Receitas para fazer pêssegos em calda para o inverno

No inverno, apenas laranjas e tangerinas estão disponíveis para nós a partir de frutas. Outras guloseimas favoritas são o verão: melancia, melão e damascos com pêssegos que amadurecem em julho-agosto. Mas se você quiser um pedaço do verão em um novembro úmido e sem sol ou um fevereiro ventoso, a conservação ajudará!

O artigo irá discutir como cozinhar deliciosos pêssegos enlatados com calda, inteiros e metades. E também analisaremos as receitas passo a passo - simples e não muito, e conhecendo-as, você pode fechar independentemente várias latas para o inverno, deliciando-se e entes queridos com essa iguaria.

Os bancos podem ser esterilizados de diferentes maneiras. Como regra, as donas de casa que fazem lição de casa há muito tempo têm seus próprios métodos comprovados que não mudam. Para aqueles que estão apenas iniciando o caminho mais interessante de fazer comida enlatada com as próprias mãos, falaremos sobre as maneiras mais comuns de preparar latas para girar no inverno. Há seis deles.

Qualquer que seja o método escolhido, o início é o mesmo para todos - inspecione cuidadosamente todas as latas e certifique-se de que sua integridade não seja violada de forma alguma: não há rachaduras ou lascas nas próprias latas ou em seus pescoços. As tampas devem ser novas, não dobradas, os elásticos nelas devem se encaixar perfeitamente, não se afastem.

Os frascos devem ser bem enxaguados com uma esponja limpa (melhor se não tiver sido usada antes), não usando detergente, mas bicarbonato de sódio. Depois disso, os frascos precisam ser bem secos, virando os gargalos para baixo para que o excesso de umidade seja envidraçado em uma toalha.

O primeiro método é a esterilização a vapor. Para fazer isso, uma grelha é instalada em uma panela larga na qual a água ferve e os frascos são colocados nela com o pescoço para baixo. As tampas podem ser fervidas diretamente na panela neste momento. Quanto maior o diâmetro da panela, mais frascos você pode esterilizar de uma só vez. Depois que grandes gotas de água aparecerem dentro dos frascos, elas podem ser cuidadosamente removidas da grade e colocadas para secar. Antes de iniciar a conservação, eles devem estar completamente secos.

Se você decidir fechar frascos pequenos, pode fervê-los diretamente em um recipiente com água - uma panela ou bacia. Um ponto importante: não é necessário colocá-los, você pode simplesmente colocá-los no fundo do recipiente. A água é derramada a tal nível que todos os jarros ficam completamente escondidos. A fervura é feita com a tampa fechada por 5 minutos, após o que os frascos são colocados em uma toalha limpa. Em nenhum caso você deve pegar as latas com as mãos! Use pinças ou, em casos extremos, um garfo.

É muito conveniente esterilizar os frascos em um forno elétrico. Em primeiro lugar, você pode colocar uma quantidade bastante grande e, em segundo lugar, não precisa monitorá-los continuamente. Imediatamente após a lavagem, você precisa instalar os frascos com o pescoço para baixo no forno e definir a temperatura para 110-120 graus. Depois de um quarto de hora, você pode desligar o forno e esperar que os frascos esfriem.

Outra maneira conveniente de esterilizar um pequeno número de frascos pequenos é no micro-ondas. O mais importante neste caso é não esquecer de derramar cerca de um dedo e meio de água em cada um deles. Com uma potência de 800 watts, você precisa aquecer as latas por três minutos.

A máquina de lavar louça também é adequada para esterilizar frascos.Eles ainda precisam ser lavados com refrigerante antes, no entanto, nenhum agente de lavagem precisa ser derramado na própria máquina de lavar louça. Depois de lavar os frascos na temperatura máxima, você receberá recipientes prontos para conservas.

Outro método de esterilização é enxaguar em uma solução de permanganato de potássio. Lavados com recipientes de refrigerante devem ser enxaguados desta forma. A solução deve ter uma cor rosa brilhante. Você deve usar luvas para lavar os frascos dessa maneira, caso contrário, suas mãos vão se machucar.

Vamos começar com a maneira tradicional de conservar pêssegos - em calda de açúcar.

