Como preparar pêssegos em calda para o inverno sem esterilização?

As frutas frescas não são apenas saborosas, mas também contêm vitaminas e outras substâncias úteis. Infelizmente, nem todos eles estão disponíveis no inverno como no verão, então muitas donas de casa preferem estocar estoques de frutas enlatadas no outono, incluindo pêssegos. Um procedimento como a esterilização, embora aumente a probabilidade de preservação bem-sucedida dos produtos até o inverno, prejudica muito o sabor. Portanto, vale a pena descobrir como preparar pêssegos em calda para o inverno sem esterilização.

Não apenas o sabor dos frutos colhidos, mas também sua segurança dependerá da escolha correta das matérias-primas. Portanto, escolha pêssegos excepcionalmente saudáveis ​​para conservas, na superfície dos quais não haja vestígios visíveis de doenças e danos causados ​​por pragas. Frutas de tamanhos pequenos são mais adequadas - elas cabem de forma mais compacta em uma jarra. Escolha pêssegos ligeiramente verdes para a colheita - é mais fácil remover o caroço deles (se você quiser preservá-los em fatias) e, se preservados inteiros, eles não se deformarão ao tocar um no outro.

Antes do início da conservação, os frutos devem ser bem lavados, para que o revestimento esbranquiçado característico desapareça de sua superfície. Caso contrário, o produto após a colheita pode se deteriorar. Após a lavagem, limpe a fruta com um guardanapo. Apesar da falta de esterilização de pêssegos nas receitas revisadas, os frascos para colhê-los devem ser usados ​​somente após a esterilização - caso contrário, há chance de deterioração.

Se você quiser remover a casca da fruta antes de colhê-la, você pode fazer isso com uma faca fina. Outra maneira é fazer uma incisão em forma de cruz e mergulhar a fruta em água morna (em nenhum caso em água fervente). Após três minutos de exposição, a própria pele sairá do pêssego. Observe que a presença da pele tem pouco efeito sobre o sabor do produto. - apenas muda a consistência da peça de trabalho (mantendo a casca, os frutos permanecem mais densos) e a cor da calda.

Para uma jarra de três litros, você precisará de:

• até um quilo e meio de pêssegos (dependendo do tamanho);
• até dois litros de água;
• 200 g de açúcar;
• uma colher de chá de ácido cítrico.

Se você quiser cozinhar pêssegos sem caroço, a maneira mais fácil de removê-los é cortar a fruta em 2 metades e retirar cuidadosamente o caroço com uma faca. Se estiver bem aderido à polpa e não for possível retirá-lo imediatamente com uma faca, corte-o do lado em que o talo estava na fruta. Fatias e frutas preparadas inteiras são bem embaladas em uma jarra. Despeje água fervente sobre as frutas empilhadas, após o que você precisa fechar o recipiente com uma tampa e deixar fermentar por 30 minutos. Depois disso, despeje o líquido na panela, adicione o ácido cítrico, o açúcar e deixe ferver.

A calda fervida deve ser despejada de volta em potes com pêssegos e enrolada. Os recipientes devem esfriar em posição invertida (de pé sobre a tampa) e cobertos com toalha, cobertor, colcha ou cobertor. O mesmo método pode ser colhido e pêssegos inteiros com uma pedra.

Se você não gosta de usar ácido cítrico ou limões em suas receitas, ou se acha que eles adicionam sabor desnecessário às frutas enlatadas, você pode preparar pêssegos sem usar frutas ácidas. Nesse caso, para uma jarra de três litros, você precisará de:

• um quilo e meio de pêssegos;
• 2 litros de água purificada;
• 800 gramas de açúcar.

A sequência de procedimentos é semelhante à receita revisada anteriormente. A principal diferença é que depois de despejar a calda doce sobre os pêssegos pela primeira vez, você precisa deixá-la esfriar e depois despejá-la de volta na panela e fervê-la novamente. Em seguida, é novamente despejado em frascos, resfriado novamente, drenado novamente e fervido. E somente depois que os pêssegos são despejados com calda pela terceira vez, os frascos podem ser fechados com uma tampa e colocados para esfriar sob um cobertor ou toalha quente. Essa sequência de ações é necessária para evitar até mesmo a possibilidade teórica de bactérias indesejadas entrarem no xarope.

É imperativo armazenar frutas enlatadas em potes em local escuro, seco e fresco - por exemplo, no porão ou no mezanino (se você as tiver em seu apartamento). Se você tiver uma varanda ou loggia envidraçada, poderá armazenar os espaços em branco, apenas certifique-se de que a temperatura não caia abaixo de 0 ° C, caso contrário, os frascos explodirão sob a pressão do gelo formado neles. A opção com fatias enlatadas em calda pode sobreviver com segurança ao armazenamento por dois anos.Mas pêssegos colhidos inteiros com uma pedra, é desejável usar dentro de um ano a partir do momento de sua conservação.

Colhidos sem esterilização, os pêssegos mantêm perfeitamente seu sabor e quase não adquirem sabores estranhos, para que possam ser usados ​​​​como sobremesa independente. O sabor dos pêssegos enlatados combina muito bem com sorvete, lascas de chocolate ou chantilly. Frutas preparadas em calda podem servir de base para uma variedade de compotas. Finalmente, eles podem ser usados ​​para assar em casa - por exemplo, decorar bolos caseiros ou tortas com eles.

Como cozinhar pêssegos em calda, veja o vídeo a seguir.