1 kg;
• suco de limão espremido na hora - 100 gr;
• Sementes de limão - 2 colheres de chá.

Pêssegos e framboesas precisam ser bem lavados, verificados quanto à presença de pequenos insetos que geralmente se escondem em framboesas, despeje água fervente, descasque os pêssegos de cascas e pedras e coloque tudo em uma panela.

Cozinhe a composição por 15 minutos, mexendo a mistura ocasionalmente. Em seguida, o açúcar e o suco de limão são despejados na panela. Abaixe o saco nele também, amarrando-o na alça da panela para facilitar a remoção. Enquanto mexe a geléia, na fase de fervura, coloque um termômetro de geléia na panela e espere a temperatura atingir 105 graus. Atingido esse limite, a composição é desligada, os ossos são retirados da panela e a geléia é distribuída entre os potes.

O pêssego não é um fruto muito caprichoso, mas também na sua preparação, ou melhor, nos pratos onde é utilizado, também tem seus próprios truques.

• Frutas para geléia não devem ser suculentas e maduras. Vale a pena escolher frutas amarelas levemente douradas ao sol.
• Compotas e marmeladas não exigem a preservação das peças como um todo e, portanto, para essa sobremesa, você pode até levar frutas bem maduras e suculentas.
• Descascar a casca será acelerado se você primeiro mergulhar a fruta em um recipiente com água fervente por 5 segundos e depois transferi-la para uma tigela de água fria.
• O pêssego não tem acidez, que está presente em muitas frutas, então você pode economizar a quantidade de açúcar granulado na geleia de pêssego e colocar um pouco menos do que deveria, reduzindo assim o teor calórico do produto.
• Para evitar que a geleia fique cristalizada por mais tempo, ao preparar uma sobremesa de frutas, adiciona-se ácido cítrico à mistura ou espreme-se um pouco de suco de limão.

• Se os ossos não se moverem bem da polpa, é aconselhável fazer geléia de tais frutas com os grãos presentes na fruta. Isso não estragará a geléia, mas, pelo contrário, a deixará ainda mais perfumada.
• As receitas sempre indicam o peso dos pêssegos sem caroço, que por si só tem um peso considerável; portanto, ao preparar uma sobremesa, primeiro você precisa remover todos os caroços da fruta e depois pesar as frutas e medir a quantidade certa para isso e aquilo receita.
• Na maioria das vezes, a geléia não fica espessa devido ao excesso de água no processo de cozimento da sobremesa, e há muita água no pêssego. Para que a água evapore mais rapidamente da superfície da geléia, é mais correto ferver a mistura de frutas não em uma panela, mas em um prato ou bacia larga.
• Se gelatina e pectina em sacos não estiverem disponíveis, ingredientes contendo pectina podem ser adicionados à geléia de pêssego. Uma quantidade suficiente de pectina está presente em presentes da natureza como groselhas, maçãs, frutas cítricas e groselhas. Eles darão originalidade à sobremesa de pêssego e darão à calda a consistência certa.

Veja no próximo vídeo como fazer geléia de pêssego.