Você só precisa de três ingredientes:

• pêssegos - eles devem estar frescos, sem sinais de deterioração e amadurecimento excessivo;
• água potável;
• assim como o açúcar granulado.

Para cada litro de água, você precisará de cerca de dois copos de açúcar, ou seja, a calda ficará grossa e saturada.

Ao escolher pêssegos para preservação, é melhor se concentrar em frutas de tamanho médio - será mais fácil colocá-las em uma jarra. Frutas grandes darão muito espaço para a calda, e o equilíbrio de açúcar e pêssegos será prejudicado.

Portanto, os pêssegos não devem ser macios. Se, ao pressionar a fruta, ficar um buraco nela, é melhor comê-la. Não é adequado para conservas. Na calda de açúcar, você pode “conservar” os pêssegos inteiros e suas metades. Se você escolheu a segunda opção, você quer uma variedade que desbote facilmente.

Então, você precisa começar com uma lavagem completa das frutas. Como a pele dos pêssegos é coberta de vilosidades, retém perfeitamente poeira e sujeira.É por isso que seria melhor lavar os pêssegos com uma escova macia e depois secá-los em uma toalha de papel para que o excesso de umidade seja absorvido.

Depois que as frutas estiverem secas, elas precisam ser colocadas em frascos preparados. Os pêssegos devem ser colocados firmemente, tentando deixar um número mínimo de "lacunas". Os bancos, é claro, devem ser esterilizados antes de serem enlatados.

Depois que os pêssegos são colocados em frascos, você precisa derramar água fria neles. O derramamento ocorre "sob o pescoço", pois com mais fervura do xarope, a água evapora parcialmente.

Em seguida, a água de todas as latas é despejada em uma panela grande, o açúcar é derramado na proporção de 400 g por 1 litro. A solução deve ser levada a ferver, em seguida, despeje em potes de pêssegos, cubra com tampas e deixe esfriar (à temperatura ambiente). Esta sequência de ações deve ser repetida três vezes.

Pela terceira vez, as tampas devem ser bem fechadas usando o dispositivo apropriado, embrulhar os frascos com um cobertor ou lençol felpudo e esperar que esfriem. Depois disso, eles podem ser removidos para o porão ou despensa, deve estar seco e fresco lá. Pêssegos inteiros preparados dessa maneira são armazenados por um ano e metades - por dois anos. Embora sejam tão saborosos que é improvável que fiquem com você por tanto tempo!

Se por algum motivo você quiser preservar pêssegos menos doces, você pode usar a receita para fazê-los em seu próprio suco. Os produtos que você vai precisar são os mesmos das frutas em calda de açúcar, mas suas proporções serão diferentes. Outra é a tecnologia de preparação.

Para cada dois quilos de fruta, você precisa de um copo de açúcar granulado e 2200 ml de água potável (sem cloro).A preparação de pêssegos não é diferente da receita acima - inspecione cuidadosamente, selecione a mais alta qualidade, enxágue com uma escova e seque. No seu próprio suco, você pode preparar frutas com ou sem casca, inteiras, pedaços ou fatias.

Bancos para esse tipo de preservação exigirão capacidade de 3 litros. Eles precisam colocar a fruta firmemente, despeje o açúcar em cada frasco e despeje água fervente. Depois que todos os frascos estiverem cheios de água fervente, eles precisam ser colocados em um recipiente largo - uma bacia, tanque ou panela. A água fervente é derramada no recipiente e essa estrutura deve estar em fogo baixo por meia hora. Em seguida, o fogão é desligado, as latas são retiradas (devem ser enroladas imediatamente), embrulhadas com um cobertor ou pano felpudo e esperar que esfriem completamente. Após 7-8 dias, os pêssegos em seu próprio suco estão prontos.

Você pode torcer as frutas de maneira semelhante, mas sem açúcar. A tecnologia de cozimento é a mesma, apenas o açúcar não é usado e o tempo de fervura das latas é reduzido para 12 a 15 minutos. Depois que as tampas estiverem bem aparafusadas, os frascos devem ser virados de cabeça para baixo e resfriados nesta posição.

Como cozinhar pêssegos em calda para o inverno, veja o próximo vídeo.